黃酒與白酒都是我國(guó)傳統(tǒng)的地方酒，但是論起資歷來(lái)，黃酒可以說(shuō)是白酒的始祖，在我國(guó)黃酒有著近3000余年的歷史，而白酒則短短的數(shù)百年，無(wú)論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要以大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是三個(gè)月以上，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)，在釀造方面黃酒的更原始，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝。黃酒是吳越文化中典型之一，具有兩千多年的歷史。湖北香型黃酒怎么買
紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復(fù)雜的呈香物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果，這是一種融發(fā)酵酒的醇香、獨(dú)特曲香、脂香、焦糖香于一體的復(fù)合香。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香氣外，還有在貯存過(guò)程中酸類與醇類發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng)，使紹興酒產(chǎn)生特有的陳香味（脂香）。一般而言，隨著存放年份增加，酒的醇香會(huì)減少，酒的酯香會(huì)增加。同時(shí)黃酒貯存過(guò)程也是一個(gè)除雜增香調(diào)味過(guò)程，通過(guò)邪雜氣揮發(fā)，相應(yīng)地突出了固有醇香和酯香。河南高度黃酒零售價(jià)中國(guó)黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派。
黃酒是我國(guó)古老的酒種，是酒中之祖。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。這一古老的釀造工藝究竟始于何時(shí)？自古以來(lái)眾說(shuō)不一。在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，有很多專門(mén)的酒器，這給了我們很大的想象空間和研究線索，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊(cè)，居然沒(méi)有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說(shuō)。這些傳說(shuō)雖不能以一而論，但總能從中窺得一斑。
在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國(guó)香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來(lái)黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂(lè)、果汁。有消暑、促進(jìn)食欲的功效。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤(pán)；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。
與紹興人“拼”黃酒，怕是經(jīng)不住那三言兩語(yǔ)的挑逗，生楞勁兒一上來(lái)，就想一口“悶”。那看似低度數(shù)的黃酒，若不知其力，滿滿一杯一口下肚，幾杯過(guò)后便會(huì)喝得爛醉如泥，翻到在酒桌上呼呼大睡。紹興人把喝黃酒稱為“咪”，“咪”一口黃酒，就著茴香豆、醉魚(yú)干等下酒小菜細(xì)細(xì)品味，不知不覺(jué)中便進(jìn)入微醺陶然的境界，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空。加熱過(guò)的黃酒，酒香四溢，暖胃，適合江南沒(méi)有暖氣的冬天。在老街的酒鋪里，見(jiàn)到那些劃烏篷船的老爹爹，坐在四條腿的方桌旁，取一只淺淺的土陶碗，倒一碗黃酒，剝幾?；ㄉ?，細(xì)品慢嚼，享受著悠閑、愜意的生活。紹興人的生活愜意而有味道，就如一碗黃酒，不禁讓人感嘆，可謂是：“人生百態(tài)，酒中百味”。酵母曲種質(zhì)量決定黃酒的酒質(zhì)。河南高度黃酒零售價(jià)
表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。湖北香型黃酒怎么買
黃酒在釀制過(guò)程中由于有機(jī)酸與醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生酯類化合物而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長(zhǎng)的甜型黃酒，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，形成類黑精，也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質(zhì)，綜合分析資料證明有三類：酯類，也就是黃酒越陳越香的氣味。醛類，具有一種清醇的果香味。醇類，具有清甜蜜樣的香氣。黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富，以大量的感官品評(píng)和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、澀、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和、豐滿、濃郁、醇厚、悠長(zhǎng)的感覺(jué)形象。湖北香型黃酒怎么買
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