安徽經(jīng)典黃酒生產(chǎn)

如何選購(gòu)品質(zhì)好的黃酒？一、看色澤，一般品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色、橙色、棕色，黃酒酒液透明澄澈，無(wú)混濁物。原液混濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。二、聞氣味，手工釀造的黃酒馥郁芬香，口感清爽醇厚，無(wú)異味。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑，聞起來(lái)會(huì)有一股刺鼻的酒精味，喝起來(lái)沒(méi)有黃酒的清香，甜味較大。三、嘗味道，好黃酒具有濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺(jué)；而假劣的黃酒一般口味較淡，因?yàn)槭枪磧兜木壒?，酒精味比較大，容易上頭，喝起來(lái)比較膩口。四、試手感，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手，但是勾兌的黃酒就如同清水一般。五、看價(jià)格，一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價(jià)格都比較高，所以在選購(gòu)的時(shí)候不能貪圖便宜，一定要購(gòu)買(mǎi)價(jià)格合適的黃酒產(chǎn)品。普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和。安徽經(jīng)典黃酒生產(chǎn)

小米黃酒的制作方法。(一)原料配方。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生產(chǎn)工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗(yàn)→灌裝→巴氏滅菌→成品。(三)操作要點(diǎn)。1.浸米將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過(guò)米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi)，開(kāi)汽蒸料，待全方面上汽，再蒸3-5min，關(guān)掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘，待米充分吸水后，再開(kāi)汽復(fù)蒸。待全方面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無(wú)生心。紹興半甜型黃酒好喝嗎黃酒會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉。

為什么黃酒的顏色是黃色？這是什么原因造成的呢？釀造技術(shù)不同。對(duì)酒類(lèi)有所了解的都應(yīng)該知道，白酒屬于蒸餾型，黃酒屬于釀造型，白酒是糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后蒸餾出酒液，因此酒精度數(shù)較高，顏色透明、清澈，但是不同于白酒的蒸餾技術(shù)，黃酒則是采用古老的釀造工藝，黃酒的顏色都是緣于谷物本身。現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)手法。黃酒為傳統(tǒng)的釀造方法便是煮，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深，如小米剛開(kāi)始是淺黃色的，經(jīng)過(guò)煮的過(guò)程之后，由于受熱的緣故變成褐紅色，這在以后發(fā)酵過(guò)程中便充當(dāng)了天然的著色劑，使得黃酒顏色更加的豐富多彩。然后黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸鍋蒸熟之后進(jìn)行發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的煮酒，現(xiàn)代化的生產(chǎn)要方便很多同時(shí)在產(chǎn)量也有質(zhì)的提升，但是后期的顏色是加入色素調(diào)制而成，因?yàn)榻?jīng)過(guò)蒸鍋處理的谷物沒(méi)有更深的顏色。

黃酒在我國(guó)的歷史已有千余年，在中華五千年的文明史中，黃酒文化也同樣占有一席之地，即便是在酒類(lèi)繁多的，黃酒依然活躍在人們的餐桌上，傳承千余年的黃酒，到底有什么過(guò)人之處，使人們對(duì)它戀戀不舍、情有獨(dú)鐘？黃酒不光光能給人們帶來(lái)味覺(jué)上的享受，更是一種養(yǎng)生的佳釀。黃酒作為我國(guó)傳統(tǒng)的酒類(lèi)之一，出現(xiàn)早于我們熟知的白酒，因其生產(chǎn)工藝不同，所以在口感上也相差很大。在世界上黃酒、葡萄酒、啤酒是眾所周知的三大釀造酒，黃酒在酒類(lèi)產(chǎn)品中的地位可想而知。在我國(guó)黃酒自古以來(lái)就被奉為養(yǎng)身酒，而其得此頭銜絕非是浪得虛名。黃酒通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。

分享黃酒選購(gòu)小常識(shí)。黃酒是我國(guó)的一個(gè)民族特產(chǎn)，其中以紹興黃酒為表示的浙江省麥曲黃酒是歷史悠久的表示性產(chǎn)品，為了保證黃酒的質(zhì)量，**建議在購(gòu)買(mǎi)黃酒時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、黃酒產(chǎn)品應(yīng)在正規(guī)大型商場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)。這些經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)一般控制所經(jīng)銷(xiāo)產(chǎn)品的采購(gòu)，保證產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)。2、選擇大企業(yè)或品牌企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備良好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3、在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，我們可以根據(jù)產(chǎn)品名稱(chēng)和含糖量來(lái)判斷產(chǎn)品的類(lèi)型，從而選擇適合自己需要的黃酒類(lèi)型。黃酒可以水浴加熱至45-50℃，口味更佳，但不宜暴飲。北京周歲宴黃酒品種

黃酒的“綠色、健康、養(yǎng)生”的特性早已深入人心。安徽經(jīng)典黃酒生產(chǎn)

關(guān)于黃酒你知道多少？黃酒，上古老的酒類(lèi)之一，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)三大古酒。黃酒之"黃"，蓋因.初釀造出來(lái)的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色，清澈透明，故而得名。從歷史悠久的角度來(lái)看，黃酒似乎更有資格成為國(guó)酒——近4000年的釀造史，且唯中國(guó)有之，像儒教一樣是我國(guó)的民族特產(chǎn)。黃酒生性溫和，酒文化古樸雅致，而儒家講究中庸之道，兩者有異曲同工之妙。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿(mǎn)目，也衍生出各種分類(lèi)方法。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒、半干型、半甜型和甜型。除此之外，還有一些比較常見(jiàn)的分類(lèi)方法：有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，分為清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，分為糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱(chēng)呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。盤(pán)點(diǎn)食材，探索珍奇饕餮盛宴。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。安徽經(jīng)典黃酒生產(chǎn)

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