黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。對(duì)于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這里做一個(gè)簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高，經(jīng)過煮制過程之后，顏色加深，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生，酒質(zhì)較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色。黃酒是我國古老的酒種，是酒中之祖。上海伴手禮黃酒釀制過程
紹興黃酒以糯米為原料，歷經(jīng)篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作、主發(fā)酵、開耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒等步驟，較后才變成純粹、透明、香氣四溢的液體。釀造好的酒，還要再經(jīng)過存放窖藏才能出庫。無數(shù)個(gè)巨大的，憨厚的，用來儲(chǔ)酒的陶甕，它們沉靜地佇立著，肚子里容納的，是歲月的風(fēng)華，是大地的精萃。那些細(xì)小的糧食的精，在暗無天日的密室里再度酣睡，發(fā)酵，沉頓，淬煉，等待著重見天光。終于，時(shí)間到了，火候到了，大地的氣息，河流的喘息，莊稼的奔涌，它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用，化成了酒，化成它們可能達(dá)到的口感較好的液體，較后走上我們的餐桌。江蘇甜型黃酒供應(yīng)黃酒是吳越文化中典型之一，具有兩千多年的歷史。
黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、等。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型楷模。
所謂"勾兌"，是釀酒行業(yè)的一個(gè)專業(yè)術(shù)語，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝。黃酒需要勾兌，國內(nèi)外其它酒種，如白酒、白蘭地、葡萄酒，包括許多名酒都需要“勾兌”，且每種酒的勾兌方案都是保密的，其精湛的勾兌技藝一脈相承，像干邑軒尼詩白蘭地已傳承了7代，而像紹興黃酒已經(jīng)傳承百年。在江南部分地區(qū)又將“勾酒”稱為“拼酒”，就是將不同品種的成品黃酒混合調(diào)制后得到新的酒品，比較典型的如“太雕”，因此，也有人將“拼酒”解釋為中國的“雞尾酒”。黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，發(fā)酵釀制而成的。
黃酒與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，其產(chǎn)品主要賣點(diǎn)十分突出，銷售主張也很容易提煉。另外，現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)也有助推黃酒銷售的跡象，因?yàn)辄S酒比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。因此，黃酒的競爭優(yōu)勢(shì)應(yīng)該是非常明顯的。但殘酷的市場現(xiàn)實(shí)并非如此，黃酒產(chǎn)量在我國整體飲料酒總量中，占4%，一直徘徊在130萬噸上下，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右，約占黃酒行業(yè)的20%。與國內(nèi)白酒、啤酒、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較，黃酒業(yè)較為弱小。酵母曲種質(zhì)量決定黃酒的酒質(zhì)。上海伴手禮黃酒釀制過程
溫飲黃酒的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。上海伴手禮黃酒釀制過程
中國是世界上一開始用曲藥釀酒的國家。曲藥的發(fā)現(xiàn)、人工制作、運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時(shí)間。根據(jù)考古發(fā)掘，我們的祖先早在殷商武丁時(shí)期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒。到了西周，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝，在總結(jié)前人“秫稻必齊，曲藥必時(shí)”的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展。秦漢時(shí)期，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高，《漢書·食貨志》載：“一釀?dòng)么置锥?，得成酒六斛六斗。”這是我國現(xiàn)存用稻米曲藥釀造黃酒的配方?！端?jīng)注》又載：“酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人資以給，釀酒甚美，謂之酃酒?！蹦莻€(gè)時(shí)代，在人們心中已有了品牌意識(shí)——喝黃酒必首推酃酒，酃酒譽(yù)滿天下，是曲藥釀黃酒的主。漢族人獨(dú)特的制曲方式、釀造技術(shù)被普遍的流傳到日本、朝鮮、及東南亞一帶。曲藥的發(fā)明及應(yīng)用，是漢民族的驕傲，是中華民族對(duì)人類的偉大成就，被譽(yù)為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。上海伴手禮黃酒釀制過程
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