黃酒為什么一定要如此嚴(yán)格的選擇糯米的品質(zhì)呢？因為糯米的品種和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì)，精白度越高，米的耗損就越嚴(yán)重。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層，精白度高的糯米，由于外層部分被磨除，使米中的蛋白質(zhì)、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相對提高，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多、香氣足、雜味少，有利于長期貯存。同時，糯米中支鏈淀粉含量高達95%以上，易蒸煮糊化，糖化、發(fā)酵效果好，酒液清，殘糟少：發(fā)酵后，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖，使酒質(zhì)醇厚甘潤。此外，選用當(dāng)年產(chǎn)的新糯米，有利于在浸漬工序中大量繁殖乳酸菌以產(chǎn)生“微酸”環(huán)境，從而有效抑制雜菌繁殖，確保發(fā)酵順利進行，俗稱“以酸制酸”。而陳糯米因貯存時間較長...

干型黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量低，這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。在紹興地區(qū)，干黃酒的表示是"元紅酒"。半干型黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，故又稱為"加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。黃酒被列為營養(yǎng)食品。河北升學(xué)宴黃酒釀造工藝手工釀造黃酒與工業(yè)壓榨黃酒有什么區(qū)別？黃酒以冬天釀制的為佳，經(jīng)低溫長時間（90多天）...

散裝黃酒怎么喝。1、溫飲佳。傳統(tǒng)飲用散裝黃酒方法是微微加熱到45-55度，隨之就會散發(fā)出濃郁的酒香，并且這個味道非常的柔和。在這個時候飲用，不光能夠品嘗到味道香甜的酒香，同時也有利于身體健康。另外一種就是把散裝黃酒放入溫酒壺?zé)岣羲疇C熱，溫度不能太高，控制隔水加溫到70度左右，否則酒精會揮發(fā)掉，導(dǎo)致黃酒的醇香消失掉，影響口感。這樣在冬天的時候飲用別有一番滋味。這樣黃酒中一些對于人體健康無益的物質(zhì)就會揮發(fā)掉。所以說，黃酒燙熱了喝有利于身體健康。除了能夠有效的祛寒、之外，對于一些手足麻木、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎以及跌打損傷具有很好的療效。2、冰鎮(zhèn)黃酒爽口。如果說傳統(tǒng)的飲用黃酒的溫飲的話，在夏天高溫下，冰鎮(zhèn)黃酒也...

客家黃酒的制作方法。先將糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復(fù)將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母，系用米糠、中藥細(xì)辛等制成)，旋即反復(fù)攪拌，接著把飯扒平，從飯的挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高，24小時后，啟開缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之酒娘。繼用杓子翻動酒娘糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。4~5天后，注入醴泉水約300斤，浸泡酒娘槽；又4~5天后，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然后，把酒液裝入酒壇...

為什么黃酒的顏色是黃色？這是什么原因造成的呢？釀造技術(shù)不同。對酒類有所了解的都應(yīng)該知道，白酒屬于蒸餾型，黃酒屬于釀造型，白酒是糧食經(jīng)過發(fā)酵之后蒸餾出酒液，因此酒精度數(shù)較高，顏色透明、清澈，但是不同于白酒的蒸餾技術(shù)，黃酒則是采用古老的釀造工藝，黃酒的顏色都是緣于谷物本身?，F(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)手法。黃酒為傳統(tǒng)的釀造方法便是煮，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深，如小米剛開始是淺黃色的，經(jīng)過煮的過程之后，由于受熱的緣故變成褐紅色，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑，使得黃酒顏色更加的豐富多彩。然后黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進為蒸鍋...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？又是怎么控制黃酒的酸堿度？1、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應(yīng)該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生產(chǎn)時，好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米。釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生，符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，常用泉水、湖水、深井水和河心水。2、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響成品質(zhì)量，應(yīng)該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標(biāo)一粳或標(biāo)...

黃酒種類很多，分甜型、半甜型、濃甜型、干型、半干型5種。濃甜型、甜型含糖量較高。以營養(yǎng)價值而論，黃酒要比有“液體面包”之稱的啤酒營養(yǎng)價值高得多。黃酒的特殊營養(yǎng)價值，主要在于含有豐富的氨基酸(達20多種)。而且各種氨基酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他釀造酒。據(jù)分析，黃酒中賴氨酸的含量為432.1ppm，而啤酒為11PPm，紅葡萄酒為43ppm。黃酒中有8種人體不能合成的氨基酸和豐富的葡萄糖、麥芽糖、乳酸、琥珀酸、無機鹽和多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、錳、鋅、銅、鎂、硒等常量和微量元素，所以，有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕”。黃酒經(jīng)長時間的糖化發(fā)酵，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類、肽和氨基酸等浸出物...

