蘸上點兒大醬，那是一定會多下兩碗大碴粥的。醬對于東北人的意義，就像是陳醋對于山西人。油潑辣子對于陜西人，麻醬對于北京人。在東北，每一個家庭婦女做菜都離不開大醬。燉菜要用到醬，熏醬熟食也要用到醬，生吃更是要蘸醬。東北人吃大醬的傳統(tǒng)，大概要追溯到滿人入關(guān)之前。據(jù)說和老罕王努爾哈赤有極大的關(guān)聯(lián)。當(dāng)時努爾哈赤統(tǒng)一了女真部落。明初，由于長期缺鹽，八旗子弟體力逐漸下降。努爾哈赤想出了一個解決**缺鹽的辦法，就是每次**下到地里，都要去女真部落收豆沙。他們著急的時候，來不及做飯就會吃米袋子。方便、快捷、美味的醬料成為八旗**必備的**用品之一。行軍的時候，總是讓**廚師帶大醬。直到幾年前，滿族民間如果搬家，都要先在車上放上味噌，以示味噌先行。 將熬制好的醬汁過濾干凈倒入盆內(nèi)加入白醋，攪拌均勻備用。出口蘸醬連鎖店
熱鍋冷油，油要多放，把提前攪好的蛋液倒入鍋中，等溫度慢慢升高，等雞蛋咕嘟冒泡；而后撒點細(xì)碎蔥白爆香，再把大豆醬汁倒進(jìn)鍋里，與蛋絮融合，咕嘟又開始……出鍋前放點紅綠辣椒，點些糖，拌嫩蔥，這一套下來，咋能不香？沒有哪種醬能抗得過被蘸的宿命，雞蛋醬也是如此。從常備的黃瓜白菜，到各路時令野菜，每種清甜時蔬，都能活色生香。一碗雞蛋醬，可以蘸，可以包，亦可以拌。飯包包四方，先用雞蛋醬浸潤一下肥闊的大白菜葉子，再盛住熱米飯、土豆茄子泥，佐以蔥段青白肆意，打包捧食。咬上一口，蛋香、醬香混著蔥香從口腔上竄到鼻腔，直抵頭頂。拌面一生相伴，無論春夏秋冬。清水掛面或溫?zé)?、或清涼，拌上雞蛋醬，用筷子一攪一提，反復(fù)數(shù)次，直至面條被醬汁充分浸潤，***撒點辣椒丁，收尾。用筷子夾起一口，和著些許蛋醬，只覺野性中包含細(xì)膩，又帶有微微辣意，回味無窮。此外，雞蛋醬用來拌飯也不錯，只需一瓣大蒜或扒顆毛蔥作配，也別有一番滋味。東北人的蘸醬，永遠(yuǎn)都是餐桌上的黃金配角兒。 貴港附近哪里有蘸醬有哪些***咱們就一起來盤點一下，從川系火鍋、北方火鍋到海鮮火鍋，哪幾款蘸醬好吃又易做吧！
東北菜系列之蘸醬菜東北有很多全國聞名的典型菜品，如白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、熘肉段、地三鮮、殺豬菜等等，受到了全國各地很多人的喜愛，但是***小編要給大家介紹一款東北特別家常但是外地人卻未必能接受的東北菜——蘸醬菜，然而蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的又一大特點。東北人對于蘸醬菜的喜愛，可以說有時候肉都沒法比?？墒窃谀戏饺搜劾?，吃生的菜似乎顯得有點野蠻，感覺我們就像在吃草一樣!也許那種感覺只有我們東北人能懂。
牛撒撇（苦撒）“撒”是“拌生”，“撇”指“苦腸”，“撒撇”也就是苦腸水拌生的的意思。取精黃牛肉為主料，切碎搗為肉泥，配黃牛肚、連貼（牛脾臟），在開水里氽熟，再把剛殺的?？嗄c兌水煮漲，用紗布過濾后備用，然后把新鮮韭菜和茴香切細(xì)后擠去水分，再配以蒜末、韭菜末、香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調(diào)料，把牛肉醬、苦水在一起拌勻，口感十分清爽，通常搭配牛肚絲、米線或肉片食用。撒大魯此蘸水口味鮮甜，將豬肉剁泥，澆入檸檬汁、檸檬醋或腌菜的酸水，在檸檬酸的作用下，肉徹底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜，也可加入火燒豬皮、青木瓜絲或番木瓜，攪拌均勻，酸甜、清鮮又清脆的復(fù)合口感，那邊讓人無法忘懷。 這個道理同樣適用于餃子，缺少了靈魂蘸料，而餃子也變得平淡無奇。
在中餐烹飪里，各式蘸料、味碟是為菜肴增香增味不可或缺的“得力助手”。粵菜里的姜蓉、川菜里的干碟、油碟，皆是如此。不過，在云南，蘸水的地位卻能提升到“主角”的高度，與食材交相輝映，沒想到這么會吃！有人說，云南的很多菜肴，靈魂在蘸水。確實，在云南人的飯桌上，雞鴨魚肉擺的再多，旁邊總會伴隨著小碟小碗，里面盛著滋味不同的各色蘸水。別看那一碟碟的汁水不太漂亮，可***不隨意，味道更是一絕。云南人在蘸料的變幻上，下足了功夫，尤其以傣族、哈尼族和彝族**為出眾，從普通的煳辣子蘸水到各種生肉蘸水，讓人欲罷不能。云南人對蘸水的熱愛，也許是因為過去山高水急、流通不變，缺少鹽油，加上烹飪方式相對單調(diào)，不易掌握調(diào)味，于是，他們便全靠一碗碗蘸水，為食材賦予滋味。云南蘸水大概可以分成三類：湯蘸水、油蘸水和干蘸水。湯蘸水以鹽、醋、辣椒面為基底，配以各種蔬菜料，再澆上湯汁或開水，為的是在食材表面掛上一層醇厚滋味；油蘸水的配料大抵相同，只是把熱湯汁換成熱油，瞬間的滾燙能更加突出配料的香濃；干蘸水**為簡單，一般搭配燒烤食用，把鹽、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混勻，鮮辣的味覺體驗來得要更直接。為大家介紹幾種特色蘸水配方。 蘸醬制作要熱至花螺肉容易脫落，撈出來沖涼，把肉挑出來。柳州附近蘸醬制作
與不同炸物搭配呈盤的蘸碟里，所用到的配料都有微妙區(qū)別。出口蘸醬連鎖店
鍋內(nèi)放入蔥油，倒入蔬菜料，香料炒香，加入所有的調(diào)料【白醋***放】和水，大火燒開轉(zhuǎn)中火【微翻滾】熬制二十五分鐘，將熬制好的蘸醬汁過濾干凈倒入盆內(nèi)加入白醋，攪拌均勻備用；將化凍的仔魚清洗干凈，控干水分，加入蔥，姜，干辣椒，黃酒腌制一小時后使用，鍋內(nèi)加入色拉油六成熱時，下入腌制好的魚，炸至酥脆后撈出控油，倒入蘸醬汁內(nèi)浸泡十分鐘撈出即可食用，海鮮蘸醬汁配比；花雕酒1200克，雞粉50克，美極鮮味汁250克，白糖25克，辣鮮露250克，麻辣鮮露300克，壽司蘸醬油200克，檸檬五片，青芥辣50克，芝麻油250克，小蔥末100克，香菜梗末100克，大蒜末200克，姜米150克，新鮮小米辣150克，將以上調(diào)料混合一起攪拌均勻備用。 出口蘸醬連鎖店
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