黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類(lèi)人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許，不光可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。黃酒燙熱喝非常有利于身體健康。浙江半干型黃酒生產(chǎn)
黃酒為什么一定要如此嚴(yán)格的選擇糯米的品質(zhì)呢？因?yàn)榕疵椎钠贩N和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì)，精白度越高，米的耗損就越嚴(yán)重。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層，精白度高的糯米，由于外層部分被磨除，使米中的蛋白質(zhì)、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相對(duì)提高，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多、香氣足、雜味少，有利于長(zhǎng)期貯存。同時(shí)，糯米中支鏈淀粉含量高達(dá)95%以上，易蒸煮糊化，糖化、發(fā)酵效果好，酒液清，殘?jiān)闵伲喊l(fā)酵后，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖，使酒質(zhì)醇厚甘潤(rùn)。此外，選用當(dāng)年產(chǎn)的新糯米，有利于在浸漬工序中大量繁殖乳酸菌以產(chǎn)生“微酸”環(huán)境，從而有效抑制雜菌繁殖，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，俗稱(chēng)“以酸制酸”。而陳糯米因貯存時(shí)間較長(zhǎng)，米質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了化學(xué)變化，極易引起脂肪變性，從而產(chǎn)生“油耗”味，使所釀酒質(zhì)變劣。因此，人們將釀制的黃酒所需的糯米要求歸納為“精”、“新”、“糯”、“純”四個(gè)字。山東特色黃酒供應(yīng)黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多，且含8種人體必需氨基酸。
黃酒種類(lèi)很多，分甜型、半甜型、濃甜型、干型、半干型5種。濃甜型、甜型含糖量較高。以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而論，黃酒要比有“液體面包”之稱(chēng)的啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多。黃酒的特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要在于含有豐富的氨基酸(達(dá)20多種)。而且各種氨基酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他釀造酒。據(jù)分析，黃酒中賴(lài)氨酸的含量為432.1ppm，而啤酒為11PPm，紅葡萄酒為43ppm。黃酒中有8種人體不能合成的氨基酸和豐富的葡萄糖、麥芽糖、乳酸、琥珀酸、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、錳、鋅、銅、鎂、硒等常量和微量元素，所以，有人又將黃酒稱(chēng)之為“液體蛋糕”。黃酒經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類(lèi)、肽和氨基酸等浸出物。易被人體吸收，故黃酒被列為營(yíng)養(yǎng)食品。
黃酒要怎么喝？黃酒傳統(tǒng)式的飲法，自然是溫飲。溫飲的鮮明特點(diǎn)是香醇濃厚，酸味溫和。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進(jìn)開(kāi)水中燙熱，另一種是隔火升溫。但黃酒加溫特間不適合太久，不然乙醇都揮發(fā)了，反倒淡而無(wú)味。一般，冬季風(fēng)靡溫飲。黃酒的溫度是在38℃上下。在黃酒燙熱的全過(guò)程中，黃酒中帶有的極少量對(duì)身體健康無(wú)利的工業(yè)甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)物，會(huì)伴隨著溫度上升而揮發(fā)，與此同時(shí)，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā)。冰飲黃酒。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法，特別是在中國(guó)香港及日本，時(shí)興黃酒放冰后食用。自做冰飲黃酒，能夠從商場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)黃酒后，放進(jìn)冰箱冷藏室。如果是溫度控制電冰箱，溫控在3℃上下為直。飲時(shí)再在杯里放幾元冰，口味更強(qiáng)。也可依據(jù)本人口感，在酒中放進(jìn)話梅、青檸檬等，或兌些可樂(lè)、可口可樂(lè)、水果汁。有解暑、推動(dòng)胃口的作用。黃酒以色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。
客家黃酒是如何制作黃酒的呢？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過(guò)程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過(guò)風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)），混合均勻，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時(shí)，品溫升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段，這時(shí)必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3~5天完成。3、后發(fā)酵：經(jīng)過(guò)主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發(fā)酵20~30天左右，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵，并改善酒的風(fēng)味。黃酒通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。浙江婚宴黃酒批發(fā)
黃酒含豐富的功能性低聚糖。浙江半干型黃酒生產(chǎn)
春分時(shí)節(jié)黃酒香。歷來(lái)春分這，通常算做暖春的正式開(kāi)始，民間活動(dòng)也極具特色。自古以來(lái)不少文人雅士大都會(huì)在春分時(shí)節(jié)簪花飲酒，相邀踏春，在翠柳百花間吟詩(shī)對(duì)飲。后來(lái)這一雅事流傳開(kāi)來(lái)，民間無(wú)論男女老少皆于春日簪花，家家備好春釀酒以慶祝這萬(wàn)物復(fù)蘇的大好春日。飲一杯春酒，賞一份春意，人們?cè)谫潎@春酒的美味之時(shí)，也借著這融融春意流露出對(duì)未來(lái)美好的期盼與祝福。春季是一個(gè)繁花盛開(kāi)的季節(jié)，同時(shí)也是一個(gè)潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的季節(jié)，海棠不惜胭脂色，單獨(dú)蒙蒙細(xì)雨中。在這個(gè)多雨的季節(jié)里，來(lái)上一杯黃酒既能養(yǎng)生也可怡情。而此時(shí)滿上一杯優(yōu)雅溫潤(rùn)的“花酒”正合時(shí)宜，慢慢細(xì)品，酒的口感更加豐富協(xié)調(diào)、芬芳濃郁、回味綿長(zhǎng)。酒飲微醺，酒不醉人人自醉，酒香彌漫天際，此般愜意也只有在這煙雨之時(shí)使人這般陶醉了。在這一年中美好的時(shí)節(jié)里，品上一壺好酒才算是不負(fù)這大好春光！浙江半干型黃酒生產(chǎn)
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