如李錦記、王致和、恒順、紅梅、水塔、天立、東湖等。③高級(jí)調(diào)味品有所影響。④傳統(tǒng)的國(guó)企或正在改制的國(guó)企增長(zhǎng)率較低。。4、為調(diào)味品企業(yè)提供原料和咸味配料的企業(yè)發(fā)展比較快，但除去味精生產(chǎn)呈“一股獨(dú)大”外，其他企業(yè)的規(guī)模目前比較小。從天津春發(fā)、匯香源、保定味群、河南品正、河南京華、立達(dá)老湯、濟(jì)寧耐特、味研生物、江達(dá)和風(fēng)、宏芳香料十家企業(yè)來(lái)看，規(guī)模在1-2億元，極大的天津春發(fā)也只有。在該行業(yè)還值得一提的就是安琪YE（酵母抽提物），年產(chǎn)量在15000噸，年銷售2億左右，是用于調(diào)味餐飲業(yè)領(lǐng)域的新食品配料之一。咸味香精香料及配料銷售前列名的企業(yè)是：1、天津春發(fā)、廣東匯香源、保定味群、立達(dá)老湯、濟(jì)寧耐特...

將大豆除雜物洗凈后浸水，浸泡時(shí)間大約6—8小時(shí)，浸至豆粒飽滿，表面無(wú)皺紋，豆肉內(nèi)無(wú)白心，一捏易瓣成兩片為佳。浸后大豆的質(zhì)量將增加1—，將豆瀝去余水，倒入蒸氣鍋，加壓蒸氣煮，當(dāng)氣壓升到，把氣閥關(guān)上，首先把排水閥打開，然后打開排氣閥，氣壓降到零，把氣閥和排水閥關(guān)上，繼續(xù)供氣，等氣壓升到，關(guān)上氣閥，保持2—3分鐘，然后打開排水閥和氣閥，等氣壓降到零，才能夠把蓋打開，要求蒸熟均勻，手感有彈性，比蒸料前略深些，出鍋后冷卻到40—50度，然后加入小麥粉和曲料拌好，送入曲房。A．如果發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的原輔料，應(yīng)停止使用，通知主管作出處理，并記錄。B．每次配料時(shí)都必須有兩個(gè)人同時(shí)進(jìn)行，其中1人負(fù)責(zé)...

黃豆醬炒黃骨魚食材：黃骨魚、黃豆醬、蒸魚豉油、蔥、姜、蒜、紅椒、食鹽、料酒、橄欖油做法：黃骨魚清洗干凈，用刀劃開肚子，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈放入盆里。盆里再倒料酒、食鹽、姜腌上三十分鐘。蔥姜蒜、紅椒切成碎末，單獨(dú)放在碗里，待會(huì)兒使用。起鍋燒油，油熱以后放紅椒炒香，再加蒜、黃豆醬。黃豆醬熬出香味之后盛出來(lái)放在一旁。準(zhǔn)備盤子，極下邊才上蔥白、姜片，上面放黃骨魚，再把熬好的黃豆醬淋上，再澆一點(diǎn)蒸魚豉油。鍋里燒水，把食材放進(jìn)蒸鍋用大火蒸20分鐘拿出來(lái)，再撒上一層蔥花就可以食用了。好吃又好做，如果買不到黃骨魚用普通的魚也是可以的。在做魚的時(shí)候如果家里有小孩兒還是盡量選擇魚刺少一點(diǎn)的品種。 菌體大...

3、甜面醬和黃豆醬的分類不同分類不同也是甜面醬和黃豆醬的主要區(qū)別之一，甜面醬只有一個(gè)單獨(dú)的品種存在，而黃豆醬則可以分為多個(gè)不同的品種，它有把黃豆抄制以后經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的純黃豆醬，還有一種，用65%黃豆35%玉米炒制以后研成粉末，然后再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的黃豆醬，這種黃豆叫，可以用來(lái)烹調(diào)各種菜肴，也能用來(lái)制作炸醬面。4、甜面醬與黃豆醬的性質(zhì)口感不同甜面醬與黃豆醬的性質(zhì)不同，甜面醬是一種，比較稀的濃稠液體，而黃豆醬則具有濃稠的膏狀物，也有固體狀物質(zhì)，甜面醬的口感在使用時(shí)比較細(xì)嫩，而黃豆醬，有時(shí)口感細(xì)膩，有時(shí)只剩豆瓣醬，以后則能吃到完整的豆瓣，而這也是兩者之間明顯的區(qū)別。 黃豆醬又稱大豆醬、豆醬...