冬季宜喝瓶裝黃酒。瓶裝黃酒具有藥用價值，可以用它來浸泡、煎熬中藥，提高中藥的效果。黃酒氣味苦、甘、辛、大熱，能祛除邪毒，具有通經(jīng)絡(luò)，行血脈，溫脾胃，散濕氣等功效。冬季適量的飲用黃酒，能夠驅(qū)寒，通經(jīng)活絡(luò)，有效的抵御寒意的侵襲，并且還能預(yù)防感冒。冬季喝白酒，雖然能夠短時間讓你的身體變得暖和，這主要是促進血管擴張，加快了血液循環(huán)，使心率加快，熱量消耗增加而產(chǎn)生的暖和。一旦白酒飲用過多很容易傷肝，并導(dǎo)致體溫控制失調(diào)。健康提示：黃酒可以水浴加熱至45-50℃，口味更佳，但不宜暴飲。老年人冬季好不喝白酒，因為冬季喝白酒容易對老年人的感溫系統(tǒng)造成破壞。黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是黃酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬...

原汁黃酒功能的優(yōu)化與開發(fā)。原汁黃酒的口感與風(fēng)味是限制性因素，就如同臭豆腐、豆腐乳一般，其并不具有普遍的受眾性。因此，原汁黃酒的一個轉(zhuǎn)變思路是從口感下手，像半甜黃酒、甜黃酒等逐漸打開了一定市場。原汁黃酒市場的疲軟與其沒有重點的價值輸出不無關(guān)聯(lián)，目前與原汁黃酒相關(guān)的價值研究較為欠缺，對其功能性的科學(xué)研究報告也并不豐富，這也間接導(dǎo)致了原汁黃酒賣點的缺失。因此，提升原汁黃酒的價值是其開發(fā)的必經(jīng)過程。按照新的原汁黃酒標(biāo)準(zhǔn)來劃分，原汁黃酒可以分為傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒和特型黃酒，其中特型黃酒是可以改變原輔料和工藝的一種黃酒，具有明顯的價值增長空間。黃酒依然活躍在人們的餐桌上。湖南元紅黃酒商家黃酒以精，新，...

原汁黃酒功能的優(yōu)化與開發(fā)。原汁黃酒的口感與風(fēng)味是限制性因素，就如同臭豆腐、豆腐乳一般，其并不具有普遍的受眾性。因此，原汁黃酒的一個轉(zhuǎn)變思路是從口感下手，像半甜黃酒、甜黃酒等逐漸打開了一定市場。原汁黃酒市場的疲軟與其沒有重點的價值輸出不無關(guān)聯(lián)，目前與原汁黃酒相關(guān)的價值研究較為欠缺，對其功能性的科學(xué)研究報告也并不豐富，這也間接導(dǎo)致了原汁黃酒賣點的缺失。因此，提升原汁黃酒的價值是其開發(fā)的必經(jīng)過程。按照新的原汁黃酒標(biāo)準(zhǔn)來劃分，原汁黃酒可以分為傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒和特型黃酒，其中特型黃酒是可以改變原輔料和工藝的一種黃酒，具有明顯的價值增長空間。黃酒一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒。上海元紅...

如何縮短黃酒發(fā)酵的時間。黃酒的發(fā)酵時間短一般一兩個月，時間稍長一點需要三個月或則半年以上，甜米酒發(fā)酵時間短，在一個星期內(nèi)就能完成，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時間要一個月，冬季時間更長，一般三到四個月才能完成。因為黃酒營養(yǎng)美味，很多廣大中老年朋友都喜歡，亦或者黃酒的釀造時間發(fā)酵時間成了一大痛點，需要幾個月的發(fā)酵時間等待未免太長了，其實黃酒的慢發(fā)酵是因其釀造工藝和口感決定的，但還是很多朋友想通過改變一些方法來縮短發(fā)酵時間，讓自己更快喝上美味營養(yǎng)的黃酒。黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒，天氣轉(zhuǎn)涼，適合其慢發(fā)酵，其實黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進行釀造，我...

