黃酒是我國(guó)古老的酒種，是酒中之祖。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。這一古老的釀造工藝究竟始于何時(shí)？自古以來(lái)眾說(shuō)不一。在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，有很多專門的酒器，這給了我們很大的想象空間和研究線索，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊(cè)，居然沒有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說(shuō)。這些傳說(shuō)雖不能以一而論，但總能從中窺得一斑。大米黃酒為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。山東壇裝黃酒度數(shù)
公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)黃酒的成熟期。《齊民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類，它涉及到食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn)，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。安徽滿月宴黃酒原料黃酒的名稱更是豐富多彩。常見的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名。
黃酒是以糧食為原料，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%～20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60～70度左右再喝，因?yàn)槿⒚训扔袡C(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20～35度左右，即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L?？谖洞己汀Ⅴr爽、無(wú)異味。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)好的黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖分較高?？偺呛吭?0.1G/L～100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等。
黃酒的好處：保護(hù)心臟、提高機(jī)體免疫力。黃酒中已檢測(cè)出的無(wú)機(jī)鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時(shí)，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200—300mg／L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。又比如，硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力、防衰老、、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查，目前我國(guó)居民硒的日攝入量約為26μg，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50～200μg相差甚遠(yuǎn)，據(jù)中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的較新檢測(cè)數(shù)據(jù)，古越龍山黃酒中的硒含量為40μg/L左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒，且安全有效，極易被人體吸收。黃酒很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。山東壇裝黃酒度數(shù)
在南方，普遍用稻米原料釀造黃酒。山東壇裝黃酒度數(shù)
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine"。其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來(lái)理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可用“米”表示谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“RiceWine”表示黃酒。山東壇裝黃酒度數(shù)
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