一級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)分子中氨基酸以肽鍵連接的順序，每一種蛋白質(zhì)分子，都有其特定的氨基酸組成和排列方式，由此就決定了不同的空間結(jié)構(gòu)和功能。蛋白質(zhì)分子中一級結(jié)構(gòu)關(guān)鍵部位氨基酸的改變，會直接影響其功能，這個關(guān)鍵部位就是蛋白質(zhì)分子的活性中心。已發(fā)現(xiàn)并確認(rèn)了不下30種類型的膠原蛋白。一般的蛋白質(zhì)是雙螺旋結(jié)構(gòu)，而作為細胞外基質(zhì)（ECM）的一種結(jié)構(gòu)蛋白，膠原蛋白由三條多肽鏈構(gòu)成三股螺旋結(jié)構(gòu)，或稱膠原域，即3條多肽鏈的每條都左旋形成左手螺旋結(jié)構(gòu)，再以氫鍵相互咬合形成牢固的右手超螺旋結(jié)構(gòu)。膠原特有的左旋a鏈相互纏繞構(gòu)成膠原的右手復(fù)合螺旋結(jié)構(gòu)，這一區(qū)段稱為螺旋區(qū)段，螺旋區(qū)段比較大特征是氨基酸呈現(xiàn)（Gly-X-Y）n周期性排列，其中X、Y位置為脯氨酸（PrO）和羥脯氨酸（Hyp），是膠原蛋白的特有氨基酸，約占25%，是各種蛋白質(zhì)中含量比較高的；膠原蛋白中存在的羥基賴氨酸（Hyl）在其它蛋白質(zhì)中不存在，它不是以現(xiàn)成的形式參與膠原的生物合成，而是從已經(jīng)合成的膠原的肽鏈中的脯氨酸（Pro）經(jīng)羥化酶作用轉(zhuǎn)化來的。而一般陸生哺乳動物蛋白質(zhì)中羥脯氨酸和焦谷氨酸的含量極微少。與陸生動物相比，水生動物中的膠原蛋白，其脯氨酸和羥脯氨酸的總量少。分子量大約在3000道爾頓，膠原蛋白肽可促進骨的形成。江西玻尿酸膠原蛋白功效和作用
膠原單獨使用，物理機械性能差（這幾乎是天然材料共有的弱點），性能單一，且因有親水性強，在體內(nèi)易被膠原酶降解等不可避免的弱點限制了它的應(yīng)用。但如將膠原與其它物理、化學(xué)性質(zhì)不同的合成或天然高分子共混，組成一種多相固體材料，在性能上膠原與其它高分子互相補充，膠原基“復(fù)合材料”的概念由此產(chǎn)生。已見報道的與膠原共混的合成高分子有不可生物降解的聚甲基烯酸酯及丁烯酸酯、聚氨酯、聚酰胺和可生物降解的聚乙烯醇、聚乳酸、聚谷氨酸、聚乙醇酸等，20世紀(jì)80～90年代初較有代表性的是聚甲基丙烯酸羥乙酯（PHEMA）和聚乙烯醇與膠原共混，其報道集中于復(fù)合方法、復(fù)合機理、理化及生物學(xué)性能、材料表面和整體結(jié)構(gòu)、表面修飾的方法和機理以及水凝膠的溶脹擴散等，尤其是水凝膠制備、作軟組織替代、藥物緩釋等。后來利用可生物降解的聚乳酸、聚乙醇酸、聚酸酐、聚谷氨酸、聚亞乙基四乙酸等與膠原共混改性制備可吸收外科縫線、組織工程支架材料（如組織引導(dǎo)再生材料）的相關(guān)研究相對增多。不過合成高分子與膠原蛋白共混復(fù)合一些問題，如尼龍等不降解高分子材料不能進行生理代謝，與膠原蛋白復(fù)合后只能用做皮膚的外層敷料不能長久代替皮膚，而聚谷氨酸等可生物降解材料。湖北大豆膠原蛋白原液一般膠原蛋白肽的原材料，一般來自于人力喂養(yǎng)豬牛的皮革。
天然高分子材料中相當(dāng)有代表性的是天然蛋白質(zhì)和天然多糖，多糖主要有軟骨素、HA（透明質(zhì)酸）、殼聚糖、肝素等，多糖復(fù)合材料比較集中于可吸收性外科縫線、藥物釋放的載體、皮膚替代物、透析膜、止血劑、醫(yī)用引導(dǎo)組織再生材料、骨替代材料、組織培養(yǎng)系統(tǒng)的支架。膠原作為醫(yī)用生物材料，較重要的特點在于其低免疫原性，與其它具有免疫原性的蛋白質(zhì)相比，膠原蛋白的免疫原性非常低。人們甚至曾認(rèn)為膠原不具有抗原性，研究表明：膠原具有低免疫原性，不含端肽時免疫原性尤其低。
