肉是新年餐桌上必不可少的美味食材，它和別的肉比較大的不同，在于它含有豐富的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)元素，但是卻脂肪含量很少，不用擔(dān)心節(jié)后胖幾斤。在中國(guó)人眼里，牛肉可以做成很多很多的菜肴，比如爆炒牛肉、紅燒牛肉等等的美食，春節(jié)將至，一道香氣飄逸的醬牛肉陪您過(guò)新年，希望您2021年新年新氣象，牛氣沖天，牛年吉祥！說(shuō)起醬牛肉，所有東西扔進(jìn)去，全程注意火候就行了，什么糖色香料色澤咸淡都不用你操心，手殘黨福利，這樣做不僅醬香味濃郁，而且吃起來(lái)口感也比較有嚼勁，下酒下飯吃特別的美味過(guò)癮！做法非常簡(jiǎn)單，但是要做得軟爛入味，肉質(zhì)緊實(shí)不松散，還是需要一些技巧的，牢記這幾個(gè)步驟，保證牛肉軟爛入味。做醬牛肉，比較好要選新鮮的...

多少年的老店了，水游城離致美齋很近于是直接開車過(guò)去了門口一排有停車的地方他家是一直很火的每天都排隊(duì)先在門口的窗口點(diǎn)餐結(jié)賬拿票然后進(jìn)屋里取餐雖然排隊(duì)速度還是挺快的店面有座位就趕緊坐下晚一步就沒(méi)了味道是沒(méi)得說(shuō)，從上學(xué)起就喜歡他家的牛肉燒餅，小時(shí)候當(dāng)主食可以一次吃兩個(gè)秋雨轉(zhuǎn)涼入秋，就得吃點(diǎn)熱乎乎的才行，和小伙伴約了至美齋。牛肉燒餅酥脆，油酥層次分明，就是單吃也有津津有味，雖然單價(jià)不低，但勝在肉多，而且牛肉切的很厚實(shí)，基本每口都有肉，從小吃到大，我心目中牛肉燒餅，羊肚湯和羊雜湯基本湯底配料一樣，滿滿一碗羊肚，不喜歡吃羊雜的可以試試，天冷的時(shí)候一碗下肚全身都暖暖的。喝慣了清湯羊湯的可能會(huì)覺(jué)得...

醬牛肉做法：準(zhǔn)備大料，生姜一塊，切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果一個(gè)，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起備用。牛肉腌制兩個(gè)小時(shí)以后，我們把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過(guò)牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，水開以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。等待的時(shí)間，我們調(diào)制醬汁，鍋內(nèi)燒油，油熱后，倒入準(zhǔn)備好的姜、辣椒等香料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。起鍋或開小火調(diào)味，加入甜面醬10克、豆腐乳1塊，開小火...

減脂餐常吃的醬牛肉，不用出去買，自己做的更好吃，不只口味適合自己，還能一同鹵點(diǎn)豆皮、雞蛋、花生米等食物，簡(jiǎn)略易做，味道也是十分好！【醬牛肉】【準(zhǔn)備食材】：牛腱子肉1000g、蔥、姜、香葉、桂皮、干黃醬、牛肉燉料包、蔥姜料酒、生抽醬油、老抽醬油、糖?！臼匙V制作進(jìn)程】：過(guò)程1：牛腱子肉放到清水里浸泡1個(gè)小時(shí)，期間常常換水，我大約10分鐘換一次，把血水泡出；過(guò)程2：肉太大不好煮，從中間切一切，切成兩半，一塊約1斤左右，就好煮多了；過(guò)程3：取一個(gè)鍋，把牛肉塊放到鍋里，加上清水，上火煮至水開，撇去浮沫，再把牛肉撈出備用。過(guò)程4：預(yù)備調(diào)料，家里有什么就放什么了，這里有兩小袋牛肉燉料包，蔥段、姜...

