公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)黃酒的成熟期。《齊民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問(wèn)世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類，它涉及到食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn)，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。河北周歲宴黃酒出售一茶，一酒，較為深切地影響了中國(guó)人日常精神生活。沒(méi)有...

黃酒有正式文字記載是在春秋時(shí)期越王句踐時(shí)代?！秶?guó)語(yǔ)》的“越語(yǔ)上”篇中記載越王為增加國(guó)家人口補(bǔ)充兵力和勞力，曾采用過(guò)一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施，記載道：“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚?！薄秴问洗呵铩肥乔貒?guó)宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書。在“卷九季秋紀(jì)第九順民”篇中，有“越王苦會(huì)稽之恥，欲深得民心……有酒流之江，與民同之”的記載。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說(shuō)法，就是以上兩部史書中來(lái)的。 中國(guó)黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒等等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的，較具有名度、較能表示中國(guó)黃酒總體...

自古文人墨客總是對(duì)紹興酒尤為青睞，這無(wú)疑也是紹興酒得以名譽(yù)天下的無(wú)形資產(chǎn)。在酒文化得到推崇的現(xiàn)在，紹興酒亦無(wú)須臆測(cè)，千古傳承的美酒文化和紛紜酒事更使得紹興酒平添幾分神秘色彩，紹興酒因此而得以長(zhǎng)存?！秴问洗呵镯樏衿酚涊d：越王勾踐出師伐吳時(shí)，父老鄉(xiāng)親向他敬酒，他把酒倒在河的上游，與將士們一起迎流共飲，于是軍民倍感振奮，士氣百倍，終于戰(zhàn)勝吳國(guó)，一雪恥辱。那條河后人稱之為“投醪河”，至今還在紹興城南靜靜流淌著。黃酒主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%～20%。上海善釀黃酒因?yàn)椴捎帽容^古老的發(fā)酵手法，黃酒很大限度的保留了釀造原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程，很多營(yíng)養(yǎng)成分化合、分解成為有利于身...

黃酒常識(shí)，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一，是中華民族之瑰寶。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中，唯黃酒起源于中國(guó)。中國(guó)釀造黃酒的歷史非常悠久，有關(guān)黃酒的起源，目前有多種說(shuō)法。有說(shuō)儀狄造酒的，也有說(shuō)杜康造酒的；有說(shuō)始于黃帝時(shí)期的，有說(shuō)酒與天地同時(shí)的……在這些傳說(shuō)中，較被業(yè)界認(rèn)可的則是我國(guó)晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學(xué)說(shuō)。在《酒誥》一文中，江統(tǒng)說(shuō)：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！边@里，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，非常符合科學(xué)道理，也比較有說(shuō)服力。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。特...

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine"。其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來(lái)理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可用“米”表示谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“RiceWine”表...

黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍，粟：俗稱小米，學(xué)名：Setariaitalica，中國(guó)古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃。在南方，普遍用稻米原料釀造黃酒。由于宋代的文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國(guó)內(nèi)外。中國(guó)黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，北方的山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)。...

黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù)。2、易于消化。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。黃酒源于中國(guó)，且唯中國(guó)有...

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過(guò)沉淀物的現(xiàn)象。黃酒的沉淀問(wèn)題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。眾所周知，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個(gè)比較，白酒是蒸餾酒，因?yàn)椴捎谜麴s技術(shù)，所以白酒無(wú)論放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是黃酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因?yàn)闆](méi)有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過(guò)濾的方式析出，但卻不能完全避免這個(gè)問(wèn)題。對(duì)于大型酒廠來(lái)說(shuō)黃酒過(guò)濾設(shè)備先進(jìn)，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，并不能完全排除這種現(xiàn)象。而對(duì)于小作坊來(lái)說(shuō)，設(shè)備普遍比較原始...

黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間沉寂之后于2002年起重現(xiàn)生機(jī)，黃酒產(chǎn)量年均增長(zhǎng)近10%。這一時(shí)期的快速發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)，海派黃酒于2002年起的營(yíng)銷發(fā)力，以及以古越龍山和會(huì)稽山為主的老牌浙江企業(yè)的全國(guó)市場(chǎng)拓展努力有關(guān)。黃酒產(chǎn)品與生俱來(lái)的健康屬性，以及黃酒產(chǎn)品升級(jí)趨勢(shì)表明黃酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間依然巨大。但由于2002年以來(lái)黃酒行業(yè)已經(jīng)歷了一輪產(chǎn)銷量快速擴(kuò)張階段，因此未來(lái)幾年黃酒產(chǎn)銷量預(yù)計(jì)將回落至低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，短期內(nèi)行業(yè)主要看點(diǎn)仍是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提升。優(yōu)勢(shì)企業(yè)開始關(guān)注高價(jià)酒營(yíng)銷，年份酒市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大以及通脹背景均為黃酒企業(yè)攜手改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品售價(jià)提供契機(jī)。黃酒在發(fā)酵時(shí)要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)的分...

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存的紹興酒，口味由辛辣變?yōu)槿岷汀＞浦兴母鞣N物質(zhì)經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì)，促進(jìn)酒的醇和圓潤(rùn)。從而使酒味變得醇厚柔和。陳年紹興酒有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)一種焦苦味，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì)、氨基酸在煎酒、貯存過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的。這一反應(yīng)會(huì)使酒色澤加深，也會(huì)使酒的風(fēng)味發(fā)生變化。陳化中的感官變化總之，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁?，只有新酒是好酒才能越陳越好，壞酒則可能越陳越壞。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。廣東普通黃酒品牌從發(fā)展前景來(lái)看，黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)二次騰飛，指產(chǎn)銷量再次達(dá)到甚至超過(guò)2002—2007年水平的關(guān)鍵仍在于...

黃酒與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，其產(chǎn)品主要賣點(diǎn)十分突出，銷售主張也很容易提煉。另外，現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)也有助推黃酒銷售的跡象，因?yàn)辄S酒比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。因此，黃酒的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)應(yīng)該是非常明顯的。但殘酷的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)并非如此，黃酒產(chǎn)量在我國(guó)整體飲料酒總量中，占4%，一直徘徊在130萬(wàn)噸上下，而紹興黃酒基本維持在25萬(wàn)噸左右，約占黃酒行業(yè)的20%。與國(guó)內(nèi)白酒、啤酒、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較，黃酒業(yè)較為弱小。黃酒源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。湖南伴手禮黃酒年份黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄...

黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞，一手將軟木塞拿到鼻前，一手輕輕扇動(dòng)，感受軟木塞積斂的香味。倒入酒杯后，輕輕搖動(dòng)，聞之前先呼氣，再吸氣，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久。將酒倒入酒杯，使杯體傾斜45°，對(duì)光觀察酒的外觀和顏色。上好的陳年老酒，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光。用手指蘸一點(diǎn)酒，用食指和拇指捻一下來(lái)感覺(jué)黏度。好酒滑膩黏手，洗凈之后留有余香。將酒壺置于水盅內(nèi)，用70℃－80℃的水淋浴酒壺，隔水溫酒，40℃－45℃的酒溫適合飲用。過(guò)高則酒精蒸發(fā)，六味失調(diào)。對(duì)著酒杯吸一口氣，讓酒的香氣先進(jìn)入鼻腔，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起。輕酌一小口，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾充分感...

黃酒是家常的，與朋友坐在一起共品黃酒，真可抵十年的塵夢(mèng)。一瓶又一瓶，慢慢地喝著，直到臉開始發(fā)燙，眼神清亮，內(nèi)心復(fù)蘇，暗流涌動(dòng)，空氣活絡(luò)起來(lái)，每個(gè)細(xì)胞都在興奮地跳舞，生命找到了它更好的熱度。一瓶黃酒，似乎能讓你成為你平時(shí)想成為而沒(méi)能成為的那個(gè)人。在這樣的氛圍中，沒(méi)有什么不可以說(shuō)，沒(méi)有什么不愿意聆聽(tīng)，沒(méi)有什么不會(huì)融化，沒(méi)有什么不可以寬宥。這是酒的力量?！疤煜轮寥幔Y騁天下之至堅(jiān)”，或許，指的就是黃酒。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均壽命。有**表示，這可能與紹興人長(zhǎng)期飲用紹興酒有關(guān)系。黃酒通常都是用大酒壇裝的，開封后需要幾天才能喝完，在夏季，打開后...

