冰鎮(zhèn)黃酒。目前，在我國香港及日本，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，將黃酒放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲用時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結(jié)合在一起，讓人神清氣爽。佐餐黃酒。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風味。以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。黃酒含有21種氨基酸...

黃酒酒精度低、酒的度數(shù)一般在11～20度之間，且酒性和順，酯香濃而不沖，不但可直接飲用，而且可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜。黃酒作為藥用、烹任調(diào)料都發(fā)揮效果。其有著舒筋、增加胃腸吸收功能的療效，特別對老年人和婦女美容更適宜。鑒別飲用黃酒，以色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀、一般不影響質(zhì)量和風味。但出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物，則說明酒質(zhì)不良。若飲用時酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說明酒質(zhì)較差或已經(jīng)變質(zhì)。黃酒被列為營養(yǎng)食品。江蘇國釀黃酒年份原汁黃酒功能的優(yōu)化與開發(fā)。原汁黃酒的口感與風味是限制性因素，就如同臭豆腐、豆腐乳一般，其并不具有普遍的受眾性。因此...

冬季宜喝瓶裝黃酒。瓶裝黃酒具有藥用價值，可以用它來浸泡、煎熬中藥，提高中藥的效果。黃酒氣味苦、甘、辛、大熱，能祛除邪毒，具有通經(jīng)絡(luò)，行血脈，溫脾胃，散濕氣等功效。冬季適量的飲用黃酒，能夠驅(qū)寒，通經(jīng)活絡(luò)，有效的抵御寒意的侵襲，并且還能預防感冒。冬季喝白酒，雖然能夠短時間讓你的身體變得暖和，這主要是促進血管擴張，加快了血液循環(huán)，使心率加快，熱量消耗增加而產(chǎn)生的暖和。一旦白酒飲用過多很容易傷肝，并導致體溫控制失調(diào)。健康提示：黃酒可以水浴加熱至45-50℃，口味更佳，但不宜暴飲。老年人冬季好不喝白酒，因為冬季喝白酒容易對老年人的感溫系統(tǒng)造成破壞。黃酒出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物，則說明酒質(zhì)不良。河北元紅黃酒生...

為什么黃酒的顏色是黃色？這是什么原因造成的呢？釀造技術(shù)不同。對酒類有所了解的都應該知道，白酒屬于蒸餾型，黃酒屬于釀造型，白酒是糧食經(jīng)過發(fā)酵之后蒸餾出酒液，因此酒精度數(shù)較高，顏色透明、清澈，但是不同于白酒的蒸餾技術(shù)，黃酒則是采用古老的釀造工藝，黃酒的顏色都是緣于谷物本身。現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)手法。黃酒為傳統(tǒng)的釀造方法便是煮，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深，如小米剛開始是淺黃色的，經(jīng)過煮的過程之后，由于受熱的緣故變成褐紅色，這在以后發(fā)酵過程中便充當了天然的著色劑，使得黃酒顏色更加的豐富多彩。然后黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進為蒸鍋...

黃酒以精，新，糯，純的糯米為原料。黃酒一直以來在原料上都是嚴格把關(guān)，特別重視對糯米品種和質(zhì)量的選擇。一般選用上等優(yōu)異糯米，要求精白度高、顆粒飽滿，黏性好、含雜質(zhì)少、氣味良好，并盡量選用當年產(chǎn)的上等精白糯米為原料，它也在黃酒原料中被形象的比喻為“酒之肉”、那么為什么一定要如此嚴格的選擇糯米的品質(zhì)呢？因為糯米的品種和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì)，精白度越高，米的耗損就越嚴重。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層，精白度高的糯米，由于外層部分被磨除，使米中的蛋白質(zhì)、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相對提高，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多、香氣足、雜味少，有利于長期貯存。同時，糯米中支鏈淀粉含量高達95%以上，易蒸煮糊...

