如果黃酒要灌入另一個容器內(nèi)可以事先用開水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放。溫度對于黃酒的存放也起著重要的作用，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右，保持存放環(huán)境陰涼、干燥、通風(fēng)，避免陽光長時間的照射?，F(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因，儲存時間不宜過長，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢，時間太長容易對酒質(zhì)、顏色等產(chǎn)生影響。這是因為在長時間的存放過程總里面的醇類和酸類相結(jié)合形成了醇香類的物質(zhì)，使得酒液變得淡薄，沒有了黃酒原來的醇厚。一些手工釀造的黃酒在長時間的儲存過程中會產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象，主要是食材的殘渣沒有過濾完畢。同時黃酒里面的蛋白質(zhì)相結(jié)合也會產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。黃酒的飲法，可帶糟食用，也可...

黃酒種類很多，分甜型、半甜型、濃甜型、干型、半干型5種。濃甜型、甜型含糖量較高。以營養(yǎng)價值而論，黃酒要比有“液體面包”之稱的啤酒營養(yǎng)價值高得多。黃酒的特殊營養(yǎng)價值，主要在于含有豐富的氨基酸(達20多種)。而且各種氨基酸的含量都遠遠超過其他釀造酒。據(jù)分析，黃酒中賴氨酸的含量為432.1ppm，而啤酒為11PPm，紅葡萄酒為43ppm。黃酒中有8種人體不能合成的氨基酸和豐富的葡萄糖、麥芽糖、乳酸、琥珀酸、無機鹽和多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、錳、鋅、銅、鎂、硒等常量和微量元素，所以，有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕”。黃酒經(jīng)長時間的糖化發(fā)酵，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類、肽和氨基酸等浸出物...

有些朋友喜歡在喝黃酒時喜歡加料（姜絲或話梅）加熱，但上等的黃酒仍應(yīng)純飲，否則會破壞它原有的風(fēng)味。黃酒更適合室溫或者冷飲。傳統(tǒng)型的黃酒佳飲用溫度10-16℃，特別是酸度偏高的，飲用溫度低點更佳。你不光能體驗到豐富的鮮味，還有麥香以及荷葉的香氣，且余味悠長。黃酒是低調(diào)的，如果不是大閘蟹，我們很難想起它。面對其他酒類的顧客群不斷增長，黃酒消費者則出現(xiàn)了斷層，年輕人喝黃酒的算不算稀有動物？但現(xiàn)代社會，人們越來越注重飲食健康，在商務(wù)宴請和朋友聚會中野蠻勸酒越來越少，健康、低度、營養(yǎng)、保健越來越深入人心，相信不久的將來，中國的黃酒也會再一次全方面崛起，向更多人展示它真正的魅力。黃酒具有極富力的琥珀紅色。浙...

糯米釀造黃酒技術(shù)。1、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。酒餅可在市場上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛，把谷子磨碎后，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F，盛到竹匾中壓實撫平，再放到干燥陰暗處發(fā)酵。一個晚上后，米團上...

有些朋友喜歡在喝黃酒時喜歡加料（姜絲或話梅）加熱，但上等的黃酒仍應(yīng)純飲，否則會破壞它原有的風(fēng)味。黃酒更適合室溫或者冷飲。傳統(tǒng)型的黃酒佳飲用溫度10-16℃，特別是酸度偏高的，飲用溫度低點更佳。你不光能體驗到豐富的鮮味，還有麥香以及荷葉的香氣，且余味悠長。黃酒是低調(diào)的，如果不是大閘蟹，我們很難想起它。面對其他酒類的顧客群不斷增長，黃酒消費者則出現(xiàn)了斷層，年輕人喝黃酒的算不算稀有動物？但現(xiàn)代社會，人們越來越注重飲食健康，在商務(wù)宴請和朋友聚會中野蠻勸酒越來越少，健康、低度、營養(yǎng)、保健越來越深入人心，相信不久的將來，中國的黃酒也會再一次全方面崛起，向更多人展示它真正的魅力。黃酒可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)），混合均勻，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時，品溫升高，進入主發(fā)酵階段，這時必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3~...

黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不光可以...

