特殊的地理環(huán)境造就了特殊的釀酒原材料，茅臺鎮(zhèn)本地特有的紅纓子糯高梁具有皮厚，耐蒸煮，粒小如沙堅硬，牙胚所占比例大，支鏈淀粉高（90%）的特點。仁懷醬香酒釀造的質(zhì)量大曲坤沙醬香酒需要嚴格遵循傳統(tǒng)釀造工藝“12987"工藝進行，即1年生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。只有茅臺鎮(zhèn)本地獨有的紅纓子糯高梁才能在這么多次“回沙”和“翻烤”工藝下還需要保持完整顆粒，普通高梁一般會在第4-第5次蒸煮的時候就已經(jīng)全部粉碎，經(jīng)不起九蒸八烤的磨練。山東白酒廠哪家好，就找仁懷醬香酒。廣東仁懷醬酒
眾所周知，純糧食酒一定是好酒。而要說現(xiàn)在的白酒市場上有什么酒的釀造是不能添加任何化學原料和食用酒精的，那就一定是醬酒了。因此醬酒又叫做“純糧固態(tài)大曲醬香型白酒”。但正因如此，醬酒的釀造是為復雜的，也是被大家所熟知的“12987”釀造工藝，一年一個生產(chǎn)周期，在端午制曲和重陽下沙，再歷經(jīng)九次蒸煮、八次攤涼及拌曲堆積發(fā)酵、七次取酒的復雜生產(chǎn)過程。除此之外還得經(jīng)過“長期貯存”和“精心勾兌”，首先將基酒放在酒庫中存放幾年時間，將幾十甚至上百種不同酒齡、不同輪次、不同典型體、不同濃度的醬香基酒進行勾調(diào)而成，釀出來的酒體也就更顯風格且口感醇厚。茅臺鎮(zhèn)酒加盟代理四川醬香酒招商加盟認準仁懷。
真正的作品，一定是天成之作。茅臺鎮(zhèn)醬香酒，就是天成之作。高溫就是這天成之作中為“重頭戲”的部分。據(jù)醬香工藝傳承人彭茵介紹，一杯醬香酒的形成，需要經(jīng)過“四高”，即“高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾”。選取好原料，工藝繁雜，或許，這就是醬香酒價格高的原因所在。只有好曲才可能產(chǎn)美酒，只有高溫才能產(chǎn)好曲?！扒鸀榫浦恰?，曲的好壞，對每一個輪次酒的風格質(zhì)量，都起到了決定性的作用，醬酒的高溫曲最高溫度可達65℃。
夜幕之下，赤水河倒映著兩岸的燈光，美不勝收。在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，一年四季游客絡(luò)繹不絕。“既能實地了解‘四渡赤水’出奇制勝的歷史，又能品味美酒的醇厚綿長，真是不虛此行?！?月初，來自湖南的游客陳陽輝對仁懷之旅贊不絕口。仁懷市紅色資源富集、釀酒歷史悠久，近年來，該市著力推動文旅融合、酒旅融合，不斷延長特色產(chǎn)業(yè)鏈條，譜寫了“紅白綠”交相輝映、互促共長的生動畫卷。去年，該市實現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值1564.49億元；全年共接待游客769.71萬人次，實現(xiàn)旅游總收入79.47億元。近年來，醬香型白酒業(yè)績增長十分明顯。
“天然釀酒基因，孕育千年釀酒史”，茅臺鎮(zhèn)坐落于赤水河畔，位于貴州高原比較低點，地勢低凹，海拔440米。地層由沉積巖組成，形成時間已超過7000萬年。由于遠離高原氣流，茅臺鎮(zhèn)終日云霧密集，夏日35-39℃的持續(xù)高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種極特殊的自然環(huán)境和氣候，使得其水質(zhì)、土壤條件，天然具備較好的釀酒生態(tài)環(huán)境，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時對酒中香氣成分的微生物的產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。五年間，醬酒營收在行業(yè)的占比從約10%增長到30%，高于名酒的增長速度。福建醬酒加盟多少錢
計劃通過三年努力，綜合治理白酒生產(chǎn)小、散、弱企業(yè)600家以上。廣東仁懷醬酒
據(jù)老藝人講解，質(zhì)量的高溫制作出來的酒曲，呈黃褐色，皮薄且疏松，帶有明顯的醬香風味。這種曲以芽孢桿菌為主，細菌總數(shù)在90%左右，而如果曲塊呈黑色、白色或者紅色，則是相對品質(zhì)低的曲藥。黑色曲主要是因為制曲時水分多、升溫過快而導致，曲中心部分發(fā)酵過猛，從而導致曲塊變黑。如果這種曲用來釀酒，會使酒中苦味明顯，焦糊味突出，口感濃烈不爽口。所以在品茗醬香酒時，如果我們覺得口感有苦味，且有焦糊味，八成就是在這個環(huán)節(jié)出問題了。還有一種情況，如果酒曲塊呈白色，則是制曲時水分不足，溫度偏低，細菌的生長繁殖能力變差，糖化能力過高，生香能力不足，這種曲如果用來釀酒，則酒體不醇厚，醬香不突出，同時甜味過重，風格不典型。廣東仁懷醬酒
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