如何選購品質(zhì)好的黃酒？一、看色澤，一般品質(zhì)好的黃酒應呈現(xiàn)琥珀色、橙色、棕色，黃酒酒液透明澄澈，無混濁物。原液混濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。二、聞氣味，手工釀造的黃酒馥郁芬香，口感清爽醇厚，無異味。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑，聞起來會有一股刺鼻的酒精味，喝起來沒有黃酒的清香，甜味較大。三、嘗味道，好黃酒具有濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺；而假劣的黃酒一般口味較淡，因為是勾兌的緣故，酒精味比較大，容易上頭，喝起來比較膩口。四、試手感，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手，但是勾兌的黃酒就如同清水一般。五、看價格，一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價格都比較高，所以在選購的時候不能貪圖便宜，一...

黃酒是世界上古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人創(chuàng)造酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有名的浙江紹興黃酒有會稽山、古越龍山、東方紹興酒、古渡村黃酒等?，F(xiàn)覆蓋整個中國市場的三大產(chǎn)地為；浙江紹興黃酒、上海海派黃酒、江蘇蘇派黃酒。黃酒以稻米、黍米為原料，一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒的“綠色、健康、養(yǎng)生”的特性早已深入人心。是長江三角洲地區(qū)人們?yōu)?..

散裝黃酒怎么喝。1、溫飲佳。傳統(tǒng)飲用散裝黃酒方法是微微加熱到45-55度，隨之就會散發(fā)出濃郁的酒香，并且這個味道非常的柔和。在這個時候飲用，不光能夠品嘗到味道香甜的酒香，同時也有利于身體健康。另外一種就是把散裝黃酒放入溫酒壺熱隔水燙熱，溫度不能太高，控制隔水加溫到70度左右，否則酒精會揮發(fā)掉，導致黃酒的醇香消失掉，影響口感。這樣在冬天的時候飲用別有一番滋味。這樣黃酒中一些對于人體健康無益的物質(zhì)就會揮發(fā)掉。所以說，黃酒燙熱了喝有利于身體健康。除了能夠有效的祛寒、之外，對于一些手足麻木、風濕關(guān)節(jié)炎以及跌打損傷具有很好的療效。2、冰鎮(zhèn)黃酒爽口。如果說傳統(tǒng)的飲用黃酒的溫飲的話，在夏天高溫下，冰鎮(zhèn)黃酒也...

干型黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量低，這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。在紹興地區(qū)，干黃酒的表示是"元紅酒"。半干型黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為"加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。酒質(zhì)厚濃，風味優(yōu)良。可以長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物。安徽干型黃酒多少錢黃酒以精，新，糯，純的糯米為原料。黃酒一直以來...

糯米釀造黃酒技術(shù)。1、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。酒餅可在市場上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛，把谷子磨碎后，用煮出的湯水攪拌搓成團，盛到竹匾中壓實撫平，再放到干燥陰暗處發(fā)酵。一個晚上后，米團上...

冬季宜喝瓶裝黃酒。瓶裝黃酒具有藥用價值，可以用它來浸泡、煎熬中藥，提高中藥的效果。黃酒氣味苦、甘、辛、大熱，能祛除邪毒，具有通經(jīng)絡(luò)，行血脈，溫脾胃，散濕氣等功效。冬季適量的飲用黃酒，能夠驅(qū)寒，通經(jīng)活絡(luò)，有效的抵御寒意的侵襲，并且還能預防感冒。冬季喝白酒，雖然能夠短時間讓你的身體變得暖和，這主要是促進血管擴張，加快了血液循環(huán)，使心率加快，熱量消耗增加而產(chǎn)生的暖和。一旦白酒飲用過多很容易傷肝，并導致體溫控制失調(diào)。健康提示：黃酒可以水浴加熱至45-50℃，口味更佳，但不宜暴飲。老年人冬季好不喝白酒，因為冬季喝白酒容易對老年人的感溫系統(tǒng)造成破壞。黃酒可以水浴加熱至45-50℃，口味更佳，但不宜暴飲。北...

