1、選用上好的豬蹄,將其表皮用燎火燒盡余毛,至皮焦黃,浸泡后刮凈焦皮,并砍成大塊,入沸水鍋中加料酒汆透后撈出,接著用清水沖凈。2、再放入燉鍋內(nèi),加清水、姜塊、香蔥結(jié),燉3小時(shí)直至皮糯酥軟而不爛,肉嫩化渣不膩時(shí),撈出待用;自制酸菜切成節(jié);西紅柿切成半月片。3、炒鍋置旺火上,放入適量的熟豬油燒熱,下入姜片、酸菜節(jié)煸炒至出香。4、摻入豬蹄鮮湯,放入燉好的豬蹄花,加精鹽、雞精、胡椒面略煮片刻后,起鍋倒入火鍋盆內(nèi),撒上西紅柿片、蔥節(jié)即成,配以蘸醬即可上桌。蘸醬調(diào)制:取一個(gè)小碗(按人數(shù)每份計(jì)),放入蒜米、煳辣椒面、側(cè)耳根粒、精鹽、花椒面、醬油和蔥花配制成蘸醬,加一點(diǎn)原湯蘸食即可。當(dāng)然,你如果以為這些就是云南蘸醬的全部,那真的太小瞧云南人的創(chuàng)意了。據(jù)說(shuō)一個(gè)合格的云南人,至少能口述十五種、動(dòng)手做出五種不同的蘸醬。 蘸碟中左為蒜泥白醋,右為鹵水 。廣西產(chǎn)地蘸醬推薦
梅辣豆蘸醬梅子25克去核,稍微切碎,放入有15克生油的鍋中,加入黃豆蘸醬15克、青檸汁、辣椒面6克、生抽3克、細(xì)鹽1克、砂糖8克,小火翻拌均勻即可。這個(gè)蘸醬料既有梅子和黃豆蘸醬的香味,又有輕微的辣味,可烹調(diào)剝皮魚。蘸醬油水金蘭蘸醬油300克、蠔油200克、廈門海堤超級(jí)蘸醬油100克、豉油雞汁150克、冰糖60克、雞粉50克、清高湯4千克調(diào)勻即可。搭配任何海魚效果都非常好。香肉蘸醬五花肉250克切小丁,和蝦米碎15克,用25克生油炒透,加入超級(jí)海堤蘸醬油、金蒜、紅蔥酥各10克,美極鮮味汁、香菇粉各3克,水豆豉6克,燒汁、冰糖各2克,炒勻。這個(gè)蘸醬料比較適合烹調(diào)煎、炸的魚類??咀恤~蘸醬汁配比八角10克,白扣20克,香葉5克。 梧州有名的蘸醬有哪些【丸滑必調(diào)蘸料】 辣椒醬+醬油+蔥花+白糖+陳醋+白芝麻,搭配蝦滑,丸子吃真的一絕,一定要試試。
牛撒撇(苦撒)“撒”是“拌生”,“撇”指“苦腸”,“撒撇”也就是苦腸水拌生的的意思。取精黃牛肉為主料,切碎搗為肉泥,配黃牛肚、連貼(牛脾臟),在開水里氽熟,再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲,用紗布過(guò)濾后備用,然后把新鮮韭菜和茴香切細(xì)后擠去水分,再配以蒜末、韭菜末、香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調(diào)料,把牛肉醬、苦水在一起拌勻,口感十分清爽,通常搭配牛肚絲、米線或肉片食用。撒大魯此蘸水口味鮮甜,將豬肉剁泥,澆入檸檬汁、檸檬醋或腌菜的酸水,在檸檬酸的作用下,肉徹底酸熟,加入蒜、姜泥、茴香末,配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜,也可加入火燒豬皮、青木瓜絲或番木瓜,攪拌均勻,酸甜、清鮮又清脆的復(fù)合口感,那邊讓人無(wú)法忘懷。
蘑菇醬準(zhǔn)備食材6朵口蘑4朵干香菇干香菇溫水泡發(fā)。將所有食材,切丁備用。鍋內(nèi)倒入油,將蔥姜煸香。蔥姜爆出香味以后,放入蘑菇丁,炒至微微泛黃即可。放入150克沙茶醬150克甜面醬,根據(jù)醬的濃度,加入適量清水,中火熬制,不停的攪動(dòng),防止糊鍋。將水分熬沒,并且鍋內(nèi)醬咕嘟咕嘟冒泡時(shí),關(guān)火。出鍋!-牛肉醬-牛腩500g油適量鹽適量香菇適量火鍋底料3湯匙面醬兩湯匙牛腩肉洗凈后切成小丁,香菇泡發(fā)后切丁。東北的黃豆醬是怎樣做的?東北的黃豆醬做起來(lái)很麻煩,一般都是臘月初一二選用上等的黃豆,先擱水浸泡泡上***左右,在用東北的大鍋將豆子不熟發(fā)紅即可,完了再放在鍋中燜12小時(shí)即可,12小時(shí)后再將黃豆,用特制的工具將豆子弄碎成碎末,沒有工具用勺子也行,緊接著再將成碎末的豆子做成醬駝,放置在陰涼干燥處發(fā)酵,等到明年的4月份,選用一口適當(dāng)?shù)拇蟾祝湃脒m當(dāng)?shù)乃?,加入適量的精鹽,將發(fā)酵好的將駝放入缸中搗碎,越碎越好,封閉再次等待發(fā)酵,用不了多長(zhǎng)時(shí)間就可以吃了。 想要做出一鍋好吃的火鍋,我認(rèn)為靈魂在于調(diào)制蘸料。
