預(yù)制菜是餐飲“小白”的創(chuàng)業(yè)密碼嗎？當(dāng)下，預(yù)制菜行業(yè)面臨怎樣的痛點(diǎn)和機(jī)遇？“后廚里沒(méi)廚師”，預(yù)制菜成為一種行業(yè)趨勢(shì)，第108屆糖酒會(huì)上，今年新設(shè)的預(yù)制菜展館每日都會(huì)迎來(lái)滿滿的客流。每天早上九點(diǎn)剛過(guò)，展商陸續(xù)擺好烤架、預(yù)熱電磁爐，炸酥肉、煮火鍋、蒸面點(diǎn)，觀眾們一路聞著香味就能找到展位。“方便快捷”是每個(gè)展商都愛(ài)強(qiáng)調(diào)的關(guān)鍵詞。七環(huán)牧場(chǎng)主打小酥肉、鹵肥腸、肉排等肉制品，加熱后幾分鐘即可食用?！疤蔷茣?huì)上人流量很大，我們的試吃品幾乎供不應(yīng)求?！痹撜刮还ぷ魅藛T認(rèn)為，年輕一代餐飲創(chuàng)業(yè)浪潮正盛，對(duì)廚藝“零要求”的預(yù)制菜將有很大市場(chǎng)。并且預(yù)制菜對(duì)廚具“不挑剔”，微波爐、空氣炸鍋都可以勝任。預(yù)制菜毛利要高于生鮮產(chǎn)品，具有高附加值，生鮮電商平臺(tái)發(fā)力預(yù)制菜有助于改善其盈利能力。佛山黑椒土豆牛肉預(yù)制菜品牌
今年江蘇省委一號(hào)文件提出“鼓勵(lì)發(fā)展預(yù)制菜等新型食品加工業(yè)”，前景廣闊也長(zhǎng)路漫漫?！拔覀兦捌谧隽舜罅空{(diào)研，發(fā)現(xiàn)江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在先進(jìn)企業(yè)數(shù)量偏少、企業(yè)防控風(fēng)險(xiǎn)能力較低、行業(yè)技術(shù)壁壘不高、產(chǎn)品品類同質(zhì)化等主要問(wèn)題。”王道營(yíng)說(shuō)，調(diào)研還發(fā)現(xiàn)多家行業(yè)頭部企業(yè)希望成立省級(jí)聯(lián)盟，搭建集預(yù)制菜創(chuàng)新鏈、生產(chǎn)鏈、銷售鏈于一體的合作平臺(tái)。全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟應(yīng)運(yùn)而生，包含了科研單位、食品加工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、冷鏈物流等數(shù)十家企業(yè)。理事長(zhǎng)單位省農(nóng)科院副院長(zhǎng)黃俊介紹，近年來(lái)省農(nóng)科院加強(qiáng)預(yù)制菜技術(shù)儲(chǔ)備與產(chǎn)品創(chuàng)新，研創(chuàng)了50多項(xiàng)重要技術(shù)，開(kāi)發(fā)了六大類50余款新產(chǎn)品，先后榮獲10余項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，具備了較為雄厚的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)能力。蘇州簡(jiǎn)餐預(yù)制菜供應(yīng)在生鮮電商企業(yè)爭(zhēng)相入局之際，眾多家電巨頭也瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜領(lǐng)域。
良之隆·2023第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)日前在武漢國(guó)際博覽中心舉辦，吸引了27萬(wàn)“好吃佬”前來(lái)趕集?！斑M(jìn)場(chǎng)排隊(duì)停車就等了半小時(shí)，除了專業(yè)觀眾，還有不少市民聞香而來(lái)，預(yù)制菜這幾年在零售端增長(zhǎng)迅猛?！币幻麉⒄股陶f(shuō)。熱一鍋排骨藕湯，溜一盤(pán)香酥武昌魚(yú)、燴一袋麻辣蝦球……一頓美食下來(lái)，不到5分鐘。這兩年，預(yù)制菜走進(jìn)越來(lái)越多的普通家庭。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。其中，C端市場(chǎng)(消費(fèi)者市場(chǎng))將超過(guò)4000億元，具有蓬勃發(fā)展?jié)摿Α?/p>