成為調(diào)味品行業(yè)極出名的營(yíng)銷**和威望，陳小龍先生及其團(tuán)隊(duì)，擁有中國(guó)市場(chǎng)關(guān)于調(diào)味品行業(yè)極多的資源和網(wǎng)絡(luò)，記錄了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)10萬(wàn)多個(gè)批零網(wǎng)點(diǎn)的銷售網(wǎng)絡(luò)資料，掌握中國(guó)8大銷售區(qū)域調(diào)味品關(guān)鍵經(jīng)銷商500家經(jīng)銷商的詳細(xì)背景資料。曾有外資調(diào)味品公司感嘆道，找到陳小龍，等于找到了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的活地圖；擁有陳小龍，等于擁有了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)。陳小龍先生的研究成果《陳小龍調(diào)味品市場(chǎng)研究報(bào)告》共34本，成為調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)的方向標(biāo)。下面，我們請(qǐng)陳小龍先生談?wù){(diào)味品行業(yè)存在的機(jī)會(huì)與發(fā)展方向：陳小龍：調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過(guò)幾輪洗牌，格局基本清晰化，中小企業(yè)有很多做了比較好的嘗試，并取得了可喜的成績(jī)，下面，我想...

如四川和重慶就集中了七、八家這樣的企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模在3-4億元，發(fā)展速度驚人。以上這些生產(chǎn)調(diào)味品的企業(yè)，味精還是主要原料之一。所以，調(diào)味品行業(yè)與發(fā)酵行業(yè)不是“有你沒(méi)我，有我沒(méi)你”的惡性競(jìng)爭(zhēng)，而是“你中有我，我中有你”的發(fā)展共贏。三、加強(qiáng)調(diào)味品行業(yè)管理，避免不應(yīng)有的損失。為了使調(diào)味品行業(yè)持續(xù)、快速和健康發(fā)展，行業(yè)管理負(fù)有重要責(zé)任。提倡什么，支持什么，引導(dǎo)什么一定要有發(fā)展戰(zhàn)略的眼光。只有行業(yè)規(guī)范了，行業(yè)才能發(fā)展，企業(yè)才能掙錢，形成良性循環(huán)。否則，欲速則不達(dá)。過(guò)去我國(guó)食品行業(yè)出現(xiàn)的行業(yè)管理不規(guī)范的教訓(xùn)應(yīng)深刻汲取。近幾年，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)管理主要工作是：一是制定各項(xiàng)調(diào)味品管理的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。目前的調(diào)味...

黃豆醬豉香春筍【用料】春筍400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯匙、麻油1 茶匙、油、鹽各適量【做法】1.里脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分鐘。2.春筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切絲，焯水備用。3.大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。4.鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。5.放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調(diào)味，撒上蔥花即可。 食物營(yíng)養(yǎng)成分食物名稱：黃豆醬、含量參考：約每100克食物中的含量、能量197 千卡。 甜面醬多用來(lái)生吃，如蘸黃瓜、蘸烤鴨食用，而磺豆醬多用睞烹飪其他食物，作為一種調(diào)味品使用。衡水...

半復(fù)合調(diào)味階段從1998年到2013年，這一階段誕生了以雞精雞粉為象征的多種復(fù)合調(diào)味料；全復(fù)合調(diào)味在2013年之后慢慢興起，在部分調(diào)味經(jīng)典產(chǎn)品方面體現(xiàn)的極為神奇，一個(gè)調(diào)味料即可實(shí)現(xiàn)多種風(fēng)味的調(diào)配，簡(jiǎn)單而且使用便捷，讓很多吃的一夜流行，也讓行業(yè)界感到跟風(fēng)無(wú)路，這一階段未來(lái)趨勢(shì)會(huì)更加豐富化，產(chǎn)品多樣化，市場(chǎng)新奇化。二、全復(fù)合調(diào)味新增長(zhǎng)點(diǎn)聚集一切資源將調(diào)味的實(shí)現(xiàn)做到優(yōu)勢(shì)利導(dǎo)，在部分地區(qū)交流活動(dòng)中將食品和農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味配料、食品添加劑有機(jī)結(jié)合形成競(jìng)爭(zhēng)生態(tài)鏈，交流過(guò)程中直接形成合同協(xié)議，而不是形同虛設(shè)的研討會(huì)，更不是過(guò)去的單打獨(dú)斗稱王稱霸的獨(dú)有秘方。三、全復(fù)合調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)去的企業(yè)配料員比較忙而且容...

