每次下館子，道行深的酒友在開瓶后，都會故意聞一聞軟木塞。我問他，這是因為軟木塞很好聞嗎？還是這個姿勢會顯得很專業(yè)，很帥呢？葡萄酒為什么要用橡木塞？首先拋開螺旋蓋不說，軟木塞具有柔軟且彈性較強的特點，它有許多細密的小孔，當用它封緊瓶頸后，軟木已經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏。同時酒液還可以通過軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達到呼吸和發(fā)育的目的，在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過程。另外，軟木塞的成分浸泡到酒里，也會增加酒的結構感。用橡木塞就一定好嗎？軟木塞有著不俗的表現(xiàn)，但也存在著其致命弱點。罪魁禍首就是一種叫TCA的化學成份，會給原本宜人的美酒帶上不和諧的朽木異味，英語里用“corked”一詞來形容。大約有2-3%的葡萄酒受到了污染，也就是差不多每兩箱葡萄酒就有一瓶受到了污染。聽起來好像不多，但如果你經(jīng)常喝葡萄酒的話，那么你的一生可能會遇到100瓶軟木塞污染的葡萄酒。葡萄牙木塞協(xié)會通過對2005年《葡萄酒觀察者》在加利福尼亞納帕舉辦的一場2800瓶的盲品葡萄酒的總結，報告說使用軟木塞會導致葡萄酒有，甚至有人說有高達5%到10%的風險。軟木塞中TCA的產(chǎn)生背后有復雜的化學機理。
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新世界紅酒是指美國、澳大利亞、智力、新西蘭、阿根廷等國家。舊世界紅酒要受當年溫度及環(huán)境的影響，而新世界紅酒則氣候較適宜。但是舊世界紅酒的葡萄栽培技術及釀酒工藝則略勝一籌?？淳频牡燃?，有些國家會給紅酒分不等級，例如法國把紅酒分為4個等級，比較好的一級是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，簡稱AOC，酒瓶上會有Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee的標識。二級是優(yōu)良地區(qū)餐酒，簡稱VDQS，酒瓶上會有Appellation+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSuperieure的標識。三級是地區(qū)餐酒，法文稱VINDEPAYS，酒瓶上會有VindePays+產(chǎn)區(qū)名的標識。低等級是四級日常餐酒，法文稱VINDETABLE，酒瓶上會有VindeTable的標識。意大利的分類也是四個等級，DOCG，意思是保證法定地區(qū)級。二級是DOC，意思是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。三級是IGT，意思是地方餐酒級。四級是VDT，意思是一般餐酒。看酒來自那些莊園，除了看紅酒的來源地外，還要看產(chǎn)自那些莊園，例如法國的的波爾多地區(qū)就有九千多做酒園，質量自是參差不齊。比較著名的紅酒莊園有：拉斐莊ChateauLafiteRothschild、拉圖莊ChateauLatour、瑪高莊ChateauMargaux、木桐莊ChateauMoutonRothschild、柏圖斯莊Petrus、奧松莊ChateauAusone、白馬莊ChateauChBlanc等。
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紅酒氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害dna(脫氧核糖核酸)、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、的功能受損，促進機體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。美容養(yǎng)顏作用自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。**認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。預防紅酒就是葡萄釀的，葡萄皮中含有的白藜蘆醇，性能在數(shù)百種人類常食的植物中比較好?？梢苑乐拐＜毎?，并能抑制細胞的擴散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量比較高。因為白藜蘆醇可使細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防的佳品。
