巖茶品鑒的“三品” 三品：即品火功、品滋味、品巖韻。 一品：火功?；鸸κ菐r茶獨(dú)特的“烘焙工藝”所形成的風(fēng)格特征。因烘焙溫度和時(shí)間不同，火攻程度有分輕火、中火和足火。輕火、中火的武夷巖茶清花香明顯，滋味稍清淡些，足火武夷巖茶果香明顯，滋味更濃烈。 二品：滋味。品滋味的厚薄、濃淡、苦澀。啜之有骨，厚而醇，潤滑甘爽，舒適持久。 三品：巖韻。巖韻一一亦指“巖骨花香”。是武夷巖茶獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹品種，良好的栽培技術(shù)和傳統(tǒng)而科學(xué)的制作工藝綜合形成的香氣和滋味，是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征。品悟巖韻是武夷巖茶的特色，要用心綜合領(lǐng)悟武夷巖茶中的“巖韻”，要從舌本去細(xì)辨、從喉底去感受，方能體會(huì)出舌底生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的感受。 武夷巖茶首重巖韻，正巖山場(chǎng)的武夷巖茶茶底厚則巖韻顯，洲茶或外山茶則無巖韻。香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品。閔行區(qū)采購武夷巖茶
輕火巖茶，適合入門級(jí)的茶友，或者是想嘗試巖茶的朋友。輕火茶的湯水，香氣是很張揚(yáng)外放的，因?yàn)榛鸸p，芳香醇蒸發(fā)得少，從鮮葉里保留下來的香氣是很豐富的，香氣也就濃郁而猛烈。它就像一個(gè)妖艷的舞娘。 中火茶，中火巖茶，焙火時(shí)間比輕火茶長，次數(shù)也更多。在這個(gè)過程中，中火巖茶的內(nèi)含物質(zhì)更進(jìn)一步得到提升，香氣得以萃取。 香氣,一些沸點(diǎn)低的香氣物質(zhì)被揮發(fā)，留下沸點(diǎn)高的香氣物質(zhì)。中火的巖茶，常見的香氣為果香，當(dāng)然也有花香。這些果香變化也較多，或是水蜜桃香、芒果香、李子香。 滋味，或許是焙火的緣故，中火巖茶的口感變得更加甘醇、有厚度。中火巖茶的口感更加濃郁，就好像玉米濃湯，滋味豐富、入口有刺激感、飽和感。相比輕火巖茶，中火巖茶的口腔刺激更加濃烈。 湯色，中火巖茶的湯色神，深琥珀色、橘黃色。有時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)觀望，又有些像黃酒的顏色。沖泡火功較高的巖茶時(shí)，用玻璃茶唄，透過茶杯，能夠清晰地觀察到湯色的變化。如果是用錘紋杯沖泡，在光線的直射下，熠熠生輝，光彩照人。湖北武夷巖茶廠家批發(fā)價(jià)武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、 殺青、揉捻、烘干過程。
火功高的巖茶，除非重口老茶農(nóng)，沒有一定喝茶功底的人，否則強(qiáng)烈不建議輕易嘗試，不然你可能會(huì)一輩子都忘不了那個(gè)味道。 注意，足火是由烘焙的次數(shù)多少來定義的，不是由烘焙的溫度高低造成的，這點(diǎn)很多人有誤解。如果烘焙的太輕，會(huì)不耐存放反輕味，被稱為賤火。如果烘焙的太過，會(huì)使干茶聞起來有股糊味兒焦味兒，沒有茶香，幾泡之后，葉底打不開，俗稱“焙死了”。這兩種都屬于不合格的烘焙。當(dāng)?shù)厝顺Ｕf一句話就是，“有香沒水有水沒香都未必是好茶”。
