荒漠戈壁，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡，溫潤(rùn)寬厚的河谷地，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān)，間接或直接。以蘭州為軸，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀，抱著青藏與新疆。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情，迎來(lái)送往，蘭州人見(jiàn)得太多了，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事。如果不經(jīng)提醒，你可能不會(huì)注意到，這個(gè)jin天并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史。鐵馬、秋風(fēng)、塞北，蘭州的土地沒(méi)有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過(guò)，因?yàn)樗谋久墙鸪?，固若金湯之城。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州，骨子里滿是鐵血與強(qiáng)悍。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里，兩千多年的時(shí)間，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事。湖北怎么加盟蘭州牛肉拉面？慶陽(yáng)加盟蘭州牛肉拉面...

但蓬灰曾經(jīng)引起過(guò)恐慌，2011年，南京電視臺(tái)報(bào)道了拉面行業(yè)使用蓬灰的“潛規(guī)則”，蓬灰致ai的說(shuō)法一時(shí)不脛而走。人類現(xiàn)在還未完全搞清楚誘發(fā)ai癥的機(jī)理，所以蓬灰致ai的說(shuō)法沒(méi)有根據(jù)。但蓬灰作為一種天然植物，確實(shí)可能含有砷、鉛等有毒元素，盡管蓬灰在拉面中使用量并不大，也有媒體報(bào)道蓬灰中的砷、鉛含量微不足道，但三匠廚房在過(guò)去的文章中提到過(guò)，應(yīng)該考慮個(gè)人生活的特殊性，預(yù)防危險(xiǎn)因素的疊加效應(yīng)。而且蓬灰的產(chǎn)量也不大，無(wú)法滿足所有蘭州牛肉面館的需求。現(xiàn)在多數(shù)面館已經(jīng)改用質(zhì)量和成分更可控的拉面劑作為蓬灰的替代品。天水怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣東加盟蘭州牛肉拉面要求蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，一...

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r(shí)的一種口頭禪。請(qǐng)不要說(shuō)出不要辣椒這樣的話，此話一出口，嘈雜的面館很快會(huì)在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來(lái)，所有人都會(huì)看著你，是的，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低，主要特點(diǎn)是香，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強(qiáng)勢(shì)地?cái)U(kuò)散開，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”，那么師傅很有可能因?yàn)橛X(jué)得親切而給你大幅度一碗。在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅，你會(huì)像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈！”。對(duì)蘭州人來(lái)說(shuō)吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數(shù)蘭州人都會(huì)吃完面抹嘴就走，麻利干脆，給他人騰出座位。蘭州牛肉拉面加盟費(fèi)用。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉拉...

蘭州牛肉面在離開蘭州后，能在其他地方扎根還需要多開店形成規(guī)模。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)在同一條兩三百米的步行街上竟然有兩家“沙縣小吃”，而蘭州牛肉面只有一家。我想這“沙縣小吃”穩(wěn)坐平民百姓小吃第1位，成功的秘訣在于它那低廉的價(jià)格讓打工人都能吃得起，但它的味道在我看來(lái)還是比不上我心中的“牛大碗”。所以我想對(duì)“牛大碗”說(shuō)，應(yīng)該在世界各地扎根。我想在一個(gè)城市起碼要能有五六百家賣牛肉面的面館。牛肉面館應(yīng)該要能按照客戶分類，按照時(shí)機(jī)降低價(jià)格或提gao品質(zhì)。此外還可以利用其他食品與沙縣小吃爭(zhēng)霸的時(shí)機(jī)擴(kuò)充實(shí)力，研究牛肉面的制作工藝，制作成外賣食品，為食客帶來(lái)便捷。天水怎么加盟蘭州牛肉拉面？定西加盟蘭州牛肉拉面多長(zhǎng)時(shí)間回本...

“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。清晨，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝、幾百年的配方，40年的功夫、40年的誠(chéng)心，都融在一碗面里。實(shí)心、實(shí)料、實(shí)功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民認(rèn)為，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因?！耙煌牒玫呐Ｈ饫?，jinjin熬湯，就不能少于6個(gè)小時(shí)。”馬利民說(shuō)。中國(guó)人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面，不僅因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐，順應(yīng)中國(guó)人的胃；還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸，順應(yīng)中國(guó)人的心。蘭州牛肉拉面加盟哪家好？吉林加盟蘭州牛肉拉面怎么樣蘭州人的早晨...