黃酒的壓榨、黃酒的煎酒是經(jīng)過長時間后發(fā)酵，酒醅已成熟，各項理化指標(biāo)均已達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，便可進行壓榨。通過壓榨使酒醅糟液分離、通過煎酒可殺滅酒中微生物使黃酒成分基本固定。傳統(tǒng)冬釀黃酒壓榨、煎酒一般是安排在第二年立春后，黃酒壓榨、煎酒大約持續(xù)60天左右。這里所說的壓榨、煎酒時期是指傳統(tǒng)手工紹興酒工藝，現(xiàn)在好多現(xiàn)代化工藝是全年生產(chǎn)、全年發(fā)酵、全年壓榨煎酒。黃酒壓榨、煎酒任務(wù)是整個黃酒釀造周期的階段，既是收獲的時期又是一個充滿風(fēng)險的過程。此時氣溫上升較快應(yīng)密切關(guān)注酒醅后發(fā)酵情況，及時完成壓榨、煎酒任務(wù)，嚴(yán)防黃酒失榨酸敗，尤其是煎酒，應(yīng)確保黃酒滅菌徹底，否則前功盡棄。黃酒作為藥用、烹任調(diào)料都發(fā)揮效果。江蘇...

白酒和黃酒從古至今名稱區(qū)別。黃酒：顧名思義是黃顏色的酒？很多人將黃酒名稱解釋成黃顏色的酒，翻譯成“yellowwine”。其實黃酒的顏色有時候也不是黃色的，在古代時期，酒的技術(shù)過濾并不成熟，酒是渾濁狀態(tài)的，當(dāng)時稱為“白酒”或濁酒。酒是在現(xiàn)在黃酒的顏色仍然有紅色、黑色等，因此從字面上理解黃酒就是黃色的就并不恰當(dāng)，黃酒是谷物釀制而成，可以用“米”代替谷物等，也可稱為“米酒”，翻譯過來用：Ricewine表示黃酒更為恰當(dāng)一點。在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒未出現(xiàn)的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如...

黃酒的營養(yǎng)保健功能？黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存而成的釀造酒。黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。每升加飯酒的蛋白質(zhì)含量達16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。黃酒中的氨基酸達21種之多，且含8種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸光為440mg或更少。黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在...

關(guān)于黃酒你知道多少？黃酒，上古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱三大古酒。黃酒之"黃"，蓋因.初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色，清澈透明，故而得名。從歷史悠久的角度來看，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史，且唯中國有之，像儒教一樣是我國的民族特產(chǎn)。黃酒生性溫和，酒文化古樸雅致，而儒家講究中庸之道，兩者有異曲同工之妙。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳瑯滿目，也衍生出各種分類方法。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒、半干型、半甜型和甜型。除此之外，還有一些比較常見的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，分為清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就...

黃酒是世界上古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人創(chuàng)造酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有名的浙江紹興黃酒有會稽山、古越龍山、東方紹興酒、古渡村黃酒等?，F(xiàn)覆蓋整個中國市場的三大產(chǎn)地為；浙江紹興黃酒、上海海派黃酒、江蘇蘇派黃酒。黃酒以稻米、黍米為原料，一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒的“綠色、健康、養(yǎng)生”的特性早已深入人心。是長江三角洲地區(qū)人們?yōu)?..

喝黃酒要慢慢品，紹興人管這個叫做“咪”，咪一口黃酒，然后細(xì)細(xì)回味，這是一種對美酒的態(tài)度，也是一種對生活的態(tài)度。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝，也適合悠閑地獨自品。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合，減緩對酒精的吸收，不易致醉。喝黃酒是個緩慢而漸進的過程，不知不覺中進入微醺而陶然的境界，平時積淀的勞頓全部被一掃而盡，潛意識中醞釀著的奇思睿智與真知灼見就會源源涌出，無數(shù)詩文書畫由此誕生，陸游的詩、曹雪芹的文、王羲之的書法都是很好的例證。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在。內(nèi)蒙古黃酒年份黃酒的營養(yǎng)保健功能？黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵...

黃酒要怎么喝？黃酒傳統(tǒng)式的飲法，自然是溫飲。溫飲的鮮明特點是香醇濃厚，酸味溫和。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進開水中燙熱，另一種是隔火升溫。但黃酒加溫特間不適合太久，不然乙醇都揮發(fā)了，反倒淡而無味。一般，冬季風(fēng)靡溫飲。黃酒的溫度是在38℃上下。在黃酒燙熱的全過程中，黃酒中帶有的極少量對身體健康無利的工業(yè)甲醇、醛、醚類等有機物，會伴隨著溫度上升而揮發(fā)，與此同時，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā)。冰飲黃酒。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法，特別是在中國香港及日本，時興黃酒放冰后食用。自做冰飲黃酒，能夠從商場買回來黃酒后，放進冰箱冷藏室。如果是溫度控制電冰箱，溫控在3℃上下為直。飲時再在杯...

黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不光可以...