保存黃酒時(shí)有三個(gè)問(wèn)題需要避免，首先是動(dòng)蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣，影響黃酒的品質(zhì)；黃酒通常都是用大酒壇裝的，開封后需要幾天才能喝完，在天氣炎熱的夏季，打開后的黃酒還是要盡快喝完，否則會(huì)變酸；還有就是一定要避免陽(yáng)光的照射，在陽(yáng)光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感。因此在儲(chǔ)藏黃酒的時(shí)候要選擇陰涼、通風(fēng)的地方，溫度控制在四度到十五度之間，同時(shí)要平穩(wěn)的放置黃酒，不能和其他有異味的物品放在一起。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。湖南周歲宴黃酒供應(yīng)黃酒中的甜物質(zhì)主要來(lái)自米和麥曲中的淀粉。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類、殘?zhí)?、低聚糖、糊精。二是發(fā)酵過(guò)程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油。三是分...

黃酒在釀制過(guò)程中由于有機(jī)酸與醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生酯類化合物而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長(zhǎng)的甜型黃酒，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，形成類黑精，也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質(zhì)，綜合分析資料證明有三類：酯類，也就是黃酒越陳越香的氣味。醛類，具有一種清醇的果香味。醇類，具有清甜蜜樣的香氣。黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富，以大量的感官品評(píng)和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、澀、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和、豐滿、濃郁、醇厚、悠長(zhǎng)的感覺(jué)形象。糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。安徽黃酒原料所謂"勾兌"，是釀酒行業(yè)的一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝。黃酒需要勾兌，國(guó)內(nèi)外其它酒種，如白酒、白蘭...

黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無(wú)錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、等。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型楷模。動(dòng)蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣，影響黃酒的品質(zhì)。江西高度...

遠(yuǎn)古時(shí)代，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^(guò)著女采野果男狩獵的生活。有時(shí)采摘的野果食用不完，便被貯存起來(lái)，因沒(méi)有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會(huì)發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識(shí)，時(shí)日長(zhǎng)久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn)，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。時(shí)間又向前推進(jìn)了幾千年，華夏民族開始了原始的農(nóng)耕時(shí)代。大概6000年前的新石器時(shí)期，簡(jiǎn)單的勞動(dòng)工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有了剩余。但粗陋的生存條件難以實(shí)現(xiàn)糧食的完備儲(chǔ)存，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時(shí)日一久，糧食發(fā)霉發(fā)芽。霉變...

黃酒有正式文字記載是在春秋時(shí)期越王句踐時(shí)代?！秶?guó)語(yǔ)》的“越語(yǔ)上”篇中記載越王為增加國(guó)家人口補(bǔ)充兵力和勞力，曾采用過(guò)一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施，記載道：“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。”《呂氏春秋》是秦國(guó)宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書。在“卷九季秋紀(jì)第九順民”篇中，有“越王苦會(huì)稽之恥，欲深得民心……有酒流之江，與民同之”的記載。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說(shuō)法，就是以上兩部史書中來(lái)的。 中國(guó)黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒等等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的，較具有名度、較能表示中國(guó)黃酒總體...

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，酒是先于人類產(chǎn)生于這個(gè)星球上的。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí)，在合適溫度、必要水分、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器，說(shuō)明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造。2005年，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能，并為釀酒提供了物質(zhì)條件。黃酒是我國(guó)古老的酒種，是酒中之祖。河北經(jīng)典黃酒批發(fā)所謂"勾兌"，是...

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)好的黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中...

黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量，乃至釀造用水的質(zhì)量，都與成品酒的渾濁、沉淀現(xiàn)象有關(guān)。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況、加料方式、發(fā)酵方式、發(fā)酵條件及時(shí)間、酒的壓榨、澄清、過(guò)濾、滅菌條件、貯酒條件及酒齡，乃至酒腳的去除狀況等，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān)。有效的預(yù)防黃酒渾濁、沉淀，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質(zhì)、灰分、脂肪；嚴(yán)格控制釀造用水中的金屬離子，尤其是鐵離子；目前麥曲用量普遍偏多，因?yàn)辂溓昧吭酱髱刖浦械牡鞍踪|(zhì)和多酚就越多；糖化酶應(yīng)限量使用，糖化酶的使用也容易導(dǎo)致黃酒渾濁；質(zhì)量差的焦糖色也會(huì)引起黃酒渾濁，應(yīng)使用色價(jià)高且...