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象dai表。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉拉面加盟哪家好？平?jīng)黾用颂m州牛肉拉面店面多不多牛肉面在從地方特色變?yōu)榇蟊娍觳偷倪^(guò)程中，不但“蘭州”被強(qiáng)調(diào)...

牛肉拉面的做法：1．制面：將面粉加適量水拌成絮狀，再摻入灰水揉合均勻!揉好后，揪成面劑，放在抹過(guò)清油的面案上，蓋上濕布餳一會(huì)，然后把它抻成面條。抻成的面條有大寬面、二寬面、韭葉面、一窩絲面，還有呈三棱形的蕎麥棱面等五種，可任意選擇。2．制湯：將牛肉湯燒熱，撇去浮油，加入調(diào)味品和用牛雜肝煮成湯，加少許水再煮開，加鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和浮油，即成牛肉清湯。3．煮面：將面條人沸水鍋煮熟，撈人碗內(nèi)，再放上牛肉丁，澆上肉湯、辣子油、撒上芫荽、蒜苗即成。風(fēng)味特點(diǎn)：湯清味鮮，面條筋軟，牛肉酥爛，咸鮮濃香，調(diào)味和諧。蘭州牛肉拉面加盟流程。武威加盟蘭州牛肉拉面有沒(méi)有條件面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有...

如果碰巧趕上高峰，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子。清晨六點(diǎn)的馬子祿，你完全可能見(jiàn)到奔馳車走出來(lái)的土豪，蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因?yàn)樵谔m州，吃面的人太多，西北男人覺(jué)得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃。這里是老顧客的vip區(qū)，路面環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜，二三十個(gè)西北漢子蹲地甩開膀子吃面。不過(guò)這場(chǎng)面當(dāng)屬冬天下大雪時(shí)比較為酣暢，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄，碗里的熱氣卻在往上冒，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢(shì)才叫彪悍。蘭州人吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的，流程你要深諳于心。門口點(diǎn)單是第一步，柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼，不耐煩道：“吃個(gè)撒，快...

到了蘭州，第1件事就是吃一碗念念不忘的蘭州牛肉面，剛端上來(lái)的那一刻，果然不會(huì)讓我失望。柔軟勁道的面條，被伴著辣椒油的高湯浸泡入味，面里大塊的牛肉一看就很實(shí)誠(chéng)，實(shí)在是口感和味覺(jué)的雙重享受！要特別安利一下蘭州的辣椒油，是香，不是辣！一定要加，真的yyds！在蘭州人的生活中，離不開一碗面，鹵面jue對(duì)是蘭州人比較鐘愛(ài)的面食之一。聽(tīng)蘭州的小伙伴說(shuō)，一般的牛肉面店里都能找到鹵面。西北專屬的大盤以勁道彈滑的面條打底，蓋上滿滿一層牛肉，澆上用當(dāng)?shù)嘏Ｈ獍境鰜?lái)的湯吊出的鹵汁，喜歡吃面的小伙伴真的太有口福了！寧夏怎么加盟蘭州牛肉拉面？外地加盟蘭州牛肉拉面賺不賺錢 和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜...

蘭州牛肉面，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮），贏得“中華第1面”的美譽(yù)。關(guān)于蘭州拉面的起源，有各種版本的傳說(shuō)，搜索一下，每一個(gè)吃過(guò)蘭州牛肉面的人都會(huì)很文藝地把百度百科的內(nèi)容認(rèn)真抄寫一遍，我們作為媒體界的dai表就不浪費(fèi)筆墨了，筆墨帶過(guò)的是，一碗好的牛肉面，沒(méi)有好的牛肉成何體統(tǒng)。在蘭州，每碗面里所用的牛肉片可不是隨隨便便的。這里所用的牛肉，都是牛腱肉。腱子肉富含肌肉纖維，肉內(nèi)藏筋，不帶過(guò)多的肥脂。甘肅到底是畜牧大省，祁連山下不僅風(fēng)光好，牛肉更好，一碗牛肉面下肚，回味無(wú)窮。哪個(gè)品牌的蘭州 牛肉拉面好？平?jīng)?..

