1973年，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層，同時發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”，內(nèi)有白色沉淀物，據(jù)考證，其作為酒器的可能性很大?；谶@一考古發(fā)掘事實，有人推測，早在6000～7000年前，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷，糧食有了剩余可能，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。另據(jù)《淮南子》記載：“清泱之美，始于耒耜”，清泱是一種清澈的美酒，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn)。當(dāng)然，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率，但從中國5000年有文字記載的歷史來看，自從有了文字，便出現(xiàn)了“酒”字，說明黃酒歷史與中國歷史同步，只是剛開始時肯定不叫黃酒，而是叫濁酒、米酒或其它，...

黃酒的好處：保護(hù)心臟、提高機(jī)體免疫力。黃酒中已檢測出的無機(jī)鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200—300mg／L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。又比如，硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力、防衰老、、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg，與世界衛(wèi)...

1973年，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層，同時發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”，內(nèi)有白色沉淀物，據(jù)考證，其作為酒器的可能性很大?；谶@一考古發(fā)掘事實，有人推測，早在6000～7000年前，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷，糧食有了剩余可能，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。另據(jù)《淮南子》記載：“清泱之美，始于耒耜”，清泱是一種清澈的美酒，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn)。當(dāng)然，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率，但從中國5000年有文字記載的歷史來看，自從有了文字，便出現(xiàn)了“酒”字，說明黃酒歷史與中國歷史同步，只是剛開始時肯定不叫黃酒，而是叫濁酒、米酒或其它，...

黃酒與白酒都是我國傳統(tǒng)的地方酒，但是論起資歷來，黃酒可以說是白酒的始祖，在我國黃酒有著近3000余年的歷史，而白酒則短短的數(shù)百年，無論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要以大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是三個月以上，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)，在釀造方面黃酒的更原始，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝。黃酒儲存要避免陽光的照射，在陽光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感。半甜型黃酒生產(chǎn)說起古城紹興，讓人印象深刻的當(dāng)屬紹興黃酒?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得...

酒它是一個變化多端的精靈，有的熾熱似火，冷酷象冰；有的纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，有的柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；有的無所不在，力大無窮，有的可敬可泣，該殺該戮；有的能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；有的能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱自由的時空中盡情翱翔；有的也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的底處，有的叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。論黃酒，醉文化，中國的黃酒有著溫潤如玉、意味悠長的品性。在中國，黃酒早已不是一種簡單的餐桌飲料這么簡單，更像是一種文化和精神的象征。黃酒主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。上海低度黃酒怎么喝為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢？是因為黃酒釀好后，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶...

黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型楷模。黃酒貯存的過程，也就是黃酒老熟的過程，通常稱為“陳釀”。黃酒是一個復(fù)雜的有機(jī)體，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定，分子之間的排列又很混雜，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面，使得黃酒的口感比較粗糙、暴辣，風(fēng)味不柔和、不協(xié)調(diào)，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點。要改變這些缺點，除了在原料上加強(qiáng)把關(guān)、工藝操作上加強(qiáng)管理外的途徑就是通過貯存陳釀。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。山東自釀黃酒料酒與黃酒的區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料...

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L?？谖洞己?、鮮爽、無異味。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)好的黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中...

在黃酒醪的后發(fā)酵期、黃酒澄清、貯存期或酒液過濾前添加一定量的除濁劑，使高分子的蛋白質(zhì)等降解為氨基酸等成分，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子，懸浮于酒中或沉淀下來，再以“除腳”、過濾等方式去除，得到在預(yù)定保質(zhì)期內(nèi)即使加熱也不復(fù)渾濁或沉淀的酒液。除濁劑種類豐富，主要有單寧-明膠、JA澄清劑、101澄清劑等等。從設(shè)備、管道等方面預(yù)防黃酒的渾濁和沉淀：設(shè)備、容器、管道等材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼，其他金屬材質(zhì)容易溶入酒液中；改進(jìn)過濾設(shè)備。黃酒壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時間，煎酒時要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟取０不仗禺a(chǎn)黃酒度數(shù)黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，據(jù)日本寶酒造株式...