醬牛肉做法：把腌制好的牛腱子連同料汁一起轉(zhuǎn)移到大一些的鍋中，再加入能夠沒(méi)過(guò)腱子肉的水，我一般喜歡用鑄鐵鍋或砂鍋總之保溫性比較好的鍋就可以。大火將鍋中湯汁燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，期間要撇去湯汁中的浮沫。干黃醬、甜面醬、少許腐乳汁，再加入少許清水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷脲佒?，剩余的芹菜、小蔥和生姜也放入鍋中，再加入一塊豆腐乳和料包，蓋上鍋蓋小火咕嘟，大約燜煮1~，期間要不時(shí)地翻動(dòng)防止粘鍋。煮好的狀態(tài)是用筷子可以輕松扎入腱子肉中間，并且不會(huì)有血水冒出就可以了，繼續(xù)在湯中浸泡3個(gè)小時(shí)左右，使其更加入味。比較著急吃的話這個(gè)時(shí)候就可以切成片上桌品嘗啦，但是如果再把腱子肉用保鮮袋封住，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以后再食用...

肉是新年餐桌上必不可少的美味食材，它和別的肉比較大的不同，在于它含有豐富的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)元素，但是卻脂肪含量很少，不用擔(dān)心節(jié)后胖幾斤。在中國(guó)人眼里，牛肉可以做成很多很多的菜肴，比如爆炒牛肉、紅燒牛肉等等的美食，春節(jié)將至，一道香氣飄逸的醬牛肉陪您過(guò)新年，希望您2021年新年新氣象，牛氣沖天，牛年吉祥！說(shuō)起醬牛肉，所有東西扔進(jìn)去，全程注意火候就行了，什么糖色香料色澤咸淡都不用你操心，手殘黨福利，這樣做不僅醬香味濃郁，而且吃起來(lái)口感也比較有嚼勁，下酒下飯吃特別的美味過(guò)癮！做法非常簡(jiǎn)單，但是要做得軟爛入味，肉質(zhì)緊實(shí)不松散，還是需要一些技巧的，牢記這幾個(gè)步驟，保證牛肉軟爛入味。做醬牛肉，比較好要選新鮮的...

醬牛肉可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節(jié)省時(shí)間。腌制好后，將牛肉上的調(diào)料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。鍋中倒入食用油，油熱后放入盤子中的調(diào)料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。時(shí)間到后，開蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續(xù)小火燉煮40分鐘。時(shí)間到后，開蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說(shuō)明熟了出鍋就可以了。（也可以不取出來(lái)，放在湯汁里放涼后再切，這樣牛肉切的時(shí)候會(huì)不散，而且也好切。當(dāng)然放冰箱里冷藏也是可以的。）做好的醬肉，早上起來(lái)搭配煎雞蛋、牛奶，就是...

醬牛肉看似簡(jiǎn)單，其實(shí)做法很有講究，包括大料、醬汁和鹵制時(shí)間，哪一種都不能忽略，一盤上乘的醬牛肉，必須醬香濃郁，軟爛鮮香，不會(huì)輕易切散.只需掌握3個(gè)小技巧就行了。1、醬牛肉，牛腱子是比較好的部位，有肥有瘦還有筋，吃起來(lái)有嚼頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，改刀的時(shí)候，要觀察牛肉的紋路，順著紋路切，不要橫切下刀，避免鹵制的過(guò)程中，不好入味，這樣容易嚼不爛，喜歡吃牛肉的小伙伴，應(yīng)該聽過(guò)這句話吧，“吃了金錢腱，財(cái)源滾滾來(lái)”，當(dāng)然牛肉、牛腩也行，不過(guò)從口感上來(lái)說(shuō)，根本不如牛腱子好吃。2、在醬制的過(guò)程中，把所有鹵料放齊，需要再額外放一勺東西，這勺東西就是紅茶，紅茶香氣濃郁，色澤紅亮，燉煮牛肉時(shí)，不但能幫助上色，還...

醬牛肉加工過(guò)程中總氮含量高于水溶性氮和非蛋白氮含量。隨著加工過(guò)程的進(jìn)行，總氮含量明顯下降（P＜），這可能是由于熱反應(yīng)使樣品中的蛋白質(zhì)受熱分解生成小肽、游離氨基酸及其他含氮的物質(zhì)造成的；殺菌溫度越高，總氮含量越低，說(shuō)明高溫加劇了蛋白質(zhì)的降解。水溶性氮和非蛋白氮的變化趨勢(shì)基本一致，滾揉后樣品中水溶性氮和非蛋白氮含量均略有降低，這可能是由于滾揉液的加入有一定的稀釋作用，引起水溶性蛋白的流失，使氮含量有所下降；隨著加工過(guò)程的進(jìn)行，樣品中蛋白質(zhì)發(fā)生降解等一系列的變化，使水溶性氮和非蛋白氮含量有所增加。如圖2c所示，隨著加工過(guò)程的進(jìn)行，蛋白質(zhì)降解程度逐漸增加，殺菌溫度的升高加速蛋白質(zhì)的降解。隨著殺菌...

