預(yù)制菜的生產(chǎn)也是有十分嚴(yán)格的要求的，原產(chǎn)地新鮮食材，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。每道菜的背后都是經(jīng)過千次測試，再進(jìn)行工業(yè)化研發(fā)。再加上采用的是真空保鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)安全鎖鮮，這就保證了全鏈條安全衛(wèi)生。從這個(gè)角度而言，安全性是沒有問題，更不會存在違規(guī)添加問題。那營養(yǎng)方面會有流失嗎？確實(shí)會有。這個(gè)問題不只是預(yù)制菜，在任何的加工食品都會存在。即便是再好的冷凍或保鮮技術(shù)，食物加工以后隨著時(shí)間的延長都會損失營養(yǎng)素，但只要處理得當(dāng)損失幾乎都是輕微的。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜需要在短時(shí)間內(nèi)保持新鮮度和口感，對物流配送的時(shí)效性、技術(shù)和設(shè)施要求較高。中餐預(yù)制菜供應(yīng)商
資本、餐飲企業(yè)、新銳品牌為迎合市場，紛紛押注或推出自己的預(yù)制菜產(chǎn)品。一時(shí)間，預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)起云涌，但目前仍處魚龍混雜階段。相比2021年，2022年資本對預(yù)制菜的偏好、投資邏輯也發(fā)生了一些轉(zhuǎn)變。雖然資本熱情不減，但從整體來看，投資卻愈加謹(jǐn)慎。2022年，預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生了31起融資項(xiàng)目，而2021年預(yù)制菜領(lǐng)域則有32起融資項(xiàng)目。融資數(shù)量上，近兩年基本持平。從融資輪次來看，2022年，預(yù)制菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項(xiàng)目較多，共16起，占比約52%，C輪、D輪及D+輪融資輪次則較少。中山初加工預(yù)制菜批發(fā)便捷、營養(yǎng)美味的預(yù)制菜，正成為消費(fèi)新選擇、投資新熱點(diǎn)和產(chǎn)業(yè)新賽道。
全省現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè)5800余家，數(shù)量全國第三，目前主要集中在產(chǎn)業(yè)鏈中下游，比如食品加工企業(yè)、餐飲服務(wù)企業(yè)等，農(nóng)業(yè)或原料生產(chǎn)型企業(yè)的行業(yè)地位尚未凸顯。而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連接餐桌，未來將成農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合的重要抓手。從菜品到產(chǎn)品、商品，預(yù)制菜要突破多重技術(shù)難題。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)入行容易，做好很難。目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨多重技術(shù)難題，其中較大難題是工業(yè)轉(zhuǎn)化的矛盾。我國菜肴沿襲“烹飪藝術(shù)”模式，講究刀工、火候、造型，依賴經(jīng)驗(yàn)和秘方，但預(yù)制菜屬工業(yè)化產(chǎn)品，講究科學(xué)的配方、工藝流程和參數(shù)。
預(yù)制菜開發(fā)的前景：1. 所需的保鮮技術(shù)將不斷改善。 預(yù)制菜的保鮮問題一直是難點(diǎn)，但是隨著科技的發(fā)展，新型的保鮮技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，如超聲波、新型材料、高壓滅菌等，相信這些技術(shù)的應(yīng)用將進(jìn)一步改善預(yù)制菜的保鮮能力。2. 切合多樣化的消費(fèi)需求。 隨著人們生活方式的多元化和個(gè)性化，消費(fèi)者嘗試吃更多的國際菜肴和特色菜肴，預(yù)制菜企業(yè)也需要生產(chǎn)符合這些需求的產(chǎn)品。3. 在電商和物流業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位。 預(yù)制菜在物流和電子商務(wù)領(lǐng)域具有很大的優(yōu)勢。 預(yù)制菜的生產(chǎn)共性質(zhì)量，使它成為電商銷售的優(yōu)先選擇產(chǎn)品，而預(yù)制菜的低成本又可以降低物流成本，因此預(yù)制菜將占據(jù)越來越大的市場份額。這幾年，各類預(yù)制菜產(chǎn)品層出不窮，這些半成品菜經(jīng)過簡單加熱和蒸炒后，幾分鐘就能上桌。
預(yù)制菜是目前食品餐飲行業(yè)的一條熱門賽道，據(jù)《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》預(yù)計(jì)到2025年，預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到8317億元。胡潤研究院則預(yù)計(jì)，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模5年內(nèi)將突破萬億。另據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，目前國內(nèi)預(yù)制菜市場B端與C端需求比例接近7:3。所以從消費(fèi)端來看，目前國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)消費(fèi)仍以B端市場為主，當(dāng)前預(yù)制菜賽道的各玩家都在全力挖掘C端消費(fèi)市場。從行業(yè)宏觀視角看，預(yù)制菜賽道一定是一個(gè)“”市場，未來將會發(fā)展成一個(gè)萬億規(guī)模的大市場。預(yù)制菜也可稱為方便菜肴制品。溫州梅菜扣肉預(yù)制菜定制
家電企業(yè)深厚的技術(shù)、制造經(jīng)驗(yàn)，都將為其預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展提供助益。中餐預(yù)制菜供應(yīng)商
預(yù)制菜應(yīng)該集鮮數(shù)智產(chǎn)品“智慧溯源”系統(tǒng)有效管控食品安全，全流程可視化。標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，及時(shí)把控各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)，定期給予改善意見，提高采購效率。準(zhǔn)確的銷量預(yù)測，是支撐預(yù)制菜企業(yè)采購、生產(chǎn)、銷售計(jì)劃的關(guān)鍵一步。集鮮數(shù)智產(chǎn)品“智慧訂存”基于沉淀的食材大盤原材料、半成品、成品的貨品流向數(shù)據(jù)，幫助預(yù)制菜企業(yè)更準(zhǔn)確預(yù)測市場動態(tài)，輔助分析預(yù)制菜SKU偏好，從而靈活動態(tài)調(diào)整采購、生產(chǎn)、銷售計(jì)劃，提高產(chǎn)銷協(xié)同，降低滯銷貨損浪費(fèi)。中餐預(yù)制菜供應(yīng)商
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