黃酒—養(yǎng)生之酒，紹興黃酒營養(yǎng)豐富，故有御寒、去疲增力的保健功能。東漢王允著有《養(yǎng)性》之書，他“年漸七旬”，總結(jié)養(yǎng)生要決：“長壽之道，在于‘養(yǎng)氣自守，適時則酒’?！蹦纤卧娙岁懹谓杈谱鲈?，以酒抒情，自得其樂，“花前一杯酒，不樂復(fù)何如？”因此他活了86歲。近代有名教育家蔡元培“每飯必酒”，元培先生認(rèn)為適當(dāng)飲用紹酒，能起滋補(bǔ)作用。有人在《我的父親老鄧》初次發(fā)表儀式上回答記者提問時講到，老鄧在85歲那年遵醫(yī)囑戒煙后，每天要喝一杯紹興酒。蔣介石生平不習(xí)煙酒，但患有睡不著及胃病，尤其到了晚年還有嚴(yán)重的心臟病，夫人宋美玲，信奉西醫(yī)，但看遍名醫(yī)，均未顯效。后有人向蔣先生推薦中醫(yī)，中醫(yī)曰：“晚飯后，睡覺前紹酒三盅...

手工黃酒的發(fā)酵一般在傳統(tǒng)的陶質(zhì)器皿中利用自然溫度慢慢進(jìn)行，而機(jī)械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成。當(dāng)然手工做的酒一般口感更豐富，滋味更細(xì)膩，層次感也多，適合陳釀轉(zhuǎn)化。而機(jī)制黃酒生產(chǎn)效率高，成本低，便于推廣。一般情況下，手工黃酒的價格要高許多。而且黃酒歷來是保健酒，這是公認(rèn)的。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多，有20多種，是各種釀造酒之冠，營養(yǎng)價值比啤酒和葡萄酒高得多?！侗静菥V目》里記載，黃酒能通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，養(yǎng)脾氣，扶肝，除風(fēng)下氣。表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。湖南高度黃酒生產(chǎn)黃酒是我國古老的酒種，是酒中之祖。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。這一古老...

中國黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派、以客家黃酒為主的客家流派、以及以孝感米酒為主的湖北流派等。黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來，由中國文物保護(hù)基金會組織**學(xué)者對黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù)，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因為以浙江、福建、江蘇等地為主的大量廠家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家，采用紅粬、糯米和水為原料，不添加任何其它成分，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒，傳承歷史悠久，十分普及。表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。上海元紅黃酒推薦中國是世界上一...

黃酒常識，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一，是中華民族之瑰寶。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中，唯黃酒起源于中國。中國釀造黃酒的歷史非常悠久，有關(guān)黃酒的起源，目前有多種說法。有說儀狄造酒的，也有說杜康造酒的；有說始于黃帝時期的，有說酒與天地同時的……在這些傳說中，較被業(yè)界認(rèn)可的則是我國晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學(xué)說。在《酒誥》一文中，江統(tǒng)說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”這里，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點，非常符合科學(xué)道理，也比較有說服力。黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，發(fā)酵釀制而成的。...

保存黃酒時有三個問題需要避免，首先是動蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣，影響黃酒的品質(zhì)；黃酒通常都是用大酒壇裝的，開封后需要幾天才能喝完，在天氣炎熱的夏季，打開后的黃酒還是要盡快喝完，否則會變酸；還有就是一定要避免陽光的照射，在陽光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感。因此在儲藏黃酒的時候要選擇陰涼、通風(fēng)的地方，溫度控制在四度到十五度之間，同時要平穩(wěn)的放置黃酒，不能和其他有異味的物品放在一起。黃酒與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。湖南壇裝黃酒商家黃酒的壓榨、黃酒的煎酒是經(jīng)過長時間后發(fā)酵，酒醅已成熟，各項理化指標(biāo)均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，便可進(jìn)行壓榨。通...

說起古城紹興，讓人印象深刻的當(dāng)屬紹興黃酒?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時，地有氣，材有美，工有巧"的規(guī)律。以精白糯米、上等小麥和鑒湖原水為原材料，每逢農(nóng)歷七月制酒藥、八月做麥曲、九月釀酒釀，等到立冬便投料開釀，用老紹興獨特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天。來年立冬開始壓榨、煎酒，然后泥封貯藏，經(jīng)過數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯，才會有如花雕、女兒紅等酒中佳品。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。上海低度黃酒自古文人墨客總是對紹興酒尤為青睞，這無...