前些年與孩子們?cè)俚奖本?，前門地區(qū)改造，大柵欄由土變洋氣了，可是我找不到那家醬肉鋪?zhàn)恿?，再吃烤鴨和涮羊肉也沒(méi)有老味道了，我很失望。醬肉類食品，沈陽(yáng)也很好，有幾次到省城辦事，朋友在北行市場(chǎng)買了醬牛肉和牛筋，我吃出了情緒，真是由愛(ài)不釋手，轉(zhuǎn)為吃不松口了。沈陽(yáng)的醬貨，比較大的特點(diǎn)是肉質(zhì)軟爛，醬味濃郁。對(duì)比之下西餐的烤牛肉與中餐的醬牛肉有根本上的區(qū)別。上個(gè)世紀(jì)七十年代中期，我到坐落在天津街的紅旗旅社西餐廳考察學(xué)習(xí)西餐的幾個(gè)品種，其中就有烤牛肉。操作方法很簡(jiǎn)單，大塊牛肉，按照紋理切成中塊，擺在烤盤中，放入胡蘿卜、圓蔥、芹菜等配料，又撒入精鹽。香葉等調(diào)味料，在烤爐里烤了兩個(gè)多小時(shí)，烤出的牛肉既有...

醬牛肉做法：把腌制好的牛腱子連同料汁一起轉(zhuǎn)移到大一些的鍋中，再加入能夠沒(méi)過(guò)腱子肉的水，我一般喜歡用鑄鐵鍋或砂鍋總之保溫性比較好的鍋就可以。大火將鍋中湯汁燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，期間要撇去湯汁中的浮沫。干黃醬、甜面醬、少許腐乳汁，再加入少許清水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷脲佒?，剩余的芹菜、小蔥和生姜也放入鍋中，再加入一塊豆腐乳和料包，蓋上鍋蓋小火咕嘟，大約燜煮1~，期間要不時(shí)地翻動(dòng)防止粘鍋。煮好的狀態(tài)是用筷子可以輕松扎入腱子肉中間，并且不會(huì)有血水冒出就可以了，繼續(xù)在湯中浸泡3個(gè)小時(shí)左右，使其更加入味。比較著急吃的話這個(gè)時(shí)候就可以切成片上桌品嘗啦，但是如果再把腱子肉用保鮮袋封住，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以后再食用...

醬牛肉是一道非常不錯(cuò)的下酒菜，色澤紅亮，而且特別的開胃。所以很多愛(ài)吃肉的朋友，都喜歡自己在家里做醬牛肉吃。下面我給大家分享一下把。首先準(zhǔn)備新鮮的牛腱子肉一塊，然后將其放在清水中浸泡12個(gè)小時(shí)備用。蒸鍋中加入適量的清水，然后將浸泡好的牛腱子肉放在里面。加入少許的料酒去腥，不用蓋鍋蓋大火煮開。用勺子將里面的浮沫撈出來(lái)，這時(shí)候可以蓋蓋子焯水五分鐘了。五分鐘之后，將其立即撈出。再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的高壓鍋，在里面放入切好的生姜片，八角兩顆，花椒一小把，香葉兩片，同時(shí)再放入準(zhǔn)備好的蔥伴侶甜面醬，同時(shí)也要加入半袋的黃豆醬哦。蓋上蓋子大火燒開。高壓鍋上汽之后，然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)。大約煮至半個(gè)小...

醬牛肉做法：準(zhǔn)備大料，生姜一塊，切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果一個(gè)，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起備用。牛肉腌制兩個(gè)小時(shí)以后，我們把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過(guò)牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，水開以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。等待的時(shí)間，我們調(diào)制醬汁，鍋內(nèi)燒油，油熱后，倒入準(zhǔn)備好的姜、辣椒等香料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。起鍋或開小火調(diào)味，加入甜面醬10克、豆腐乳1塊，開小火...

