陜西仁懷醬酒招商

小暑過(guò)后，溫度一再飄高。高溫，讓工人們揮汗如雨。高溫，堅(jiān)固著茅臺(tái)河畔高粱、小麥和菌群的情感——盛夏的高溫，讓微生物更加活躍，利于曲塊、糟醅發(fā)酵、去除雜質(zhì)。凌晨三點(diǎn)，位于榮昌壩的仁懷醬香酒莊，釀酒車(chē)間已燈火通明。20出頭的小楊，換上工服，拿起木掀，拎著水桶，彎腰走在車(chē)間窖坑間的埂道上，仔細(xì)養(yǎng)護(hù)窖池上的封泥。紫紅泥封蓋之下，是正在發(fā)酵的糟醅。窖泥表層，濕度正好，折射著燈光。公司技術(shù)總監(jiān)王昭亮在不遠(yuǎn)處看著小楊操作。他告訴小楊，一條發(fā)絲粗細(xì)的縫隙，都會(huì)破壞窖池厭氧環(huán)境，影響產(chǎn)酒產(chǎn)香。在仁懷醬酒集團(tuán)車(chē)間里，細(xì)節(jié)會(huì)被師傅們重視并加以傳承，同樣也會(huì)被作為品控要求，寫(xiě)入規(guī)范。“打造一款與眾不同的***醬酒，**是要以精益求精的精神，堅(jiān)守傳統(tǒng)，做好每個(gè)細(xì)節(jié)，精雕細(xì)磨?！彼f(shuō)。該鎮(zhèn)積極修繕、保護(hù)與挖掘紅色文化資源，推進(jìn)長(zhǎng)征國(guó)家公園文化建設(shè)。陜西仁懷醬酒招商

神秘的微觀物質(zhì)天然帶有一種難以琢磨的特質(zhì)，是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”的主體因素，而特定多樣的自然環(huán)境又影響了微生物群系的構(gòu)架、代謝及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。正如“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”，白酒工藝亦要講究水土風(fēng)情，能否釀出質(zhì)量好酒的秘密就藏在那些不一樣的山、水、土壤、空氣、糧食之中。白酒圈里有一句流傳已久的老話，“出了茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒”，即基于這樣的認(rèn)知。首先，佳釀必有良泉。水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。山西醬香型白酒生產(chǎn)廠家今年2月，仁懷市發(fā)布醬香酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)管理制度，劃定中國(guó)醬香白酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)功能區(qū)總面積120.44平方公里。

茅臺(tái)地區(qū)釀酒歷史悠久，據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時(shí)代，當(dāng)?shù)赝林用皴松漆劸?，名醪不絕于世。歷史上早記載赤水河畔釀酒史的，為司馬遷的《史記》。公元前130年，漢武帝飲到來(lái)自夜郎（今黔北一帶）所產(chǎn)的“枸醬”酒，贊曰：“甘美之”。便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開(kāi)辟夷道，專門(mén)為酒繞道茅臺(tái)的歷史。唐宋時(shí)期，赤水河畔茅臺(tái)一帶所產(chǎn)的大曲酒，成為朝廷貢品。元明時(shí)期，大規(guī)模生產(chǎn)的釀酒作坊在茅臺(tái)鎮(zhèn)楊柳灣（今茅臺(tái)酒廠一車(chē)間片區(qū)）陸續(xù)興建。茅臺(tái)當(dāng)時(shí)的釀酒技巧已了獨(dú)具特點(diǎn)的“回沙”工藝。明末，茅臺(tái)地區(qū)村村有釀酒作坊，當(dāng)?shù)鬲?dú)步天下的回沙醬香型白酒已臻成型。

酒的分類：按制造方法

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、中國(guó)的各種白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。 廣東白酒招商加盟要多少錢(qián)？

自然界有很多水源，可供人類選用，白酒廠歷來(lái)重視釀造用水，認(rèn)為 "水是酒的血"，選擇廠址，先重水源，有了好水，才出好酒，這是一般的論斷。白酒廠用水不多，數(shù)量有限，但質(zhì)量要好, 一般多用山泉水和深井水，自來(lái)水也能應(yīng)付。

用于白酒生產(chǎn)的水，應(yīng)該是純潔的，適于飲用的，無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭的。不論在采取水樣時(shí)，或在 30度以下盛放在玻璃瓶?jī)?nèi)密封存一晝夜時(shí)，不會(huì)發(fā)現(xiàn)有肉眼可見(jiàn)的微生物沉淀和藻類懸浮物。

在液態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，蒸煮和糖化的冷卻、發(fā)酵溫度的控制， 以及各類白酒蒸餾時(shí)的冷凝，均需大量的冷卻水。因冷卻水不與糧食直接接觸，故只需溫度較低，硬度適當(dāng)。若硬度高，會(huì)使冷卻設(shè)備結(jié)垢過(guò)多而影響冷卻效率。為節(jié)約用水，冷卻水應(yīng)盡可能予以再利用。 重慶白酒品牌認(rèn)準(zhǔn)仁懷醬香酒。山西醬香型白酒生產(chǎn)廠家

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大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題？不管是大中小型酒廠，還是家庭自釀，都需要用陶瓷的缸來(lái)儲(chǔ)存的，大家肯定在想，這是為什么？白酒為什么要用陶缸來(lái)裝？

陶缸一般都是采用黏土燒結(jié)而成的，陶瓷的缸壇內(nèi)部和外部都會(huì)涂上一層釉質(zhì)。在制造陶瓷缸的過(guò)程中會(huì)形成許多大小不一的孔隙，也正是因?yàn)檫@些孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積，也讓盛裝白酒的陶缸具有氧化和吸附作用。這時(shí)候白酒儲(chǔ)存在這個(gè)陶瓷缸內(nèi)并不是與空氣完全隔絕了，而且通過(guò)孔隙進(jìn)入壇內(nèi)，滲入微量空氣，與白酒中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。陶瓷的缸也因?yàn)橛兄@獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)“呼吸作用”，可以讓白酒在陶瓷缸中儲(chǔ)存的過(guò)程中不斷陳化老熟，白酒也是越陳越香。 陜西仁懷醬酒招商

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