4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。醬牛肉做法三主料：牛肉（小腿）1000克醬牛肉[4]調(diào)料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節(jié)，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙口味：醬香味準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘人數(shù)：2人份烹飪時(shí)間：60分鐘做法：1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，...

焦磷酸鈉1三聚磷酸鈉1六偏磷酸鈉:21211）、味精500g、葡萄糖400g、卡拉膠400g、胡椒粉150g、維生素C40g、亞硝15g、山梨酸鉀6g、乳酸鈉（食品級(jí)）400g。大豆分離蛋白4kg、紅曲紅150g。水250kg、食鹽2kg、紅辣椒粉500g、味精500g、醬油6kg、生姜、蔥、料包（茴香50g、桂皮50g、花椒40g、豆蔻40g、白芷20g、丁香20g、砂仁20g、草果20g、陳皮20g、山萘20g），連續(xù)使用5次后更換。2設(shè)備BZSJ-52三鹽水注射機(jī)、BVBJ-250真空滾揉機(jī)、500L夾層鍋、400型真空包裝機(jī)、電子稱(chēng)、溫度計(jì)、殺菌罐。3工藝流程工藝：原料肉選擇－...

要禮拜；屠宰時(shí)規(guī)定必須念“臺(tái)思米”（憑“”之名），要用鋒利的屠宰工具，盡量減少牲畜的痛苦，采取割喉的方法，要割斷氣管、食管和兩根動(dòng)靜脈血管；牛、羊、駝、雞、鴨、鵝等可食用畜禽的血、鞭、寶、胰等不是清真食品；自死的畜禽不是清真食品；牛、羊、駝、雞、鴨、鵝等即使是可食用畜禽，不是憑之名屠宰的，也不是清真食品，是“哈拉目”（非法的），不能食用。清真食品生產(chǎn)加工不可使用酒精類(lèi)物質(zhì)作為主輔料。《古蘭經(jīng)》和教法中對(duì)清真食品還規(guī)定了很多內(nèi)容?？梢?jiàn)，清真食品加工的標(biāo)準(zhǔn)是由《古蘭經(jīng)》和教法規(guī)定的。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，要誦念《古蘭經(jīng)》，還要把信仰融入到食品之中。因此，清真食品標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)教信仰標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不清真的...

緩慢自然解凍，共需20~241。一般來(lái)說(shuō)緩化時(shí)間越長(zhǎng)，肉重?fù)p失越小，肌肉蛋白質(zhì)乳化性也越好，但需注意防止在緩化過(guò)程中微生物的繁殖，可在凍肉表面用水噴淋，洗去血水，保持清潔。剔去筋腱和淋巴，將原料肉切成1~。應(yīng)選用冰水配制鹽水加入各種輔料，磷酸鹽應(yīng)先用少量熱水融化后再加入冰水中，卡拉膠過(guò)早加入鹽水會(huì)造成沉淀凝集現(xiàn)象。為避免凝集物阻塞，溶入時(shí)先將其置入小盆中，并倒入500mL白酒，稍加攪拌就溶入酒液中，漲發(fā)后再加同量白酒稀釋?zhuān)缓髮⑷诮夂蟮目ɡz倒入已經(jīng)冷卻的鹽水中，繼續(xù)攪拌使其混合均勻。配制好的鹽水應(yīng)不停攪拌，使其盡可能均勻。鹽水注射機(jī)開(kāi)啟后，泵的轉(zhuǎn)速快而鹽水又過(guò)分黏稠，開(kāi)始時(shí)先將過(guò)濾器...