醬牛肉看似簡(jiǎn)單，其實(shí)做法很有講究，包括大料、醬汁和鹵制時(shí)間，哪一種都不能忽略，一盤上乘的醬牛肉，必須醬香濃郁，軟爛鮮香，不會(huì)輕易切散.只需掌握3個(gè)小技巧就行了。1、醬牛肉，牛腱子是比較好的部位，有肥有瘦還有筋，吃起來(lái)有嚼頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，改刀的時(shí)候，要觀察牛肉的紋路，順著紋路切，不要橫切下刀，避免鹵制的過(guò)程中，不好入味，這樣容易嚼不爛，喜歡吃牛肉的小伙伴，應(yīng)該聽過(guò)這句話吧，“吃了金錢腱，財(cái)源滾滾來(lái)”，當(dāng)然牛肉、牛腩也行，不過(guò)從口感上來(lái)說(shuō)，根本不如牛腱子好吃。2、在醬制的過(guò)程中，把所有鹵料放齊，需要再額外放一勺東西，這勺東西就是紅茶，紅茶香氣濃郁，色澤紅亮，燉煮牛肉時(shí)，不但能幫助上色，還...

百年前，津沽大地運(yùn)河畔，有一個(gè)少數(shù)民族居住區(qū)，一口锃亮的大鍋中，甘甜的運(yùn)河水化成濃濃的醬汁，包裹著燉制的牛肉，蒸騰的肉香飄出了古老的街巷，高揚(yáng)“劉記醬牛肉店”的幌子，迎候著聞香而來(lái)的眾多尊貴食客。劉記醬牛肉店從1915年開始售賣，幾代人秉承“誠(chéng)信、公平、勤奮”經(jīng)營(yíng)理念，將小店逐漸發(fā)展壯大，解放初期改名為“至美齋”，寓意至善至美。如今的至美齋公司，在全市有十幾家連鎖店面和一座占地2千平米投資千萬(wàn)的現(xiàn)代化食品廠。廠區(qū)設(shè)有辦公樓、實(shí)驗(yàn)室、兩個(gè)生產(chǎn)車間，通過(guò)了國(guó)家食品安全生產(chǎn)許可證（SC）和ISO9001質(zhì)量認(rèn)證體系認(rèn)證的審核、驗(yàn)收，日生產(chǎn)各種產(chǎn)品能力可供300家店面需求?！爸撩例S”先后榮獲了“津門老...

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來(lái)食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。是源于內(nèi)蒙古呼和浩特的特色名菜。可以說(shuō)醬牛肉是除了豬肉和雞肉之外銷量比較好的肉類。醬牛肉的做法看似簡(jiǎn)單，但是也不是每個(gè)人都能煮的鮮味濃厚，口感豐厚。各位請(qǐng)做好這簡(jiǎn)單的三步。醬牛肉的做法步驟：用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100g，啤酒45ml，花椒5g，桂皮1小塊，山楂，陳皮，香葉，醬油15毫升，鹽10g，白砂糖15g，老姜1小塊，八角2粒，干辣椒適量，大蔥1根。1、去除異味，將選好的牛腱子肉放入清水中，并加入適量的啤酒浸泡2-3個(gè)小時(shí)左右即可，可選取料酒替換...

近去逛超市，發(fā)現(xiàn)超市里促銷的醬牛肉只要38元一斤，但在隔壁生鮮柜臺(tái)，新鮮的生牛肉都要賣到40多元一斤，小編在家里也經(jīng)常會(huì)做醬牛肉，一斤生牛肉只能煮出6兩左右的醬牛肉，對(duì)于38元一斤的醬牛肉真的不敢下手。相信很多朋友在超市里也見過(guò)這種廉價(jià)的醬牛肉，聽內(nèi)行的老師傅說(shuō)，這種醬牛肉用的肉大多都是進(jìn)口的冷凍肉，而且“鹵制”的方法也非常講究，一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉，但老師傅卻不建議我買這種醬牛肉。想吃醬牛肉，還是買新鮮的牛腱子，自己在家鹵放心，為此還和老師傅請(qǐng)教了一番醬牛肉的做法，學(xué)到了一款非常適合家庭制作的醬牛肉配方。做醬牛肉，首先就是要突出醬香味，所以醬料的選擇和搭配非常重要，在...