牛肉拉面制作關(guān)鍵：1、和制面團(tuán)用蓬灰水。也可選用市售拉面劑，調(diào)配1％的濃度為水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右。面團(tuán)揉光，餳面1小時(shí)。2．將面團(tuán)拉長(zhǎng)溜條，兩手拉長(zhǎng)后旋轉(zhuǎn)合攏為一條，再拉長(zhǎng)旋轉(zhuǎn)合攏，如此反復(fù)拉均勻不斷條時(shí)，即可按粗細(xì)拉出需要的面條，拉面要有基本功。也可應(yīng)用手工刀切面。3．旺火沸水下人面條，特面條浮起，點(diǎn)水1次即熟，撈出裝碗，調(diào)味不可過(guò)咸。4．拉抻細(xì)面或?qū)捗鏃l，應(yīng)先征求顧客同意后再進(jìn)行操作，避免顧客有意見(jiàn)。繼承創(chuàng)新：用牛肉拉面的做法還可制成翡翠牛肉曲、羊肉燴拉面、酸辣牛肉面。花菇牛肉拉面、海紅牛肉面等。蘭州牛肉拉面加盟需要多少費(fèi)用？張掖加盟蘭州牛肉拉面店面多不多浸泡：將牛腿...

一碗牛肉面不再是細(xì)面寬面、大碗小碗，搭檔也不再是“肉蛋雙飛”，蘭州牛肉面有了新吃法。牛肉面的創(chuàng)新吃法也不是比較近才有，有的已經(jīng)推向市場(chǎng)好幾年，能夠堅(jiān)持下來(lái)的成了網(wǎng)紅品牌，雖然也有一些傳統(tǒng)食客還不能接受，但是趨勢(shì)是越來(lái)越多的食客開始嘗試。從營(yíng)銷的角度來(lái)看，得到了越來(lái)越多人的關(guān)注與喜愛(ài)。蘭州牛肉面的美味傳承基因是“一清二白三紅四綠五黃”，如何在此基礎(chǔ)上有所突破，也是很多經(jīng)營(yíng)者不斷改變的動(dòng)力。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來(lái)的香料，還有蘭州本地盛產(chǎn)的高質(zhì)量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味，正是得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予的。嘉峪關(guān)怎么加盟蘭州牛肉拉面？陜西加盟蘭州...

美食復(fù)蘇味蕾，煙火趕走陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃！回到故鄉(xiāng)，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實(shí)歲月里的故人情誼。離開蘭州時(shí)要去吃一碗牛大，遠(yuǎn)行歸來(lái)也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道，熨帖著一顆顆眷戀故土的心。民以食為天，美食是人民生活的必需品，也是全人類比較通用的文化符號(hào)和交流載體。一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材、比較養(yǎng)胃的美食、比較熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子 有戲有味”。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來(lái)稱呼牛肉面。嘉峪關(guān)怎么加盟蘭州牛肉拉面？貴州加盟蘭州牛肉拉面火不火爆蘭州人對(duì)“牛大”的喜愛(ài)程度超過(guò)了任何一種國(guó)民美食。2021年元旦前夕，蘭州推出了新款“鴛鴦牛肉面”，消費(fèi)者可以花20元同時(shí)...

如果碰巧趕上高峰，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子。清晨六點(diǎn)的馬子祿，你完全可能見(jiàn)到奔馳車走出來(lái)的土豪，蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因?yàn)樵谔m州，吃面的人太多，西北男人覺(jué)得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃。這里是老顧客的vip區(qū)，路面環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜，二三十個(gè)西北漢子蹲地甩開膀子吃面。不過(guò)這場(chǎng)面當(dāng)屬冬天下大雪時(shí)比較為酣暢，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄，碗里的熱氣卻在往上冒，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢(shì)才叫彪悍。蘭州人吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的，流程你要深諳于心。門口點(diǎn)單是第一步，柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼，不耐煩道：“吃個(gè)撒，快...

牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi)，端來(lái)面之后，倒入醋，迅速攪拌之后，吃下第1口面，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面，被囚禁在一個(gè)小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏，有一種極為鄭重其事的端莊做派。但因此，這種端莊就像是一個(gè)身著套裝的嚴(yán)肅女性，要是沒(méi)有筷子那么一撩撥，很快就會(huì)變得食之無(wú)味，等到在筷子的神來(lái)之筆下，每根面條都浸入牛肉湯中之后，辣椒蒜苗突然就會(huì)跟面條水ru交融，面條有了更加爽滑的口感，湯也因?yàn)楸幻鏃l吸走了一部分鹽分而變得更為可口。一碗牛肉面的比較好賞味期間，就在這短短三十秒之內(nèi)。隴南怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣...

