原汁黃酒功能的優(yōu)化與開(kāi)發(fā)。原汁黃酒的口感與風(fēng)味是限制性因素，就如同臭豆腐、豆腐乳一般，其并不具有普遍的受眾性。因此，原汁黃酒的一個(gè)轉(zhuǎn)變思路是從口感下手，像半甜黃酒、甜黃酒等逐漸打開(kāi)了一定市場(chǎng)。原汁黃酒市場(chǎng)的疲軟與其沒(méi)有重點(diǎn)的價(jià)值輸出不無(wú)關(guān)聯(lián)，目前與原汁黃酒相關(guān)的價(jià)值研究較為欠缺，對(duì)其功能性的科學(xué)研究報(bào)告也并不豐富，這也間接導(dǎo)致了原汁黃酒賣點(diǎn)的缺失。因此，提升原汁黃酒的價(jià)值是其開(kāi)發(fā)的必經(jīng)過(guò)程。按照新的原汁黃酒標(biāo)準(zhǔn)來(lái)劃分，原汁黃酒可以分為傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒和特型黃酒，其中特型黃酒是可以改變?cè)o料和工藝的一種黃酒，具有明顯的價(jià)值增長(zhǎng)空間。黃酒一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒。上海元紅黃酒好喝嗎
糯米釀造黃酒技術(shù)。1、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個(gè)木制的外形如桶的專門器具或者一個(gè)透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來(lái)的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實(shí)際上已是熟米飯了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用來(lái)使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。酒餅可在市場(chǎng)上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來(lái)十多二十種野草，在太陽(yáng)底下曬干后放到鍋中煮爛，把谷子磨碎后，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F(tuán)，盛到竹匾中壓實(shí)撫平，再放到干燥陰暗處發(fā)酵。一個(gè)晚上后，米團(tuán)上會(huì)長(zhǎng)出菌毛，第二天拿到太陽(yáng)底下曬干，晚上再放回陰暗處讓它繼續(xù)發(fā)酵長(zhǎng)菌毛，然后再曬干。如此反復(fù)三四次后，用刀把已非常干燥的米團(tuán)切成小塊保存好，這就是“酒餅”。酒餅是糯米發(fā)酵的關(guān)鍵，所以酒餅對(duì)釀出的酒的好壞有很大關(guān)系，誰(shuí)家的酒餅做得好，還能聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，許多人尋求購(gòu)買。黑龍江黃酒零售價(jià)普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和。
手工釀造黃酒與工業(yè)壓榨黃酒有什么區(qū)別？黃酒以冬天釀制的為佳，經(jīng)低溫長(zhǎng)時(shí)間（90多天）發(fā)酵，加以人工的技藝，采用傳統(tǒng)的菌種-酒藥，酒藥中含有大量的酵母菌、霉菌，不同種類的菌會(huì)代謝出不同味的有機(jī)物，正是這些種類眾多、呈味不同的有機(jī)物給酒以醇厚、甘甜、鮮爽的美味，如此酒品質(zhì)優(yōu)?，F(xiàn)代化機(jī)械的滾滾洪流和化學(xué)的介入，使得很多食物包括黃酒失去了原有的滋味。機(jī)制黃酒發(fā)酵時(shí)間短（20多天），長(zhǎng)年可釀，機(jī)制黃酒釀造時(shí)采用單一的酵母菌，主要以釀制乙醇為主，一些呈現(xiàn)美味的有機(jī)物總量不及手工冬釀的傳統(tǒng)黃酒，酒質(zhì)可符合理化標(biāo)準(zhǔn)要求，但口味單調(diào)，缺少回甘。
黃酒怎么正確貯存。酒精度17度。因?yàn)榫凭珪?huì)揮發(fā)，如果酒精度低，酒精揮發(fā)光了，酒就會(huì)酸！貯存環(huán)境。黃酒屬于發(fā)酵酒類，越陳越香，所以貯存在陰涼，干燥的地方。包裝容器。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。黃酒的貯存時(shí)間。黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和，優(yōu)異黃酒可長(zhǎng)期貯存。注意事項(xiàng)：黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是黃酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。不可用金屬器俱儲(chǔ)存，不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。黃酒具有極富力的琥珀紅色。
白酒和黃酒從古至今名稱區(qū)別。黃酒：顧名思義是黃顏色的酒？很多人將黃酒名稱解釋成黃顏色的酒，翻譯成“yellowwine”。其實(shí)黃酒的顏色有時(shí)候也不是黃色的，在古代時(shí)期，酒的技術(shù)過(guò)濾并不成熟，酒是渾濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒。酒是在現(xiàn)在黃酒的顏色仍然有紅色、黑色等，因此從字面上理解黃酒就是黃色的就并不恰當(dāng)，黃酒是谷物釀制而成，可以用“米”代替谷物等，也可稱為“米酒”，翻譯過(guò)來(lái)用：Ricewine表示黃酒更為恰當(dāng)一點(diǎn)。在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒未出現(xiàn)的歷史時(shí)期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場(chǎng)合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時(shí)珍在《本草綱目》中把當(dāng)時(shí)的酒分三大類：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應(yīng)有一個(gè)只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專門使用名稱的出現(xiàn)不是偶然的。在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育。黑龍江黃酒零售價(jià)
黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是黃酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正常現(xiàn)象。上海元紅黃酒好喝嗎
客家黃酒是如何制作黃酒的呢？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過(guò)程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過(guò)風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)），混合均勻，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時(shí)，品溫升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段，這時(shí)必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3~5天完成。3、后發(fā)酵：經(jīng)過(guò)主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發(fā)酵20~30天左右，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵，并改善酒的風(fēng)味。上海元紅黃酒好喝嗎
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