如何品味黃酒？倒酒。將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯。在充分的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色，二看濁度(澄清度)。三聞。一聞靜止狀態(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度;二聞?chuàng)u動或轉(zhuǎn)動酒杯后，香氣和諧精細情況，反復幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個性特征;三聞異雜氣味，遠近左右動靜辨別，直到確定為止。品嘗口味(味覺檢查)。主要用口腔和舌喉等觸覺來完成。飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸向后移動，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當香味充滿口腔時，就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強弱、厚薄等狀況。當體會充分...

喝黃酒不宜過快、過量。黃酒口感溫和，尤其在經(jīng)常喝白酒的北方漢子眼里，這哪里是什么酒，簡直就是紅糖水！正因為如此，人們在飲用黃酒時，往往容易大口干，而且喝的很快！但千萬小看它，黃酒是好入口，而且酒勁上得慢，不過一旦酒勁上來，那就是濤濤江水，排山倒海！感覺不行時，已經(jīng)晚了，甚至完了！以前，一些南方人在招待北方的朋友時，自知酒力不及對方，這時會選擇黃酒待客，往往留下來很多酒壇趣事，另外！黃酒禁止開封久置，打開之后香味容易流失，也更容易變酸。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點。黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物?；檠?..

黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不光可以...

黃酒該如何保存好？黃酒屬發(fā)酵酒，酒精含量低，貯存地點在陰涼干燥的地方，即在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風良好。以陶壇和泥頭封口為佳，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。黃酒保存有哪些需要注意的？一般黃酒發(fā)酵好后需要80度加熱殺菌，然后處于陰涼處保存，除此之外還有哪些需要注意的呢？1.環(huán)境保存時禁止動蕩搖晃，以免酒壇中吸入有菌的空氣。黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。2.黃酒保存禁止在陽光下暴曬，溫度增高容易酸敗。黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越...

半甜型黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。甜型黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.00g/100ml之間。加香型黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、植物的浸出液而制成的黃酒。黃酒是世界上古老的酒類之一。北京經(jīng)典黃酒年份黃...

經(jīng)常喝黃酒的好處是什么？1．黃酒中含有氨基酸。黃酒中除了乙醇和水之外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。2．易于消化。黃酒中含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存，終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。3．舒筋的功效。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于促進血液循環(huán)和新陳代謝，并可養(yǎng)顏。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在。湖南婚宴黃酒小米黃酒的制作方法。(一)原料配方。小米130...

現(xiàn)代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒，屬于蒸餾酒，它的發(fā)源較晚，一般認為起源于元代。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的，酒精得到提煉，酒的度數(shù)也更高了。白酒的蒸餾技術(shù)屬于較為先進的釀造工藝。黃酒歷史悠久，據(jù)史書記載在夏朝就有了，實際起源時間當更為久遠。黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，老酒，屬于釀造酒，是一種低度原汁酒(壓榨酒)。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要是大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是3個月以上，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)。因為采用比較古老的發(fā)酵手法，黃酒大限度地保留了釀造原料中...

黃酒酒精度低、酒的度數(shù)一般在11～20度之間，且酒性和順，酯香濃而不沖，不但可直接飲用，而且可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜。黃酒作為藥用、烹任調(diào)料都發(fā)揮效果。其有著舒筋、增加胃腸吸收功能的療效，特別對老年人和婦女美容更適宜。鑒別飲用黃酒，以色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀、一般不影響質(zhì)量和風味。但出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物，則說明酒質(zhì)不良。若飲用時酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說明酒質(zhì)較差或已經(jīng)變質(zhì)。黃酒有著舒筋、增加胃腸吸收功能的療效。河南升學宴黃酒年份黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求...