達(dá)到3000―10000元每噸，而調(diào)味品復(fù)合化可以讓菜品制作成本降低到50元一噸，復(fù)合化發(fā)展將給調(diào)味品行業(yè)帶來(lái)革新性的顛覆式變化。調(diào)味品是餐飲業(yè)極大使用群體，這個(gè)群體管理和信息呈碎片化、成本節(jié)省空間大、灰色利潤(rùn)點(diǎn)多，人員的管理和規(guī)范化發(fā)展都有巨大的利益空間。精細(xì)化的連鎖餐飲專屬調(diào)味品，每店每日需要多少、配送多少、配送速度、加工進(jìn)度、預(yù)處理程度、操作流程等等，都將粗放經(jīng)營(yíng)淘汰掉。調(diào)味品復(fù)合化要滿足更多消費(fèi)者的需要進(jìn)行訂單式生產(chǎn)，以消費(fèi)拉動(dòng)調(diào)味品的反向需求模式，做到每個(gè)調(diào)味品的專一性供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)調(diào)味品復(fù)合化與消費(fèi)者結(jié)合，消費(fèi)活動(dòng)即可得到生產(chǎn)企業(yè)的支持，根據(jù)消費(fèi)者發(fā)出需求信號(hào)，來(lái)進(jìn)行定制復(fù)合調(diào)...

黃豆醬很適合用來(lái)炒青菜，當(dāng)青菜炒到半熟的時(shí)候，之后再加入黃豆醬，這時(shí)候加入會(huì)使食物色香味俱全。這之中極有名的菜是黃豆醬茄子炒肉沫。黃豆醬也可以和土豆、胡蘿卜、辣椒等一起在鍋里炒，炒出來(lái)的菜也是色香味俱全，好吃又下飯，而且可以炒的菜也有很多，喜歡吃什么菜就可以炒什么菜，可以搭配的主食也有很多，米飯和餅或者饅頭都可以，都很好吃。黃豆醬和甜面醬的兩個(gè)來(lái)選擇哪個(gè)更好做菜的話，比較好是選擇黃豆醬來(lái)做菜，黃豆醬做出的菜的顏色比起甜面醬做出的菜更加鮮亮，味道也更加的好。 黃豆醬含鹽量較***高患者、腎病患者應(yīng)少食;對(duì)豆類過(guò)敏的人要慎食。邢臺(tái)國(guó)產(chǎn)黃豆醬誠(chéng)信推薦 以生產(chǎn)醬油、醬類為主5、廣東...

如四川和重慶就集中了七、八家這樣的企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模在3-4億元，發(fā)展速度驚人。以上這些生產(chǎn)調(diào)味品的企業(yè)，味精還是主要原料之一。所以，調(diào)味品行業(yè)與發(fā)酵行業(yè)不是“有你沒(méi)我，有我沒(méi)你”的惡性競(jìng)爭(zhēng)，而是“你中有我，我中有你”的發(fā)展共贏。三、加強(qiáng)調(diào)味品行業(yè)管理，避免不應(yīng)有的損失。為了使調(diào)味品行業(yè)持續(xù)、快速和健康發(fā)展，行業(yè)管理負(fù)有重要責(zé)任。提倡什么，支持什么，引導(dǎo)什么一定要有發(fā)展戰(zhàn)略的眼光。只有行業(yè)規(guī)范了，行業(yè)才能發(fā)展，企業(yè)才能掙錢，形成良性循環(huán)。否則，欲速則不達(dá)。過(guò)去我國(guó)食品行業(yè)出現(xiàn)的行業(yè)管理不規(guī)范的教訓(xùn)應(yīng)深刻汲取。近幾年，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)管理主要工作是：一是制定各項(xiàng)調(diào)味品管理的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。目前的調(diào)味...

