1973年，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層，同時(shí)發(fā)掘出來(lái)的還有一件完整的酒器——“陶盉”，內(nèi)有白色沉淀物，據(jù)考證，其作為酒器的可能性很大?；谶@一考古發(fā)掘事實(shí)，有人推測(cè)，早在6000～7000年前，浙江余姚一帶的先人們已開(kāi)始大量種植稻谷，糧食有了剩余可能，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。另?yè)?jù)《淮南子》記載：“清泱之美，始于耒耜”，清泱是一種清澈的美酒，它開(kāi)始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn)。當(dāng)然，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過(guò)于草率，但從中國(guó)5000年有文字記載的歷史來(lái)看，自從有了文字，便出現(xiàn)了“酒”字，說(shuō)明黃酒歷史與中國(guó)歷史同步，只是剛開(kāi)始時(shí)肯定不叫黃酒，而是叫濁酒、米酒或其它，...

從發(fā)展前景來(lái)看，黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)二次騰飛，指產(chǎn)銷(xiāo)量再次達(dá)到甚至超過(guò)2002—2007年水平的關(guān)鍵仍在于突破江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)。開(kāi)發(fā)異地消費(fèi)市場(chǎng)需要龐大而持續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)投入，行業(yè)現(xiàn)時(shí)較為分散的格局使得先行者一方面缺乏足夠資金實(shí)力，另一方面又顧慮自己的努力會(huì)換來(lái)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搭乘便車(chē)的可能。因此黃酒行業(yè)整合必須先于江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)的突破。相信黃酒行業(yè)整合將遵循先形成省內(nèi)市場(chǎng)壟斷地位、再形成江浙滬市場(chǎng)控制力、地區(qū)走向全國(guó)市場(chǎng)的步驟。黃酒源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。江西干型黃酒品牌黃酒工藝獨(dú)特，技藝精湛，純糧釀造，使黃酒在生產(chǎn)過(guò)程中保留了發(fā)酵的各種有益成分，如維生素、礦物質(zhì)、酯類(lèi)、酸類(lèi)...

中國(guó)黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派、以客家黃酒為主的客家流派、以及以孝感米酒為主的湖北流派等。黃酒的另一種分類(lèi)方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來(lái)，由中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)組織**學(xué)者對(duì)黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù)，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類(lèi)。因?yàn)橐哉憬?、福建、江蘇等地為主的大量廠家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家，采用紅粬、糯米和水為原料，不添加任何其它成分，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒，傳承歷史悠久，十分普及。黃酒源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。半甜型黃酒供應(yīng)...

黃酒是世界上較古老的酒類(lèi)之一，源于中國(guó)，唯中國(guó)獨(dú)有，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。約在商周時(shí)代，中國(guó)人就開(kāi)始大量釀制黃酒了。紹興較大的黃酒廠，已穿越了世紀(jì)的風(fēng)雨。在酒廠的院子里，無(wú)處不能聞到空氣中飄浮的酒香。這種帶有糧食發(fā)酵味道的酒香，寬闊，深厚，神秘，深藏不露，但又無(wú)處不在，能一下子俘虜你的嗅覺(jué)。氤氳在這樣的氣息中，只覺(jué)得日子都是飄香的，是值得人無(wú)限沉潛與擁抱著去過(guò)的。黃酒的前世與今生，是如此繁復(fù)，又如此神秘。如此精致，又如此包容。從一種物到另一種物的演變，只有超越，才有抵達(dá)。再喝酒時(shí)，請(qǐng)盡情體味它帶給我們的醇厚和沉醉吧。儲(chǔ)藏黃酒的時(shí)候要選擇陰涼、通風(fēng)的地方，溫度控制在四度到十五度之間，不...

紹興黃酒色澤黃澄透亮，令人喜愛(ài)。黃酒的色澤主要來(lái)自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤。麥曲可以使酒呈現(xiàn)淡黃色，紅曲有紅色素使酒色黃中帶紅色。麥曲酒中可以加入適量的焦糖來(lái)增加酒色。另外在貯存過(guò)程中，由于酒中的糖分與氨基酸相結(jié)合發(fā)生氨基羰基反應(yīng)，產(chǎn)生的黑精物質(zhì)，引起酒色褐變。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、羰基化合物和酚類(lèi)等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來(lái)自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來(lái)就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱(chēng)老酒，因?yàn)樗疥愒较?。原料中所含的淀粉、?..