看演出：中西交融萌娃“國(guó)粹”秀天津之夜的演出精彩紛呈，包括了京劇以及室內(nèi)樂(lè)團(tuán)演奏。開(kāi)場(chǎng)環(huán)節(jié)，兩位7歲的小演員表演的京劇《賣(mài)水》、《鍘美案》經(jīng)典選段贏得了參會(huì)嘉賓陣陣掌聲。這兩位小演員分別是來(lái)自天津華夏未來(lái)少兒藝術(shù)團(tuán)的趙晨希和楊茗凱，這也是他們的國(guó)外演出。帶隊(duì)老師安曉玉告訴記者：“這是我們次參加在瑞士舉辦的冬季達(dá)沃斯，無(wú)論是孩子們還是老師都特別激動(dòng)。節(jié)目選擇的都是國(guó)粹京劇具有代表性的選段，為了能更好地完成演出，孩子們每天都會(huì)進(jìn)行排練?！睘榱硕嘣故咎旖蛭幕厣约皷|方藝術(shù)，“天津之夜”的室內(nèi)樂(lè)表演的曲目設(shè)置也是別出心裁。來(lái)自天津音樂(lè)學(xué)院的室內(nèi)樂(lè)團(tuán)帶隊(duì)老師李北告訴記者：“這次天津之夜...

。醬牛肉[1]，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過(guò)多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特的特色名菜。有補(bǔ)中、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。中文名醬牛肉主要食材牛肉口味鮮香配料干辣椒、桂皮、八角茴香營(yíng)養(yǎng)成份蛋白質(zhì)、氨基酸目錄1簡(jiǎn)介2特點(diǎn)3烹飪妙招4操作要點(diǎn)5做法?做法一?做法二?做法三?做法四?做法五?做法六?做法七?做法八?做法九?做法十?做法十一?做法十二6營(yíng)養(yǎng)價(jià)值7食譜相克8適用人群9健康貼士10菜品特色11制作竅門(mén)醬牛肉簡(jiǎn)介醬牛肉保留了牛肉補(bǔ)中、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高...

出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉。要點(diǎn)：肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。醬牛肉做法十二食材牛腱子肉1000g輔料茶葉2小勺、八角2個(gè)、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量花椒適量、蔥25g、姜25g步驟1.準(zhǔn)備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒(méi)有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開(kāi)火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火6...

選肉：新鮮牛前腱（前腿牛鍵子）幾塊其特點(diǎn)：筋多，有咬勁。調(diào)料：小茴香、大料、肉寇、桂皮、香葉、甘草、蔥段、姜片、鹽、醬油（老抽）做法：1、把牛前鍵洗凈，（一般牛前鍵的大小就如同2個(gè)煎餅落一起的大小，所以就不用改刀而直接煮）鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，并把浮沫撇出去。2、將小茴香、大料、肉寇、桂皮、香葉、甘草、蔥段、姜片這些調(diào)料放入，先不要放鹽和醬油，大火煮約半了小時(shí)，放入醬油，比較好是老抽，鹽適量，此時(shí)如果有老湯，要放些進(jìn)去，來(lái)增加牛肉的香味。改小火燉制1個(gè)半到2小時(shí)至肉熟。（用筷子可以扎透牛肉就熟了）3、將牛肉塊撈出，冷卻后切薄片即可。特點(diǎn)：色澤醬黃、香濃淳厚、濃郁的肉香會(huì)...

四、清真食品不是按少數(shù)民族的飲食習(xí)俗生產(chǎn)的有的地方在制定《清真食品管理?xiàng)l例》時(shí)，基本都是把清真食品界定為“本條例所稱(chēng)清真食品，是指按照回族、爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯?tīng)柨俗巫?、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、保安族、塔塔爾族等少數(shù)民族的傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品”。對(duì)清真食品這樣界定是不準(zhǔn)確的。其一，食用清真飲食是回族、爾族等10個(gè)少數(shù)民族的飲食習(xí)俗，但這個(gè)飲食習(xí)俗不是來(lái)源于少數(shù)民族習(xí)俗，而是來(lái)源于這10個(gè)少數(shù)民族信仰教，是教信仰的飲食規(guī)定。例如，在我國(guó)信仰教的10個(gè)少數(shù)民族中，有的以前并不信仰教，也沒(méi)有食用清真食品的習(xí)俗，后來(lái)信仰了教，根據(jù)教教義教規(guī)（教法）才食用清真食品。新中國(guó)成...

