湯料增稠劑土豆粉全粉規(guī)格

土豆別稱地蛋、洋芋、土豆、山藥蛋、洋番薯及饃饃蛋等，是世界第四大作物，位于小麥、水稻、玉米之后。在營養(yǎng)成分上，土豆兼具糧食和蔬菜的雙重特點，是典型的糧菜兼用食材，比大米、面粉的優(yōu)點還要多，含量是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果含量的幾倍至幾十倍不等。土豆享有“地下蘋果”“第二面包”等美稱，主要以營養(yǎng)為指導，主要采取在傳統(tǒng)的饅頭、面條、米飯和米粉中添加土豆全粉的方法提高土豆的利用率，通過產(chǎn)品研發(fā)和工藝創(chuàng)新生產(chǎn)出適合國人食用的主糧產(chǎn)品。土豆粉營養(yǎng)豐富，具有多種保健功能。湯料增稠劑土豆粉全粉規(guī)格

土豆營養(yǎng)豐富，具有多種保健功能，但鮮薯水分含量大且不易儲存，加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)，又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā)。土豆粉是以新鮮土豆為原料，經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等工藝，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。戰(zhàn)略提出后，食品領域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮。土豆主糧化將實現(xiàn)土豆由副食向主食的消費轉(zhuǎn)變，利用土豆加工饅頭、面條等主食，使我國人們的主食消費由溫飽向健康轉(zhuǎn)變，土豆將成為我國的第四大主糧。大西洋馬鈴薯顆粒粉批發(fā)土豆粉主要運用于冷凍食品。

土豆的去皮方法有3種：堿液去皮、蒸氣去皮與磨擦去皮。磨擦去皮方法被普遍采用，擦皮機具有設備經(jīng)久耐用、成本低、便于操作、對均勻皮質(zhì)的土豆去皮效率較高等優(yōu)點，但由于土豆的芽點，對于非均勻皮質(zhì)的土豆去皮率較低。切片工藝采用切片機，切片后的土豆提高了蒸煮效率。切片機切片均勻，厚度可控，經(jīng)濟的切片厚度為8～10毫米。土豆切片后，需進行蒸煮，蒸煮工藝常采用螺旋蒸煮機、隧道式蒸煮機或螺旋蒸煮機等蒸煮設備。該設計采用螺旋蒸煮機，并對蒸煮機進行優(yōu)化，使其蒸煮糊化充分。

土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。土豆有減重的作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零點一，每天吃上土豆，攝入脂肪也不多，這樣就可使多余的脂肪逐漸代謝。土豆中含有豐富的B族維生素和良好的纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道病癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質(zhì)，能*******。土豆粉作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料，還有很多想象空間。

土豆全粉儲運安全、費用低廉，保質(zhì)期較長。采用土豆全粉代替鮮土豆可使生產(chǎn)過程大幅度的簡化，降低成本，提高生產(chǎn)率。土豆全粉的儲存、運輸成本遠遠低于鮮土豆的儲存、運輸成本。土豆的營養(yǎng)價值不應在加工過程中受到過多破壞，應盡量避免細胞受到損害，使天然營養(yǎng)價值和化學成分盡可能保留。為了減少細胞破裂，在顆粒全粉的加工過程中，特別是拌粉制粒工序，設備對土豆的機械動作應特別圓滑、輕柔，避兔機械硬性的操作加工(例如強力擠壓等)。這需要多道相對復雜的工序完成。目前國外主流生產(chǎn)工藝是采用“回填”法。復水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng)及風味和口感。細粉土豆全粉怎么買

土豆粉可以用于制作旅游休閑類食品。湯料增稠劑土豆粉全粉規(guī)格

土豆全粉加工中，對于土豆顆粒全粉和土豆雪花全粉，在選擇加工工藝參數(shù)時需要考慮的問題基本相同，土豆全粉加工過程中需要注意的關鍵技術有幾項。為防止加工過程中土豆的褐變，影響產(chǎn)品品質(zhì)，脫皮的土豆經(jīng)清洗水流噴淋洗后，采用1.0%Vc、1.5%檸檬酸、0.1%CaCI，處理20分鐘護色效果較佳。土豆全粉加工過程如何防褐變，發(fā)現(xiàn)高溫蒸煮或者常溫添加護色劑均有很好的防褐變效果，考慮到經(jīng)濟性，可在常溫下進行護色處理，而無需在高溫下進行熱燙護色。Vc、檸檬酸和CaCI這3種護色劑中Vc表現(xiàn)出較好的防褐變效果，較佳防褐變參數(shù)為：土豆切片在5毫米~8毫米時，浸泡于濃度為0.8%的Vc溶液中10分鐘護色效果較好。湯料增稠劑土豆粉全粉規(guī)格

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