黃酒—養(yǎng)生之酒，紹興黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，故有御寒、去疲增力的保健功能。東漢王允著有《養(yǎng)性》之書(shū)，他“年漸七旬”，總結(jié)養(yǎng)生要決：“長(zhǎng)壽之道，在于‘養(yǎng)氣自守，適時(shí)則酒’?！蹦纤卧?shī)人陸游借酒做詩(shī)，以酒抒情，自得其樂(lè)，“花前一杯酒，不樂(lè)復(fù)何如？”因此他活了86歲。近代有名教育家蔡元培“每飯必酒”，元培先生認(rèn)為適當(dāng)飲用紹酒，能起滋補(bǔ)作用。有人在《我的父親老鄧》初次發(fā)表儀式上回答記者提問(wèn)時(shí)講到，老鄧在85歲那年遵醫(yī)囑戒煙后，每天要喝一杯紹興酒。蔣介石生平不習(xí)煙酒，但患有睡不著及胃病，尤其到了晚年還有嚴(yán)重的心臟病，夫人宋美玲，信奉西醫(yī)，但看遍名醫(yī)，均未顯效。后有人向蔣先生推薦中醫(yī)，中醫(yī)曰：“晚飯后，睡覺(jué)前紹酒三盅...

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L?？谖洞己?、鮮爽、無(wú)異味。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又稱(chēng)為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)好的黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類(lèi)型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中...

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又稱(chēng)為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)好的黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類(lèi)型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中...

老酒糯米做。釀制紹興酒的糯米要求精、新、糯、純。糯米蛋白質(zhì)、脂肪含量低，淀粉含量高，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)?，即大量低聚糖、糊精等成分，加上以黃皮小麥做麥曲，因此所釀老酒營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇厚、酒體豐滿、香味濃郁，為黃酒之上品。古越龍山為確保所釀黃酒健康、安全、在江蘇、安徽、湖北等全國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬(wàn)畝綠色糯米原料基地，從源頭加強(qiáng)品質(zhì)控制。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明，紹興酒的起源距今至少六七千年。2006年，紹興酒釀制技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。千百年來(lái)流傳下來(lái)的釀酒工藝：八月做酒藥、九月做麥曲、十月做淋飯、立冬開(kāi)...

剛開(kāi)始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用。晉朝時(shí)還是如此，只有生活講究的士大夫階層，他們飲酒時(shí)，會(huì)臨時(shí)用絹布過(guò)濾?！端螘?shū)·陶潛傳》記載：“潛素真率，郡守候潛，酒熟，取頭上葛巾漉酒，畢，還復(fù)著之?！碧諟Y明嗜酒，以致用頭巾濾酒，濾后又照舊戴上。對(duì)此，李白《戲贈(zèng)鄭溧陽(yáng)》詩(shī)云：“陶令日日醉，不知五柳春，素琴本無(wú)弦，漉酒用葛巾?！饼嬭T《漉酒圖》詩(shī)也說(shuō)：“自得酒中趣，豈問(wèn)頭上冠，誰(shuí)作漉酒圖，清風(fēng)起毫端”。但是，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語(yǔ)中也留存了下來(lái)。紹興人不說(shuō)喝酒，而講吃酒，如吃喜酒、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒?？梢?jiàn)，古時(shí)候人們尚不知道黃酒勾兌...

黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類(lèi)之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無(wú)錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、等。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型楷模。黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維...

黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類(lèi)、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量，以及糖化發(fā)酵劑的種類(lèi)及用量，乃至釀造用水的質(zhì)量，都與成品酒的渾濁、沉淀現(xiàn)象有關(guān)。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況、加料方式、發(fā)酵方式、發(fā)酵條件及時(shí)間、酒的壓榨、澄清、過(guò)濾、滅菌條件、貯酒條件及酒齡，乃至酒腳的去除狀況等，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān)。有效的預(yù)防黃酒渾濁、沉淀，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質(zhì)、灰分、脂肪；嚴(yán)格控制釀造用水中的金屬離子，尤其是鐵離子；目前麥曲用量普遍偏多，因?yàn)辂溓昧吭酱髱刖浦械牡鞍踪|(zhì)和多酚就越多；糖化酶應(yīng)限量使用，糖化酶的使用也容易導(dǎo)致黃酒渾濁；質(zhì)量差的焦糖色也會(huì)引起黃酒渾濁，應(yīng)使用色價(jià)高且...

