如何縮短黃酒發(fā)酵的時間。黃酒的發(fā)酵時間短一般一兩個月，時間稍長一點需要三個月或則半年以上，甜米酒發(fā)酵時間短，在一個星期內(nèi)就能完成，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時間要一個月，冬季時間更長，一般三到四個月才能完成。因為黃酒營養(yǎng)美味，很多廣大中老年朋友都喜歡，亦或者黃酒的釀造時間發(fā)酵時間成了一大痛點，需要幾個月的發(fā)酵時間等待未免太長了，其實黃酒的慢發(fā)酵是因其釀造工藝和口感決定的，但還是很多朋友想通過改變一些方法來縮短發(fā)酵時間，讓自己更快喝上美味營養(yǎng)的黃酒。黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒，天氣轉(zhuǎn)涼，適合其慢發(fā)酵，其實黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進行釀造，我們可以在室內(nèi)通過燒火或者棉被保溫來調(diào)高黃酒壇周邊的溫度，同時我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過消毒的熱水瓶，幫助其快速的發(fā)酵，要溫度的穩(wěn)定性，切忌忽冷忽熱。黃酒可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜。紹興清爽型黃酒好喝嗎
經(jīng)常喝黃酒的好處是什么？1．黃酒中含有氨基酸。黃酒中除了乙醇和水之外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。2．易于消化。黃酒中含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存，終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。3．舒筋的功效。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于促進血液循環(huán)和新陳代謝，并可養(yǎng)顏。山東花雕黃酒釀制過程黃酒含有豐富的營養(yǎng)。
黃酒通過什么來定價呢？黃酒的價格多是依據(jù)年份來定，廠家和渠道商擁有肯定的話語權(quán)?？梢哉f，黃酒是年份越高越貴。但年份高也不表示品質(zhì)就一定好。一是因為黃酒和葡萄酒一樣有一個佳適飲期，一款底子好的傳統(tǒng)紹興黃酒，陳化時間前5年品質(zhì)上升明顯，過8年速度逐漸放緩，到30年后走下坡路。二是黃酒酒標上的年份，表示的是這瓶酒勾兌的平均年份，用不同年份的黃酒按比例加以組合均衡品質(zhì)。但也有一些較好黃酒則更像葡萄酒，以當年的年份作為標注，不再進行混合。
如何品味黃酒？倒酒。將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯。在充分的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色，二看濁度(澄清度)。三聞。一聞靜止狀態(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度;二聞?chuàng)u動或轉(zhuǎn)動酒杯后，香氣和諧精細情況，反復幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個性特征;三聞異雜氣味，遠近左右動靜辨別，直到確定為止。品嘗口味(味覺檢查)。主要用口腔和舌喉等觸覺來完成。飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸向后移動，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當香味充滿口腔時，就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強弱、厚薄等狀況。當體會充分時，便可將酒咽下，接著便會從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。黃酒有著舒筋、增加胃腸吸收功能的療效。
客家黃酒是如何制作黃酒的呢？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)），混合均勻，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時，品溫升高，進入主發(fā)酵階段，這時必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3~5天完成。3、后發(fā)酵：經(jīng)過主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發(fā)酵20~30天左右，使酵母進一步發(fā)酵，并改善酒的風味。黃酒總加水量為原料米的三倍左右。河南婚宴黃酒多少錢
黃酒若飲用時酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說明酒質(zhì)較差或已經(jīng)變質(zhì)。紹興清爽型黃酒好喝嗎
黃酒的營養(yǎng)保健功能？黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存而成的釀造酒。黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。每升加飯酒的蛋白質(zhì)含量達16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。黃酒中的氨基酸達21種之多，且含8種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸光為440mg或更少。黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育。紹興清爽型黃酒好喝嗎
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