喝黃酒要慢慢品,紹興人管這個叫做“咪”,咪一口黃酒,然后細細回味,這是一種對美酒的態(tài)度,也是一種對生活的態(tài)度。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝,也適合悠閑地獨自品。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合,減緩對酒精的吸收,不易致醉。喝黃酒是個緩慢而漸進的過程,不知不覺中進入微醺而陶然的境界,平時積淀的勞頓全部被一掃而盡,潛意識中醞釀著的奇思睿智與真知灼見就會源源涌出,無數(shù)詩文書畫由此誕生,陸游的詩、曹雪芹的文、王羲之的書法都是很好的例證。黃酒通常都是用大酒壇裝的,開封后需要幾天才能喝完,在夏季,打開后的黃酒要盡快喝完,否則會變酸。安徽低度黃酒公司
根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為:干黃酒:“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15.0G/L??谖洞己?、鮮爽、無異味。半干黃酒:“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精,還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上,這種酒的加水量較低,相當于在配料時增加了飯量,總糖含量在15.0G/L~40.0G/L,故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)好的黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味,均屬此種類型。半甜黃酒:這種酒采用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發(fā)酵醪中,使糖化發(fā)酵的開始之際,發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由于酵母菌數(shù)量較少,對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精,故成品酒中的糖分較高??偺呛吭?0.1G/L~100G/L,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協(xié)調(diào),無異味。北京自釀黃酒公司黃酒貯存的過程,也就是黃酒老熟的過程,通常稱為“陳釀”。
黃酒在釀制過程中由于有機酸與醇發(fā)生化學反應,產(chǎn)生酯類化合物而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長的甜型黃酒,應發(fā)生焦糖化反應,形成類黑精,也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質(zhì),綜合分析資料證明有三類:酯類,也就是黃酒越陳越香的氣味。醛類,具有一種清醇的果香味。醇類,具有清甜蜜樣的香氣。黃酒中的風味物質(zhì)非常豐富,以大量的感官品評和理化分析得出,主要由甜、酸、苦、辣、澀、鮮六味融合在一起,形成一種醇和柔和、豐滿、濃郁、醇厚、悠長的感覺形象。
黃酒是家常的,與朋友坐在一起共品黃酒,真可抵十年的塵夢。一瓶又一瓶,慢慢地喝著,直到臉開始發(fā)燙,眼神清亮,內(nèi)心復蘇,暗流涌動,空氣活絡(luò)起來,每個細胞都在興奮地跳舞,生命找到了它更好的熱度。一瓶黃酒,似乎能讓你成為你平時想成為而沒能成為的那個人。在這樣的氛圍中,沒有什么不可以說,沒有什么不愿意聆聽,沒有什么不會融化,沒有什么不可以寬宥。這是酒的力量?!疤煜轮寥?,馳騁天下之至堅”,或許,指的就是黃酒。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項數(shù)據(jù)顯示:紹興人的平均壽命為79.69歲,遠高于全國平均壽命。有**表示,這可能與紹興人長期飲用紹興酒有關(guān)系。黃酒是民族特產(chǎn),屬于釀造酒,惟中國有之。
黃酒與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒,其產(chǎn)品主要賣點十分突出,銷售主張也很容易提煉。另外,現(xiàn)代消費趨勢也有助推黃酒銷售的跡象,因為黃酒比之于白酒,其更健康、低度,具有保健作用。因此,黃酒的競爭優(yōu)勢應該是非常明顯的。但殘酷的市場現(xiàn)實并非如此,黃酒產(chǎn)量在我國整體飲料酒總量中,占4%,一直徘徊在130萬噸上下,而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右,約占黃酒行業(yè)的20%。與國內(nèi)白酒、啤酒、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較,黃酒業(yè)較為弱小。儲藏黃酒的時候要選擇陰涼、通風的地方,溫度控制在四度到十五度之間,不能和其他有異味的物品放在一起。紹興加飯黃酒價格表
黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。安徽低度黃酒公司
紹興黃酒色澤黃澄透亮,令人喜愛。黃酒的色澤主要來自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤。麥曲可以使酒呈現(xiàn)淡黃色,紅曲有紅色素使酒色黃中帶紅色。麥曲酒中可以加入適量的焦糖來增加酒色。另外在貯存過程中,由于酒中的糖分與氨基酸相結(jié)合發(fā)生氨基羰基反應,產(chǎn)生的黑精物質(zhì),引起酒色褐變。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香,這種芳香不是指某一種特別重的香氣,而是一種復合香,是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應,它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香,而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒,因為它越陳越香。原料中所含的淀粉、糖類、氨基酸及其他天然香味物質(zhì),經(jīng)發(fā)酵過程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質(zhì)。每種曲都有特有的香氣,由于麥曲生產(chǎn)過程中溫度會升高,其中的一些微生物殘體自溶轉(zhuǎn)化為氨基酸等物質(zhì)而產(chǎn)生曲香。安徽低度黃酒公司
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