隨著生活水平的不斷提高，人們成群結(jié)隊地開著車四處去尋找美食，農(nóng)家樂里面的柴火飯更是一日三餐中值得期待的舌尖真味。為了獲得上佳的米飯口感，當?shù)剞r(nóng)民將稻米炊煮之后再濾蒸，出鍋之后便是口感柔軟、香氣濃郁、別有風(fēng)味的甑子飯。如今科技如此發(fā)達，可有辦法在家里弄出一鍋農(nóng)家柴火飯一般口感的甑子飯？甑子飯就是一種小時候的一種回憶，一種文化。想要吃到的甑子飯并不難。勤生廠家一直致力于研究生產(chǎn)甑子、蒸籠等炊具，有木制的，也有市面上比較流行的不銹鋼材質(zhì)的。我們有自己的門店，歡迎前來參觀、選購。選購電蒸鍋的竅門,很多人都不知道!貴州甑子推薦廠家
甑子是經(jīng)過20多道工序，配上竹制甑底、甑蓋，外表古樸、典雅、美觀、大方的木甑子就可以蒸飯了。甑子有大有小，大的可以蒸幾十上百人吃的飯，小的則只蒸三五人吃的飯。一把柴火紅彤彤，上蒸飯來下蒸菜，瀝出米湯白潺潺，端來香碗滿尖尖。蒸米飯時，淘好的米先在鍋里煮沸水煮至六七成熟，再用筲箕瀝米，把米湯濾掉，再將半生的飯裝在甑子里蒸，用木甑子蒸出來的米飯晶瑩剔透，具有原木的清香，讓人有回歸自然的感覺。吃起來口感柔軟，香氣濃郁，別有風(fēng)味。在這個壓力鍋、電飯煲“橫行”的年代，甑子，這個曾經(jīng)在許多家庭都能看到的較尋常不過的炊具，做甑子這個延續(xù)了上千年的古老行業(yè)，如今正漸漸淡出了人們的視野，因手工制作慢，同時價格低，人們又很少使用這些東西，李友財眼里滿是留念，一幅“無可奈何花落去”的景象，這是終將消失的技藝。都勻甑子廠家不銹鋼的飯甑外觀好看。
吳志維《川西壩子的記憶》置身于川西壩子的古鎮(zhèn)鄉(xiāng)場，不論是財源廣進賣血豆腐、豆花飯百年，或是古街屋檐出售木制家具竹制品的擺地攤，都是有一個新都橋住戶了解的物品——甑子。它形近一個木盆，一般有一個用竹筍殼制成的外蓋。和木盆不一樣的是它底邊是一個用竹絲編寫成的支撐架，蒸米飯的情況下，將煮得半生不熟的小米粒倒進甑子，將甑子架在加了水的尖底的炒鍋中蒸，蒸氣通過甑子支撐架的間隙，將甑子里的小米粒煮熟。這類四川人以前習(xí)以為常的煮飯方法，現(xiàn)如今早就越來越遠，只在古鎮(zhèn)旅游景區(qū)的餐飲店里能榮幸一見了。它是什么時候逐漸退出大家視野的呢？制做甑子的大師傅得出了回答：很久以前，名門望族都用甑子蒸米飯；計劃經(jīng)濟體制階段，鄉(xiāng)村的飯?zhí)玫糜么箨底诱裘罪?；飯?zhí)蒙⒒锪?，分別煮飯，大家或是習(xí)慣性用甑子蒸米飯，改成小的甑子；之后，蜂窩煤爐子和銻鍋（鋁鍋）普及化了，生火的熟度非常容易操縱，取代了許多的甑子；再之后擁有電飯鍋，家中就再難得一見這甑子了！印證蕞終的手工藝人為了更好地吸引那份與美味可口有關(guān)的記憶力，我還在大邑縣新場古鎮(zhèn)周邊的村莊里找到倆位老明星。一位叫毛正清，他們家世世代代以杉樹的木材為原材料，制成甑子的甑體。