黃酒有正式文字記載是在春秋時(shí)期越王句踐時(shí)代?！秶?guó)語(yǔ)》的“越語(yǔ)上”篇中記載越王為增加國(guó)家人口補(bǔ)充兵力和勞力，曾采用過(guò)一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施，記載道：“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。”《呂氏春秋》是秦國(guó)宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書。在“卷九季秋紀(jì)第九順民”篇中，有“越王苦會(huì)稽之恥，欲深得民心……有酒流之江，與民同之”的記載。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說(shuō)法，就是以上兩部史書中來(lái)的。 中國(guó)黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒等等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的，較具有名度、較能表示中國(guó)黃酒總體...

黃酒工藝獨(dú)特，技藝精湛，純糧釀造，使黃酒在生產(chǎn)過(guò)程中保留了發(fā)酵的各種有益成分，如維生素、礦物質(zhì)、酯類、酸類等，易被人體吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健作用。黃帝內(nèi)經(jīng)記載，黃酒有健脾、保胃之功效。據(jù)科學(xué)分析：黃酒內(nèi)含有多種氨基酸，尤其是人體必需而自身又不能合成的，只能從食物中攝取的賴氨酸等，含量十分豐富，還有以琥珀酸為主的有機(jī)酸近十種，維生素多種，被譽(yù)為“液體蛋糕”。酒的色澤根據(jù)品種不同會(huì)發(fā)生變淺或變深現(xiàn)象，干黃酒與半干黃酒由于酒精度較高、含糖較低所以存儲(chǔ)不受時(shí)間的限制，并且其酒基會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，而變的更清澈透明、久藏不壞“越陳越香”、使酒質(zhì)更臻完美，而含糖較高的半甜黃酒、甜黃酒存儲(chǔ)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般...

與紹興人“拼”黃酒，怕是經(jīng)不住那三言兩語(yǔ)的挑逗，生楞勁兒一上來(lái)，就想一口“悶”。那看似低度數(shù)的黃酒，若不知其力，滿滿一杯一口下肚，幾杯過(guò)后便會(huì)喝得爛醉如泥，翻到在酒桌上呼呼大睡。紹興人把喝黃酒稱為“咪”，“咪”一口黃酒，就著茴香豆、醉魚干等下酒小菜細(xì)細(xì)品味，不知不覺(jué)中便進(jìn)入微醺陶然的境界，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空。加熱過(guò)的黃酒，酒香四溢，暖胃，適合江南沒(méi)有暖氣的冬天。在老街的酒鋪里，見(jiàn)到那些劃烏篷船的老爹爹，坐在四條腿的方桌旁，取一只淺淺的土陶碗，倒一碗黃酒，剝幾?；ㄉ?xì)品慢嚼，享受著悠閑、愜意的生活。紹興人的生活愜意而有味道，就如一碗黃酒，不禁讓人感嘆，可謂是：“人生百態(tài)，酒中百...

紹興黃酒以糯米為原料，歷經(jīng)篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作、主發(fā)酵、開耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒等步驟，較后才變成純粹、透明、香氣四溢的液體。釀造好的酒，還要再經(jīng)過(guò)存放窖藏才能出庫(kù)。無(wú)數(shù)個(gè)巨大的，憨厚的，用來(lái)儲(chǔ)酒的陶甕，它們沉靜地佇立著，肚子里容納的，是歲月的風(fēng)華，是大地的精萃。那些細(xì)小的糧食的精，在暗無(wú)天日的密室里再度酣睡，發(fā)酵，沉頓，淬煉，等待著重見(jiàn)天光。終于，時(shí)間到了，火候到了，大地的氣息，河流的喘息，莊稼的奔涌，它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用，化成了酒，化成它們可能達(dá)到的口感較好的液體，較后走上我們的餐桌。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)...

