蘭州居民多為移民。從明清開(kāi)端，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國(guó)樹(shù)立以后,由于國(guó)家環(huán)境的影響及重點(diǎn)開(kāi)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策,從全國(guó)各地不同職業(yè)、不同民族的建造人才來(lái)到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性,要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)...

拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關(guān)鍵：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認(rèn)水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春...

蘭州牛肉面養(yǎng)分均衡合理。富含蛋白質(zhì)、氨基酸的高原牦牛肉與高原地帶產(chǎn)的面粉有機(jī)結(jié)合。牦牛肉滋補(bǔ)脾胃，強(qiáng)筋健骨。輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁。牛肝含多種維生素及增強(qiáng)人體的微量元素；牛棒子骨富含鈣、磷等養(yǎng)分成分。湯中加入的數(shù)十味調(diào)料，除了使湯香味濃外，各種...

過(guò)午不食起因還是那碗牛肉湯。通過(guò)各種加工的高湯，食材都是從半夜開(kāi)端熬制，在早晨到達(dá)比較新鮮的時(shí)刻，所以蘭州牛肉面在早上食用是比較美味和新鮮的。隨著時(shí)刻的推移，食材在鍋中通過(guò)長(zhǎng)期熬燉，不僅湯味沒(méi)有了一開(kāi)端的新鮮，肉質(zhì)方面也老了許多。所以挑食又考究的蘭州本地人，頂...

美食復(fù)蘇味蕾，煙火趕開(kāi)陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著咱們的家鄉(xiāng)胃！回到故鄉(xiāng)，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實(shí)年月里的故人友情。離開(kāi)蘭州時(shí)要去吃一碗牛大，遠(yuǎn)行歸來(lái)也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的滋味，熨帖著一顆顆留戀故土的心。民以食為天，美食是人民生活的必需品，也是全人類(lèi)通用...

“拉面恰似放線線，扯成二細(xì)蔓相纏，扯成三細(xì)似琴弦，寬如腰帶是大寬，韭菜葉子窄又扁，毛細(xì)好像頭發(fā)般，下到鍋里團(tuán)落落轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣，青白紅綠黃五色艷，色香味美也好看，白如玉片是蘿卜片，湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點(diǎn)點(diǎn).................

蘭州牛肉面是純手工面，能夠依據(jù)個(gè)人喜好來(lái)要求拉面的師傅拉各種面條，比方“大寬”，“二細(xì)”，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條。還能夠依據(jù)個(gè)人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦。蘭州牛肉面物美價(jià)廉。牛肉面店里面會(huì)有各式各樣的配菜，雞蛋，牛腱子肉等都是門(mén)客們不錯(cuò)的挑...

加盟蘭州牛肉面你能夠得到那些總部的支撐呢？開(kāi)店選址技巧來(lái)了餐飲行業(yè)從來(lái)都是擁有巨大的商場(chǎng)，開(kāi)餐飲加盟店，自然也就成為許多投資者的想法。可是想要開(kāi)一家掙錢(qián)的餐飲加盟店并非一件簡(jiǎn)略的事情。在餐飲加盟店的經(jīng)營(yíng)中，投資者需求重視的問(wèn)題便是選址。這是會(huì)直接影響餐飲加盟店...

蘭州牛肉面是純手工面，能夠依據(jù)個(gè)人喜好來(lái)要求拉面的師傅拉各種面條，比方“大寬”，“二細(xì)”，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條。還能夠依據(jù)個(gè)人飯量要求拉面師傅加面，仍是的哦。蘭州牛肉面物美價(jià)廉。牛肉面店里面會(huì)有各種各樣的配菜，雞蛋，牛腱子肉等都是食客們不錯(cuò)的挑...

喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特色，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，可是蘭州人吃辣椒顯著與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響要素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感發(fā)生的差異。依據(jù)我國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出書(shū)社出書(shū)的一套《我...

比較熱門(mén)的牛肉面館，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸，有著比較尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦，大聲喊著“三二、兩細(xì)、一韭葉”這種外行聽(tīng)起來(lái)就像暗號(hào)的號(hào)令，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時(shí)還要聽(tīng)外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無(wú)...