醬牛肚：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛贏、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。（牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，食用牛肚可以使人精力充沛、強(qiáng)壯，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，具有潤(rùn)腸通便、滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中等功效。）醬牛腱筋：牛筋向來(lái)為筳席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，固有俗話說(shuō)“牛筋，味道賽過(guò)海參?！迸＝钪泻谪S富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和任性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱...

清真菜中國(guó)清真飲食是指中國(guó)食用的、符合教法律例食物的統(tǒng)稱(chēng)?！扒逭妗笔侵袊?guó)回族對(duì)教的名稱(chēng)，一般多用于一些固定的稱(chēng)謂，如“清真寺”、“清真飯店”等?！扒逭妗币辉~古已有之，初和教無(wú)關(guān)。宋代陸游《園中賞梅》中說(shuō)：“閱盡千葩百卉春，此花風(fēng)味獨(dú)清真?！边@里的“清真”指高潔幽雅之意。宋元時(shí)期，教在中國(guó)尚無(wú)固定的譯名。后來(lái)學(xué)者根據(jù)教信仰，...更多>>崇尚清潔的教義，多選用“清真”、“清凈”一類(lèi)詞譯稱(chēng)教或禮拜寺。傳說(shuō)始建于唐代的西安大學(xué)習(xí)巷清真寺，初就稱(chēng)為“清凈寺”，元代賽典赤·瞻思丁還奏改“清教寺”為“清真寺”，明太祖洪武元年（1368）題金陵禮拜寺《百字贊》中亦有“教名清真”一語(yǔ)，說(shuō)明清真在當(dāng)時(shí)已...

清真醬牛肉的特色：清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。教您清真醬牛肉怎么做，如何做清真醬牛肉才好吃①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。②調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉...

四、清真食品不是按少數(shù)民族的飲食習(xí)俗生產(chǎn)的有的地方在制定《清真食品管理?xiàng)l例》時(shí)，基本都是把清真食品界定為“本條例所稱(chēng)清真食品，是指按照回族、爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯?tīng)柨俗巫?、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、保安族、塔塔爾族等少數(shù)民族的傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品”。對(duì)清真食品這樣界定是不準(zhǔn)確的。其一，食用清真飲食是回族、爾族等10個(gè)少數(shù)民族的飲食習(xí)俗，但這個(gè)飲食習(xí)俗不是來(lái)源于少數(shù)民族習(xí)俗，而是來(lái)源于這10個(gè)少數(shù)民族信仰教，是教信仰的飲食規(guī)定。例如，在我國(guó)信仰教的10個(gè)少數(shù)民族中，有的以前并不信仰教，也沒(méi)有食用清真食品的習(xí)俗，后來(lái)信仰了教，根據(jù)教教義教規(guī)（教法）才食用清真食品。新中國(guó)成...

L:在技術(shù)積累和資金擴(kuò)大的前提下成立了天津市至美齋食品有限公司，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了大規(guī)模技術(shù)改造，采用了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝并結(jié)合現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)2500噸的生產(chǎn)目標(biāo)，并通過(guò)了國(guó)家食品質(zhì)量安全認(rèn)證(SC)及獲得中國(guó)品腳稱(chēng)號(hào)。L:為了使企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，至美齋成立至今以綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)為生產(chǎn)理念，以原材料進(jìn)廠合格率100％，出廠合格率100％，履約率100％的質(zhì)量目標(biāo)，向至美齋干千萬(wàn)萬(wàn)的消費(fèi)者們提供質(zhì)量的產(chǎn)品。我做至美齋有一個(gè)宗旨，我做的和我賣(mài)的所有東西，我自己必須是能吃的，所以各種添加劑防腐劑什么的，是肯定不會(huì)放的。其實(shí)現(xiàn)在是有很多防腐劑是安全可食用的，但是我總覺(jué)得放那些東西還是有...

要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才好。7.完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。8.晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。醬牛肉成品圖烹飪技巧1.鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復(fù)使用。老鹵汁可以用來(lái)燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨(dú)特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復(fù)煮沸留下來(lái)的都是精華。2.八角：有健胃鎮(zhèn)痛、調(diào)中、祛寒濕，和神經(jīng)衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個(gè)角，沒(méi)...