目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展初期，市場(chǎng)滲透率不足20%，相較發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)還有很大的發(fā)展空間。從政策方面來(lái)看，2月13日，《關(guān)于做好2023年全方面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》發(fā)布，其中提到培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)時(shí)指出提升凈菜、廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜初次被寫(xiě)入一號(hào)文件，并在政策支持層面達(dá)到了前所未有的高度。這將加速推動(dòng)整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，相關(guān)預(yù)制菜企業(yè)共享行業(yè)發(fā)展紅利。生鮮電商企業(yè)搭建的供應(yīng)鏈、物流配送體系等資源，能夠在預(yù)制菜領(lǐng)域復(fù)用。
看場(chǎng)景，預(yù)制菜的商業(yè)場(chǎng)景化正在逐漸拓寬，預(yù)制菜自動(dòng)售賣機(jī)的出現(xiàn)就是直接表現(xiàn)。在很多消費(fèi)者的印象中，現(xiàn)在的預(yù)制菜消費(fèi)場(chǎng)景主要是在商超或者預(yù)制菜專門店，或者是各大電商平臺(tái)、直播帶貨等線上場(chǎng)景?，F(xiàn)在預(yù)制菜的商業(yè)場(chǎng)景正在逐漸拓寬，正在進(jìn)入人們?nèi)粘Ｉ畹拿恳粋€(gè)觸角。例如，前文所述的預(yù)制菜自助售賣機(jī)進(jìn)入地鐵站就是直接表現(xiàn)。市場(chǎng)信息顯示，現(xiàn)在預(yù)制菜玩家們推出的自助售賣機(jī)已經(jīng)進(jìn)入學(xué)校、醫(yī)院、高鐵站、寫(xiě)字樓，以及社區(qū)等場(chǎng)景。預(yù)制菜的人、貨、場(chǎng)，存在消費(fèi)需求，消費(fèi)場(chǎng)景多樣，也并不復(fù)雜，預(yù)制菜玩家早已紛紛試水，預(yù)制菜自助售賣機(jī)的存在，有一定的商業(yè)可行性。區(qū)域性的渠道優(yōu)勢(shì)，也在一定程度上限制了專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展。無(wú)錫商用預(yù)制菜廠商
專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)渠道優(yōu)勢(shì)明顯。佛山黑椒土豆牛肉預(yù)制菜品牌
據(jù)全國(guó)家用電器工業(yè)信息中心數(shù)據(jù)顯示，2022 年家用電器內(nèi)銷零售額 7307.2 億元，同比下滑 9.5%。為了突破增長(zhǎng)難題，家電巨頭們紛紛開(kāi)始尋求多元化發(fā)展，而預(yù)制菜行業(yè)又展現(xiàn)出了巨大的發(fā)展?jié)摿Γ译娋揞^們布局于此也是順理成章之事。預(yù)制菜的火熱有望帶動(dòng)預(yù)制菜專門使用設(shè)備需求量的增長(zhǎng)，家電企業(yè)可以此為契機(jī)發(fā)展新產(chǎn)品。由于預(yù)制菜和傳統(tǒng)烹飪存在差異，因此傳統(tǒng)的烹飪?cè)O(shè)備也不見(jiàn)得適用于預(yù)制菜產(chǎn)品，無(wú)法完全還原預(yù)制菜的原本風(fēng)味。隨著預(yù)制菜的火熱發(fā)展，無(wú)論是適用于 B 端的預(yù)制菜設(shè)備，還是適用于 C 端的預(yù)制菜廚電的需求量都將出現(xiàn)增長(zhǎng)。家電企業(yè)布局預(yù)制菜領(lǐng)域，也能順應(yīng)這股東風(fēng)，在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，培育新的增長(zhǎng)曲線。佛山黑椒土豆牛肉預(yù)制菜品牌
浙江小薇臻品食品科技有限公司主營(yíng)品牌有廚天下，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，該公司生產(chǎn)型的公司。小薇臻品是一家私營(yíng)有限責(zé)任公司企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念;“誠(chéng)守信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司業(yè)務(wù)涵蓋預(yù)制菜，料理包，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎。小薇臻品以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。