日本清酒有一個(gè)神奇的特點(diǎn)，它的酒精度既是世界較高，又是世界較低。說(shuō)它較低，是因?yàn)槿毡厩寰频木凭绕毡樵?5度左右，與中國(guó)的茅臺(tái)能動(dòng)輒四五十度相比，實(shí)在是顯得小巫見大巫。說(shuō)它較高，是因?yàn)槊┡_(tái)等酒提升度數(shù)都是靠后期蒸餾。也因此日本清酒有了自己獨(dú)特的亮點(diǎn)。工序繁瑣。單論酒漿原液來(lái)說(shuō)，日本清酒大概有22度，而茅臺(tái)原液是5度，威士忌是6度，法國(guó)白蘭地在10度。之所以日本清酒原液能達(dá)到這樣的度數(shù)，與其使用的發(fā)酵方法密不可分。白蘭地等酒在釀造過(guò)程中光使用酵母發(fā)酵，而日本清酒則利用曲霉制造米曲，利用乳酸菌來(lái)確保酒母安全，利用酵母來(lái)進(jìn)行酒精發(fā)酵。因?yàn)槭褂昧藬?shù)種原料，工序繁瑣，原液的酒精度被提升到二十多度，同時(shí)帶來(lái)的還有特別的風(fēng)味。日本清酒和中國(guó)米酒工藝同源。上海竹炭清酒廠家電話
如何釀造日本清酒？新磨好皮的大米會(huì)置于空氣中“晾”一段時(shí)間，待其達(dá)到一定的濕度后再置于酒廠精選的天然礦泉水中浸漬，以免米粒因過(guò)于干燥而裂開。大米會(huì)快速吸收水分，這樣可以很容易蒸熟。蒸煮的過(guò)程需格外留意，過(guò)熟的話發(fā)酵時(shí)無(wú)法很好地發(fā)展出風(fēng)味來(lái)，未熟的米粒則不能發(fā)酵完全。煮熟后米飯一般會(huì)先冷卻下來(lái)，同時(shí)分成不同的分量以供釀造之用。之后，米飯上會(huì)撒上一層米曲霉，讓其進(jìn)行 5-7 天的發(fā)酵。初步發(fā)酵完成后，水和酵母會(huì)加入到酒曲中。在經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、發(fā)酵等工序后，釀造出的日本清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我們看到的這樣清澈透明，因此一般會(huì)再加入石灰使其沉淀。是否加入酒體、是否進(jìn)行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據(jù)具體需求而定。太原日式清酒多少錢一瓶一般在寒冷的天氣里才會(huì)把日本清酒加熱后再喝。
高級(jí)的日本清酒幾乎都用特別培育的酒米——例如“山田錦”酒米。這種米的淀粉芯更大，而外皮更薄。如果是很好日本清酒，還會(huì)把外層磨掉。用水的話，無(wú)機(jī)物的含量有要求。浸米時(shí)溫度以10—13攝氏度為宜。浸水后的白米含水量要求在28%-29%。由于日本清酒很容易受到外界環(huán)境影響，所以初步釀造完成后，必須避免陽(yáng)光照射，同時(shí)儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在10攝氏度左右。正因日本清酒的特性，日本清酒保存不宜超過(guò)一年。飲用日本清酒時(shí)可采用淺平碗或者小陶瓷杯子，也可以用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具，酒杯應(yīng)清洗干凈。
日本清酒的釀製過(guò)程必須全神貫注，堅(jiān)持高超品質(zhì)，只在裝瓶前加熱殺菌，接近生酒味道的「生貯藏酒」；加熱殺菌酒儲(chǔ)藏成熟后質(zhì)接裝瓶出廠，未經(jīng)第二次加熱殺菌的「生詰酒」。還有自家酒廠所釀的純米酒才能標(biāo)示的「生一本酒」；古法手工釀製而成的「手工釀造酒」；釀成酒放木桶儲(chǔ)藏而帶木頭香的「樽酒」。已經(jīng)過(guò)濾還留有些許白色酒渣的酒，生酒不作兩次加熱殺菌的「活性日本清酒」；將活性日本清酒加熱殺菌的「濁酒」；口感柔滑香醇，至少需經(jīng)2～3年長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的「古酒」。運(yùn)用天然乳酸菌釀製酒母的「生酛山廢酒」；調(diào)高酒精濃度至24%～36% 的「高濃度酒」；口感十分柔和，酒精濃度約10%～14% 而深受女性喜愛(ài)的「Soft酒」。低酒精濃度約8% 左右，注入二氧化碳宛如香檳清爽的「發(fā)泡酒」；與純米酒釀法相同，由日本酒稅廳所研發(fā)酒種，極好、極少而珍貴的「貴釀酒」。日本清酒，原料只需使用到米與水，酵母則可以決定酒類的口感、香氣還有品質(zhì)。
日本清酒的釀酒原料是米，“磨過(guò)之后的白米占原本糙米的比例”就叫“精米歩合”。比如外層被磨掉30%，剩下內(nèi)部70%，那么精米歩合就是70%。以此類推，“精米歩合”越低，說(shuō)明對(duì)米研磨得越多，質(zhì)量也就越好。“純米酒”是光以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。純米釀的“精米歩合”在2007年以前曾規(guī)定要求低于70%，現(xiàn)在已無(wú)明確要求。純米釀的“精米歩合”低于60%的“純米釀”一般被稱為“特別純米酒（とくべつじゅんまいしゅ）”。日本清酒含有多種氨基酸、維生素，具有健胃的效果。余姚醬香型清酒多少錢
一般情況下，日本清酒適合在購(gòu)買后的2-3個(gè)月內(nèi)、開瓶后的2-3小時(shí)內(nèi)飲用。上海竹炭清酒廠家電話
日本清酒，原料只用了簡(jiǎn)單的米和水，就產(chǎn)生出了各種令人難以忘懷的好滋味，所以有人形容它是，“用米做成的不可思議的液體”。其實(shí)，日本清酒和中國(guó)米酒工藝同源，包括瓶身上好看的毛筆字，也能看到中日文化的融合，所以日本清酒對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是很容易產(chǎn)生共鳴的。但如果你肯定日本清酒就是米酒的話，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。作為日本國(guó)酒的日本清酒，可是很不簡(jiǎn)單呢。如果到日式餐廳、居酒屋用餐，那么，菜單上一定有一個(gè)選項(xiàng)，日本清酒。有位導(dǎo)演為了向人們展示日本清酒不光能搭配日本料理，還能搭配其他美食，于是拍了這樣一條廣告。通過(guò)年輕人喜愛(ài)的簡(jiǎn)約式擺盤，以及優(yōu)雅如舞蹈般的手部運(yùn)動(dòng)設(shè)計(jì)，表達(dá)了導(dǎo)演的主張：日本清酒，它和任何美食都可以完美搭配。上海竹炭清酒廠家電話
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