黃酒儲存妙招。黃酒不同于白酒等一些烈性酒，屬于低酒精度的飲料，因此在儲存方面也有著諸多的禁忌，在日常生活中，很多變質(zhì)的黃酒都是因為不當(dāng)?shù)膬Υ娣椒▽?dǎo)致的，選擇正確的儲存方式對于黃酒的長時間存放有著至關(guān)重要的作用，小編教給大家?guī)讉€存放的妙招。1、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經(jīng)常移動的地方，因為在引動過程中酒液晃動增加與空氣的接觸面積，容易氧化變質(zhì)。2、如果長時間的存放黃酒應(yīng)該選擇玻璃、陶瓷等容器盛放，嚴禁使用塑料、橡膠、金屬等其它容器，容易造成異味以及產(chǎn)生塑化劑等致物質(zhì)，好的選擇便是陶罐。3、在開啟黃酒瓶子之后，如果不能一次飲用完畢的話，一定要及時蓋上蓋子，避免與空氣接觸時間長造成變質(zhì)。黃...

黃酒的顏色能反應(yīng)陳年時間嗎？黃酒的天然色澤受陳年影響，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色，隨著陳年越來越深。但如今市面上的黃酒基本呈褐色，這是后期添加焦糖調(diào)色的結(jié)果。雖然如今有些較好黃酒開始恢復(fù)古法，保持原色。但因為目前法律對此未做強制規(guī)定，可以說，目前黃酒的顏色并不直接反應(yīng)陳年時間。那么，當(dāng)我們在挑選黃酒的時候，可以記住這幾點：1、年份老，品質(zhì)的確會高一些，貴得有道理。2、選擇不加焦糖色、不加香料的好一些。3、如果廠家使用了高比例的老年份酒，甚至強調(diào)單一年份，那么品質(zhì)會更好。4、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲。河南滿月宴黃酒年份客家黃酒的制作方法。先將糯米放入...

關(guān)于黃酒你知道多少？黃酒，上古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱三大古酒。黃酒之"黃"，蓋因.初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色，清澈透明，故而得名。從歷史悠久的角度來看，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史，且唯中國有之，像儒教一樣是我國的民族特產(chǎn)。黃酒生性溫和，酒文化古樸雅致，而儒家講究中庸之道，兩者有異曲同工之妙。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳瑯滿目，也衍生出各種分類方法。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒、半干型、半甜型和甜型。除此之外，還有一些比較常見的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，分為清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就...

黃酒的營養(yǎng)保健功能？黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存而成的釀造酒。黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。每升加飯酒的蛋白質(zhì)含量達16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。黃酒中的氨基酸達21種之多，且含8種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸光為440mg或更少。黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在...

黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒，天氣轉(zhuǎn)涼，適合其慢發(fā)酵，其實黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進行釀造，我們可以在室內(nèi)通過燒火或者棉被保溫來調(diào)高黃酒壇周邊的溫度，同時我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過消毒的熱水瓶，幫助其快速的發(fā)酵，要保證溫度的穩(wěn)定性，切忌忽冷忽熱。在黃酒拌曲的過程中適量的加入一點小曲，可以幫助黃酒快速的完成發(fā)酵，這個可以按照市內(nèi)溫度的高低酌情添加，切忌盲目多加，這樣容易造成黃酒串味，偏離原始的醇厚味道。黃酒加快了血液循環(huán)，使心率加快。廣東滿月宴黃酒年份喝黃酒的注意事項。加熱過久，溫度過高。在喝之前把黃酒加下熱，尤其在冬天，這基本上是大多...

黃酒的另類飲法。黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒中占有重要的一席。關(guān)于黃酒的飲法有很多，在夏季可以冰飲，冬季可以溫飲，而春秋季節(jié)則可以常溫飲。除此之外，還可以加其他作料補飲。雞蛋、紅糖。將酒加熱至90℃左右，然后打進雞蛋1個成蛋花，再加紅糖用小火熬片刻。常飲能補中強健筋骨，可防治神經(jīng)衰弱、頭暈耳鳴、健忘等癥。體虛、腦力勞動者、精神壓力緊張、經(jīng)常加班者飲此為適合。話梅。黃酒中加入話梅，梅香幽雅，酸甜可口。據(jù)李時珍《本草綱目》記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣，味酸，有下氣、安心、止渴止嗽、止痛止傷寒煩熱、冷熱瀉痢、消腫之功效，可治32余種疾病。但是，酒中加了話...