正山小種的“正山”是什么？“小種”是什么？ 正山小種在1610年前，它是被叫做烏茶，因?yàn)樗母刹枭珴珊诙妹?，桐木村方言為Wuda，然后在1640年前，由蕭一山《清代通史》記載，名為小種紅茶，到1732年之后，因?yàn)樾》N紅茶風(fēng)靡全世界，市場(chǎng)需求大，很多外地茶農(nóng)會(huì)把外山茶冒充桐木產(chǎn)的茶，擾亂茶葉市場(chǎng)，后面為了區(qū)分與政和、坦洋、江西等地外山小種，桐木當(dāng)?shù)厝司涂诙鄠靼研》N紅茶叫做正山小種，“小種”是指其茶樹的品種為小葉種，且有產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。正山小種是指采用有性繁殖的武夷菜茶的芽葉，經(jīng)傳統(tǒng)加工工藝制作而成的紅茶。 味多農(nóng)業(yè)精選桐木關(guān)自然生態(tài)保護(hù)區(qū)內(nèi)所產(chǎn)出的茶青，因此所選桐木關(guān)紅茶（正山小種），沖泡出的茶湯擁有自然荒野所蘊(yùn)含的獨(dú)特氣息。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。
武夷巖茶的老茶，就是火功很高的茶嗎？ 曾有茶友問：“武夷巖茶的老茶，是不是就是火功很高的茶？” 當(dāng)然不是。 高火功與老茶這是兩個(gè)概念，需要捋清楚。 老茶，顧名思義是年份老的茶，主要?jiǎng)澐謽?biāo)準(zhǔn)是年份而非火功。 不過老茶的火功，一般都以高火為主，這是年復(fù)一年復(fù)焙的結(jié)果。 但高火茶，未必就一定是老茶。 在當(dāng)年的新巖茶中，也有一次性將火焙到高火級(jí)別的茶。只不過這些高火茶，未必對(duì)茶客的胃口。多數(shù)高火茶，帶有濃濃的煙火氣，這些氣味經(jīng)久不散。等到煙味散去能入口，也是幾個(gè)月后的事。 此時(shí)再喝高火茶，倒成了沒有靈氣的木頭美人，白白占有武夷巖茶的名號(hào)，卻沒有武夷巖茶的精氣神。 是以，別誤以為高火茶就是老茶。而至之間，還橫著歲月這條鴻溝。產(chǎn)地屬于非武夷山市境內(nèi)的，只是按“巖茶”工藝制作而出的“巖茶”，歸屬于武夷山當(dāng)?shù)厝怂f的“外山茶”。山東武夷巖茶哪個(gè)好
武夷巖茶冠天下，要品就品狀元茶！閔行區(qū)采購武夷巖茶
你需要知道：世間沒有幾個(gè)人，能在一輩子的時(shí)間里把巖茶弄明白。如果有，他一定是傳說。 你需要知道：能夠分辨出10個(gè)不同師傅做出的10個(gè)不同品種巖茶的人，在武夷巖茶界里屈指可數(shù)。 你需要知道：能喝出具體是哪個(gè)山場(chǎng)的都是大忽悠。一泡巖茶的真實(shí)山場(chǎng)往往只有這泡茶的制作人才知道。 你需要知道：一泡好茶需要天時(shí)、地利、人和。有可能普通山場(chǎng)做出的巖茶的品質(zhì)能夠超過高級(jí)山場(chǎng)巖茶的品質(zhì)。 你需要知道：一泡好茶需要天時(shí)、地利、人和。即便是巖茶老師傅，也不可能每次都做好茶，每年都做好茶。有幾率小師傅做的茶比老師傅都要棒。 你需要知道：你喝到的大紅袍，可能是水仙、可能是肉桂，也可能是單品種或品種茶的拼配，但一定不會(huì)是那三株六欉的母樹大紅袍。 你需要知道：你喝的大批量的武夷巖茶商品茶，百分之九十九都不可能是單一山場(chǎng)的，因?yàn)槊柙谏a(chǎn)出來后，需要“歸堆”來保證數(shù)量和一致性。 你需要知道：如果說單一品種是“特長生”，那么拼配茶就是“三好學(xué)生”，它可以根據(jù)需求，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味。 你需要知道：輕火、中火、足火的炭焙工藝只能表示武夷巖茶的不同風(fēng)格，并不能表示巖茶的優(yōu)劣。閔行區(qū)采購武夷巖茶
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