當(dāng)達(dá)沃斯遇到中國(guó)年“天津之夜”年味兒濃當(dāng)?shù)貢r(shí)間1月22日晚，世界經(jīng)濟(jì)論壇2020年年會(huì)“天津之夜”在瑞士達(dá)沃斯舉行。臨近中國(guó)春節(jié)，這一次的“天津之夜”在展廳布展、節(jié)目安排、現(xiàn)場(chǎng)美食供應(yīng)年味兒十足,中外嘉賓歡聚一堂，感受天津城市魅力的同時(shí)，也體驗(yàn)了一次地道的中國(guó)年。晚上6點(diǎn)，達(dá)沃斯會(huì)議中心全會(huì)大廳臺(tái)階掛起了中國(guó)燈籠，會(huì)場(chǎng)燈光也變成了富有的紅色暖光，刻畫(huà)著“天津之夜”的紅色巨幅吊錢(qián)兒和十二生肖剪紙高高懸掛，臺(tái)階兩側(cè)的扶墻上坐著兩排懷抱大鯉魚(yú)的瓷娃娃，頗具天津特色。就在“天津之夜”的主入口還擺放著“門(mén)神”屏風(fēng)，天津之夜策劃布展負(fù)責(zé)人李暘說(shuō)：“今年達(dá)沃斯論壇恰好遇到了中國(guó)年，這種設(shè)計(jì)也是為...

清真菜中國(guó)清真飲食是指中國(guó)食用的、符合教法律例食物的統(tǒng)稱(chēng)?！扒逭妗笔侵袊?guó)回族對(duì)教的名稱(chēng)，一般多用于一些固定的稱(chēng)謂，如“清真寺”、“清真飯店”等?！扒逭妗币辉~古已有之，初和教無(wú)關(guān)。宋代陸游《園中賞梅》中說(shuō)：“閱盡千葩百卉春，此花風(fēng)味獨(dú)清真。”這里的“清真”指高潔幽雅之意。宋元時(shí)期，教在中國(guó)尚無(wú)固定的譯名。后來(lái)學(xué)者根據(jù)教信仰，...更多>>崇尚清潔的教義，多選用“清真”、“清凈”一類(lèi)詞譯稱(chēng)教或禮拜寺。傳說(shuō)始建于唐代的西安大學(xué)習(xí)巷清真寺，初就稱(chēng)為“清凈寺”，元代賽典赤·瞻思丁還奏改“清教寺”為“清真寺”，明太祖洪武元年（1368）題金陵禮拜寺《百字贊》中亦有“教名清真”一語(yǔ)，說(shuō)明清真在當(dāng)時(shí)已...

焦磷酸鈉1三聚磷酸鈉1六偏磷酸鈉:21211）、味精500g、葡萄糖400g、卡拉膠400g、胡椒粉150g、維生素C40g、亞硝15g、山梨酸鉀6g、乳酸鈉（食品級(jí)）400g。大豆分離蛋白4kg、紅曲紅150g。水250kg、食鹽2kg、紅辣椒粉500g、味精500g、醬油6kg、生姜、蔥、料包（茴香50g、桂皮50g、花椒40g、豆蔻40g、白芷20g、丁香20g、砂仁20g、草果20g、陳皮20g、山萘20g），連續(xù)使用5次后更換。2設(shè)備BZSJ-52三鹽水注射機(jī)、BVBJ-250真空滾揉機(jī)、500L夾層鍋、400型真空包裝機(jī)、電子稱(chēng)、溫度計(jì)、殺菌罐。3工藝流程工藝：原料肉選擇－...