喝黃酒的注意事項。加熱過久，溫度過高。在喝之前把黃酒加下熱，尤其在冬天，這基本上是大多數(shù)人的選擇。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜，.高到70℃也勉強可以。一定要煮沸酒體，那是大忌諱，若是煮沸了，再保持個十來分鐘，那就是故意搞破壞！酒中甲醇的沸點在60℃左右，乙醛沸點為21℃，酒精沸點為78．3℃，略微加熱，甲醇和乙醛會大多揮發(fā)掉，這對飲者的健康有利；不過過高的溫度不但會使酒精大量揮發(fā)，導(dǎo)致酒淡如水，而且在溫度到達90℃以上時，大量的營養(yǎng)成分會被破壞，有些時候甚至?xí)憩F(xiàn)為口感發(fā)酸。黃酒可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜。廣東壇裝黃酒有些朋友喜歡在喝黃酒時喜歡加料（姜絲或話梅）加...

黃酒飲法？黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為８％－２０％，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。黃酒的飲法，可帶糟食用，也可光飲酒汁，后者較為普通。傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的明顯特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。...

黃酒要怎么喝？黃酒傳統(tǒng)式的飲法，自然是溫飲。溫飲的鮮明特點是香醇濃厚，酸味溫和。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進開水中燙熱，另一種是隔火升溫。但黃酒加溫特間不適合太久，不然乙醇都揮發(fā)了，反倒淡而無味。一般，冬季風(fēng)靡溫飲。黃酒的溫度是在38℃上下。在黃酒燙熱的全過程中，黃酒中帶有的極少量對身體健康無利的工業(yè)甲醇、醛、醚類等有機物，會伴隨著溫度上升而揮發(fā)，與此同時，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā)。冰飲黃酒。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法，特別是在中國香港及日本，時興黃酒放冰后食用。自做冰飲黃酒，能夠從商場買回來黃酒后，放進冰箱冷藏室。如果是溫度控制電冰箱，溫控在3℃上下為直。飲時再在杯...

關(guān)于黃酒你知道多少？黃酒，上古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱三大古酒。黃酒之"黃"，蓋因.初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色，清澈透明，故而得名。從歷史悠久的角度來看，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史，且唯中國有之，像儒教一樣是我國的民族特產(chǎn)。黃酒生性溫和，酒文化古樸雅致，而儒家講究中庸之道，兩者有異曲同工之妙。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳瑯滿目，也衍生出各種分類方法。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒、半干型、半甜型和甜型。除此之外，還有一些比較常見的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，分為清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就...

如果黃酒要灌入另一個容器內(nèi)可以事先用開水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放。溫度對于黃酒的存放也起著重要的作用，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右，保持存放環(huán)境陰涼、干燥、通風(fēng)，避免陽光長時間的照射?，F(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因，儲存時間不宜過長，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢，時間太長容易對酒質(zhì)、顏色等產(chǎn)生影響。這是因為在長時間的存放過程總里面的醇類和酸類相結(jié)合形成了醇香類的物質(zhì)，使得酒液變得淡薄，沒有了黃酒原來的醇厚。一些手工釀造的黃酒在長時間的儲存過程中會產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象，主要是食材的殘渣沒有過濾完畢。同時黃酒里面的蛋白質(zhì)相結(jié)合也會產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。黃酒具有極富力的琥珀紅色。廣...

黃酒怎么正確貯存。酒精度17度。因為酒精會揮發(fā)，如果酒精度低，酒精揮發(fā)光了，酒就會酸！貯存環(huán)境。黃酒屬于發(fā)酵酒類，越陳越香，所以貯存在陰涼，干燥的地方。包裝容器。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。黃酒的貯存時間。黃酒貯存時間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和，優(yōu)異黃酒可長期貯存。注意事項：黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是黃酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。不可用金屬器俱儲存，不宜經(jīng)常受到震動，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。黃酒具有極富力的琥珀紅色。河南香型黃酒出售糯米釀造黃酒技術(shù)。1、蒸飯干。將糯米用水浸泡...

如何縮短黃酒發(fā)酵的時間。黃酒的發(fā)酵時間短一般一兩個月，時間稍長一點需要三個月或則半年以上，甜米酒發(fā)酵時間短，在一個星期內(nèi)就能完成，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時間要一個月，冬季時間更長，一般三到四個月才能完成。因為黃酒營養(yǎng)美味，很多廣大中老年朋友都喜歡，亦或者黃酒的釀造時間發(fā)酵時間成了一大痛點，需要幾個月的發(fā)酵時間等待未免太長了，其實黃酒的慢發(fā)酵是因其釀造工藝和口感決定的，但還是很多朋友想通過改變一些方法來縮短發(fā)酵時間，讓自己更快喝上美味營養(yǎng)的黃酒。黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒，天氣轉(zhuǎn)涼，適合其慢發(fā)酵，其實黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進行釀造，我...

