蘇州3-5mm土豆粉雪花粉

馬鈴薯全粉對比薩餅底感官評分的影響：馬鈴薯全粉的添加量在5%～20%范圍內(nèi)，比薩的感官評分優(yōu)于空白組；當馬鈴薯全粉的添加量為15%時，比薩的感官評分達到較佳。從比薩的感官指標來看，當馬鈴薯全粉的添加量小于10%時，制得比薩的色澤和馬鈴薯香味較淡；當馬鈴薯全粉的添加量在10%～20%范圍內(nèi)，制得的比薩有彈性、爽口、不黏牙，且馬鈴薯香味與比薩的香味相協(xié)調；當馬鈴薯全粉的添加量大于20%時，比薩表面美拉德反應強烈，上色快，易褐變，在相同的烘焙條件下，易出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象，同時比薩表皮較硬且不光滑，內(nèi)部組織結構不均勻，并略帶有酸味，口感稍有黏牙，另外比薩芯的色澤由淡黃色變成暗黃色，且略有掉渣現(xiàn)象。馬鈴薯全粉的應用范圍：生產(chǎn)馬鈴薯湯料或濃湯制品。蘇州3-5mm土豆粉雪花粉

馬鈴薯雪花全粉可以應用哪些地方？食品加工：普遍適用于速凍食品、膨化食品、面包、魚餌、醬類泥類湯類食品、漿料、烹飪、制糖、水產(chǎn)品加工等行業(yè)，所生產(chǎn)的產(chǎn)品有：薯片專屬粉、膨化專屬粉、魚餌專屬粉。工業(yè)應用：馬鈴薯淀粉具備低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指標，是各類淀粉中的上等佳品，普遍應用于食品、制藥、化工等幾十個工業(yè)領域。食物烹調：馬鈴薯雪花全粉在烹調中使用的，粉體晶瑩剔透、光澤好、味溫和方便稀釋，保留菜肴原有自然風味。蘇州3-5mm土豆粉雪花粉利用馬鈴薯全粉的復水性，制成可用冷水或熱水調制的土豆泥。

什么是馬鈴薯全粉？馬鈴薯全粉是以鮮馬鈴薯經(jīng)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調質、干燥、篩分等多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品，這種加工工藝雖經(jīng)干燥脫水，但使其產(chǎn)品極大地保證了細胞結構的完整性，除含有全部淀粉而外，其他成分基本保留。其復水產(chǎn)品保持了馬鈴薯所具備的口感、風味和各種營養(yǎng)成分。馬鈴薯全粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產(chǎn)品。生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風味．其應用于速凍食品，膨化食品，面包，魚餌，快餐食品，嬰兒食品等．所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片專屬粉；膨化專屬粉；魚餌專屬粉。

馬鈴薯雪花粉主要是由馬鈴薯類經(jīng)脫水、干燥、膨化而制成的片狀物，在垂釣中的運用主要是加快餌料的霧化程度和速度，同時減輕餌料的比重。雪花粉的質地很輕，吸水前的比重是水的三分之一，吸水后仍然很輕，可以在水中呈懸浮的狀態(tài)。用它做添加物主要有兩方面的功能：A產(chǎn)生霧化效果。B改變餌的比重，片狀物有利于吸水，味感較強。雪花粉配方：1、超誘50%+雪花粉30%，添加合適味型的餌料，適用于大個體魚類。2、雪花粉+草莓香精，搓餌釣鰱鳙，效果不錯。3、顆粒飼料粉50%+雪花粉20%+味型餌料10%+拉絲粉20%，做成的拉餌，狀態(tài)也很好，適合黑坑滑口。土豆面粉一般應用于嬰兒食品。

馬鈴薯全粉的主要成分：馬鈴薯全粉脂肪質量分數(shù)較少，蛋白質質量分數(shù)明顯高于新鮮馬鈴薯，且所含蛋白質為完全蛋白質，優(yōu)于小麥粉，因此可在小麥粉中添加適量的馬鈴薯全粉制作比薩餅底。馬鈴薯全粉對面團粉質特性的影響：混和粉的吸水率隨著馬鈴薯全粉添加量的增加大幅度增加。面團的形成時間呈先減小后增加的趨勢，當馬鈴薯全粉的添加量在30%范圍內(nèi)，面團的形成時間均比空白組短。面團的穩(wěn)定時間與馬鈴薯全粉的添加量極明顯負相關，弱化度與馬鈴薯全粉的添加量極明顯正相關。添加馬鈴薯全粉后混合粉中面筋蛋白的含量相對降低，導致面團的穩(wěn)定時間下降，耐剪切能力弱化。馬鈴薯全粉可以制作成薯粉丸子。包子馬鈴薯雪花全粉廠家哪里有

馬鈴薯粉可以滿足人體對多種微量元素的需要。蘇州3-5mm土豆粉雪花粉

馬鈴薯全粉對比薩餅底質構特性的影響：比薩餅底的硬度隨著馬鈴薯全粉添加量的增加呈先減小后增加的趨勢，當馬鈴薯全粉添加量在15%范圍內(nèi)，比薩餅底的硬度與空白組之間沒有明顯性差異，當馬鈴薯全粉添加量大于20%時，比薩餅底的硬度明顯增加。比薩的彈性先增大后減小，但其變化不明顯，當馬鈴薯全粉的添加量為15%時，比薩餅底的彈性達到較大值0.938，繼續(xù)添加馬鈴薯全粉，比薩餅底的彈性反而下降。比薩的內(nèi)聚性呈下降趨勢。比薩的膠黏性逐漸增大，當馬鈴薯全粉的添加量為15%時，比薩的膠黏性較空白組明顯性增加。比薩的咀嚼性也呈增大的趨勢，當馬鈴薯的添加量為15%時，與空白組相比，比薩餅底的咀嚼性也明顯增加。因此初步認為馬鈴薯的較佳添加量在15%左右。蘇州3-5mm土豆粉雪花粉

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