黃酒品味？1.要鑒賞品嘗黃酒，首先應觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉淀物泛起蕩漾于其中，具有極富力的琥珀紅色。2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更區(qū)別于化學香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的較好黃酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。3.如此二步前奏，則品嘗的欲望陡升。用嘴輕啜一口，攪動整個舌頭，徐徐咽下后美味的感受非紙上所能表達。如此輕啜慢咽，敢保證3～5次下來，如果能適量飲用，不致頭暈乃至醉倒，便再也不肯放棄這杯中之物。黃酒出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物，則說明酒質(zhì)不良。安徽普通黃酒推薦分享黃酒...

如何選購品質(zhì)好的黃酒？一、看色澤，一般品質(zhì)好的黃酒應呈現(xiàn)琥珀色、橙色、棕色，黃酒酒液透明澄澈，無混濁物。原液混濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。二、聞氣味，手工釀造的黃酒馥郁芬香，口感清爽醇厚，無異味。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑，聞起來會有一股刺鼻的酒精味，喝起來沒有黃酒的清香，甜味較大。三、嘗味道，好黃酒具有濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺；而假劣的黃酒一般口味較淡，因為是勾兌的緣故，酒精味比較大，容易上頭，喝起來比較膩口。四、試手感，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手，但是勾兌的黃酒就如同清水一般。五、看價格，一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價格都比較高，所以在選購的時候不能貪圖便宜，一...

黃酒通過什么來定價呢？黃酒的價格多是依據(jù)年份來定，廠家和渠道商擁有肯定的話語權(quán)?？梢哉f，黃酒是年份越高越貴。但年份高也不表示品質(zhì)就一定好。一是因為黃酒和葡萄酒一樣有一個佳適飲期，一款底子好的傳統(tǒng)紹興黃酒，陳化時間前5年品質(zhì)上升明顯，過8年速度逐漸放緩，到30年后走下坡路。二是黃酒酒標上的年份，表示的是這瓶酒勾兌的平均年份，用不同年份的黃酒按比例加以組合均衡品質(zhì)。但也有一些較好黃酒則更像葡萄酒，以當年的年份作為標注，不再進行混合。黃酒總加水量為原料米的三倍左右。河南半干型黃酒批發(fā)春分時節(jié)黃酒香。歷來春分這，通常算做暖春的正式開始，民間活動也極具特色。自古以來不少文人雅士大都會在春分時節(jié)簪花飲酒，...

喝黃酒的注意事項。加熱過久，溫度過高。在喝之前把黃酒加下熱，尤其在冬天，這基本上是大多數(shù)人的選擇。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜，.高到70℃也勉強可以。一定要煮沸酒體，那是大忌諱，若是煮沸了，再保持個十來分鐘，那就是故意搞破壞！酒中甲醇的沸點在60℃左右，乙醛沸點為21℃，酒精沸點為78．3℃，略微加熱，甲醇和乙醛會大多揮發(fā)掉，這對飲者的健康有利；不過過高的溫度不但會使酒精大量揮發(fā)，導致酒淡如水，而且在溫度到達90℃以上時，大量的營養(yǎng)成分會被破壞，有些時候甚至會表現(xiàn)為口感發(fā)酸。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多。陳年黃酒價格表現(xiàn)代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒，屬于蒸餾酒，它的發(fā)...

黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會引起酒精中毒。**建議，選購黃酒時應該從以下幾點考慮：一是應在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。二是選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。三是選購時可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。四是黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國家標準為：GB/T13662、GB17946等。五是酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。黃酒是長江三角洲地區(qū)人們?yōu)槿粘ｏ嬘玫木破分?。紹興香雪黃酒怎么買手工釀造黃酒與工業(yè)壓榨黃酒...