蘭州牛肉面養(yǎng)分均衡合理。富含蛋白質(zhì)、氨基酸的高原牦牛肉與高原地帶產(chǎn)的面粉有機(jī)結(jié)合。牦牛肉滋補(bǔ)脾胃，強(qiáng)筋健骨。輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁。牛肝含多種維生素及增強(qiáng)人體的微量元素；牛棒子骨富含鈣、磷等養(yǎng)分成分。湯中加入的數(shù)十味調(diào)料，除了使湯香味濃外，各種...

從明清開(kāi)端，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格式。新中國(guó)建立以后,由于國(guó)家環(huán)境的影響及重點(diǎn)開(kāi)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策,從全國(guó)各地不同職業(yè)、不同民族的建設(shè)人才來(lái)到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性,要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來(lái)自不同...

食醋是一種常用的酸味調(diào)料，其主要成分為醋酸。當(dāng)然蘭州人愛(ài)食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開(kāi)的。蘭州土壤的pH值偏高，土壤中的鈣元素的和土壤性質(zhì)的堿化，土壤中的元素通過(guò)人們的日常飲水，食物吸取流入人體，影響人體的健康，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素，平衡人體的酸堿度；水質(zhì)礦...

蘭州居民多為移民。從明清開(kāi)端，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國(guó)樹(shù)立以后,由于國(guó)家環(huán)境的影響及重點(diǎn)開(kāi)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策,從全國(guó)各地不同職業(yè)、不同民族的建造人才來(lái)到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性,要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)...

蘭州牛肉面比較好的傳承便是要把馬保子、馬杰三堅(jiān)守的崇奉作為一種做人的崇奉，工匠精力，舌尖上的蘭州，加以傳承和發(fā)揚(yáng)。并把這種崇奉、精力和誠(chéng)信與做好每一碗牛肉面臨接起來(lái)。第二，從質(zhì)料和制作技藝上講，應(yīng)該是保存和提升牛肉面實(shí)質(zhì)的蘭州元素，不僅只只是后來(lái)人總結(jié)的表面的...

這碗牛肉面，承載了太多蘭州人的記憶的滋味。一直在想有沒(méi)有一碗可以安慰身在異鄉(xiāng)的胃，無(wú)論離家多久多遠(yuǎn)，每逢吃起這種滋味，都能想起家園。雖然咱們漸漸長(zhǎng)大，因?yàn)樯蠈W(xué)作業(yè)離開(kāi)了家園，可家園的滋味卻一直不會(huì)變，她就在那里，成果了一代又一代蘭州人的味蕾。這么多年來(lái)，蘭州牛...

蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處便是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是參加的牛肉湯是清的，不參加醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面承繼了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面...

牛肉面里的本土文化沒(méi)有一個(gè)人，會(huì)以為其它當(dāng)?shù)氐拿朗硠龠^(guò)自己家園，這便是飲食文化對(duì)人們所建立起來(lái)的歸屬感。乃至由于美食而發(fā)生了許多心愛(ài)的地域爭(zhēng)論：有人說(shuō)四川人吃辣有一套，湖南人不愛(ài)聽(tīng)；有人說(shuō)青島人海鮮做得好，大連人又不愛(ài)聽(tīng)；陜西人說(shuō)自己是“面食王國(guó)”，山西人又不...

一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。這家的面筋道...

一碗牛肉面實(shí)際上承接了許多蘭州的文明和精力。第1，他首先是民族的交融。蘭州這個(gè)地方是三大高原的交匯處，蒙古高原、黃土高原和青藏高原，它是各民族交匯的一個(gè)地方。中華民族是由多民族組成的大家庭，在我國(guó)漫長(zhǎng)的幾千年歷史中，咱們國(guó)家形成了平等團(tuán)結(jié)互助調(diào)和的名族關(guān)系，各...

由于拉面師傅在制作牛肉面時(shí)使用的是相同大小的面團(tuán)，所以越細(xì)的面條必定長(zhǎng)度越長(zhǎng)，給人一種“數(shù)量很多”的錯(cuò)覺(jué)，實(shí)際上直徑越大的面條消化時(shí)間越長(zhǎng)，就越“頂飽”。有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多爽性排不上隊(duì)，真實(shí)不行了吃個(gè)其他走”。牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的...