三、食品添加劑及食品配料制造、經(jīng)銷企業(yè)1.食品添加劑：酸味劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、被膜劑、著色劑、護(hù)色劑、復(fù)合食品添加劑、乳化劑、酶制劑、食用香精香料、增味劑、面粉處理劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、稠劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑等；2.食品配料：淀粉、變性淀粉、淀粉糖、糖醇、食用油脂及油脂替代品、專屬面粉、酵母制品、低聚糖、植物蛋白、膳食纖維、果蔬及肉類凍干食品、各種餡料動(dòng)植物提取物、飲料濃縮液、腌制劑；大豆制品、堅(jiān)果、速溶茶、功能性食品配料、可可制品等；四、包裝、機(jī)械設(shè)備企業(yè)1.調(diào)味品制造專屬機(jī)械設(shè)備：醬油加工成套設(shè)備、旋轉(zhuǎn)式蒸煮鍋、發(fā)酵罐、夾層...

三、調(diào)味品多元化、專業(yè)化發(fā)展?jié)u顯趨勢(shì)。傳統(tǒng)的調(diào)味品，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外，調(diào)味汁、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)需求在不斷增長(zhǎng)。中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共存共榮。福建宏發(fā)中國(guó)集團(tuán)，生產(chǎn)的調(diào)味粉產(chǎn)品，質(zhì)量非常好，而且在市場(chǎng)上也顯露出極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。調(diào)味汁產(chǎn)品，之前，都是比較便宜的燒烤汁類產(chǎn)品，銷量都比較少，之后，廣東企業(yè)開始將調(diào)味汁推向深入，拉動(dòng)整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)品高級(jí)化的發(fā)展，如廣東一家企業(yè)生產(chǎn)鮑魚汁，其實(shí)這種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝并不困難，基本像生產(chǎn)蠔油一樣的設(shè)備即可生產(chǎn)，但是企業(yè)的利潤(rùn)明顯比蠔油大得多，這個(gè)企業(yè)也充分發(fā)現(xiàn)自己生意的這一塊的快速成長(zhǎng)，于是迅速調(diào)集資金加快對(duì)此產(chǎn)品的宣傳和推廣，現(xiàn)在該企業(yè)已經(jīng)...

二、我國(guó)調(diào)味品行業(yè)2008年發(fā)展?fàn)顩r。據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的調(diào)查和不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2008年60余家重點(diǎn)調(diào)味品骨干企業(yè)年銷售額為，比上年的。其中，只有。由此可見，全球金融危機(jī)對(duì)中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)有所影響，主要是2008年至2009年上半年高級(jí)餐飲業(yè)有所下降所致。中國(guó)經(jīng)濟(jì)雖不能獨(dú)善其身，但做到了獨(dú)樹一幟。調(diào)味品為食品工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)的現(xiàn)狀并沒(méi)有發(fā)生改變，其特點(diǎn)是：1、醬油業(yè)務(wù)分化現(xiàn)象嚴(yán)重。生產(chǎn)集中度提高，增長(zhǎng)率在3-20%不等，年銷售額10億元以上的企業(yè)已達(dá)到5家。極高的年銷售額達(dá)到。直逼味精行業(yè)老大的河北梅花集團(tuán)：50億年產(chǎn)值、60億年銷售額、年消化120萬(wàn)噸玉米。2、食醋行業(yè)增長(zhǎng)率...

達(dá)到3000―10000元每噸，而調(diào)味品復(fù)合化可以讓菜品制作成本降低到50元一噸，復(fù)合化發(fā)展將給調(diào)味品行業(yè)帶來(lái)革新性的顛覆式變化。調(diào)味品是餐飲業(yè)極大使用群體，這個(gè)群體管理和信息呈碎片化、成本節(jié)省空間大、灰色利潤(rùn)點(diǎn)多，人員的管理和規(guī)范化發(fā)展都有巨大的利益空間。精細(xì)化的連鎖餐飲專屬調(diào)味品，每店每日需要多少、配送多少、配送速度、加工進(jìn)度、預(yù)處理程度、操作流程等等，都將粗放經(jīng)營(yíng)淘汰掉。調(diào)味品復(fù)合化要滿足更多消費(fèi)者的需要進(jìn)行訂單式生產(chǎn)，以消費(fèi)拉動(dòng)調(diào)味品的反向需求模式，做到每個(gè)調(diào)味品的專一性供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)調(diào)味品復(fù)合化與消費(fèi)者結(jié)合，消費(fèi)活動(dòng)即可得到生產(chǎn)企業(yè)的支持，根據(jù)消費(fèi)者發(fā)出需求信號(hào)，來(lái)進(jìn)行定制復(fù)合調(diào)...