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。牛肉與栗子相克:牛肉甘溫，安中，補(bǔ)脾胃壯腰腳;栗子甘咸而溫，厚腸胃，氣。從食物看二者并無(wú)矛盾;從營(yíng)養(yǎng)成分看，栗子除蛋白質(zhì)，糖、淀粉、脂肪外，富含維生素C，每100克中高達(dá)40毫...

醬牛肉的小技巧：一、牛肉焯水后放到冷水中浸泡，這樣熟的牛肉切片時(shí)才不容易松散！二、家庭做醬牛肉美食可選擇用電飯煲，電飯煲火候穩(wěn)定，加熱穩(wěn)定，不容易糊鍋，方便省事的同時(shí)，醬牛肉的口感也更好！三、醬牛肉如果買不到干黃醬，可用黃豆醬代替，用干黃醬是因?yàn)槲兜栏鼭夂瘢∪绻幌胱约鹤龅脑捘?，我給大家推薦一家賣醬牛肉的，天津至美齋，至美齋公司發(fā)展至今，堅(jiān)守著民族傳統(tǒng)和古法技藝。以醬牛肉為例，至美齋生產(chǎn)的醬牛肉，全部采購(gòu)國(guó)內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的排酸牛腱肉，無(wú)添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑。嚴(yán)格篩選輔料工藝，按照四季“特殊”配料，堅(jiān)持“家傳”制作技藝，牛肉、配料、老湯和純凈水按比例投放，按照古法工藝結(jié)合現(xiàn)代煮...

醬牛肉的小技巧：一、牛肉焯水后放到冷水中浸泡，這樣熟的牛肉切片時(shí)才不容易松散！二、家庭做醬牛肉美食可選擇用電飯煲，電飯煲火候穩(wěn)定，加熱穩(wěn)定，不容易糊鍋，方便省事的同時(shí)，醬牛肉的口感也更好！三、醬牛肉如果買不到干黃醬，可用黃豆醬代替，用干黃醬是因?yàn)槲兜栏鼭夂?！如果您不想自己做的話呢，我給大家推薦一家賣醬牛肉的，天津至美齋，至美齋公司發(fā)展至今，堅(jiān)守著民族傳統(tǒng)和古法技藝。以醬牛肉為例，至美齋生產(chǎn)的醬牛肉，全部采購(gòu)國(guó)內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的排酸牛腱肉，無(wú)添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑。嚴(yán)格篩選輔料工藝，按照四季“特殊”配料，堅(jiān)持“家傳”制作技藝，牛肉、配料、老湯和純凈水按比例投放，按照古法工藝結(jié)合現(xiàn)代煮...

醬牛肉做法：香料包和調(diào)味料的應(yīng)用溫水洗過(guò)的牛肉放入鍋中，鍋中添加清水，根據(jù)牛肉的多少，一般是清水沒(méi)過(guò)牛肉即可。燒開后轉(zhuǎn)為中小火，然后放入香料包，想吃辣味的，可以放入幾個(gè)干辣椒。至于蔥、姜、料酒，可放可不放，其實(shí)經(jīng)過(guò)上面對(duì)于食材的處理以及香料的加入，去腥效果已經(jīng)足夠了。接著就要開始加醬料了，傳統(tǒng)的做法加黃豆醬和醬油都可以，這個(gè)和鹵牛肉的做法是有區(qū)別的。傳統(tǒng)的鹵制，為了保護(hù)鹵水，在上色和調(diào)味的時(shí)候，是不建議用醬油的，而做醬肉則是沒(méi)有這些顧慮的，特別是家庭做法，加入原味醬油即可，一是上色，二是適當(dāng)入鹽味，三是融入醬香味，放多少個(gè)人掌握。需要注意的：因?yàn)橛玫降南懔隙际切碌?，味道過(guò)于濃烈，所...

醬牛肉做法：準(zhǔn)備大料，生姜一塊，切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果一個(gè)，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起備用。牛肉腌制兩個(gè)小時(shí)以后，我們把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過(guò)牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，水開以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。等待的時(shí)間，我們調(diào)制醬汁，鍋內(nèi)燒油，油熱后，倒入準(zhǔn)備好的姜、辣椒等香料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。起鍋或開小火調(diào)味，加入甜面醬10克、豆腐乳1塊，開小火...