哪些人不適合喝膠原蛋白肽第一種是懷孕的女性，是不可以服用的，會影響到胎兒的正常生長和發(fā)育。第二種是患有乳腺疾病的患者也是不可以服用的，會增加乳腺細胞的生長。第三種是對于海鮮和膠原蛋白過敏的人群來說，也是不可以服用，會引起身體過敏的癥狀。第四種就是未成年兒童也不可以服用，對自身的健康會造成不良的影響。
精純小分子膠原蛋白肽怎么用？生活中，大多數(shù)消費者服用精純小分子膠原蛋白肽之后，會感覺到皮膚的狀態(tài)明顯越來越好，也能夠提高皮膚的抗氧化性，減少自由基對皮膚造成的刺激和傷害，還可以防止痘痘粉刺的生長，讓肌膚更加的細膩。 人體的吸收是以肽的方式進行，食用蛋白肽的吸收利用率可達100%。
膠原的一些品質(zhì)使得它在許多食品中用作功能物質(zhì)和營養(yǎng)成分具有其它替代材料難以比擬的優(yōu)點：膠原大分子的螺旋結(jié)構(gòu)和存在結(jié)晶區(qū)使其具有一定的熱穩(wěn)定性；膠原天然的緊密的纖維結(jié)構(gòu)使膠原材料顯示出很強的韌性和強度，適用于薄膜材料的制備；由于膠原分子鏈上含有大量的親水基團，所以與水結(jié)合的能力很強，這一性質(zhì)使膠原在食品中可以用作填充劑和凝膠；膠原在酸性和堿性介質(zhì)中膨脹，這一性質(zhì)也應(yīng)用于制備膠原基材料的處理工藝中。[179]膠原蛋白粉可直接加入到肉制品，以影響肉類的嫩度和肉類蒸煮后肌肉的紋理。研究表明，膠原蛋白對原料肉和烹飪?nèi)赓|(zhì)地的形成非常重要，膠原蛋白含量越高，肉的質(zhì)地越硬。像魚肉的嫩化被認(rèn)為與V型膠原蛋白降解有關(guān)，其肽鍵的破壞引起的細胞外周膠原纖維的裂解被認(rèn)為是肌肉嫩化現(xiàn)象的主要原因。通過破壞膠原蛋白分子內(nèi)的氫鍵，使原有的緊密超螺旋結(jié)構(gòu)破壞，形成分子較小、結(jié)構(gòu)較為松散的明膠，既可改善肉質(zhì)的嫩度又可提高其使用價值，使其具有良好的品質(zhì)，增加蛋白質(zhì)含量，既口感好又有營養(yǎng)。日本還開發(fā)出了動物膠原蛋白為原料經(jīng)膠原蛋白水解酶水解、調(diào)制開發(fā)出新型調(diào)味品和清酒，不但有特殊的風(fēng)味，還能補充部分氨基酸。膠原蛋白保持角質(zhì)層水分及纖維結(jié)構(gòu)的完整性，改善皮膚細胞生存環(huán)境和促進皮膚組織的新陳代謝。江西膠原蛋白肽口服液
膠原蛋白肽可以改善皮膚的健康狀況。江西玻尿酸膠原蛋白功效和作用
所以，若想提取結(jié)構(gòu)完整、使用安全的膠原蛋白，很少采用此方法。有關(guān)單獨采用堿法提取膠原蛋白的報道不多，一般是堿法提取和酸法提法結(jié)合使用。比如在4℃條件下，魚骨用0.1moL/L的NaOH浸泡6h，再用2.5%NaCl浸泡6h去除雜蛋白，用10%的異丙醇溶液去除脂肪，0.1moL/L的檸檬酸浸泡3d，現(xiàn)在得到無色無味的膠原蛋白，提取率為11.87%。注意，無論酸法或堿法，均可有效地提取膠原蛋白，有人分別采用醋酸-鹽酸的混合酸液（pH3.0）和NaOH溶液（pH12.0）提取骨膠原蛋白，提取率基本相當(dāng)。但是，這兩種方法提取膠原蛋白不僅容易影響膠原蛋白的生物活性，而且提取后產(chǎn)生的酸性或堿性廢液必須進行適當(dāng)處理，以避免對環(huán)境造成污染。江西玻尿酸膠原蛋白功效和作用
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