這道特別簡(jiǎn)單又下飯的黃豆醬炒雞蛋做飯很簡(jiǎn)單！食材也是很家常的，口感吃起來(lái)醬香味濃郁，雞蛋也超鮮嫩，肯定比平時(shí)吃的炒雞蛋好吃，而且肯定還下飯！打破對(duì)炒雞蛋的認(rèn)知！ 做這道菜的時(shí)候無(wú)需加過(guò)多的調(diào)料，只需要加入一勺蔥伴侶黃豆醬就可以了。也不用額外添加鹽。步驟1將所需食材準(zhǔn)備好：雞蛋3個(gè)，小蔥2棵，黃豆醬適量。步驟2將雞蛋打散備用。步驟3鍋中倒入適量植物油燒熱，倒入雞蛋液，然后快速滑散。步驟4再加入1勺黃豆醬，混合翻炒均勻。步驟5臨出鍋前加入適量的小蔥段，繼續(xù)翻炒一下就可以出鍋了。步驟6這道特別簡(jiǎn)單又下飯的黃豆醬炒雞蛋就做好了！步驟7醬香味濃郁，雞蛋吃起來(lái)超鮮嫩，肯定比平時(shí)吃的炒雞蛋好吃還下飯！黃豆醬...

三、調(diào)味品多元化、專業(yè)化發(fā)展?jié)u顯趨勢(shì)。傳統(tǒng)的調(diào)味品，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外，調(diào)味汁、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)需求在不斷增長(zhǎng)。中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共存共榮。福建宏發(fā)中國(guó)集團(tuán)，生產(chǎn)的調(diào)味粉產(chǎn)品，質(zhì)量非常好，而且在市場(chǎng)上也顯露出極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。調(diào)味汁產(chǎn)品，之前，都是比較便宜的燒烤汁類產(chǎn)品，銷量都比較少，之后，廣東企業(yè)開始將調(diào)味汁推向深入，拉動(dòng)整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)品高級(jí)化的發(fā)展，如廣東一家企業(yè)生產(chǎn)鮑魚汁，其實(shí)這種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝并不困難，基本像生產(chǎn)蠔油一樣的設(shè)備即可生產(chǎn)，但是企業(yè)的利潤(rùn)明顯比蠔油大得多，這個(gè)企業(yè)也充分發(fā)現(xiàn)自己生意的這一塊的快速成長(zhǎng)，于是迅速調(diào)集資金加快對(duì)此產(chǎn)品的宣傳和推廣，現(xiàn)在該企業(yè)已經(jīng)...

而消費(fèi)者的品牌意識(shí)的提高，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來(lái)越專業(yè)化，如提到深色醬油，大家都很自然地想到海天，提到鮮味醬油，大家想到味事達(dá)，提到蠔油，大家想到李錦記，提到復(fù)合調(diào)味料，大家想到王守義十三香。那么，提到您的企業(yè)，大家會(huì)想到什么呢？四、餐飲業(yè)的發(fā)展直接拉動(dòng)調(diào)味品市場(chǎng)的快速發(fā)展調(diào)味品目前極為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場(chǎng)飛速發(fā)展。國(guó)家商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)顯示：2004年全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長(zhǎng)％，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，其增長(zhǎng)率比上年高出10個(gè)百分點(diǎn)。與此同時(shí)，調(diào)味品市場(chǎng)和企業(yè)，也是連續(xù)十四年，取得較...

