經(jīng)過長期貯存的紹興酒，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì)，促進酒的醇和圓潤。從而使酒味變得醇厚柔和。陳年紹興酒有時會呈現(xiàn)一種焦苦味，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì)、氨基酸在煎酒、貯存過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的。這一反應(yīng)會使酒色澤加深，也會使酒的風味發(fā)生變化。陳化中的感官變化總之，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁?，只有新酒是好酒才能越陳越好，壞酒則可能越陳越壞。黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，發(fā)酵釀制而成的。湖北婚宴黃酒釀造工藝
紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復(fù)雜的呈香物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果，這是一種融發(fā)酵酒的醇香、獨特曲香、脂香、焦糖香于一體的復(fù)合香。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣外，還有在貯存過程中酸類與醇類發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng)，使紹興酒產(chǎn)生特有的陳香味（脂香）。一般而言，隨著存放年份增加，酒的醇香會減少，酒的酯香會增加。同時黃酒貯存過程也是一個除雜增香調(diào)味過程，通過邪雜氣揮發(fā)，相應(yīng)地突出了固有醇香和酯香。湖北壇裝黃酒好喝嗎動蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進入有細菌的空氣，影響黃酒的品質(zhì)。
黃酒—養(yǎng)生之酒，紹興黃酒營養(yǎng)豐富，故有御寒、去疲增力的保健功能。東漢王允著有《養(yǎng)性》之書，他“年漸七旬”，總結(jié)養(yǎng)生要決：“長壽之道，在于‘養(yǎng)氣自守，適時則酒’。”南宋詩人陸游借酒做詩，以酒抒情，自得其樂，“花前一杯酒，不樂復(fù)何如？”因此他活了86歲。近代有名教育家蔡元培“每飯必酒”，元培先生認為適當飲用紹酒，能起滋補作用。有人在《我的父親老鄧》初次發(fā)表儀式上回答記者提問時講到，老鄧在85歲那年遵醫(yī)囑戒煙后，每天要喝一杯紹興酒。蔣介石生平不習煙酒，但患有睡不著及胃病，尤其到了晚年還有嚴重的心臟病，夫人宋美玲，信奉西醫(yī)，但看遍名醫(yī)，均未顯效。后有人向蔣先生推薦中醫(yī)，中醫(yī)曰：“晚飯后，睡覺前紹酒三盅”。結(jié)果胃病不醫(yī)治而愈。所以自古以來，紹興黃酒一直被視為養(yǎng)生的“仙酒”、“珍漿”，備受人們喜愛。
中國是卓立世界的文明古國，中國是黃酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒文化占據(jù)著重要地位，而中國的酒文化其實就是黃酒文化，它是人們精神生活的依托。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，從越王勾踐“投醪勞師”到三國“煮酒論英雄”，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩百篇”黃酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。黃酒是中國古老的酒種，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源。黃酒是中國就文化的源頭，自杜康造酒開始，黃酒就與人類結(jié)下了不解之緣，更以其獨特的魅力吸引著炎黃子孫。在浩瀚的歷史長河中，人們談?wù)撝频镁剖?，品評著酒色酒香，吟詠著酒詩酒歌，遵從著酒禮酒俗……于是，便形成了獨具特色的中國酒文化。黃酒與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。
黃酒的好處：1、舒筋。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可養(yǎng)顏，感受“孔雀開屏”般的美麗。2、美容。適當飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝，還有利于變瘦。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，加上黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人防衰老有一定功效，比較適合日常飲用。3、促進食欲。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L，而啤酒光為0.2—0.4mg／L，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。安徽特產(chǎn)黃酒釀造工藝
黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。湖北婚宴黃酒釀造工藝
為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢？是因為黃酒釀好后，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇，而且要殺菌，容器也是有講究的。要選擇相對穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右。第四、要選擇一個通風的環(huán)境，而且這個環(huán)境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇后，還是在陳釀過程當中的，每次是不是可以少釀點，什么時候想喝，就什么時候釀呢？這個想法是很理想的，但是操作起來很難，也不大現(xiàn)實，因為黃酒，它本身發(fā)酵的過程，不是說一兩天的，是要一個周期的。況且，我們都知道酒是越陳越香的。湖北婚宴黃酒釀造工藝
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