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做法： 1.選肥瘦相間的牛腩洗凈，鍋中放水燒開，將牛腩肉放進(jìn)鍋中焯水去腥去血，倒掉廢水。重新燒一鍋水，待水開后放進(jìn)牛腩肉，將燉肉配料如生姜片、花椒、大料、桂皮、干紅椒全部放進(jìn)湯包袋，扔進(jìn)鍋里開始煮，大概1.5—2小時(shí)，牛腱肉至少需要3小時(shí)以上。 2.煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用。 3.選高筋面粉，放入少量食鹽，微量的食用堿，開始和面，每次少放水，放多次。和到面團(tuán)光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面，大概20分鐘。 4.醒好的面團(tuán)，搟成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面，這次需要30分鐘—45分鐘左右。 5.白蘿卜切片，放進(jìn)水中煮至半透明。 6.鍋中...

蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南zhu名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚、鴨血、肥腸等等，對(duì)面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細(xì)均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評(píng)價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn)。 牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過(guò)癮可以單獨(dú)買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒(méi)有等肉蛋出場(chǎng)，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚，暖胃又暖心，這時(shí)...

“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。清晨，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝、幾百年的配方，40年的功夫、40年的誠(chéng)心，都融在一碗面里。實(shí)心、實(shí)料、實(shí)功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民認(rèn)為，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因?！耙煌牒玫呐Ｈ饫?，jinjin熬湯，就不能少于6個(gè)小時(shí)?！瘪R利民說(shuō)。中國(guó)人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面，不僅因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐，順應(yīng)中國(guó)人的胃；還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸，順應(yīng)中國(guó)人的心。河南怎么加盟蘭州牛肉拉面？河南加盟蘭州牛肉拉面怎么樣一清、二白...

餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)中yang未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。 加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。 哪個(gè)品牌的蘭州 牛肉拉面好？河北加盟蘭州牛肉拉面...

蘭州牛肉面的起源有兩種說(shuō)法，一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展，人們要解決飲食問(wèn)題；另一種說(shuō)法則是源于清朝嘉慶年間，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)。蘭州牛肉面的特色是“一清，二白，三紅，四綠，五黃”，它們分別為：湯清，蘿卜白，辣椒紅，蒜苗和香菜綠，面條黃亮。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法。其實(shí)，蘭州牛肉面比較初發(fā)展的是異常艱辛。據(jù)悉在二十世紀(jì)八十年代，由于蘭州牛肉面當(dāng)時(shí)的商鋪衛(wèi)生條件較差且面積小，沒(méi)辦法食客們只好躲在街頭品嘗這人間美味，這種情景也成了當(dāng)時(shí)蘭州的一大特色。從我出生記事開始，記憶中的蘭州牛肉面館不再是“臟、亂、差”，而是干凈整潔每天都會(huì)生意紅火，時(shí)而也會(huì)看到蹲...

拉面：案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多就越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品...

牛肉拉面制作關(guān)鍵：1、和制面團(tuán)用蓬灰水。也可選用市售拉面劑，調(diào)配1％的濃度為水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右。面團(tuán)揉光，餳面1小時(shí)。2．將面團(tuán)拉長(zhǎng)溜條，兩手拉長(zhǎng)后旋轉(zhuǎn)合攏為一條，再拉長(zhǎng)旋轉(zhuǎn)合攏，如此反復(fù)拉均勻不斷條時(shí)，即可按粗細(xì)拉出需要的面條，拉面要有基本功。也可應(yīng)用手工刀切面。3．旺火沸水下人面條，特面條浮起，點(diǎn)水1次即熟，撈出裝碗，調(diào)味不可過(guò)咸。4．拉抻細(xì)面或?qū)捗鏃l，應(yīng)先征求顧客同意后再進(jìn)行操作，避免顧客有意見(jiàn)。繼承創(chuàng)新：用牛肉拉面的做法還可制成翡翠牛肉曲、羊肉燴拉面、酸辣牛肉面?；ü脚Ｈ饫妗⒑＜t牛肉面等。四川怎么加盟蘭州牛肉拉面？陜西加盟蘭州牛肉拉面好不好浸泡：將牛腿腿骨砸斷...