這碗牛肉面，承載了太多蘭州人的回憶的滋味。一直在想有沒(méi)有一碗能夠慰藉身在異鄉(xiāng)的胃，無(wú)論離家多久多遠(yuǎn)，每逢吃起這種滋味，都能想起家鄉(xiāng)。雖然我們慢慢長(zhǎng)大，由于上學(xué)作業(yè)離開(kāi)了家鄉(xiāng)，可家鄉(xiāng)的滋味卻始終不會(huì)變，她就在那里，成就了一代又一代蘭州人的味蕾。這么多年來(lái)，蘭州牛...

這碗牛肉面，承載了太多蘭州人的記憶的滋味。一直在想有沒(méi)有一碗可以安慰身在異鄉(xiāng)的胃，無(wú)論離家多久多遠(yuǎn)，每逢吃起這種滋味，都能想起家園。雖然咱們漸漸長(zhǎng)大，因?yàn)樯蠈W(xué)作業(yè)離開(kāi)了家園，可家園的滋味卻一直不會(huì)變，她就在那里，成果了一代又一代蘭州人的味蕾。這么多年來(lái)，蘭州牛...

“這一碗面在傳承中立異，在立異中開(kāi)展，構(gòu)成‘牛肉拉面經(jīng)濟(jì)’，成為扶貧攻堅(jiān)的強(qiáng)大合力，不僅助力越來(lái)越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面，走出家鄉(xiāng)，脫貧致富，而且?guī)?dòng)全國(guó)更多的貧困家庭脫貧致富，是一個(gè)創(chuàng)業(yè)致富的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，是帶動(dòng)工作精細(xì)脫貧的重要抓手?！瘪R利民如是說(shuō)?！肮膭?lì)...

加盟蘭州牛肉面你能夠得到那些總部的支撐呢？開(kāi)店選址技巧來(lái)了餐飲行業(yè)從來(lái)都是擁有巨大的商場(chǎng)，開(kāi)餐飲加盟店，自然也就成為許多投資者的想法?？墒窍胍_(kāi)一家掙錢(qián)的餐飲加盟店并非一件簡(jiǎn)略的事情。在餐飲加盟店的經(jīng)營(yíng)中，投資者需求重視的問(wèn)題便是選址。這是會(huì)直接影響餐飲加盟店...

蘭州牛肉面成為工業(yè)其商品性和市場(chǎng)性是他重要的一面，但筆者認(rèn)為只需打出“蘭州牛肉面”的招牌其首要就帶有文化性的一面，這是不可忽視的。首先它是蘭州這個(gè)城市和公民的飲食文化品牌，經(jīng)過(guò)堅(jiān)守自己的崇奉在做合法并且佳美的食物，“清真”特征顯著。生活在地球上的人都需求潔凈的...

牛肉面，是一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對(duì)食物的在意和精密。反過(guò)來(lái)，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的走運(yùn)。故鄉(xiāng)的味道跟著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中柔軟的地方。鄉(xiāng)味便是，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會(huì)思念...

蘭州牛肉面的前置工序用時(shí)相對(duì)少，原材料相對(duì)廉價(jià)。“用時(shí)相對(duì)少”指的是蘭州牛肉面的肉和香料能夠放到一起加工。而真實(shí)的打鹵面中，鹵汁的原材料有的需要提早幾天泡發(fā)，例如干猜中的紅菇和傘菇。泡發(fā)進(jìn)程和烹飪進(jìn)程還不能同時(shí)進(jìn)行，因?yàn)辂u汁的烹飪假如真的講究品質(zhì)的話，還得用泡...

蘭州牛肉面成為產(chǎn)業(yè)其商品性和商場(chǎng)性是他重要的一面，但筆者以為只需打出“蘭州牛肉面”的招牌其主要就帶有文化性的一面，這是不可忽視的。首先它是蘭州這個(gè)城市和公民的飲食文化品牌，經(jīng)過(guò)據(jù)守自己的信仰在做合法而且佳美的食物，“清真”特征顯著。生活在地球上的人都需要潔凈的...