飯甑之所以能將生米蒸成熟飯，關(guān)鍵之處就在它由六塊木板拼接而成的桶底。桶底的六塊木板之間均有縫隙，半粒米的寬度，這樣的縫隙不至于使米粒漏出，又可讓沸騰的蒸氣無阻礙地進入。甑蓋上面栓一道橫梁，既牢固又可用作提手。我們的飲食習(xí)慣為一日三餐，自古以米飯為主食。在過去，早晨起來，大人便開始準備早飯了。先把鍋灶洗涮干凈，將大米倒入滾水鍋中，煮至將熟未熟之際，即用笊籬撈起飯粒，滴干，倒入飯甑里。再將飯甑置鐵鍋內(nèi)，注水，以淹沒甑腳為宜。然后猛火蒸之，待蒸汽冒至甑蓋，并凝成水珠，沿甑蓋往下掉入鍋內(nèi)時，飯即全熟。如此蒸出來的米飯均勻熟透而無焦飯，食之又軟又香，口感極好。俗話說的“大甑飯、小鍋菜”便是指此。撈飯時，鍋中往往留若干飯粒續(xù)煮，便成了稀飯（粥水），可謂一煮兩得。飯甑除蒸飯之外還可蒸其它美食。比如說蒸雞蛋，將雞蛋打在碗內(nèi)，加入適量清水和食鹽調(diào)勻，再放在甑內(nèi)的飯面上一起蒸，飯好時雞蛋也即蒸好了，將米飯和蒸雞蛋拌勻了吃。至于蒸紅薯、蒸芋頭等，更是以前老一輩常吃之物。 智能可升降火鍋、蒸鍋，買來飽口福吧！
飯甑的起源時間相當早了，流傳于中國南方各地，以前城市里的人們也是用它來煮飯的，只不過隨著城市現(xiàn)代化之后已退出了生活，但在像小編家鄉(xiāng)這樣的鄉(xiāng)村人們依然習(xí)慣使用它。它大多就是用屋后山上生長的杉木制成，上大下小呈桶狀，里面有竹篾編成的藤條捆綁固定米飯，兩邊有耳可供人們端持，上面有蓋，底部鏤空方便讓蒸汽冒上來催熟米飯。平時人們只需將米淘干凈，加適量水放進飯甑中固定好，然后置于灶上加了水的鐵鍋中，用柴火蒸上一定的時間，香噴噴的米飯就出鍋了，趁熱來吃有一種混合著柴火與米香的特殊香氣。甑：或木或瓦，匪腰而泥?；@以箅之，篾以系之。都勻甑子廠家
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在夏天，柴火產(chǎn)生的木炭會被放入密封存起來，留到冬天使用，而在冬天，灶里產(chǎn)生的木炭（火屎）則直接會被鏟到火盆中當取暖用。在煮飯的過程中，主婦們會進行備菜的工作，到蒸飯時將菜放入飯甑，跟飯一起蒸熟，有名的瀏陽蒸菜就是這么產(chǎn)生的。煮飯時間長，甕壇的熱水也能被燒開，做飯的同時把飲用的泡茶的開水也燒好了通過這三步蒸飯的做法，主婦們既能把當天的米飯一次做好，又能解決家畜的飼料問題，用飯甑蒸熟的米飯還能把冬天的取暖問題決絕，還能解決喝水問題，如此的效率，這也就是為什么南方的廚房，雖然各地形制外觀多有不同，但是基本結(jié)構(gòu)都是一樣的，大鍋、甕壇缺一不可。飯甑自然也就成為了南方家庭廚房的必備用具。當然，傳統(tǒng)的做法也會有一些缺點，不符合現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)觀點，比如煮飯的過程中，倒掉的米湯會導(dǎo)致一次營養(yǎng)流失，而煮完再蒸的米飯口感也略微粗糙，這是現(xiàn)代的觀念了。 貴州甑子推薦廠家
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