安徽陳年黃酒價(jià)格表

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過(guò)沉淀物的現(xiàn)象。黃酒的沉淀問(wèn)題，在壇裝酒中稱(chēng)之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱(chēng)之為“沉淀”。眾所周知，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個(gè)比較，白酒是蒸餾酒，因?yàn)椴捎谜麴s技術(shù)，所以白酒無(wú)論放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是黃酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因?yàn)闆](méi)有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過(guò)濾的方式析出，但卻不能完全避免這個(gè)問(wèn)題。對(duì)于大型酒廠來(lái)說(shuō)黃酒過(guò)濾設(shè)備先進(jìn)，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，并不能完全排除這種現(xiàn)象。而對(duì)于小作坊來(lái)說(shuō)，設(shè)備普遍比較原始，因此在過(guò)濾過(guò)程中會(huì)帶有糧食的殘?jiān)虼嗽邳S酒長(zhǎng)時(shí)間靜置之后會(huì)在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實(shí)是蛋白質(zhì)的生成物，這屬于一種正?，F(xiàn)象，不影響黃酒的飲用。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。安徽陳年黃酒價(jià)格表

黃酒傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。一般，冬天盛行溫飲。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過(guò)程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類(lèi)芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。甜黃酒是黃酒的一種，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。國(guó)標(biāo)黃酒分類(lèi)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒。廣東周歲宴黃酒釀造工藝夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。

紹興酒的品質(zhì)，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨(dú)特的鑒湖佳水，更在于上千年來(lái)形成的精湛釀酒工藝和遠(yuǎn)年陳貯所致。紹興酒因此成為中國(guó)首批獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品。佳釀出處，必有良泉。鑒湖水來(lái)自會(huì)稽山脈的大小溪流，經(jīng)過(guò)沙石巖土層層過(guò)濾，水體清澈甘冽，硬度適中，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素如鉬等，非常適宜于釀酒。而素有“江南水鄉(xiāng)”之稱(chēng)的紹興地區(qū)，氣候溫和，四季分明。境內(nèi)河網(wǎng)交織，湖泊眾多，優(yōu)越的自然和地理環(huán)境非常適宜釀酒時(shí)有益菌種的繁育。

1973年，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層，同時(shí)發(fā)掘出來(lái)的還有一件完整的酒器——“陶盉”，內(nèi)有白色沉淀物，據(jù)考證，其作為酒器的可能性很大?；谶@一考古發(fā)掘事實(shí)，有人推測(cè)，早在6000～7000年前，浙江余姚一帶的先人們已開(kāi)始大量種植稻谷，糧食有了剩余可能，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。另?yè)?jù)《淮南子》記載：“清泱之美，始于耒耜”，清泱是一種清澈的美酒，它開(kāi)始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn)。當(dāng)然，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過(guò)于草率，但從中國(guó)5000年有文字記載的歷史來(lái)看，自從有了文字，便出現(xiàn)了“酒”字，說(shuō)明黃酒歷史與中國(guó)歷史同步，只是剛開(kāi)始時(shí)肯定不叫黃酒，而是叫濁酒、米酒或其它，但可以肯定，黃酒至少已有5000年以上的歷史。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右。

黃酒的好處：理想的藥引子。《漢書(shū)·食貨志》記載：“酒，百藥之長(zhǎng)”。《本草綱目》上說(shuō)“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即黃酒，它具有通血脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣等醫(yī)治作用。相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。用黃酒泡制中藥，能使藥的性質(zhì)移行于酒液中，服后有助于胃腸血液對(duì)藥物的吸收，迅速地把中藥成分運(yùn)行至全身，使藥的作用發(fā)揮得更好、更有效。在中醫(yī)方子中常用黃酒浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效?！侗静菥V目》中記載69種可治疾病的藥酒，均以黃酒制成。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引，制成各種藥酒及中藥。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種已經(jīng)是琳瑯滿目。廣東周歲宴黃酒釀造工藝

黃酒壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)澄清時(shí)間，煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟取０不贞惸挈S酒價(jià)格表

老酒糯米做。釀制紹興酒的糯米要求精、新、糯、純。糯米蛋白質(zhì)、脂肪含量低，淀粉含量高，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)?，即大量低聚糖、糊精等成分，加上以黃皮小麥做麥曲，因此所釀老酒營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇厚、酒體豐滿、香味濃郁，為黃酒之上品。古越龍山為確保所釀黃酒健康、安全、在江蘇、安徽、湖北等全國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬(wàn)畝綠色糯米原料基地，從源頭加強(qiáng)品質(zhì)控制。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明，紹興酒的起源距今至少六七千年。2006年，紹興酒釀制技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。千百年來(lái)流傳下來(lái)的釀酒工藝：八月做酒藥、九月做麥曲、十月做淋飯、立冬開(kāi)釀，獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝、長(zhǎng)達(dá)90余天的發(fā)酵時(shí)間、發(fā)時(shí)間的存貯……紹興酒釀制工藝通過(guò)一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創(chuàng)新、不斷完善、精益求精，目前已達(dá)到爐火純青的地步，這些工藝已被后人證實(shí)是十分科學(xué)和合理的。安徽陳年黃酒價(jià)格表

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