焦磷酸鈉1三聚磷酸鈉1六偏磷酸鈉:21211）、味精500g、葡萄糖400g、卡拉膠400g、胡椒粉150g、維生素C40g、亞硝15g、山梨酸鉀6g、乳酸鈉（食品級(jí)）400g。大豆分離蛋白4kg、紅曲紅150g。水250kg、食鹽2kg、紅辣椒粉500g、味精500g、醬油6kg、生姜、蔥、料包（茴香50g、桂皮50g、花椒40g、豆蔻40g、白芷20g、丁香20g、砂仁20g、草果20g、陳皮20g、山萘20g），連續(xù)使用5次后更換。2設(shè)備BZSJ-52三鹽水注射機(jī)、BVBJ-250真空滾揉機(jī)、500L夾層鍋、400型真空包裝機(jī)、電子稱(chēng)、溫度計(jì)、殺菌罐。3工藝流程工藝：原料肉選擇－...

要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才好。7.完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。8.晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。醬牛肉成品圖烹飪技巧1.鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復(fù)使用。老鹵汁可以用來(lái)燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨(dú)特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復(fù)煮沸留下來(lái)的都是精華。2.八角：有健胃鎮(zhèn)痛、調(diào)中、祛寒濕，和神經(jīng)衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個(gè)角，沒(méi)...

醬牛肚：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛贏、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。（牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，食用牛肚可以使人精力充沛、強(qiáng)壯，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，具有潤(rùn)腸通便、滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中等功效。）醬牛腱筋：牛筋向來(lái)為筳席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，固有俗話說(shuō)“牛筋，味道賽過(guò)海參?！迸＝钪泻谪S富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和任性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱...

L:在技術(shù)積累和資金擴(kuò)大的前提下成立了天津市至美齋食品有限公司，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了大規(guī)模技術(shù)改造，采用了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝并結(jié)合現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)2500噸的生產(chǎn)目標(biāo)，并通過(guò)了國(guó)家食品質(zhì)量安全認(rèn)證(SC)及獲得中國(guó)品腳稱(chēng)號(hào)。L:為了使企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，至美齋成立至今以綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)為生產(chǎn)理念，以原材料進(jìn)廠合格率100％，出廠合格率100％，履約率100％的質(zhì)量目標(biāo)，向至美齋干千萬(wàn)萬(wàn)的消費(fèi)者們提供質(zhì)量的產(chǎn)品。我做至美齋有一個(gè)宗旨，我做的和我賣(mài)的所有東西，我自己必須是能吃的，所以各種添加劑防腐劑什么的，是肯定不會(huì)放的。其實(shí)現(xiàn)在是有很多防腐劑是安全可食用的，但是我總覺(jué)得放那些東西還是有...

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過(guò)渡的階段，國(guó)家取消糧票制度，開(kāi)始實(shí)行自由交易。醬牛肉的原料開(kāi)始不受限制了，但是由于天津養(yǎng)牛者并不多，天津地區(qū)的牛肉總是供不應(yīng)求。為了使自家以及眾多牛肉制品的店鋪有大量新鮮的牛肉貨源，年輕的劉忠敏買(mǎi)了一輛老天津的雁牌汽車(chē)，去山東拉牛肉，開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)三年的兩地奔波。，一個(gè)月拉12個(gè)來(lái)回。每天上午十點(diǎn)開(kāi)車(chē)去，下午三四點(diǎn)鐘到山東就挨家挨戶的挑牛待宰，隔天上牛肉都裝好了，再開(kāi)著夜車(chē)趕回天津，在各個(gè)鋪?zhàn)娱_(kāi)業(yè)之前把牛肉送過(guò)去供大家用。每個(gè)月的晚上都是一半在路上過(guò)一半在山東過(guò)，就這樣度過(guò)了三年，直到天津的牛肉市場(chǎng)開(kāi)始活躍有充足的牛肉。1995年劉忠敏的父親劉振華因病去世。傳承的...