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁、酸敗變質(zhì)，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底、壇口包扎不嚴(yán)密、糊泥頭質(zhì)量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì)、糊精、多酚、金屬離子、糖色等。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類(lèi)重要成分。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下，尤其是冬季，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重，但移至室內(nèi)品溫升高時(shí)，渾濁又消失的現(xiàn)象，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng)，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì)；總多酚也聚合...

黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類(lèi)、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量，以及糖化發(fā)酵劑的種類(lèi)及用量，乃至釀造用水的質(zhì)量，都與成品酒的渾濁、沉淀現(xiàn)象有關(guān)。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況、加料方式、發(fā)酵方式、發(fā)酵條件及時(shí)間、酒的壓榨、澄清、過(guò)濾、滅菌條件、貯酒條件及酒齡，乃至酒腳的去除狀況等，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān)。有效的預(yù)防黃酒渾濁、沉淀，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質(zhì)、灰分、脂肪；嚴(yán)格控制釀造用水中的金屬離子，尤其是鐵離子；目前麥曲用量普遍偏多，因?yàn)辂溓昧吭酱髱刖浦械牡鞍踪|(zhì)和多酚就越多；糖化酶應(yīng)限量使用，糖化酶的使用也容易導(dǎo)致黃酒渾濁；質(zhì)量差的焦糖色也會(huì)引起黃酒渾濁，應(yīng)使用色價(jià)高且...

黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱(chēng)謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無(wú)色的狀態(tài)。對(duì)于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法，前者原料在煮制過(guò)程中由于水分少、溫度高，經(jīng)過(guò)煮制過(guò)程之后，顏色加深，這在以后發(fā)酵過(guò)程中便充當(dāng)了天然的著色劑，在煮酒過(guò)程中通過(guò)把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生，酒質(zhì)較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能...

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，酒是先于人類(lèi)產(chǎn)生于這個(gè)星球上的。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí)，在合適溫度、必要水分、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類(lèi)似酒器的陶器，說(shuō)明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造。2005年，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能，并為釀酒提供了物質(zhì)條件。黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些，發(fā)酵期盡可能長(zhǎng)些。江西壇...

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存的紹興酒，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì)，促進(jìn)酒的醇和圓潤(rùn)。從而使酒味變得醇厚柔和。陳年紹興酒有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)一種焦苦味，這是酒中所含的糖類(lèi)與蛋白質(zhì)、氨基酸在煎酒、貯存過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的。這一反應(yīng)會(huì)使酒色澤加深，也會(huì)使酒的風(fēng)味發(fā)生變化。陳化中的感官變化總之，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁疲挥行戮剖呛镁撇拍茉疥愒胶?，壞酒則可能越陳越壞。黃酒是吳越文化中典型之一，具有兩千多年的歷史。河南自釀黃酒出售黃酒是我國(guó)具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來(lái)有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料...

中國(guó)黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派、以客家黃酒為主的客家流派、以及以孝感米酒為主的湖北流派等。黃酒的另一種分類(lèi)方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來(lái)，由中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)組織**學(xué)者對(duì)黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù)，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類(lèi)。因?yàn)橐哉憬?、福建、江蘇等地為主的大量廠家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家，采用紅粬、糯米和水為原料，不添加任何其它成分，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒，傳承歷史悠久，十分普及。黃酒是吳越文化中典型之一，具有兩千多年的歷史。上海升學(xué)宴黃酒釀制過(guò)程黃酒是...

料酒與黃酒的區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富，主要還是價(jià)格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用，是不適合飲用的。料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，有助于人...