中國(guó)調(diào)味品網(wǎng)在國(guó)際調(diào)味品與YE（酵母抽提物）生產(chǎn)應(yīng)用研討會(huì)上的發(fā)言——中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼理事會(huì)總干事衛(wèi)祥云由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)主辦、湖北宜昌酵母股份有限公司承辦的“國(guó)家調(diào)味品與YE（酵母抽提物）生產(chǎn)應(yīng)用研討會(huì)”在宜昌市武漢大學(xué)技術(shù)交流中心召開。美國(guó)康內(nèi)爾大學(xué)、韓國(guó)大田大學(xué)的教授；中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)的**、安琪酵母股份有限公司的工程技術(shù)人員和有關(guān)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員做了精彩的演講。為了和大家進(jìn)一步溝通，深入交流國(guó)內(nèi)外調(diào)味品及食品配料的生產(chǎn)應(yīng)用情況，我演講的主要內(nèi)容分為四個(gè)方面：一、國(guó)際調(diào)味品生產(chǎn)、市場(chǎng)的三大發(fā)展趨勢(shì)。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和美味要求的進(jìn)一...

3、甜面醬和黃豆醬的分類不同分類不同也是甜面醬和黃豆醬的主要區(qū)別之一，甜面醬只有一個(gè)單獨(dú)的品種存在，而黃豆醬則可以分為多個(gè)不同的品種，它有把黃豆抄制以后經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的純黃豆醬，還有一種，用65%黃豆35%玉米炒制以后研成粉末，然后再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的黃豆醬，這種黃豆叫，可以用來(lái)烹調(diào)各種菜肴，也能用來(lái)制作炸醬面。4、甜面醬與黃豆醬的性質(zhì)口感不同甜面醬與黃豆醬的性質(zhì)不同，甜面醬是一種，比較稀的濃稠液體，而黃豆醬則具有濃稠的膏狀物，也有固體狀物質(zhì)，甜面醬的口感在使用時(shí)比較細(xì)嫩，而黃豆醬，有時(shí)口感細(xì)膩，有時(shí)只剩豆瓣醬，以后則能吃到完整的豆瓣，而這也是兩者之間明顯的區(qū)別。 黃互醬有一股特殊的香氣...

成為調(diào)味品行業(yè)極出名的營(yíng)銷**和威望，陳小龍先生及其團(tuán)隊(duì)，擁有中國(guó)市場(chǎng)關(guān)于調(diào)味品行業(yè)極多的資源和網(wǎng)絡(luò)，記錄了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)10萬(wàn)多個(gè)批零網(wǎng)點(diǎn)的銷售網(wǎng)絡(luò)資料，掌握中國(guó)8大銷售區(qū)域調(diào)味品關(guān)鍵經(jīng)銷商500家經(jīng)銷商的詳細(xì)背景資料。曾有外資調(diào)味品公司感嘆道，找到陳小龍，等于找到了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的活地圖；擁有陳小龍，等于擁有了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)。陳小龍先生的研究成果《陳小龍調(diào)味品市場(chǎng)研究報(bào)告》共34本，成為調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)的方向標(biāo)。下面，我們請(qǐng)陳小龍先生談?wù){(diào)味品行業(yè)存在的機(jī)會(huì)與發(fā)展方向：陳小龍：調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過(guò)幾輪洗牌，格局基本清晰化，中小企業(yè)有很多做了比較好的嘗試，并取得了可喜的成績(jī)，下面，我想...

黃豆醬炒黃骨魚食材：黃骨魚、黃豆醬、蒸魚豉油、蔥、姜、蒜、紅椒、食鹽、料酒、橄欖油做法：黃骨魚清洗干凈，用刀劃開肚子，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈放入盆里。盆里再倒料酒、食鹽、姜腌上三十分鐘。蔥姜蒜、紅椒切成碎末，單獨(dú)放在碗里，待會(huì)兒使用。起鍋燒油，油熱以后放紅椒炒香，再加蒜、黃豆醬。黃豆醬熬出香味之后盛出來(lái)放在一旁。準(zhǔn)備盤子，極下邊才上蔥白、姜片，上面放黃骨魚，再把熬好的黃豆醬淋上，再澆一點(diǎn)蒸魚豉油。鍋里燒水，把食材放進(jìn)蒸鍋用大火蒸20分鐘拿出來(lái)，再撒上一層蔥花就可以食用了。好吃又好做，如果買不到黃骨魚用普通的魚也是可以的。在做魚的時(shí)候如果家里有小孩兒還是盡量選擇魚刺少一點(diǎn)的品種。 因此說(shuō)...