醬牛肉好吃有訣竅，記住3泡3醬:1、準(zhǔn)備好五斤洗干凈的牛腱子肉我們買牛腱子肉的時(shí)候一定要挑經(jīng)絡(luò)比較多的，這樣的牛肉做出來(lái)會(huì)更加有嚼勁，但是新鮮的牛腱子肉油脂會(huì)比較多，我們可以把上面的油先割掉。再將它放在清水里面浸泡一小時(shí)左右，撈起來(lái)瀝干水備用。2、準(zhǔn)備好腌制牛肉需要的調(diào)料需要準(zhǔn)備的調(diào)料有黃豆醬、醬油、姜蔥蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉和辣椒。牛腱子肉切開后把所有的香料也放進(jìn)去，這時(shí)候可以加一勺白酒來(lái)增加香味，還能夠去掉牛肉的腥味。把醬料和牛肉充分抓勻就可以了，但是少要腌制一小時(shí)以上才會(huì)入味，要是愿意等待比較久的朋友們可以放進(jìn)冰箱一個(gè)晚上，就會(huì)更加入味。3、熬制一碗糖水腌制牛肉的時(shí)...

醬牛肉加工過(guò)程中總氮含量高于水溶性氮和非蛋白氮含量。隨著加工過(guò)程的進(jìn)行，總氮含量明顯下降（P＜），這可能是由于熱反應(yīng)使樣品中的蛋白質(zhì)受熱分解生成小肽、游離氨基酸及其他含氮的物質(zhì)造成的；殺菌溫度越高，總氮含量越低，說(shuō)明高溫加劇了蛋白質(zhì)的降解。水溶性氮和非蛋白氮的變化趨勢(shì)基本一致，滾揉后樣品中水溶性氮和非蛋白氮含量均略有降低，這可能是由于滾揉液的加入有一定的稀釋作用，引起水溶性蛋白的流失，使氮含量有所下降；隨著加工過(guò)程的進(jìn)行，樣品中蛋白質(zhì)發(fā)生降解等一系列的變化，使水溶性氮和非蛋白氮含量有所增加。如圖2c所示，隨著加工過(guò)程的進(jìn)行，蛋白質(zhì)降解程度逐漸增加，殺菌溫度的升高加速蛋白質(zhì)的降解。隨著殺菌...

醬牛肉的小技巧：一、牛肉焯水后放到冷水中浸泡，這樣熟的牛肉切片時(shí)才不容易松散！二、家庭做醬牛肉美食可選擇用電飯煲，電飯煲火候穩(wěn)定，加熱穩(wěn)定，不容易糊鍋，方便省事的同時(shí)，醬牛肉的口感也更好！三、醬牛肉如果買不到干黃醬，可用黃豆醬代替，用干黃醬是因?yàn)槲兜栏鼭夂?！如果您不想自己做的話呢，我給大家推薦一家賣醬牛肉的，天津至美齋，至美齋公司發(fā)展至今，堅(jiān)守著民族傳統(tǒng)和古法技藝。以醬牛肉為例，至美齋生產(chǎn)的醬牛肉，全部采購(gòu)國(guó)內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的排酸牛腱肉，無(wú)添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑。嚴(yán)格篩選輔料工藝，按照四季“特殊”配料，堅(jiān)持“家傳”制作技藝，牛肉、配料、老湯和純凈水按比例投放，按照古法工藝結(jié)合現(xiàn)代煮...

【醬牛肉的做法】做法步驟：把新鮮的牛腱子切成500克的大塊，泡水6小時(shí)以上，中間換水2次，充分泡出牛肉中的血水。鍋里加水，把泡出血水的牛腱子涼水下鍋，開鍋后加入適量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分鐘后撈出，沖洗干凈。接下來(lái)調(diào)醬，碗里加入50克甜面醬、50克香其醬、30克干黃醬、50克生抽和30克老抽，攪拌均勻調(diào)成醬汁。炒鍋燒熱后加入適量食用油，油熱后下入調(diào)好的醬汁，開中火炒醬，把醬料炒香后加入適量的開水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分鐘，煮出醬香味。把醬湯倒入高壓鍋中，加入30克蔥段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香葉、2克白芷和2克干辣椒，加入適量鹽，然后...