紅酒的酒精度數(shù)高嗎喝過紅酒的應該都知道，紅酒的酒精含量不會很高，不會像高度白酒以及洋酒那樣猛烈。其實大多的紅酒的酒精度數(shù)都在8-15度這個范圍內(nèi)，我們很少看到低于8度或者高于15度的紅酒。喝紅酒要注意什么呢1、巧克力和紅酒不要同食要和濃香的食品、辛辣的食物搭配著吃都說巧克力和紅酒都是女性的喜歡，可是如果邊喝紅酒邊吃巧克力的話，那么不僅會影響葡萄酒的吸收，且對身體健康也會產(chǎn)生一定的影響的。因而建議在喝紅酒的時候就不要吃巧克力了，或者錯開兩者的食用時間。2、海鮮和紅酒不要同食和海鮮一起食用這里并不是說紅酒就都不能與海鮮搭配了，只是某些海鮮中的物質會與紅葡萄酒中的某些成份發(fā)生反應，從而另人生厭的金屬味，不利于飲食健康。3、醋和紅酒不要同食要和醋一起食用如果喝紅酒的時候在吃其它食物中含有醋，或者搭配醋一起食用的話，則會產(chǎn)生鈍化的感覺，因而不建議一起食用。4、吃辛辣食物不要飲用紅酒許多人口味較重，飲食上喜歡選擇辛辣有刺激性的食物，酒精本身對人的胃部以及其他身體刺激性較大，在飲用紅酒時，進食辛辣食物容易造成胃部消化負擔，不利于酒精分解，經(jīng)常刺激胃粘膜容易導致胃病發(fā)生，因此喝紅酒時要注意少吃辛辣的食物。
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紅酒品質會保持一段時間，這段時間就是葡萄酒的比較好飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內(nèi)，只有4%左右的質量葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的前列葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括紅葡萄酒）都會在特定時間內(nèi)達到品質頂峰，之后就將慢慢地進入品質衰落期。04葡萄酒的適飲期是什么決定的？簡單來講，葡萄酒適飲期到來的快慢與存在的長短，是由葡萄酒的陳年潛力決定的。陳年能力越強的，適飲期來得越緩慢，適飲期的時間也越長。下圖是不同類型的葡萄酒陳年潛力的簡明示意，雖然不能精細地告訴我們每一瓶葡萄酒什么時候適宜喝掉，但可以提供一個參考。05葡萄酒的適飲期比保質期更重要在葡萄酒較長的保質期中，有些葡萄酒比較內(nèi)斂，因此，在適飲期之前飲用可能會無法體會到葡萄酒成熟時發(fā)展出來的風味，口感也不那么好。如果錯過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也將不那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至會出現(xiàn)一些“別樣”的風味。這時的葡萄酒雖然仍在保質期中，也可以飲用，但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個“保質期”的話。還不如給它定個“適飲期”。
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紅酒面膜：使面膜紙充分吸收紅酒汁后敷于面部，15到20分鐘后去掉面膜紙，用清水洗凈即可。功效：紅酒有很好的抗氧化效果，能促進肌膚新陳代謝，防止肌膚老化，和維生素C搭配使用可以加強抗氧化效果，并達到緊致肌膚的作用。紅酒開瓶后可以放冰箱嗎可以。將開瓶的紅酒放到冰箱儲存，可以減少溫度、濕度、空氣等因素對紅酒的影響，可以減緩葡萄酒的氧化過程，放到冰箱保存前，應該將紅酒倒入一個可以裝滿的瓶子中，然后密封好，這樣可以減少酒瓶中的空氣，又能避免紅酒與冰箱中其他食物發(fā)生串味。一般來說，開瓶的紅酒可以在冰箱保存3~5天。紅酒能加熱嗎紅酒可以加熱的。白葡萄酒的飲用溫度一般為8-12攝氏度,紅酒為14-18攝氏度。寒冬飲用冰鎮(zhèn)至8-14攝氏度的葡萄酒也許會讓你的味蕾著實“冷不堪言”。其實,飲酒大可不必拘泥于老套路,而是應依據(jù)時令的變遷與溫度的變化而有所創(chuàng)新,在冬季將葡萄酒加熱之后再飲用,就不失為一種時髦而溫暖的喝法。熱飲葡萄酒對女性有好處比較大,幫助女性駐暖御寒、保健美容、舒筋,對宮寒體虛的女性尤其有益。喝一杯熱氣騰騰的葡萄酒,很有利于對抗病毒、提升及舒緩心理壓力,對和預防有很好的輔助作用。
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