為什么黃酒的顏色是黃色？這是什么原因造成的呢？釀造技術(shù)不同。對(duì)酒類(lèi)有所了解的都應(yīng)該知道，白酒屬于蒸餾型，黃酒屬于釀造型，白酒是糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后蒸餾出酒液，因此酒精度數(shù)較高，顏色透明、清澈，但是不同于白酒的蒸餾技術(shù)，黃酒則是采用古老的釀造工藝，黃酒的顏色都是緣于谷物本身?，F(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)手法。黃酒為傳統(tǒng)的釀造方法便是煮，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深，如小米剛開(kāi)始是淺黃色的，經(jīng)過(guò)煮的過(guò)程之后，由于受熱的緣故變成褐紅色，這在以后發(fā)酵過(guò)程中便充當(dāng)了天然的著色劑，使得黃酒顏色更加的豐富多彩。然后黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸鍋蒸熟之后進(jìn)行發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的煮酒，現(xiàn)代化的生產(chǎn)要方便很多同時(shí)在產(chǎn)量也有質(zhì)的提升，但是后期的顏色是加入色素調(diào)制而成，因?yàn)榻?jīng)過(guò)蒸鍋處理的谷物沒(méi)有更深的顏色。黃酒燙熱喝非常有利于身體健康。山東善釀黃酒原料
黃酒該如何保存好？黃酒屬發(fā)酵酒，酒精含量低，貯存地點(diǎn)在陰涼干燥的地方，即在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好。以陶壇和泥頭封口為佳，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層，每年夏天翻一次壇。黃酒保存有哪些需要注意的？一般黃酒發(fā)酵好后需要80度加熱殺菌，然后處于陰涼處保存，除此之外還有哪些需要注意的呢？1.環(huán)境保存時(shí)禁止動(dòng)蕩搖晃，以免酒壇中吸入有菌的空氣。黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層，每年夏天翻一次壇。2.黃酒保存禁止在陽(yáng)光下暴曬，溫度增高容易酸敗。黃酒屬于發(fā)酵酒類(lèi)，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒明顯的特征，所以貯存地點(diǎn)好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破?。所以北方的?ài)喝黃酒的朋友還要注意防凍。浙江壇裝黃酒零售價(jià)黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。
黃酒能消除身體中的自由基嗎？多酚化學(xué)物質(zhì)具備較強(qiáng)的自由基消除工作能力。黃酒中多酚化學(xué)物質(zhì)的來(lái)源于有兩個(gè)層面，即來(lái)源于原材料（稻米、麥子）和歷經(jīng)微生物菌種（米曲霉、酵母）變換。尤其是因?yàn)辄S酒發(fā)醇時(shí)間長(zhǎng)，麥子帶皮發(fā)醇，麥皮中的很多多酚化學(xué)物質(zhì)融入酒中，因此黃酒中的多酚化學(xué)物質(zhì)成分較高。類(lèi)黑精是生產(chǎn)加工和儲(chǔ)藏全過(guò)程造成的，轉(zhuǎn)化成類(lèi)黑精的量在于還原性糖和碳水化合物的濃度值。黃酒中的還原性糖和碳水化合物的成分高，且存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，因此可轉(zhuǎn)化成較多的類(lèi)黑精。黃酒在存儲(chǔ)全過(guò)程中顏色變深，與轉(zhuǎn)化成的類(lèi)黑精相關(guān)。類(lèi)黑精是一種氧化性膠體溶液，具備極強(qiáng)的抗基因突變活力。有的科學(xué)研究覺(jué)得，其抗基因突變體制是消除致基因突變自由基和根據(jù)與致基因突變有機(jī)化學(xué)物融合而降低其致基因突變毒副作用。
冬季宜喝瓶裝黃酒。瓶裝黃酒具有藥用價(jià)值，可以用它來(lái)浸泡、煎熬中藥，提高中藥的效果。黃酒氣味苦、甘、辛、大熱，能祛除邪毒，具有通經(jīng)絡(luò)，行血脈，溫脾胃，散濕氣等功效。冬季適量的飲用黃酒，能夠驅(qū)寒，通經(jīng)活絡(luò)，有效的抵御寒意的侵襲，并且還能預(yù)防感冒。冬季喝白酒，雖然能夠短時(shí)間讓你的身體變得暖和，這主要是促進(jìn)血管擴(kuò)張，加快了血液循環(huán)，使心率加快，熱量消耗增加而產(chǎn)生的暖和。一旦白酒飲用過(guò)多很容易傷肝，并導(dǎo)致體溫控制失調(diào)。健康提示：黃酒可以水浴加熱至45-50℃，口味更佳，但不宜暴飲。老年人冬季好不喝白酒，因?yàn)槎竞劝拙迫菀讓?duì)老年人的感溫系統(tǒng)造成破壞。黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多，且含8種人體必需氨基酸。
溫飲黃酒。黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都會(huì)揮發(fā)，反而淡而無(wú)味。一般，冬天盛行溫飲。黃酒的佳品評(píng)溫度是在38℃左右，隔水燙熱至60-70℃。在黃酒燙熱的過(guò)程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類(lèi)芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝非常有利于身體健康。黃酒依然活躍在人們的餐桌上。北京清爽型黃酒怎么買(mǎi)
黃酒含豐富的功能性低聚糖。山東善釀黃酒原料
如何縮短黃酒發(fā)酵的時(shí)間。黃酒的發(fā)酵時(shí)間短一般一兩個(gè)月，時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)需要三個(gè)月或則半年以上，甜米酒發(fā)酵時(shí)間短，在一個(gè)星期內(nèi)就能完成，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時(shí)間要一個(gè)月，冬季時(shí)間更長(zhǎng)，一般三到四個(gè)月才能完成。因?yàn)辄S酒營(yíng)養(yǎng)美味，很多廣大中老年朋友都喜歡，亦或者黃酒的釀造時(shí)間發(fā)酵時(shí)間成了一大痛點(diǎn)，需要幾個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間等待未免太長(zhǎng)了，其實(shí)黃酒的慢發(fā)酵是因其釀造工藝和口感決定的，但還是很多朋友想通過(guò)改變一些方法來(lái)縮短發(fā)酵時(shí)間，讓自己更快喝上美味營(yíng)養(yǎng)的黃酒。黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開(kāi)始釀造黃酒，天氣轉(zhuǎn)涼，適合其慢發(fā)酵，其實(shí)黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進(jìn)行釀造，我們可以在室內(nèi)通過(guò)燒火或者棉被保溫來(lái)調(diào)高黃酒壇周邊的溫度，同時(shí)我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過(guò)消毒的熱水瓶，幫助其快速的發(fā)酵，要溫度的穩(wěn)定性，切忌忽冷忽熱。山東善釀黃酒原料
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