將大豆除雜物洗凈后浸水，浸泡時(shí)間大約6—8小時(shí)，浸至豆粒飽滿，表面無(wú)皺紋，豆肉內(nèi)無(wú)白心，一捏易瓣成兩片為佳。浸后大豆的質(zhì)量將增加1—，將豆瀝去余水，倒入蒸氣鍋，加壓蒸氣煮，當(dāng)氣壓升到，把氣閥關(guān)上，首先把排水閥打開，然后打開排氣閥，氣壓降到零，把氣閥和排水閥關(guān)上，繼續(xù)供氣，等氣壓升到，關(guān)上氣閥，保持2—3分鐘，然后打開排水閥和氣閥，等氣壓降到零，才能夠把蓋打開，要求蒸熟均勻，手感有彈性，比蒸料前略深些，出鍋后冷卻到40—50度，然后加入小麥粉和曲料拌好，送入曲房。A．如果發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的原輔料，應(yīng)停止使用，通知主管作出處理，并記錄。B．每次配料時(shí)都必須有兩個(gè)人同時(shí)進(jìn)行，其中1人負(fù)責(zé)...

將大豆除雜物洗凈后浸水，浸泡時(shí)間大約6—8小時(shí)，浸至豆粒飽滿，表面無(wú)皺紋，豆肉內(nèi)無(wú)白心，一捏易瓣成兩片為佳。浸后大豆的質(zhì)量將增加1—，將豆瀝去余水，倒入蒸氣鍋，加壓蒸氣煮，當(dāng)氣壓升到，把氣閥關(guān)上，首先把排水閥打開，然后打開排氣閥，氣壓降到零，把氣閥和排水閥關(guān)上，繼續(xù)供氣，等氣壓升到，關(guān)上氣閥，保持2—3分鐘，然后打開排水閥和氣閥，等氣壓降到零，才能夠把蓋打開，要求蒸熟均勻，手感有彈性，比蒸料前略深些，出鍋后冷卻到40—50度，然后加入小麥粉和曲料拌好，送入曲房。A．如果發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的原輔料，應(yīng)停止使用，通知主管作出處理，并記錄。B．每次配料時(shí)都必須有兩個(gè)人同時(shí)進(jìn)行，其中1人負(fù)責(zé)...

如李錦記、王致和、恒順、紅梅、水塔、天立、東湖等。③高級(jí)調(diào)味品有所影響。④傳統(tǒng)的國(guó)企或正在改制的國(guó)企增長(zhǎng)率較低。。4、為調(diào)味品企業(yè)提供原料和咸味配料的企業(yè)發(fā)展比較快，但除去味精生產(chǎn)呈“一股獨(dú)大”外，其他企業(yè)的規(guī)模目前比較小。從天津春發(fā)、匯香源、保定味群、河南品正、河南京華、立達(dá)老湯、濟(jì)寧耐特、味研生物、江達(dá)和風(fēng)、宏芳香料十家企業(yè)來(lái)看，規(guī)模在1-2億元，極大的天津春發(fā)也只有。在該行業(yè)還值得一提的就是安琪YE（酵母抽提物），年產(chǎn)量在15000噸，年銷售2億左右，是用于調(diào)味餐飲業(yè)領(lǐng)域的新食品配料之一。咸味香精香料及配料銷售前列名的企業(yè)是：1、天津春發(fā)、廣東匯香源、保定味群、立達(dá)老湯、濟(jì)寧耐特...

將大豆除雜物洗凈后浸水，浸泡時(shí)間大約6—8小時(shí)，浸至豆粒飽滿，表面無(wú)皺紋，豆肉內(nèi)無(wú)白心，一捏易瓣成兩片為佳。浸后大豆的質(zhì)量將增加1—，將豆瀝去余水，倒入蒸氣鍋，加壓蒸氣煮，當(dāng)氣壓升到，把氣閥關(guān)上，首先把排水閥打開，然后打開排氣閥，氣壓降到零，把氣閥和排水閥關(guān)上，繼續(xù)供氣，等氣壓升到，關(guān)上氣閥，保持2—3分鐘，然后打開排水閥和氣閥，等氣壓降到零，才能夠把蓋打開，要求蒸熟均勻，手感有彈性，比蒸料前略深些，出鍋后冷卻到40—50度，然后加入小麥粉和曲料拌好，送入曲房。A．如果發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的原輔料，應(yīng)停止使用，通知主管作出處理，并記錄。B．每次配料時(shí)都必須有兩個(gè)人同時(shí)進(jìn)行，其中1人負(fù)責(zé)...