黃酒工藝獨(dú)特，技藝精湛，純糧釀造，使黃酒在生產(chǎn)過(guò)程中保留了發(fā)酵的各種有益成分，如維生素、礦物質(zhì)、酯類(lèi)、酸類(lèi)等，易被人體吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健作用。黃帝內(nèi)經(jīng)記載，黃酒有健脾、保胃之功效。據(jù)科學(xué)分析：黃酒內(nèi)含有多種氨基酸，尤其是人體必需而自身又不能合成的，只能從食物中攝取的賴(lài)氨酸等，含量十分豐富，還有以琥珀酸為主的有機(jī)酸近十種，維生素多種，被譽(yù)為“液體蛋糕”。酒的色澤根據(jù)品種不同會(huì)發(fā)生變淺或變深現(xiàn)象，干黃酒與半干黃酒由于酒精度較高、含糖較低所以存儲(chǔ)不受時(shí)間的限制，并且其酒基會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，而變的更清澈透明、久藏不壞“越陳越香”、使酒質(zhì)更臻完美，而含糖較高的半甜黃酒、甜黃酒存儲(chǔ)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般...

中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，中國(guó)是黃酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒文化占據(jù)著重要地位，而中國(guó)的酒文化其實(shí)就是黃酒文化，它是人們精神生活的依托。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，從越王勾踐“投醪勞師”到三國(guó)“煮酒論英雄”，“王羲之醉書(shū)蘭亭序”到“李白抖酒詩(shī)百篇”黃酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。黃酒是中國(guó)古老的酒種，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源。黃酒是中國(guó)就文化的源頭，自杜康造酒開(kāi)始，黃酒就與人類(lèi)結(jié)下了不解之緣，更以其獨(dú)特的魅力吸引著炎黃子孫。在浩瀚的歷史長(zhǎng)河中，人們談?wù)撝频镁剖В吩u(píng)著酒色酒香，吟詠著酒詩(shī)酒歌，遵從著酒禮酒俗...

黃酒常識(shí)，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一，是中華民族之瑰寶。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中，唯黃酒起源于中國(guó)。中國(guó)釀造黃酒的歷史非常悠久，有關(guān)黃酒的起源，目前有多種說(shuō)法。有說(shuō)儀狄造酒的，也有說(shuō)杜康造酒的；有說(shuō)始于黃帝時(shí)期的，有說(shuō)酒與天地同時(shí)的……在這些傳說(shuō)中，較被業(yè)界認(rèn)可的則是我國(guó)晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學(xué)說(shuō)。在《酒誥》一文中，江統(tǒng)說(shuō)：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！边@里，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，非常符合科學(xué)道理，也比較有說(shuō)服力。黃酒是民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，惟中國(guó)有之。上海高度黃酒生產(chǎn)中國(guó)黃酒的主要流派...

在黃酒醪的后發(fā)酵期、黃酒澄清、貯存期或酒液過(guò)濾前添加一定量的除濁劑，使高分子的蛋白質(zhì)等降解為氨基酸等成分，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子，懸浮于酒中或沉淀下來(lái)，再以“除腳”、過(guò)濾等方式去除，得到在預(yù)定保質(zhì)期內(nèi)即使加熱也不復(fù)渾濁或沉淀的酒液。除濁劑種類(lèi)豐富，主要有單寧-明膠、JA澄清劑、101澄清劑等等。從設(shè)備、管道等方面預(yù)防黃酒的渾濁和沉淀：設(shè)備、容器、管道等材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼，其他金屬材質(zhì)容易溶入酒液中；改進(jìn)過(guò)濾設(shè)備。黃酒通常都是用大酒壇裝的，開(kāi)封后需要幾天才能喝完，在夏季，打開(kāi)后的黃酒要盡快喝完，否則會(huì)變酸。河南特色黃酒怎么買(mǎi)黃酒是我國(guó)具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來(lái)有希望走...

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，酒是先于人類(lèi)產(chǎn)生于這個(gè)星球上的。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí)，在合適溫度、必要水分、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類(lèi)似酒器的陶器，說(shuō)明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造。2005年，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能，并為釀酒提供了物質(zhì)條件。黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，發(fā)酵釀制...

黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間沉寂之后于2002年起重現(xiàn)生機(jī)，黃酒產(chǎn)量年均增長(zhǎng)近10%。這一時(shí)期的快速發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)，海派黃酒于2002年起的營(yíng)銷(xiāo)發(fā)力，以及以古越龍山和會(huì)稽山為主的老牌浙江企業(yè)的全國(guó)市場(chǎng)拓展努力有關(guān)。黃酒產(chǎn)品與生俱來(lái)的健康屬性，以及黃酒產(chǎn)品升級(jí)趨勢(shì)表明黃酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間依然巨大。但由于2002年以來(lái)黃酒行業(yè)已經(jīng)歷了一輪產(chǎn)銷(xiāo)量快速擴(kuò)張階段，因此未來(lái)幾年黃酒產(chǎn)銷(xiāo)量預(yù)計(jì)將回落至低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，短期內(nèi)行業(yè)主要看點(diǎn)仍是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提升。優(yōu)勢(shì)企業(yè)開(kāi)始關(guān)注高價(jià)酒營(yíng)銷(xiāo)，年份酒市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大以及通脹背景均為黃酒企業(yè)攜手改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品售價(jià)提供契機(jī)。黃酒的名稱(chēng)更是豐富多彩。常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名。浙...

遠(yuǎn)古時(shí)代，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^(guò)著女采野果男狩獵的生活。有時(shí)采摘的野果食用不完，便被貯存起來(lái)，因沒(méi)有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會(huì)發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識(shí)，時(shí)日長(zhǎng)久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn)，盡管這種野果酒尚稱(chēng)不上黃酒，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。時(shí)間又向前推進(jìn)了幾千年，華夏民族開(kāi)始了原始的農(nóng)耕時(shí)代。大概6000年前的新石器時(shí)期，簡(jiǎn)單的勞動(dòng)工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有了剩余。但粗陋的生存條件難以實(shí)現(xiàn)糧食的完備儲(chǔ)存，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時(shí)日一久，糧食發(fā)霉發(fā)芽。霉變...

中國(guó)是世界上一開(kāi)始用曲藥釀酒的國(guó)家。曲藥的發(fā)現(xiàn)、人工制作、運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時(shí)間。根據(jù)考古發(fā)掘，我們的祖先早在殷商武丁時(shí)期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒。到了西周，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝，在總結(jié)前人“秫稻必齊，曲藥必時(shí)”的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展。秦漢時(shí)期，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高，《漢書(shū)·食貨志》載：“一釀?dòng)么置锥贸删屏?。”這是我國(guó)現(xiàn)存用稻米曲藥釀造黃酒的配方?！端?jīng)注》又載：“酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人資以給，釀酒甚美，謂之酃酒?！?..

經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種琳瑯滿目。酒的名稱(chēng)更是豐富多彩。常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名。如房縣黃酒、代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類(lèi)型酒的主，作為分類(lèi)的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀，如清酒、濁酒、白酒、黃酒、紅酒；再就是按酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷(xiāo)售對(duì)象來(lái)分的，如“路莊”。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱(chēng)呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江...

黃酒的壓榨、黃酒的煎酒是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵，酒醅已成熟，各項(xiàng)理化指標(biāo)均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，便可進(jìn)行壓榨。通過(guò)壓榨使酒醅糟液分離、通過(guò)煎酒可殺滅酒中微生物使黃酒成分基本固定。傳統(tǒng)冬釀黃酒壓榨、煎酒一般是安排在第二年立春后，黃酒壓榨、煎酒大約持續(xù)60天左右。這里所說(shuō)的壓榨、煎酒時(shí)期是指?jìng)鹘y(tǒng)手工紹興酒工藝，現(xiàn)在好多現(xiàn)代化工藝是全年生產(chǎn)、全年發(fā)酵、全年壓榨煎酒。黃酒壓榨、煎酒任務(wù)是整個(gè)黃酒釀造周期的階段，既是收獲的時(shí)期又是一個(gè)充滿風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程。此時(shí)氣溫上升較快應(yīng)密切關(guān)注酒醅后發(fā)酵情況，及時(shí)完成壓榨、煎酒任務(wù)，嚴(yán)防黃酒失榨酸敗，尤其是煎酒，應(yīng)確保黃酒滅菌徹底，否則前功盡棄。表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半...

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些，發(fā)酵期盡可能長(zhǎng)些，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)的分解要徹底；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)澄清時(shí)間；煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度、殺菌時(shí)間成正比。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長(zhǎng)些，以2年以上為好。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存，貯存室應(yīng)隔熱、防潮，室溫不宜過(guò)高，更不能波動(dòng)較大；對(duì)于要瓶裝的酒，將勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點(diǎn)0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出、割除酒腳、過(guò)濾。要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點(diǎn)的品溫下冷凍數(shù)天，使蛋白質(zhì)固成...