冰淇淋可以分為很多種類，常見都是軟冰淇淋，軟冰淇淋帶來的是松軟的口感。不過同樣軟冰，帶來的松軟口感的成因是不一樣的，有的因為制作過程中混入的空氣多，空氣膨脹率高，一口咬下去就是輕飄飄的空氣感。有的是加入糖漿的奶油多，乳脂含量高質(zhì)地厚實，融化速度也會比較快。硬冰淇淋與軟冰的比較大不同，硬冰淇淋多了冷凍這一步。因此硬冰往往是制作好放在冷藏柜里的。硬冰常見的是美食硬冰和意式Gelato。美式硬冰混入的空氣少，成本高，走的路線較高級，像哈根達斯。意式Gelato近幾年才流行起來的，制作Gelato時攪拌速度很慢，打入空氣比美式冰淇淋少很多，因此之地非常密實，口感細膩。冰淇淋的制作原料可以根據(jù)個人喜好進行搭配。福建芝士冰淇淋測評
生活中，人們常常會把冰淇淋、雪糕混為一談，即便知道有所區(qū)別，也很難說清楚。有人說看包裝：盒裝的是冰淇淋，有木棍的是雪糕；有人說看口感，軟的是冰淇淋，硬的是雪糕。這些說法有一定道理，但不夠嚴謹。其實，2014年頒布的國家標準對這兩種冷飲做出了詳細區(qū)分。首先，兩者脂肪和蛋白質(zhì)含量不同：國家標準規(guī)定冰淇淋脂肪含量≥5%，蛋白質(zhì)含量≥2.2%；要求雪糕的脂肪含量≥1%，蛋白質(zhì)含量≥0.4%，這是冰淇淋和雪糕的“及格線”。江門熱門冰淇淋批發(fā)冰淇淋的制作工藝獨特，需要經(jīng)過多道工序才能完成。
按含脂率高低分類：(1)高級奶油冰淇淋其脂肪含量為14%~16%，總固形物含量為38%~42%。(2)奶油冰淇淋其脂肪含量在10%~12%，為中脂冰淇淋，總固形物含量在34%~38%。(3)牛奶冰淇淋其脂肪含量在6%~8%，為低脂冰淇淋，總固形物含量在32%~34%。按冰淇淋的形態(tài)分類：(1)冰淇淋磚，冰淇淋磚呈磚形，系將冰淇淋分裝在不同大小的紙盒中硬化而成，有單色、雙色和三色，通常呈三色，以草莓、香草和巧克力為較普遍。(2)杯狀冰淇淋，將冰淇淋分裝在不同容量的紙杯或塑杯中硬化而成。(3)錐狀冰淇淋，將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器，如蛋筒中硬化而成。(4)異形冰淇淋，將冰淇淋注入異形模具中硬化而成，或通過異形模具擠壓、切割成形、硬化而成，如娃娃冰淇淋。(5)裝飾冰淇淋，以冰淇淋為基，在其上面裱注各種奶油圖案或文字，有一種裝飾美感，如冰淇淋蛋糕
按原料中乳脂種類分(1)全乳脂冰淇淋完全用乳脂肪作為產(chǎn)品脂肪來源制造冰淇淋產(chǎn)品。(2)半乳脂冰淇淋產(chǎn)品以乳脂肪、人造奶油等作為產(chǎn)品脂肪來源，要求產(chǎn)品中脂肪含量在百分之五以上。(3)植脂冰淇淋產(chǎn)品以植物油脂、人造奶油為產(chǎn)品脂肪主要來源制造的冰淇淋產(chǎn)品。按含脂率分類(1)高脂型冰淇淋脂肪大于等于百分之十二、總固形物大于等于百分之三十八、蔗糖大于等于百分之十五、膨脹率大于等于百分之九十五。也有稱其為奶油冰淇淋。按成分不同還可以分為香草、巧克力、草莓、核桃、雞蛋夾心等花色品(2)中脂型冰淇淋脂肪大于等于百分之十、總固形物大于等于百分之三十四、蔗糖大于等于百分之十五、膨脹率大于等于百分之九十。也稱奶油冰淇淋。按成分不同還可以分為香草、巧克力、糖漬果皮、果味、草莓和夾心等品種。冰淇淋的制作過程中需要加入適量的食用色素，讓冰淇淋更加美觀。
香蕉雪糕如果大家喜歡吃香蕉，又害怕天氣太熱影響胃口，那不妨在家里自制香蕉雪糕，肯定好吃，而且做法極其簡單，廚房小白也能輕松駕馭。材料：香蕉、酸奶、奶粉、水果燕麥片、雪糕棍具體做法：1、香蕉去掉外皮，從中間對半切開，然后再一分為二（就是把一整根香蕉一分為四，這樣才不會影響后續(xù)口感）2、在碗里倒入適量酸奶，放上自己喜歡吃的水果燕麥片（如果不喜歡吃脆麥片，也可以換成自己喜歡的小零食，比如葡萄干）3、把雪糕棍穿在香蕉上，然后泡在碗里，讓其均勻的沾上酸奶和燕麥片，然后撒上一層奶粉即可。4、把香蕉放在冰箱冷藏，大約1~2小時后，美味的香蕉雪糕就做好了。5、如果大家感覺把香蕉分開太麻煩，也可以冷凍整根香蕉。冰淇淋的奶香味道讓人回味無窮。廣西熱門冰淇淋加工
冰淇淋的制作過程中需要加入適量的增稠劑，讓冰淇淋更加濃稠。福建芝士冰淇淋測評
糖對于制作雪糕、冰淇淋極為重要，因為它在提供甜度的同時可以讓冰淇淋在較低溫度依然保持軟滑感。要做低糖雪糕，就必須降低糖的含量，行業(yè)中通常做法是在不使用糖類物質(zhì)的情況下，用代糖來補充其甜度。需要提醒大家，如果有控糖特殊需求的人，看到“0蔗糖”的冰淇淋和雪糕，千萬不要盲目購買。因為0蔗糖只是說明它沒有蔗糖，也可能有較多其他的糖，如結(jié)晶果糖。如果要買，比較好仔細看看它的配料表。冰淇淋雪糕只是一種零食，大多數(shù)時候吃它只是為了享受美味和心情愉悅，適當吃吃也不用太有心理負擔。福建芝士冰淇淋測評