黃酒酒精度低、酒的度數(shù)一般在11～20度之間，且酒性和順，酯香濃而不沖，不但可直接飲用，而且可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜。黃酒作為藥用、烹任調(diào)料都發(fā)揮效果。其有著舒筋、增加胃腸吸收功能的療效，特別對老年人和婦女美容更適宜。鑒別飲用黃酒，以色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀、一般不影響質(zhì)量和風味。但出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物，則說明酒質(zhì)不良。若飲用時酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說明酒質(zhì)較差或已經(jīng)變質(zhì)。普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和。福建黃酒怎么買客家黃酒的制作方法。先將糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。...

現(xiàn)代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒，屬于蒸餾酒，它的發(fā)源較晚，一般認為起源于元代。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的，酒精得到提煉，酒的度數(shù)也更高了。白酒的蒸餾技術(shù)屬于較為先進的釀造工藝。黃酒歷史悠久，據(jù)史書記載在夏朝就有了，實際起源時間當更為久遠。黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，老酒，屬于釀造酒，是一種低度原汁酒(壓榨酒)。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要是大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是3個月以上，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)。因為采用比較古老的發(fā)酵手法，黃酒大限度地保留了釀造原料中...

黃酒品味？1.要鑒賞品嘗黃酒，首先應觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉淀物泛起蕩漾于其中，具有極富力的琥珀紅色。2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更區(qū)別于化學香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的較好黃酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。3.如此二步前奏，則品嘗的欲望陡升。用嘴輕啜一口，攪動整個舌頭，徐徐咽下后美味的感受非紙上所能表達。如此輕啜慢咽，敢保證3～5次下來，如果能適量飲用，不致頭暈乃至醉倒，便再也不肯放棄這杯中之物。黃酒可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜。上海壇裝黃酒推薦半甜型...

黃酒要怎么喝？黃酒傳統(tǒng)式的飲法，自然是溫飲。溫飲的鮮明特點是香醇濃厚，酸味溫和。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進開水中燙熱，另一種是隔火升溫。但黃酒加溫特間不適合太久，不然乙醇都揮發(fā)了，反倒淡而無味。一般，冬季風靡溫飲。黃酒的溫度是在38℃上下。在黃酒燙熱的全過程中，黃酒中帶有的極少量對身體健康無利的工業(yè)甲醇、醛、醚類等有機物，會伴隨著溫度上升而揮發(fā)，與此同時，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā)。冰飲黃酒。在年青人中風靡一種冰黃酒的飲法，特別是在中國香港及日本，時興黃酒放冰后食用。自做冰飲黃酒，能夠從商場買回來黃酒后，放進冰箱冷藏室。如果是溫度控制電冰箱，溫控在3℃上下為直。飲時再在杯...

黃酒的顏色能反應陳年時間嗎？黃酒的天然色澤受陳年影響，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色，隨著陳年越來越深。但如今市面上的黃酒基本呈褐色，這是后期添加焦糖調(diào)色的結(jié)果。雖然如今有些較好黃酒開始恢復古法，保持原色。但因為目前法律對此未做強制規(guī)定，可以說，目前黃酒的顏色并不直接反應陳年時間。那么，當我們在挑選黃酒的時候，可以記住這幾點：1、年份老，品質(zhì)的確會高一些，貴得有道理。2、選擇不加焦糖色、不加香料的好一些。3、如果廠家使用了高比例的老年份酒，甚至強調(diào)單一年份，那么品質(zhì)會更好。4、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存。黃酒一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒。湖南自釀黃酒供應如何縮短黃酒發(fā)酵...

如何品味黃酒？倒酒。將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯。在充分的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色，二看濁度(澄清度)。三聞。一聞靜止狀態(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度;二聞?chuàng)u動或轉(zhuǎn)動酒杯后，香氣和諧精細情況，反復幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個性特征;三聞異雜氣味，遠近左右動靜辨別，直到確定為止。品嘗口味(味覺檢查)。主要用口腔和舌喉等觸覺來完成。飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸向后移動，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當香味充滿口腔時，就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強弱、厚薄等狀況。當體會充分...