百搭***香辣孜然肉醬1、肉選三分肥七分瘦,炒出來(lái)的肉香醇,嫌油膩的可換成瘦肉;2、醬的選擇上,甜面醬和豆面醬的比例為4:1,這是我個(gè)人喜歡的口味,單純用甜面醬,口味太輕了,加些豆面醬,咸度適口,口感更佳;3、炒洋蔥碎時(shí),慢火煎炒至金黃,這樣炒出的蔥油和蔥碎**香;4、炒肉丁時(shí),可以根據(jù)具體情況倒出部分控出的豬油,但要少留一部分,否則醬容易粘鍋;5、用熱油分三次潑灑辣椒碎,這是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣,炸出的紅油又香又辣味道足;6、整個(gè)過(guò)程避免用大火,防止醬炒糊;7、炒好的蘸醬裝在無(wú)水、密閉的容器中,隨取隨用。【網(wǎng)紅爆款蘸料】 小米椒+香菜+海鮮醬+蔥花+耗油+菌菇醬+蒜泥+丸味滑碟,隨便涮都好吃。北海產(chǎn)地蘸醬推薦
【經(jīng)典油碟蘸料】 耗油+芝麻+蔥花+香菜+小米辣+蒜泥,超級(jí)濃郁的蒜香,不但香辣味十足,還超級(jí)開胃。廣西產(chǎn)地蘸醬推薦
可以說(shuō),一千道菜就有一千種哈尼蘸醬,配料少則幾味,多則幾十味,就連雞雜、雞蛋、糯米均可制成蘸醬。不過(guò),哈尼蘸醬的配方中一定會(huì)有小米辣、芫荽、薄荷、黃姜芽、姜蔥蒜和苤菜。其中,苤菜指的是寬葉韭,具有蔥、蒜的辛香味,味道近似韭菜。制作哈尼蘸醬只需將上述的輔料切碎,雞肉蘸醬澆雞湯;青菜蘸醬澆青菜湯;豆腐蘸醬澆豆腐湯……以此類推,做成的蘸醬不僅能突出食材的本味,更能賦予菜肴更加豐富的味覺體驗(yàn)?!鞴嵴横u雞檸檬撒取青檸或小青桔,擠出汁液,倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、蔥末,配以用小火慢焙的新鮮牛肉末,沖入適量涼開水或者清湯,攪勻即得。檸檬撒是非常經(jīng)典的一種蘸醬,酸辣適中、去腥提鮮、增強(qiáng)食欲,非常適合夏季食用。梅子醋蘸醬“沒吃過(guò)生皮,不算來(lái)過(guò)云南”,滇西人對(duì)于蘸醬的追求,相當(dāng)生猛。新鮮健康的生肉皮配上特制的蘸醬——梅子老醋,搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起調(diào)制出來(lái)。 廣西產(chǎn)地蘸醬推薦
柳州市柳南區(qū)騰蕓食品經(jīng)營(yíng)部匯集了大量的優(yōu)秀人才,集企業(yè)奇思,創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡,一群有夢(mèng)想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地,繪畫新藍(lán)圖,在廣西壯族自治區(qū)等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的信譽(yù),信奉著“爭(zhēng)取每一個(gè)客戶不容易,失去每一個(gè)用戶很簡(jiǎn)單”的理念,市場(chǎng)是企業(yè)的方向,質(zhì)量是企業(yè)的生命,在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下,全體上下,團(tuán)結(jié)一致,共同進(jìn)退,**協(xié)力把各方面工作做得更好,努力開創(chuàng)工作的新局面,公司的新高度,未來(lái)柳州市柳南區(qū)騰蕓食品供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來(lái),即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績(jī),也不足以驕傲,過(guò)去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn),才能繼續(xù)上路,讓我們一起點(diǎn)燃新的希望,放飛新的夢(mèng)想!