黃酒是我國(guó)古老的酒種，是酒中之祖。黃酒釀造技術(shù)堪稱(chēng)天下一絕，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。這一古老的釀造工藝究竟始于何時(shí)？自古以來(lái)眾說(shuō)不一。在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，有很多專(zhuān)門(mén)的酒器，這給了我們很大的想象空間和研究線(xiàn)索，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊(cè)，居然沒(méi)有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說(shuō)。這些傳說(shuō)雖不能以一而論，但總能從中窺得一斑。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁。山東低度黃酒釀制過(guò)程
黃酒是世界上較古老的酒類(lèi)之一，源于中國(guó)，唯中國(guó)獨(dú)有，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。約在商周時(shí)代，中國(guó)人就開(kāi)始大量釀制黃酒了。紹興較大的黃酒廠，已穿越了世紀(jì)的風(fēng)雨。在酒廠的院子里，無(wú)處不能聞到空氣中飄浮的酒香。這種帶有糧食發(fā)酵味道的酒香，寬闊，深厚，神秘，深藏不露，但又無(wú)處不在，能一下子俘虜你的嗅覺(jué)。氤氳在這樣的氣息中，只覺(jué)得日子都是飄香的，是值得人無(wú)限沉潛與擁抱著去過(guò)的。黃酒的前世與今生，是如此繁復(fù)，又如此神秘。如此精致，又如此包容。從一種物到另一種物的演變，只有超越，才有抵達(dá)。再喝酒時(shí)，請(qǐng)盡情體味它帶給我們的醇厚和沉醉吧。河南伴手禮黃酒品牌黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲。
經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種琳瑯滿(mǎn)目。酒的名稱(chēng)更是豐富多彩。常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名。如房縣黃酒、代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類(lèi)型酒的主，作為分類(lèi)的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀，如清酒、濁酒、白酒、黃酒、紅酒；再就是按酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷(xiāo)售對(duì)象來(lái)分的，如“路莊”。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱(chēng)呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱(chēng)呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類(lèi)型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類(lèi)方法。
中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，中國(guó)是黃酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒文化占據(jù)著重要地位，而中國(guó)的酒文化其實(shí)就是黃酒文化，它是人們精神生活的依托。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，從越王勾踐“投醪勞師”到三國(guó)“煮酒論英雄”，“王羲之醉書(shū)蘭亭序”到“李白抖酒詩(shī)百篇”黃酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。黃酒是中國(guó)古老的酒種，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源。黃酒是中國(guó)就文化的源頭，自杜康造酒開(kāi)始，黃酒就與人類(lèi)結(jié)下了不解之緣，更以其獨(dú)特的魅力吸引著炎黃子孫。在浩瀚的歷史長(zhǎng)河中，人們談?wù)撝频镁剖?，品評(píng)著酒色酒香，吟詠著酒詩(shī)酒歌，遵從著酒禮酒俗……于是，便形成了獨(dú)具特色的中國(guó)酒文化。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。
黃酒是家常的，與朋友坐在一起共品黃酒，真可抵十年的塵夢(mèng)。一瓶又一瓶，慢慢地喝著，直到臉開(kāi)始發(fā)燙，眼神清亮，內(nèi)心復(fù)蘇，暗流涌動(dòng)，空氣活絡(luò)起來(lái)，每個(gè)細(xì)胞都在興奮地跳舞，生命找到了它更好的熱度。一瓶黃酒，似乎能讓你成為你平時(shí)想成為而沒(méi)能成為的那個(gè)人。在這樣的氛圍中，沒(méi)有什么不可以說(shuō)，沒(méi)有什么不愿意聆聽(tīng)，沒(méi)有什么不會(huì)融化，沒(méi)有什么不可以寬宥。這是酒的力量?！疤煜轮寥?，馳騁天下之至堅(jiān)”，或許，指的就是黃酒。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均壽命。有**表示，這可能與紹興人長(zhǎng)期飲用紹興酒有關(guān)系。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。山東低度黃酒釀制過(guò)程
表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。山東低度黃酒釀制過(guò)程
黃酒與白酒都是我國(guó)傳統(tǒng)的地方酒，但是論起資歷來(lái)，黃酒可以說(shuō)是白酒的始祖，在我國(guó)黃酒有著近3000余年的歷史，而白酒則短短的數(shù)百年，無(wú)論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要以大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是三個(gè)月以上，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)，在釀造方面黃酒的更原始，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝。山東低度黃酒釀制過(guò)程
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