目前，對(duì)清真食品清真（哈倆里）標(biāo)準(zhǔn)的制定權(quán)和管理權(quán)眾說(shuō)紛紜，比較混亂，很有必要說(shuō)清楚。因?yàn)檫@是關(guān)系到我國(guó)2000多萬(wàn)信仰教的10個(gè)少數(shù)民族飲食安全的重大問(wèn)題，關(guān)系到我國(guó)清真食品管理國(guó)際影響的大問(wèn)題。歸根到底，是關(guān)系到民族團(tuán)結(jié)、宗教和諧、國(guó)際影響的重大問(wèn)題。要想說(shuō)清楚這個(gè)問(wèn)題，首先必須遵循實(shí)事求是的態(tài)度去分析研究。一、清真（哈倆里）概念的實(shí)質(zhì)是什么？清真（哈倆里）食品的“清真”二字是按中國(guó)文化傳統(tǒng)意譯過(guò)來(lái)的，取其“清潔純真”之意。實(shí)際上應(yīng)該叫“哈倆里”食品，即按照教《古蘭經(jīng)》和教法的規(guī)定生產(chǎn)加工的適合（信仰教的人）食用的食品。清真是由“halal”（哈倆里）譯過(guò)來(lái)的，意譯是“合法的”。這...

1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開(kāi)，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”?！端疂G》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤(pán)牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。4.焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要...

在風(fēng)口吹上一小時(shí)以上，再放回湯料中繼續(xù)煮45分鐘后就可以撈出了，密封好放進(jìn)冰箱，第二天就可以直接拿出來(lái)切塊了。小貼士：1、用冷水沖洗這個(gè)步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。4、放進(jìn)風(fēng)口吹是為了牛肉更有嚼勁。[4]醬牛肉做法十醬牛肉味道醇香鮮美，肉香迷人。沾以醬油和生姜，加重牛肉的鮮嫩口感，紋理清晰可見(jiàn)，醬汁留駐于肉的細(xì)縫之間，讓肉更入味~原料：牛健肉500，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥姜蒜。調(diào)料：鹽，糖，料酒，老抽，生抽，蒸魚(yú)豉油，雞汁。做法：1.牛...

“清真”一詞在古代漢語(yǔ)中有質(zhì)樸之意，曾被社會(huì)使用。教自唐代傳入中國(guó)后，至宋代還沒(méi)有定稱(chēng)。元代以來(lái)中國(guó)學(xué)者逐漸用“清”“靜”“真”等詞語(yǔ)表征教?！扒逭妗币辉~遂和教相聯(lián)系。中文名清真外文名????（阿拉伯語(yǔ)）halal（英語(yǔ)）含義一般指代可食之物出處道家，教目錄1詞義由來(lái)2清真教3清真飲食?歷史發(fā)展?規(guī)范管理4清真寺?定義?清真寺5清真言清真詞義由來(lái)古代漢語(yǔ)中，“清真”一詞常被道家用來(lái)表示“純真樸素”、“幽靜高潔”之意，如《世說(shuō)新語(yǔ)·賞譽(yù)》：“山公舉阮咸為吏部郎，目曰：“清真寡欲，萬(wàn)物不能移也?！薄妒勒f(shuō)新語(yǔ)》:“太祖以清真而敬之。”唐朝李白就有過(guò)“圣代復(fù)元古，垂衣貴清真”的詩(shī)句，明清時(shí)期，...

醬牛肉的食材很有講究，肉質(zhì)的選擇也很重要，這樣做出來(lái)的醬牛肉才好吃。那么醬牛肉用什么肉?醬牛肉用牛的哪個(gè)部位?醬牛肉用什么肉醬牛肉好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊，不易入味。牛肉各部位怎么做好吃1、牛頸肉:肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。2、肩肉:由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。3、上腦肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。4、胸肉:在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮...

醬牛腱肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比羊肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育技術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等反面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止咳止涏之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用牛眼：牛眼睛有很好的保健的作用，同時(shí)也有藥用價(jià)值，因此牛眼睛菌就可以作為一種具有藥理作用的食材來(lái)吃了，這樣就可以發(fā)揮出養(yǎng)生功效，對(duì)我們健康有好處。而且牛眼睛菌對(duì)于清肺的功效是很強(qiáng)的，能夠幫助我們緩解身體不適。牛舌：牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較，牛舌是一種難得的食材，這種食材中含有豐富的微量元素鐵...

1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開(kāi)，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”?！端疂G》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤(pán)牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。4.焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要...