偏重于批發(fā)流通，發(fā)展到現(xiàn)在，出現(xiàn)了全渠道發(fā)展的趨勢(shì)。即批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道等。調(diào)味品企業(yè)由依賴經(jīng)銷商進(jìn)行銷售，也發(fā)展到經(jīng)銷商經(jīng)銷，企業(yè)直營(yíng)（供餐飲、商超、工廠等），銷售模式和銷售渠道發(fā)生了較大的變化。所以調(diào)味品企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境變化之中，要及時(shí)調(diào)整自己的生意模式，以適應(yīng)新形式下的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。有很多中小調(diào)味品企業(yè)，已經(jīng)意識(shí)到了精細(xì)化管理的重要性，但是，精細(xì)化所帶來(lái)的就是高成本，低收益，起碼在早期的時(shí)候尤其明顯，解決這個(gè)問(wèn)題，極重要是產(chǎn)品線要長(zhǎng)，這樣在精細(xì)化的過(guò)程之中，產(chǎn)品能支撐得起市場(chǎng)對(duì)于費(fèi)用的渴求，從而能使精細(xì)化成為利潤(rùn)而不是負(fù)債的來(lái)源。六...

大家熟知的韓國(guó)大醬和日本味噌，有一個(gè)共同的“祖先”，那就是中國(guó)的黃豆醬。黃豆醬不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，在醫(yī)方子面應(yīng)用歷史也很悠久，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫(yī)認(rèn)為黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經(jīng)，可以補(bǔ)中補(bǔ)氣、開胃健脾、消食去膩。大病初愈的人腸胃功能不佳、食欲也不好，吃點(diǎn)黃豆醬烹調(diào)的菜肴可以補(bǔ)脾胃、助消化，不妨做個(gè)醬炒雞蛋。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋里炒至八分熟，然后把蔥花倒入鍋中，隨后加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒，等菜中水分燒干即可出鍋。 醬的釀造記載出現(xiàn)在西漢，西漢元帝時(shí)代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。湖南黃豆醬批發(fā)商 一是我們國(guó)家過(guò)去幾年出現(xiàn)的重大和較大的食品...

三、食品添加劑及食品配料制造、經(jīng)銷企業(yè)1.食品添加劑：酸味劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、被膜劑、著色劑、護(hù)色劑、復(fù)合食品添加劑、乳化劑、酶制劑、食用香精香料、增味劑、面粉處理劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、稠劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑等；2.食品配料：淀粉、變性淀粉、淀粉糖、糖醇、食用油脂及油脂替代品、專屬面粉、酵母制品、低聚糖、植物蛋白、膳食纖維、果蔬及肉類凍干食品、各種餡料動(dòng)植物提取物、飲料濃縮液、腌制劑；大豆制品、堅(jiān)果、速溶茶、功能性食品配料、可可制品等；四、包裝、機(jī)械設(shè)備企業(yè)1.調(diào)味品制造專屬機(jī)械設(shè)備：醬油加工成套設(shè)備、旋轉(zhuǎn)式蒸煮鍋、發(fā)酵罐、夾層...

一是我們國(guó)家過(guò)去幾年出現(xiàn)的重大和較大的食品安全事件的原因是有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)、知法犯法、徇私枉法和明知故犯造成的?！敖忖忂€須系鈴人”，只有找對(duì)了原因，尋根溯源，食品安全問(wèn)題才能得到解決。如果不能找準(zhǔn)原因，將無(wú)助于問(wèn)題的解決。二是《食品安全法》對(duì)我們調(diào)味品行業(yè)來(lái)講，至少就以下八方面予引起高度重視。榜首，衛(wèi)生部將統(tǒng)一整合目前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，今后任何部門和組織不能發(fā)布任何食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；第二，衛(wèi)生部成立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)；第三，對(duì)行政部門的監(jiān)管責(zé)任懲罰更為嚴(yán)格，即“屬地化”原則；第四，規(guī)定了食品安全的責(zé)任極高罰款10倍；第五，堅(jiān)持先賠償受害者原則；第六，食品安全標(biāo)準(zhǔn)無(wú)償查閱，當(dāng)局有關(guān)部門...