黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞，一手將軟木塞拿到鼻前，一手輕輕扇動(dòng)，感受軟木塞積斂的香味。倒入酒杯后，輕輕搖動(dòng)，聞之前先呼氣，再吸氣，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久。將酒倒入酒杯，使杯體傾斜45°，對(duì)光觀察酒的外觀和顏色。上好的陳年老酒，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光。用手指蘸一點(diǎn)酒，用食指和拇指捻一下來感覺黏度。好酒滑膩黏手，洗凈之后留有余香。將酒壺置于水盅內(nèi)，用70℃－80℃的水淋浴酒壺，隔水溫酒，40℃－45℃的酒溫適合飲用。過高則酒精蒸發(fā)，六味失調(diào)。對(duì)著酒杯吸一口氣，讓酒的香氣先進(jìn)入鼻腔，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起。輕酌一小口，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾充分感受酒之六味。然后用純凈水漱口，并休息兩分鐘。好的酒，六味醇厚，沒有哪一味特別突出。讓酒順著喉嚨口潤(rùn)至喉部，再使它回溯到舌頭下，利用舌頭感受酒的味道和刺激度。好的酒，無刺激無梗塞，入喉滑如上等絲綢。大米黃酒為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。香型黃酒出售
酒它是一個(gè)變化多端的精靈，有的熾熱似火，冷酷象冰；有的纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，有的柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；有的無所不在，力大無窮，有的可敬可泣，該殺該戮；有的能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；有的能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱自由的時(shí)空中盡情翱翔；有的也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的底處，有的叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。論黃酒，醉文化，中國(guó)的黃酒有著溫潤(rùn)如玉、意味悠長(zhǎng)的品性。在中國(guó)，黃酒早已不是一種簡(jiǎn)單的餐桌飲料這么簡(jiǎn)單，更像是一種文化和精神的象征。貴州陳年黃酒黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲。
黃酒傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。甜黃酒是黃酒的一種，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。國(guó)標(biāo)黃酒分類在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。
公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)黃酒的成熟期?！洱R民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類，它涉及到食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn)，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些，發(fā)酵期盡可能長(zhǎng)些。
黃酒與白酒都是我國(guó)傳統(tǒng)的地方酒，但是論起資歷來，黃酒可以說是白酒的始祖，在我國(guó)黃酒有著近3000余年的歷史，而白酒則短短的數(shù)百年，無論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要以大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是三個(gè)月以上，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)，在釀造方面黃酒的更原始，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝。儲(chǔ)藏黃酒的時(shí)候要選擇陰涼、通風(fēng)的地方，溫度控制在四度到十五度之間，不能和其他有異味的物品放在一起。貴州陳年黃酒
黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。香型黃酒出售
中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，中國(guó)是黃酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒文化占據(jù)著重要地位，而中國(guó)的酒文化其實(shí)就是黃酒文化，它是人們精神生活的依托。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，從越王勾踐“投醪勞師”到三國(guó)“煮酒論英雄”，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩(shī)百篇”黃酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。黃酒是中國(guó)古老的酒種，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源。黃酒是中國(guó)就文化的源頭，自杜康造酒開始，黃酒就與人類結(jié)下了不解之緣，更以其獨(dú)特的魅力吸引著炎黃子孫。在浩瀚的歷史長(zhǎng)河中，人們談?wù)撝频镁剖В吩u(píng)著酒色酒香，吟詠著酒詩(shī)酒歌，遵從著酒禮酒俗……于是，便形成了獨(dú)具特色的中國(guó)酒文化。香型黃酒出售
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