射陽高產(chǎn)酸菜批發(fā)

酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石?！袷秤梦廴玖穗s菌、霉變、因腌浸時間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死?！衩棺兊乃岵擞忻黠@的致性，不可食用?！穸臼侵谱麟绮嘶蚺莶说谋容^好季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。射陽高產(chǎn)酸菜批發(fā)

    把酸菜葉一片一片的摘下來，洗干凈擠出水分，然后放在菜板上整齊的擺平，將葉片對齊擺層，大約1厘米高時，按住上層的酸菜葉，用刀把酸菜均勻的切成2毫米的細(xì)絲，擠出水分，成球形待用；豬肉切成2毫米的片；凈鍋（鍋里的水分用小火蒸發(fā)干凈）放入50毫升的食用油七八成熱時，放入大料爆出香味后，放入姜末、豬肉翻炒，等豬肉變成肉白色，能聞到豬肉香味時，放入酸菜絲炒均勻，聞到酸菜香味時，加入900毫升的涼開水或高湯（清水在原菜料的上面一指位置），蓋上鍋蓋，大火燒開后，改成中火（電磁爐1000W）再加熱20分鐘（中間在10分鐘時，將上面的菜料用鍋鏟翻到下面后，再繼續(xù)加熱），燉熟后打開鍋蓋加入精鹽、蔥花適量翻炒再燉2分鐘入味收汁，裝盤前加入味精炒均勻出鍋。酸香濃郁、促進食欲、讓人回味。 射陽有名的酸菜能放多久吃腌菜時吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害。

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當(dāng)?shù)臅r間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型比較好；衛(wèi)生安全；味道也比較好。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，與其他食材搭配也很美味。

    質(zhì)量酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。品嘗靠近酸菜心的部位。質(zhì)量酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味**，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。另外，慎購散酸菜，因為散酸菜無“QS”標(biāo)志因而來源不明，同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴(yán)重；購買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品。

    制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似現(xiàn)在的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個星期后即可食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經(jīng)驗和摸索制成的，于明代傳入朝鮮半島。 酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味。亭湖區(qū)種植酸菜推薦廠家

酸菜燉熟煮透了才可以食用。射陽高產(chǎn)酸菜批發(fā)

    酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛，酸菜是因為酸才香嗎？其實不然，只有經(jīng)精心腌浸的酸菜才會有這種香味，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成有機酸而使蔬菜變酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有機酸可與醇反應(yīng)生成酯，酯類是有特殊香氣的，例如：乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中；乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中；水楊酸甲酯存在于冬青油中。高級和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分；高級脂肪酸和高級醇形成的酯是酯蠟的主要成分。在中草藥的葉、根、特別是果實中分布，如烏梅、五味子，覆盆子等。常見的植物中的有機酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、蘋果酸、枸椽酸、抗壞血酸（即維生素C）等，亦有芳香族有機酸如苯甲酸、水楊酸、咖啡酸（Caffelcacid）等。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外，一般都與鉀、鈉、鈣等結(jié)合成鹽，有些與生物堿類結(jié)合成鹽。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級醇結(jié)合成酯蠟（高分子一元醇的長鏈脂肪酸酯稱為真蠟，如蜂蠟的主要組分是長鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪。 射陽高產(chǎn)酸菜批發(fā)

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