肉是新年餐桌上必不可少的美味食材，它和別的肉比較大的不同，在于它含有豐富的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)元素，但是卻脂肪含量很少，不用擔(dān)心節(jié)后胖幾斤。在中國(guó)人眼里，牛肉可以做成很多很多的菜肴，比如爆炒牛肉、紅燒牛肉等等的美食，春節(jié)將至，一道香氣飄逸的醬牛肉陪您過(guò)新年，希望您2021年新年新氣象，牛氣沖天，牛年吉祥！說(shuō)起醬牛肉，所有東西扔進(jìn)去，全程注意火候就行了，什么糖色香料色澤咸淡都不用你操心，手殘黨福利，這樣做不僅醬香味濃郁，而且吃起來(lái)口感也比較有嚼勁，下酒下飯吃特別的美味過(guò)癮！做法非常簡(jiǎn)單，但是要做得軟爛入味，肉質(zhì)緊實(shí)不松散，還是需要一些技巧的，牢記這幾個(gè)步驟，保證牛肉軟爛入味。做醬牛肉，比較好要選新鮮的...

過(guò)年的這段時(shí)間，家家戶戶一定沒(méi)少吃肉，其中一定會(huì)有牛肉，營(yíng)養(yǎng)豐富的牛肉美味又可口，而且含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，都是人體所需的營(yíng)養(yǎng)。小編給大家推薦一道70歲奶奶傳下來(lái)的醬牛肉秘方，制作出來(lái)的醬牛肉味道香濃美味又入味。70歲奶奶傳下來(lái)的醬牛肉秘方，這樣作出的牛肉更加香濃美味入味。牛肉的價(jià)格雖然貴，但是貴在它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有豐富蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面就和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)這道醬牛肉湯面的具體做法吧。配料：中卓牛肉湯面1包、鹵牛肉50克、西蘭花10克烹飪步驟：1.中卓牛骨湯面取一袋取出調(diào)料2.鹵牛肉切片3.湯鍋放入清水和調(diào)料煮沸4.同時(shí)下面餅，鹵牛肉片，西蘭花5.煮4分鐘即可享用6....

多少年的老店了，水游城離致美齋很近于是直接開車過(guò)去了門口一排有停車的地方他家是一直很火的每天都排隊(duì)先在門口的窗口點(diǎn)餐結(jié)賬拿票然后進(jìn)屋里取餐雖然排隊(duì)速度還是挺快的店面有座位就趕緊坐下晚一步就沒(méi)了味道是沒(méi)得說(shuō)，從上學(xué)起就喜歡他家的牛肉燒餅，小時(shí)候當(dāng)主食可以一次吃兩個(gè)秋雨轉(zhuǎn)涼入秋，就得吃點(diǎn)熱乎乎的才行，和小伙伴約了至美齋。牛肉燒餅酥脆，油酥層次分明，就是單吃也有津津有味，雖然單價(jià)不低，但勝在肉多，而且牛肉切的很厚實(shí)，基本每口都有肉，從小吃到大，我心目中牛肉燒餅，羊肚湯和羊雜湯基本湯底配料一樣，滿滿一碗羊肚，不喜歡吃羊雜的可以試試，天冷的時(shí)候一碗下肚全身都暖暖的。喝慣了清湯羊湯的可能會(huì)覺(jué)得...

近去逛超市，發(fā)現(xiàn)超市里促銷的醬牛肉只要38元一斤，但在隔壁生鮮柜臺(tái)，新鮮的生牛肉都要賣到40多元一斤，小編在家里也經(jīng)常會(huì)做醬牛肉，一斤生牛肉只能煮出6兩左右的醬牛肉，對(duì)于38元一斤的醬牛肉真的不敢下手。相信很多朋友在超市里也見過(guò)這種廉價(jià)的醬牛肉，聽內(nèi)行的老師傅說(shuō)，這種醬牛肉用的肉大多都是進(jìn)口的冷凍肉，而且“鹵制”的方法也非常講究，一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉，但老師傅卻不建議我買這種醬牛肉。想吃醬牛肉，還是買新鮮的牛腱子，自己在家鹵放心，為此還和老師傅請(qǐng)教了一番醬牛肉的做法，學(xué)到了一款非常適合家庭制作的醬牛肉配方。做醬牛肉，首先就是要突出醬香味，所以醬料的選擇和搭配非常重要，在...