《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)3,137億元，預(yù)計(jì)到2025年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)8,317億元。有機(jī)構(gòu)報(bào)告預(yù)測(cè)，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。4月12日，在四川省成都市中國(guó)西部國(guó)際博覽城，第108屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)開(kāi)幕。客商在品嘗預(yù)制菜產(chǎn)品。新華社記者 王曦 攝在政策支持下，預(yù)制菜已經(jīng)迎來(lái)了發(fā)展的東風(fēng)。2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”寫(xiě)入一號(hào)文件；隨后，廣東、福建、河南、山東等多地出臺(tái)政策支持預(yù)制菜規(guī)范發(fā)展。預(yù)制菜作為鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，在推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面正發(fā)揮積極作用。預(yù)制菜以前所未有的高度進(jìn)入公眾視野，未來(lái)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向更加清晰。常州小碗預(yù)制菜工廠
《研究》顯示，2022 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中，即烹、即熱、即食、即配類型預(yù)制菜食品規(guī)模分別為 2556.3億元、2093.2億元、1228.7億元和 113.9億元，其中，占比較高的為即烹產(chǎn)品，但其營(yíng)收增速水平有所回落，從2021年的16.1%下降到 2022年的 13.0%。余德彪介紹，2022年預(yù)制菜領(lǐng)域融資事件超過(guò)30件，其中60%項(xiàng)目融資金額超過(guò)千萬(wàn)元。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)一產(chǎn)轉(zhuǎn)二產(chǎn)的重點(diǎn)，有力推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)從初級(jí)加工向精深加工方向發(fā)展，推進(jìn)糧頭食尾、農(nóng)頭工尾發(fā)展模式，有力支撐國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。我國(guó)廣東、山東、河南、福建、四川、重慶等地發(fā)布了預(yù)制菜專項(xiàng)支持政策，鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地加快建設(shè)，目前，我國(guó)已初步形成重慶梁平區(qū)、廈門(mén)同安區(qū)、濰坊諸城市、河南新鄉(xiāng)、廣東高要區(qū)等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)明顯。天津預(yù)制菜供應(yīng)在眾多布局預(yù)制菜領(lǐng)域的玩家中，生鮮電商企業(yè)應(yīng)該是較積極，也是較為外界所關(guān)注的了。
“降本增效”背后，預(yù)制菜該如何化解消費(fèi)者質(zhì)疑。據(jù)艾媒數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，到2025年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億左右?？梢灶A(yù)見(jiàn)，隨著連鎖餐廳和外賣(mài)進(jìn)一步發(fā)展，食客們會(huì)更容易吃到預(yù)制菜?！皩?duì)于連鎖餐飲店而言，需要用預(yù)制菜來(lái)完成它的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和穩(wěn)定的輸出。對(duì)于消費(fèi)者，可以在一家餐廳中擁有更多的選擇?！睆N房建設(shè)、采購(gòu)渠道整合，再到預(yù)制菜的出現(xiàn)，是始于“降低三高”的原始沖動(dòng)，帶動(dòng)著連鎖餐飲不斷探究新機(jī)制、新價(jià)值。
1990年左右：現(xiàn)代化中餐萌芽起步。西餐連鎖快餐巨頭進(jìn)入中國(guó)，帶來(lái)了凈菜加工廠，拉動(dòng)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化和“去廚師化”的帷幕。2000年初：廚房全國(guó)落地。廚房在國(guó)內(nèi)落地，在連鎖餐飲企業(yè)中迅速普及。廚房生產(chǎn)半成品和深加工成品，直接配送到各個(gè)門(mén)店，較大程度上減輕了門(mén)店后廚面積壓力；此外，廚房里每道菜的制作流程開(kāi)始被細(xì)化拆解，如蒸、煮、煲等長(zhǎng)時(shí)間制作流程轉(zhuǎn)移到廚房，這就大幅增加了大廚的出餐效率。今年一號(hào)文件明確要“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)初次成為鄉(xiāng)村振興的重要載體，納入國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略層面。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的持續(xù)提升，其對(duì)于飲食也提出了更高的要求。
預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)加工、包裝、貯存后，可以直接食用的食品。預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在近年來(lái)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在2019年達(dá)到了3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到6000億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)15%,未來(lái)10年預(yù)制菜市場(chǎng)超過(guò)萬(wàn)億級(jí)。農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察認(rèn)為，預(yù)制菜市場(chǎng)的增長(zhǎng)主要受到以下幾個(gè)因素的影響：1. 生活節(jié)奏加快，人們對(duì)于方便、快捷的食品需求增加。2. 隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)、健康的食品需求增加。3. 隨著城市化進(jìn)程的加快，人們對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的需求量增加，而預(yù)制菜可以解決農(nóng)產(chǎn)品的保鮮、儲(chǔ)存問(wèn)題。生鮮電商企業(yè)搭建的供應(yīng)鏈、物流配送體系等資源，能夠在預(yù)制菜領(lǐng)域復(fù)用。深圳黑椒土豆牛肉預(yù)制菜批發(fā)
預(yù)制菜并不是什么新鮮產(chǎn)品，但此前受技術(shù)、消費(fèi)者接受度弱等多方面因素影響，預(yù)制菜并沒(méi)有火起來(lái)。常州小碗預(yù)制菜工廠
隨著預(yù)制菜行業(yè)的日益火熱，越來(lái)越多玩家涌入其中，試圖分走一塊蛋糕。不同于預(yù)制菜爆火后爭(zhēng)相布局的其他行業(yè)玩家，在預(yù)制菜行業(yè)火爆之前，就已經(jīng)有一批玩家扎根于此。盡管競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，以味知香、好得睞等為表示的專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，也有著充足的底氣與競(jìng)爭(zhēng)力。專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)能力強(qiáng)，產(chǎn)品更為豐富。得益于在預(yù)制菜領(lǐng)域的多年深耕，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)積累了豐富的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，不只產(chǎn)品研發(fā)能力強(qiáng)，還形成了豐富的產(chǎn)品矩陣。比如，味知香就擁有 8 大產(chǎn)品線，現(xiàn)有產(chǎn)品種類 300 余種；好得睞也開(kāi)發(fā)了炒菜類、煎炸類、煲湯類、香鹵類等多系列產(chǎn)品。而豐富的產(chǎn)品類型，也能滿足不同消費(fèi)者的不同飲食偏好和習(xí)慣。常州小碗預(yù)制菜工廠
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