2020年后，口罩催化預(yù)制菜C端需求，各大預(yù)制菜品類開(kāi)始走紅。預(yù)制菜突破給餐飲門(mén)店做嫁衣的角色，成為餐飲新品類，借用連鎖商超渠道或電商平臺(tái)，活躍在消費(fèi)前端。2022年春節(jié)，各大預(yù)制菜企業(yè)推出年夜飯?zhí)撞?，預(yù)制菜迎來(lái)爆發(fā)期。預(yù)制菜開(kāi)始被大眾全方面感知，成為了紅得發(fā)紫的時(shí)髦消費(fèi)品。預(yù)制菜的前提條件是：必須先整合食材集采平臺(tái)和廚房的功能價(jià)值。預(yù)制菜已經(jīng)完成食材集中采購(gòu)、清洗、切割、配菜、蒸煮燒等基礎(chǔ)處理環(huán)節(jié)，甚至已經(jīng)備好調(diào)料包，省去了傳統(tǒng)餐飲復(fù)雜的工藝流程。預(yù)制菜完全能滿足外賣需要，帶來(lái)更大利潤(rùn)。武漢紅燒肉預(yù)制菜供應(yīng)
《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)3,137億元，預(yù)計(jì)到2025年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)8,317億元。有機(jī)構(gòu)報(bào)告預(yù)測(cè)，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。4月12日，在四川省成都市中國(guó)西部國(guó)際博覽城，第108屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)開(kāi)幕?？蜕淘谄穱L預(yù)制菜產(chǎn)品。新華社記者 王曦 攝在政策支持下，預(yù)制菜已經(jīng)迎來(lái)了發(fā)展的東風(fēng)。2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”寫(xiě)入一號(hào)文件；隨后，廣東、福建、河南、山東等多地出臺(tái)政策支持預(yù)制菜規(guī)范發(fā)展。預(yù)制菜作為鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，在推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面正發(fā)揮積極作用。即食預(yù)制菜源頭供貨預(yù)制菜有烹飪簡(jiǎn)單、方便省事等諸多優(yōu)點(diǎn)。
未來(lái)預(yù)制菜的趨勢(shì)如何，農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察透過(guò)視線，未來(lái)預(yù)制菜的趨勢(shì)主要有以下幾個(gè)方向：1）健康、營(yíng)養(yǎng)，隨著人們健康意識(shí)的提高，未來(lái)預(yù)制菜的趨勢(shì)將更加健康、營(yíng)養(yǎng)。預(yù)制菜將會(huì)更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)成分、食品的安全性等方面。2）多樣化、個(gè)性化，未來(lái)預(yù)制菜的趨勢(shì)將更加多樣化、個(gè)性化。預(yù)制菜將會(huì)更加注重消費(fèi)者的需求，提供更加符合消費(fèi)者口味的預(yù)制菜。3）綠色、環(huán)保，未來(lái)預(yù)制菜的趨勢(shì)將更加綠色、環(huán)保。預(yù)制菜將會(huì)更加注重環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展等方面，例如采用可降解材料、減少包裝等。
如果說(shuō)國(guó)外預(yù)制菜市場(chǎng)和目前國(guó)內(nèi)發(fā)展階段存在差異，那么拿已經(jīng)成熟的中國(guó)方便面市場(chǎng)來(lái)做一個(gè)比較。2020年中國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模近1000億元， 現(xiàn)存企業(yè)是129家。當(dāng)下國(guó)內(nèi)預(yù)制菜規(guī)模為3100億元，如果換算成方便面行業(yè)對(duì)應(yīng)規(guī)模，企業(yè)數(shù)量應(yīng)該是399.9 家。但目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)接近7萬(wàn)家，未來(lái)注定只有少數(shù)企業(yè)能夠等到成功之花綻開(kāi)，成為先驅(qū)。而絕大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)縱使催馬揚(yáng)鞭，也未必能抵達(dá)勝利彼岸。當(dāng)一部分先驅(qū)變先烈時(shí)，另一批入局者在黎明前的黑暗里找尋燈塔。從這個(gè)角度看產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端的火是一點(diǎn)點(diǎn)虛火，在短期內(nèi)需要降溫。第二，從產(chǎn)品維度看，是真火。把食材經(jīng)過(guò)加工之后做成品或者半成品，然后再根據(jù)需要添加一些輔料。
品質(zhì)保真難。在加工、貯藏、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)，可能經(jīng)歷殺菌、冷藏或冷凍再解凍、復(fù)熱等層層考驗(yàn)，保持原有的色、香、味、形難度極大?！皬漠a(chǎn)品到商品，還要搭建冷凍大倉(cāng)、配送隊(duì)伍等，減少周轉(zhuǎn)，降低菜品口味變化的可能性。”對(duì)企業(yè)而言，不是每一道產(chǎn)品目前都適合做預(yù)制菜，有的還沒(méi)突破技術(shù)壁壘，有的轉(zhuǎn)變成本居高不下。從金陵大肉包到鹽水鴨、獅子頭等，目前金陵飯店共有50多個(gè)系列已有預(yù)制菜，占所有菜品的六成左右。企業(yè)還在開(kāi)發(fā)更多產(chǎn)品，而要實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜過(guò)億元產(chǎn)值的目標(biāo)，還要一步步深入轉(zhuǎn)型。預(yù)制菜可以提供方便快捷的解決方案，減少烹飪時(shí)間和人工成本。武漢深加工預(yù)制菜批發(fā)價(jià)
預(yù)制菜包括半成品底料包：如小鍋炒底料、冒菜底料等，這些底料包可以搭配不同的食材。武漢紅燒肉預(yù)制菜供應(yīng)
預(yù)制菜烹飪時(shí)間短、技術(shù)要求低、操作簡(jiǎn)單。菜品的主要技術(shù)和料包都掌握到了餐飲企業(yè)手上，廚師的流失可能會(huì)帶走手法，但帶不走招牌菜的味道。預(yù)制成品簡(jiǎn)單加工或加熱即可食用，不需要專業(yè)大廚，幾分鐘就可以出餐，消費(fèi)者等餐時(shí)間大幅減少。預(yù)計(jì)預(yù)制菜將繼續(xù)助推一眾中小連鎖餐飲企業(yè)的高速發(fā)展，采用預(yù)制菜模式的餐飲連鎖門(mén)店數(shù)量繼續(xù)呈直線增長(zhǎng)。近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，規(guī)?；l(fā)展還處于前期發(fā)力階段。武漢紅燒肉預(yù)制菜供應(yīng)