對于專業(yè)廠家生產的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉化為乙酸。但放在家里容易變壞，是因為儲存不好，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗，壞掉的，所以說就不要飲用了，喝了酸的黃酒，是存在風險的，其實黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個道理。但有些人就會說啦！一般家里喜歡喝黃酒的人，總會備幾壇子黃酒，如果變酸啦，倒了不是很可惜??？把酸了的黃酒用來蒸餾白酒，再次加工，把里面的酒精提取出來，這樣黃酒就不會浪費了。黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等。湖北壇裝黃酒品牌
黃酒在釀制過程中由于有機酸與醇發(fā)生化學反應，產生酯類化合物而產生的特有香氣。貯存較長的甜型黃酒，應發(fā)生焦糖化反應，形成類黑精，也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質，綜合分析資料證明有三類：酯類，也就是黃酒越陳越香的氣味。醛類，具有一種清醇的果香味。醇類，具有清甜蜜樣的香氣。黃酒中的風味物質非常豐富，以大量的感官品評和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、澀、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和、豐滿、濃郁、醇厚、悠長的感覺形象。江西自釀黃酒釀造工藝黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。
黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，據(jù)日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽。2、易于消化。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，較終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。
黃酒是家常的，與朋友坐在一起共品黃酒，真可抵十年的塵夢。一瓶又一瓶，慢慢地喝著，直到臉開始發(fā)燙，眼神清亮，內心復蘇，暗流涌動，空氣活絡起來，每個細胞都在興奮地跳舞，生命找到了它更好的熱度。一瓶黃酒，似乎能讓你成為你平時想成為而沒能成為的那個人。在這樣的氛圍中，沒有什么不可以說，沒有什么不愿意聆聽，沒有什么不會融化，沒有什么不可以寬宥。這是酒的力量?！疤煜轮寥?，馳騁天下之至堅”，或許，指的就是黃酒。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲，遠高于全國平均壽命。有**表示，這可能與紹興人長期飲用紹興酒有關系。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。
黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞，一手將軟木塞拿到鼻前，一手輕輕扇動，感受軟木塞積斂的香味。倒入酒杯后，輕輕搖動，聞之前先呼氣，再吸氣，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久。將酒倒入酒杯，使杯體傾斜45°，對光觀察酒的外觀和顏色。上好的陳年老酒，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光。用手指蘸一點酒，用食指和拇指捻一下來感覺黏度。好酒滑膩黏手，洗凈之后留有余香。將酒壺置于水盅內，用70℃－80℃的水淋浴酒壺，隔水溫酒，40℃－45℃的酒溫適合飲用。過高則酒精蒸發(fā)，六味失調。對著酒杯吸一口氣，讓酒的香氣先進入鼻腔，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起。輕酌一小口，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾充分感受酒之六味。然后用純凈水漱口，并休息兩分鐘。好的酒，六味醇厚，沒有哪一味特別突出。讓酒順著喉嚨口潤至喉部，再使它回溯到舌頭下，利用舌頭感受酒的味道和刺激度。好的酒，無刺激無梗塞，入喉滑如上等絲綢。黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲。遼寧加飯黃酒
黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。湖北壇裝黃酒品牌
老酒糯米做。釀制紹興酒的糯米要求精、新、糯、純。糯米蛋白質、脂肪含量低，淀粉含量高，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富，發(fā)酵后產生大量殘?zhí)?，即大量低聚糖、糊精等成分，加上以黃皮小麥做麥曲，因此所釀老酒營養(yǎng)豐富、口感醇厚、酒體豐滿、香味濃郁，為黃酒之上品。古越龍山為確保所釀黃酒健康、安全、在江蘇、安徽、湖北等全國糧食主產區(qū)建立16余萬畝綠色糯米原料基地，從源頭加強品質控制。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明，紹興酒的起源距今至少六七千年。2006年，紹興酒釀制技藝被列入國家非物質文化遺產。千百年來流傳下來的釀酒工藝：八月做酒藥、九月做麥曲、十月做淋飯、立冬開釀，獨特的復式發(fā)酵工藝、長達90余天的發(fā)酵時間、發(fā)時間的存貯……紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創(chuàng)新、不斷完善、精益求精，目前已達到爐火純青的地步，這些工藝已被后人證實是十分科學和合理的。湖北壇裝黃酒品牌
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