冰鎮(zhèn)黃酒。目前，在我國香港及日本，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，將黃酒放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲用時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結(jié)合在一起，讓人神清氣爽。佐餐黃酒。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。黃酒中賴氨酸的含量為...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)），混合均勻，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時，品溫升高，進入主發(fā)酵階段，這時必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3~...

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine"。其實這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可用“米”表示谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“RiceWine”表...

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過沉淀物的現(xiàn)象。黃酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。眾所周知，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個比較，白酒是蒸餾酒，因為采用蒸餾技術(shù)，所以白酒無論放置多長時間都不會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是黃酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因為沒有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個問題。對于大型酒廠來說黃酒過濾設(shè)備先進，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，并不能完全排除這種現(xiàn)象。而對于小作坊來說，設(shè)備普遍比較原始...

黃酒的好處：1、舒筋。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可養(yǎng)顏，感受“孔雀開屏”般的美麗。2、美容。適當(dāng)飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝，還有利于變瘦。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，加上黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人防衰老有一定功效，比較適合日常飲用。3、促進食欲。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L，而啤酒光為0.2—0.4mg／L，干紅葡萄酒0.1—0....

黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面：降低了酒精的活度，使黃酒口味變得柔和、協(xié)調(diào)、綿軟；使黃酒中的醇與有機酸有足夠的時間經(jīng)酯化反應(yīng)生成含量豐富的香味物質(zhì)，增加黃酒的香氣；使黃酒中大量的不穩(wěn)定性物質(zhì)通過相互凝聚、吸附發(fā)生沉降，使酒體的非生物穩(wěn)定性得到較大的提高；作為年份酒的酒基，其產(chǎn)品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長而增加。正是由于黃酒貯存陳釀能提高產(chǎn)品的品質(zhì)和經(jīng)濟價值，因此在各類黃酒的生產(chǎn)中，都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道后熟工序，并在生產(chǎn)工藝上規(guī)定了一定的貯存期。要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。江西半干型黃酒價格表黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，酒是先于人...

剛開始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用。晉朝時還是如此，只有生活講究的士大夫階層，他們飲酒時，會臨時用絹布過濾?！端螘ぬ諠搨鳌酚涊d：“潛素真率，郡守候潛，酒熟，取頭上葛巾漉酒，畢，還復(fù)著之?！碧諟Y明嗜酒，以致用頭巾濾酒，濾后又照舊戴上。對此，李白《戲贈鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉，不知五柳春，素琴本無弦，漉酒用葛巾?！饼嬭T《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣，豈問頭上冠，誰作漉酒圖，清風(fēng)起毫端”。但是，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來。紹興人不說喝酒，而講吃酒，如吃喜酒、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒?？梢?，古時候人們尚不知道黃酒勾兌...

黃酒常識，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一，是中華民族之瑰寶。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中，唯黃酒起源于中國。中國釀造黃酒的歷史非常悠久，有關(guān)黃酒的起源，目前有多種說法。有說儀狄造酒的，也有說杜康造酒的；有說始于黃帝時期的，有說酒與天地同時的……在這些傳說中，較被業(yè)界認(rèn)可的則是我國晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學(xué)說。在《酒誥》一文中，江統(tǒng)說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！边@里，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點，非常符合科學(xué)道理，也比較有說服力。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。湖南經(jīng)典黃酒剛開始的米酒肯...

黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，據(jù)日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結(jié)果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽。2、易于消化。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存，較終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。儲藏黃酒的時候要選擇陰涼...

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。黃酒的名稱更是豐富多彩。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。河北香型黃酒度數(shù)紹興黃酒以糯米為原料，歷經(jīng)篩米、浸米...

黃酒工藝獨特，技藝精湛，純糧釀造，使黃酒在生產(chǎn)過程中保留了發(fā)酵的各種有益成分，如維生素、礦物質(zhì)、酯類、酸類等，易被人體吸收，具有較高的營養(yǎng)保健作用。黃帝內(nèi)經(jīng)記載，黃酒有健脾、保胃之功效。據(jù)科學(xué)分析：黃酒內(nèi)含有多種氨基酸，尤其是人體必需而自身又不能合成的，只能從食物中攝取的賴氨酸等，含量十分豐富，還有以琥珀酸為主的有機酸近十種，維生素多種，被譽為“液體蛋糕”。酒的色澤根據(jù)品種不同會發(fā)生變淺或變深現(xiàn)象，干黃酒與半干黃酒由于酒精度較高、含糖較低所以存儲不受時間的限制，并且其酒基會隨著時間的延長，而變的更清澈透明、久藏不壞“越陳越香”、使酒質(zhì)更臻完美，而含糖較高的半甜黃酒、甜黃酒存儲時間不宜過長，一般...