1973年，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層，同時(shí)發(fā)掘出來(lái)的還有一件完整的酒器——“陶盉”，內(nèi)有白色沉淀物，據(jù)考證，其作為酒器的可能性很大?；谶@一考古發(fā)掘事實(shí)，有人推測(cè)，早在6000～7000年前，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷，糧食有了剩余可能，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。另?yè)?jù)《淮南子》記載：“清泱之美，始于耒耜”，清泱是一種清澈的美酒，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn)。當(dāng)然，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過(guò)于草率，但從中國(guó)5000年有文字記載的歷史來(lái)看，自從有了文字，便出現(xiàn)了“酒”字，說(shuō)明黃酒歷史與中國(guó)歷史同步，只是剛開始時(shí)肯定不叫黃酒，而是叫濁酒、米酒或其它，...

與紹興人“拼”黃酒，怕是經(jīng)不住那三言兩語(yǔ)的挑逗，生楞勁兒一上來(lái)，就想一口“悶”。那看似低度數(shù)的黃酒，若不知其力，滿滿一杯一口下肚，幾杯過(guò)后便會(huì)喝得爛醉如泥，翻到在酒桌上呼呼大睡。紹興人把喝黃酒稱為“咪”，“咪”一口黃酒，就著茴香豆、醉魚干等下酒小菜細(xì)細(xì)品味，不知不覺(jué)中便進(jìn)入微醺陶然的境界，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空。加熱過(guò)的黃酒，酒香四溢，暖胃，適合江南沒(méi)有暖氣的冬天。在老街的酒鋪里，見(jiàn)到那些劃烏篷船的老爹爹，坐在四條腿的方桌旁，取一只淺淺的土陶碗，倒一碗黃酒，剝幾?；ㄉ?，細(xì)品慢嚼，享受著悠閑、愜意的生活。紹興人的生活愜意而有味道，就如一碗黃酒，不禁讓人感嘆，可謂是：“人生百態(tài)，酒中百...

黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞，一手將軟木塞拿到鼻前，一手輕輕扇動(dòng)，感受軟木塞積斂的香味。倒入酒杯后，輕輕搖動(dòng)，聞之前先呼氣，再吸氣，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久。將酒倒入酒杯，使杯體傾斜45°，對(duì)光觀察酒的外觀和顏色。上好的陳年老酒，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光。用手指蘸一點(diǎn)酒，用食指和拇指捻一下來(lái)感覺(jué)黏度。好酒滑膩黏手，洗凈之后留有余香。將酒壺置于水盅內(nèi)，用70℃－80℃的水淋浴酒壺，隔水溫酒，40℃－45℃的酒溫適合飲用。過(guò)高則酒精蒸發(fā)，六味失調(diào)。對(duì)著酒杯吸一口氣，讓酒的香氣先進(jìn)入鼻腔，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起。輕酌一小口，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾充分感...

酒它是一個(gè)變化多端的精靈，有的熾熱似火，冷酷象冰；有的纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，有的柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；有的無(wú)所不在，力大無(wú)窮，有的可敬可泣，該殺該戮；有的能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無(wú)常；有的能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱自由的時(shí)空中盡情翱翔；有的也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的底處，有的叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。論黃酒，醉文化，中國(guó)的黃酒有著溫潤(rùn)如玉、意味悠長(zhǎng)的品性。在中國(guó)，黃酒早已不是一種簡(jiǎn)單的餐桌飲料這么簡(jiǎn)單，更像是一種文化和精神的象征。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁。青?；ǖ顸S酒中國(guó)是世界上一開始用曲藥釀酒的國(guó)家。曲藥的發(fā)現(xiàn)、...

紹興酒的品質(zhì)，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨(dú)特的鑒湖佳水，更在于上千年來(lái)形成的精湛釀酒工藝和遠(yuǎn)年陳貯所致。紹興酒因此成為中國(guó)首批獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品。佳釀出處，必有良泉。鑒湖水來(lái)自會(huì)稽山脈的大小溪流，經(jīng)過(guò)沙石巖土層層過(guò)濾，水體清澈甘冽，硬度適中，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素如鉬等，非常適宜于釀酒。而素有“江南水鄉(xiāng)”之稱的紹興地區(qū)，氣候溫和，四季分明。境內(nèi)河網(wǎng)交織，湖泊眾多，優(yōu)越的自然和地理環(huán)境非常適宜釀酒時(shí)有益菌種的繁育。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。內(nèi)蒙古陳年黃酒在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國(guó)香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來(lái)黃酒...