蘭州牛肉面在離開蘭州后，能在其他地方扎根還需要多開店形成規(guī)模。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)在同一條兩三百米的步行街上竟然有兩家“沙縣小吃”，而蘭州牛肉面只有一家。我想這“沙縣小吃”穩(wěn)坐平民百姓小吃第1位，成功的秘訣在于它那低廉的價(jià)格讓打工人都能吃得起，但它的味道在我看來(lái)還是比不上我心中的“牛大碗”。所以我想對(duì)“牛大碗”說(shuō)，應(yīng)該在世界各地扎根。我想在一個(gè)城市起碼要能有五六百家賣牛肉面的面館。牛肉面館應(yīng)該要能按照客戶分類，按照時(shí)機(jī)降低價(jià)格或提gao品質(zhì)。此外還可以利用其他食品與沙縣小吃爭(zhēng)霸的時(shí)機(jī)擴(kuò)充實(shí)力，研究牛肉面的制作工藝，制作成外賣食品，為食客帶來(lái)便捷。哈爾濱怎么加盟蘭州牛肉拉面？平?jīng)黾用颂m州牛肉拉面有什么要求...

蘭州牛肉面起源于唐代，至今已有1000多年的歷史，由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品，但是無(wú)法進(jìn)行考證。牛肉面的雛形很可能早已作為大眾食品在民間范圍廣流傳。20世紀(jì)初沿街叫賣的熱鍋?zhàn)用?，或許就是來(lái)自唐朝的熱湯餅。那牛肉湯就是牧人鍋里天天煮的三餐。純凈的水、鮮美的肉、新鮮的蔬菜、新麥面的清香，從那時(shí)到現(xiàn)在，沒(méi)多少根本的改變。直到816年，中原地區(qū)才范圍廣種植小麥，而小麥在西北種植的歷史大約從距今5000年前就開始了。麥有兩種吃法：麥飯和面食。麥飯?jiān)跐h代有些地區(qū)是一種常吃的食物。古代把各種面食通稱為餅，按照當(dāng)時(shí)的解釋，麥粉叫做面，用水和面叫做餅。戰(zhàn)國(guó)初年的書里已經(jīng)有做餅的記...

只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒(méi)有所謂的“蘭州拉面”，全國(guó)各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的，如果你在外地，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過(guò)來(lái)一張菜單讓你點(diǎn)單，那你注定是吃不到正zong 的“蘭州拉面”了。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點(diǎn)兒，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時(shí)間，同事們總是會(huì)互相問(wèn)一句：“走，去吃牛大！” 進(jìn)了牛肉面館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種，簡(jiǎn)單粗暴得就叫做“牛肉面”！不分大小碗，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會(huì)問(wèn)你...

浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面？湖南加盟蘭州牛肉拉面有什么要求荒漠戈壁，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡，溫潤(rùn)寬厚的河谷地，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān)，間接或直接。以蘭州為軸，河西走廊就像脊...

蘭州牛肉面在離開蘭州后，能在其他地方扎根還需要多開店形成規(guī)模。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)在同一條兩三百米的步行街上竟然有兩家“沙縣小吃”，而蘭州牛肉面只有一家。我想這“沙縣小吃”穩(wěn)坐平民百姓小吃第1位，成功的秘訣在于它那低廉的價(jià)格讓打工人都能吃得起，但它的味道在我看來(lái)還是比不上我心中的“牛大碗”。所以我想對(duì)“牛大碗”說(shuō)，應(yīng)該在世界各地扎根。我想在一個(gè)城市起碼要能有五六百家賣牛肉面的面館。牛肉面館應(yīng)該要能按照客戶分類，按照時(shí)機(jī)降低價(jià)格或提gao品質(zhì)。此外還可以利用其他食品與沙縣小吃爭(zhēng)霸的時(shí)機(jī)擴(kuò)充實(shí)力，研究牛肉面的制作工藝，制作成外賣食品，為食客帶來(lái)便捷。吉林怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣東加盟蘭州牛肉拉面多長(zhǎng)時(shí)間回本...