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些，發(fā)酵期盡可能長些，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時間；煎酒時要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?，因為蛋白質(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度、殺菌時間成正比。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些，以2年以上為好。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存，貯存室應(yīng)隔熱、防潮，室溫不宜過高，更不能波動較大；對于要瓶裝的酒，將勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出、割除酒腳、過濾。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存，貯存室應(yīng)隔熱、防潮，室溫不宜過高，更不能...

黃酒與白酒都是我國傳統(tǒng)的地方酒，但是論起資歷來，黃酒可以說是白酒的始祖，在我國黃酒有著近3000余年的歷史，而白酒則短短的數(shù)百年，無論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要以大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是三個月以上，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)，在釀造方面黃酒的更原始，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝。黃酒儲存要避免陽光的照射，在陽光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感。安徽周歲宴黃酒釀造工藝紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復(fù)雜的呈香物質(zhì)...

喝黃酒要慢慢品，紹興人管這個叫做“咪”，咪一口黃酒，然后細(xì)細(xì)回味，這是一種對美酒的態(tài)度，也是一種對生活的態(tài)度。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝，也適合悠閑地獨自品。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合，減緩對酒精的吸收，不易致醉。喝黃酒是個緩慢而漸進(jìn)的過程，不知不覺中進(jìn)入微醺而陶然的境界，平時積淀的勞頓全部被一掃而盡，潛意識中醞釀著的奇思睿智與真知灼見就會源源涌出，無數(shù)詩文書畫由此誕生，陸游的詩、曹雪芹的文、王羲之的書法都是很好的例證。黃酒通常都是用大酒壇裝的，開封后需要幾天才能喝完，在夏季，打開后的黃酒要盡快喝完，否則會變酸。安徽低度黃酒公司根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表...

俗話說：一方水土養(yǎng)一方人，好酒也離不開好水、好的糧食和適宜的菌群，因此酒有很強(qiáng)的地域性?，F(xiàn)在各省幾乎都有自己的主要性酒，讓你一提到這個省就想到這個地方的特色酒是什么，酒因此成為地域文化。比如，提到紹興，人們就會想到這里的黃酒，從古至今，黃酒已然是紹興地域文化的標(biāo)簽，紹興酒成為中國原產(chǎn)地域命名保護(hù)產(chǎn)品。名人喝名酒，名人助成名酒品牌。從古至今，名人與名酒密不可分。大家熟悉的偉大詩人陸游在“愛情名園”沈園中寫下：“紅酥手。黃滕酒。滿城春色宮墻柳”《釵頭鳳》這樣凄美愛情名篇。更有書圣王羲之邀眾多文人雅士“曲水流觴”之后醉書蘭亭集序。另大詩人杜甫為好友留下“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船...

中國是世界上一開始用曲藥釀酒的國家。曲藥的發(fā)現(xiàn)、人工制作、運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。根據(jù)考古發(fā)掘，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒。到了西周，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝，在總結(jié)前人“秫稻必齊，曲藥必時”的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展。秦漢時期，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高，《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”這是我國現(xiàn)存用稻米曲藥釀造黃酒的配方?！端?jīng)注》又載：“酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人資以給，釀酒甚美，謂之酃酒?！?..

料酒與黃酒的區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富，主要還是價格比較實惠。料酒只有在做菜的時候才可以用，是不適合飲用的。料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，有助于人...

在中國，自古至今，逢年過節(jié)、白喜事，都會有酒，“無酒不成宴”早已成為中國一個不可更改的習(xí)俗?！皾M月酒”“百天酒”“婚宴酒”“長壽酒”“春節(jié)酒”“端午酒”等等，喝酒的節(jié)日數(shù)不勝數(shù)，不過這都只是人們給喝酒找的理由，表達(dá)了人們對酒的喜愛。酒作為思想交流的裁體，不但體現(xiàn)了我們對酒的喜愛，更體現(xiàn)了酒在社交中的重要性，酒文化更是深深的表達(dá)著人們的情感訴求。然而很多時候，人們?yōu)榱苏劤梢粏紊?，喝著高度烈酒，直至爛醉，生意雖然成了，但是身體也遭受了很大的折磨。隨著人們對健康養(yǎng)生的重視，低度高營養(yǎng)的黃酒逐漸成為人們的新寵，成為一種文化和高雅的象征，在這個浮躁的社會，黃酒可以讓人安靜、讓人心曠神怡，無須拼酒，無須...

黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、等。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型楷模。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。江...

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁、酸敗變質(zhì)，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底、壇口包扎不嚴(yán)密、糊泥頭質(zhì)量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì)、糊精、多酚、金屬離子、糖色等。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類重要成分。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下，尤其是冬季，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重，但移至室內(nèi)品溫升高時，渾濁又消失的現(xiàn)象，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時間的延長，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng)，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì)；總多酚也聚合...

黃酒傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫飲的明顯特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。黃酒的品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。甜黃酒是黃酒的一種，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無...

中國是卓立世界的文明古國，中國是黃酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒文化占據(jù)著重要地位，而中國的酒文化其實就是黃酒文化，它是人們精神生活的依托。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，從越王勾踐“投醪勞師”到三國“煮酒論英雄”，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩百篇”黃酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。黃酒是中國古老的酒種，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源。黃酒是中國就文化的源頭，自杜康造酒開始，黃酒就與人類結(jié)下了不解之緣，更以其獨特的魅力吸引著炎黃子孫。在浩瀚的歷史長河中，人們談?wù)撝频镁剖В吩u著酒色酒香，吟詠著酒詩酒歌，遵從著酒禮酒俗...

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過沉淀物的現(xiàn)象。黃酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。眾所周知，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個比較，白酒是蒸餾酒，因為采用蒸餾技術(shù)，所以白酒無論放置多長時間都不會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是黃酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因為沒有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個問題。對于大型酒廠來說黃酒過濾設(shè)備先進(jìn)，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，并不能完全排除這種現(xiàn)象。而對于小作坊來說，設(shè)備普遍比較原始...

為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢？是因為黃酒釀好后，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇，而且要殺菌，容器也是有講究的。要選擇相對穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右。第四、要選擇一個通風(fēng)的環(huán)境，而且這個環(huán)境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇后，還是在陳釀過程當(dāng)中的，每次是不是可以少釀點，什么時候想喝，就什么時候釀呢？這個想法是很理想的，但是操作起來很難，也不大現(xiàn)實，因為黃酒，它本身發(fā)酵的過程，不是說一兩天的，是要一個周期的。況且，我們都知道酒是越陳越香的。黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，發(fā)酵釀制而成的。江蘇壇裝黃酒原料與紹興人“拼”黃酒，怕是經(jīng)不住那三言兩語的挑逗，...

因為采用比較古老的發(fā)酵手法，黃酒很大限度的保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分，同時經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程，很多營養(yǎng)成分化合、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類，可以保證黃酒中的益生菌的生長，使得營養(yǎng)更加的豐富。但是白酒經(jīng)過多重蒸餾之后，酒精度數(shù)得到了明顯的提高，缺點便是營養(yǎng)成分殘留在酒糟之內(nèi)，不能與白酒相互的融合，同時由于白酒的酒精度數(shù)普遍在45度以上，在這個環(huán)境下，很多益生菌都被酒精抑制，不能正常的生長，所以在營養(yǎng)方面也稍顯遜色。黃酒主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。北京升學(xué)宴黃酒出售黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞，一手將軟木塞拿到鼻前，一手輕輕扇動，感受軟木塞積斂的香味。倒...

黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的傳承、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高。原料多樣化。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達(dá)到用曲少，出酒率高的效果。工藝科學(xué)化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好，效率高。生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動強(qiáng)度，...

經(jīng)過長期貯存的紹興酒，口味由辛辣變?yōu)槿岷汀＞浦兴母鞣N物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì)，促進(jìn)酒的醇和圓潤。從而使酒味變得醇厚柔和。陳年紹興酒有時會呈現(xiàn)一種焦苦味，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì)、氨基酸在煎酒、貯存過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的。這一反應(yīng)會使酒色澤加深，也會使酒的風(fēng)味發(fā)生變化。陳化中的感官變化總之，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁?，只有新酒是好酒才能越陳越好，壞酒則可能越陳越壞。黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，發(fā)酵釀制而成的。湖北婚宴黃酒釀造工藝紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復(fù)雜的呈香物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果，這是一種融發(fā)...