現(xiàn)代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒，屬于蒸餾酒，它的發(fā)源較晚，一般認為起源于元代。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的，酒精得到提煉，酒的度數(shù)也更高了。白酒的蒸餾技術(shù)屬于較為先進的釀造工藝。黃酒歷史悠久，據(jù)史書記載在夏朝就有了，實際起源時間當(dāng)更為久遠。黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，老酒，屬于釀造酒，是一種低度原汁酒(壓榨酒)。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要是大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是3個月以上，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)。因為采用比較古老的發(fā)酵手法，黃酒大限度地保留了釀造原料中...

冰鎮(zhèn)黃酒。目前，在我國香港及日本，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，將黃酒放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲用時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結(jié)合在一起，讓人神清氣爽。佐餐黃酒。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。黃酒可防治神衰弱、神...

黃酒要怎么喝？黃酒傳統(tǒng)式的飲法，自然是溫飲。溫飲的鮮明特點是香醇濃厚，酸味溫和。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進開水中燙熱，另一種是隔火升溫。但黃酒加溫特間不適合太久，不然乙醇都揮發(fā)了，反倒淡而無味。一般，冬季風(fēng)靡溫飲。黃酒的溫度是在38℃上下。在黃酒燙熱的全過程中，黃酒中帶有的極少量對身體健康無利的工業(yè)甲醇、醛、醚類等有機物，會伴隨著溫度上升而揮發(fā)，與此同時，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā)。冰飲黃酒。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法，特別是在中國香港及日本，時興黃酒放冰后食用。自做冰飲黃酒，能夠從商場買回來黃酒后，放進冰箱冷藏室。如果是溫度控制電冰箱，溫控在3℃上下為直。飲時再在杯...

糯米釀造黃酒技術(shù)。1、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。酒餅可在市場上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛，把谷子磨碎后，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F，盛到竹匾中壓實撫平，再放到干燥陰暗處發(fā)酵。一個晚上后，米團上...

黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會引起酒精中毒。**建議，選購黃酒時應(yīng)該從以下幾點考慮：一是應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。二是選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。三是選購時可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。四是黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國家標準為：GB/T13662、GB17946等。五是酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒。上海甜型黃酒供應(yīng)黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造...

黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會引起酒精中毒。**建議，選購黃酒時應(yīng)該從以下幾點考慮：一是應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。二是選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。三是選購時可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。四是黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國家標準為：GB/T13662、GB17946等。五是酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。黃酒以色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。山東黃酒手工釀造黃酒與工業(yè)壓榨黃酒...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？又是怎么控制黃酒的酸堿度？1、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應(yīng)該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生產(chǎn)時，好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米。釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生，符合飲用水的標準，常用泉水、湖水、深井水和河心水。2、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響成品質(zhì)量，應(yīng)該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標...

黃酒是世界上古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人創(chuàng)造酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有名的浙江紹興黃酒有會稽山、古越龍山、東方紹興酒、古渡村黃酒等?，F(xiàn)覆蓋整個中國市場的三大產(chǎn)地為；浙江紹興黃酒、上海海派黃酒、江蘇蘇派黃酒。黃酒以稻米、黍米為原料，一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒的“綠色、健康、養(yǎng)生”的特性早已深入人心。是長江三角洲地區(qū)人們?yōu)?..

糯米釀造黃酒技術(shù)。1、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。酒餅可在市場上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛，把谷子磨碎后，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F，盛到竹匾中壓實撫平，再放到干燥陰暗處發(fā)酵。一個晚上后，米團上...

喝黃酒的注意事項。加熱過久，溫度過高。在喝之前把黃酒加下熱，尤其在冬天，這基本上是大多數(shù)人的選擇。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜，.高到70℃也勉強可以。一定要煮沸酒體，那是大忌諱，若是煮沸了，再保持個十來分鐘，那就是故意搞破壞！酒中甲醇的沸點在60℃左右，乙醛沸點為21℃，酒精沸點為78．3℃，略微加熱，甲醇和乙醛會大多揮發(fā)掉，這對飲者的健康有利；不過過高的溫度不但會使酒精大量揮發(fā)，導(dǎo)致酒淡如水，而且在溫度到達90℃以上時，大量的營養(yǎng)成分會被破壞，有些時候甚至?xí)憩F(xiàn)為口感發(fā)酸。黃酒含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸。香雪黃酒配料黃酒該如何保存好？黃酒屬發(fā)酵酒，酒精含量低...