1973年，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層，同時發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”，內(nèi)有白色沉淀物，據(jù)考證，其作為酒器的可能性很大。基于這一考古發(fā)掘事實(shí)，有人推測，早在6000～7000年前，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷，糧食有了剩余可能，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。另據(jù)《淮南子》記載：“清泱之美，始于耒耜”，清泱是一種清澈的美酒，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn)。當(dāng)然，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率，但從中國5000年有文字記載的歷史來看，自從有了文字，便出現(xiàn)了“酒”字，說明黃酒歷史與中國歷史同步，只是剛開始時肯定不叫黃酒，而是叫濁酒、米酒或其它，但可以肯定，黃酒至少已有5000年以上的歷史。黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲。山東甜型黃酒原料
黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁、酸敗變質(zhì)，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底、壇口包扎不嚴(yán)密、糊泥頭質(zhì)量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì)、糊精、多酚、金屬離子、糖色等。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類重要成分。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下，尤其是冬季，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重，但移至室內(nèi)品溫升高時，渾濁又消失的現(xiàn)象，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時間的延長，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng)，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì)；總多酚也聚合為聚多酚；大分子蛋白質(zhì)易與多酚結(jié)合，使酒液產(chǎn)生渾濁沉淀，即為氧化渾濁。在黃酒的發(fā)酵形成氧化渾濁過程中，鐵離子等金屬離子起催化作用。設(shè)備和用具如容器及管道、機(jī)械等的材料不當(dāng)，就會給酒帶來較多的鐵、銅等金屬離子，金屬離子與黃酒渾濁、沉淀有密切關(guān)系。河南國釀黃酒配料黃酒通常都是用大酒壇裝的，開封后需要幾天才能喝完，在夏季，打開后的黃酒要盡快喝完，否則會變酸。
黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞，一手將軟木塞拿到鼻前，一手輕輕扇動，感受軟木塞積斂的香味。倒入酒杯后，輕輕搖動，聞之前先呼氣，再吸氣，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久。將酒倒入酒杯，使杯體傾斜45°，對光觀察酒的外觀和顏色。上好的陳年老酒，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光。用手指蘸一點(diǎn)酒，用食指和拇指捻一下來感覺黏度。好酒滑膩黏手，洗凈之后留有余香。將酒壺置于水盅內(nèi)，用70℃－80℃的水淋浴酒壺，隔水溫酒，40℃－45℃的酒溫適合飲用。過高則酒精蒸發(fā)，六味失調(diào)。對著酒杯吸一口氣，讓酒的香氣先進(jìn)入鼻腔，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起。輕酌一小口，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾充分感受酒之六味。然后用純凈水漱口，并休息兩分鐘。好的酒，六味醇厚，沒有哪一味特別突出。讓酒順著喉嚨口潤至喉部，再使它回溯到舌頭下，利用舌頭感受酒的味道和刺激度。好的酒，無刺激無梗塞，入喉滑如上等絲綢。
說起古城紹興，讓人印象深刻的當(dāng)屬紹興黃酒?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時，地有氣，材有美，工有巧"的規(guī)律。以精白糯米、上等小麥和鑒湖原水為原材料，每逢農(nóng)歷七月制酒藥、八月做麥曲、九月釀酒釀，等到立冬便投料開釀，用老紹興獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天。來年立冬開始壓榨、煎酒，然后泥封貯藏，經(jīng)過數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯，才會有如花雕、女兒紅等酒中佳品。中國黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派。
黃酒是我國古老的酒種，是酒中之祖。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。這一古老的釀造工藝究竟始于何時？自古以來眾說不一。在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，有很多專門的酒器，這給了我們很大的想象空間和研究線索，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊，居然沒有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說。這些傳說雖不能以一而論，但總能從中窺得一斑。黃酒是民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，惟中國有之。江蘇普通黃酒品種
假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存，貯存室應(yīng)隔熱、防潮，室溫不宜過高，更不能波動較大。山東甜型黃酒原料
黃酒是中國古老的獨(dú)有酒種，被譽(yù)“國粹”，儒家文化乃中國具特色的民族文化，稱之“文化精髓”。兩者源遠(yuǎn)流長，博大精深。黃酒生性溫和、風(fēng)格雅致，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美、忠孝之德;儒家內(nèi)涵講究中庸之道，主張清淡無為，宣揚(yáng)仁、義、禮、智、信等人倫道德。細(xì)細(xì)體味，黃酒與儒家文化可謂一脈相承，有著異曲同工之妙。在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周高唱自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。山東甜型黃酒原料
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