由于較近的五百年間日本本土戰(zhàn)事不斷，國家政策動蕩，創(chuàng)新浪潮洶涌，日本清酒的近代史還是相對曲折的。在經過了一系列黑歷史之后，因為發(fā)現(xiàn)了適宜于釀酒的被稱為宮水的很好水源，并出產日本酒的主要原料的很好大米，再加上海運變得便利，日本兵庫縣的灘五鄉(xiāng)逐漸享譽日本，成為了自明治維新以來日本較重要的日本清酒產地。日本清酒所謂辛口：“辛口”這個詞在大部分日本料理菜單上都能看到。就是“辣”的意思。與之相對的“甜”，日本人將之叫做“甘口”。日本人喝日本清酒也有辛黨和甘黨，就像中國也有咸黨和甜黨之分。不過據(jù)說在日本有這樣一個習俗：只有經濟大好的時候才流行喝“辛口”；經濟一衰退，人人愁眉苦臉，還喝什么“辛口”？當然流行甜的。特定名稱的日本酒從本釀造酒到純米大吟釀酒，一共分為8種。南昌生米清酒廠家推薦
日本清酒在日本酒類消費品中占比為15%。在這些日本清酒中，被譽為的就是“菊”日本清酒了。在日本現(xiàn)在的日本清酒品牌中，“”一詞被多個品牌采納。但在之前，日本以“”為常用詞，不允許當時的人們用其作商標。高級的日本清酒對于制作原料的選用十分嚴格。有好的原料，才能釀出好酒。日本清酒的原料是米，但并不是普通的大米。釀造日本清酒的主要原料是米中心的淀粉，就是那些白色的芯。外面的一層透明圈則是蛋白質和脂肪。這些部分越多，對酒的口味、賣相影響就越大。因此高級的日本清酒幾乎都用特別培育的酒米——例如“山田錦”酒米。這種米的淀粉芯更大，而外皮更薄。如果是很好日本清酒，還會把外層磨掉。常熟鐵盒清酒公司和我們常說的韓國燒酒或日本燒酒不同，日本清酒屬于釀造酒，不經過蒸餾過程，因此酒精度也不會很高。
品飲日本清酒時，應該注意哪些問題。溫酒。溫酒的時候，不要讓日本清酒的溫度超過室溫，除非是一些質量比較差的日本清酒。溫酒的時候要采用隔水加熱的方法，不能放微波爐里直接加熱。倒酒。用兩只手拿住日本清酒瓶，手掌朝下；如果瓶子比較滑，可以包上一層餐巾。如果你是主人，就先給客人們一一倒酒，但是不要給自己倒；主人的杯子通常是由客人來倒酒的。你也可以用一只手來倒酒，但另一只手要放在倒酒那只手的臂上。如果你的地位比客人的高，那就用一只手給他們倒酒，另一只手不需要放在倒酒那只手的臂上。
日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。 日本人常說，日本清酒是神的恩賜。經當?shù)仫L土精煉后，發(fā)展成了日本特色酒。因此，日本清酒文化也成了日本文化中的典型替代。據(jù)說，每年成人節(jié)時期，日本年滿 20 周歲的年輕男女都要穿上華麗莊重的衣服共赴神社祭拜，再喝上人生中的一杯日本清酒。和韓國燒酒或日本燒酒不同，日本清酒屬于釀造酒，不經過蒸餾過程，因此酒精度也不會很高，一般在 15 度左右。日本清酒的原料只用到米和水，有人將其形容為“用米做成的不可思議的液體”。日本清酒的儲存方法跟葡萄酒的差不多。
日本清酒的釀酒原料是米，“磨過之后的白米占原本糙米的比例”就叫“精米歩合”。比如外層被磨掉30%，剩下內部70%，那么精米歩合就是70%。以此類推，“精米歩合”越低，說明對米研磨得越多，質量也就越好?！凹兠拙啤笔枪庖悦?、米曲和水為原料，不外加食用酒精。純米釀的“精米歩合”在2007年以前曾規(guī)定要求低于70%，現(xiàn)在已無明確要求。純米釀的“精米歩合”低于60%的“純米釀”一般被稱為“特別純米酒（とくべつじゅんまいしゅ）”。溫酒的時候，不要讓日本清酒的溫度超過室溫。義烏進口清酒批發(fā)廠家
根據(jù)日本書籍記載，日本清酒的歷史可以追溯到公元世紀。南昌生米清酒廠家推薦
普通酒質的日本清酒，只要保存良好、沒有變質、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。但若是等級較高的酒種，其品鑒方式就像高級洋酒一樣，也有辨別好酒的訣竅及方法，其方法不外三個步驟：1、眼觀：觀察酒液的色澤與色調是否純凈透明，若是有雜質或顏色偏黃甚至呈褐色，則表示酒已經變質或是劣質酒。在日本品鑒日本清酒時，會用一種在杯底畫著螺旋狀線條的〔蛇眼杯〕來觀察日本清酒的清澈度，算是一種比較專業(yè)的品酒杯。2、鼻聞：日本清酒較忌諱的是過熟的陳香或其它容器所逸散出的雜味，所以，有芳醇香味的日本清酒才是好酒，而品鑒日本清酒所使用的杯器與葡萄酒一樣，需特別注意溫度的影響與材質的特性，這樣才能聞到日本清酒的獨特清香。3、口嘗：在口中含3~5毫升的日本清酒，然后讓酒在舌面上翻滾，使其充分均勻的遍布舌面來進行品味，同時聞酒杯中的酒香，讓口中的酒與鼻聞的酒香融合在一起，,吐出之后再仔細品嘗口中的余味，若是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調和，余味清爽柔順的酒，就是很好的好酒。南昌生米清酒廠家推薦