武夷巖茶的老茶，就是火功很高的茶嗎？ 曾有茶友問：“武夷巖茶的老茶，是不是就是火功很高的茶？” 當然不是。 高火功與老茶這是兩個概念，需要捋清楚。 老茶，顧名思義是年份老的茶，主要劃分標準是年份而非火功。 不過老茶的火功，一般都以高火為主，這是年復(fù)一年復(fù)焙的結(jié)果。 但高火茶，未必就一定是老茶。 在當年的新巖茶中，也有一次性將火焙到高火級別的茶。只不過這些高火茶，未必對茶客的胃口。多數(shù)高火茶，帶有濃濃的煙火氣，這些氣味經(jīng)久不散。等到煙味散去能入口，也是幾個月后的事。 此時再喝高火茶，倒成了沒有靈氣的木頭美人，白白占有武夷巖茶的名號，卻沒有武夷巖茶的精氣神。 是以，別誤以為高火茶就是老茶。而至之間，還橫著歲月這條鴻溝。良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。批發(fā)武夷巖茶隨手禮
武夷巖茶因為工藝、品種、山場、樹齡和天氣關(guān)系，制出的茶葉會有不同表現(xiàn)。有的茶味偏重，這種情況就不宜浸泡過久，否則會濃苦。有的茶做出來茶味相對偏薄，無力，這就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡時間沒法用準確時間去控制。不同茶葉有不同泡法，在茶葉品質(zhì)沒問題的前提下，要把一款茶泡得好喝，主要在于茶具、投茶量、浸泡時間，而且它們之間是相互聯(lián)系的。沖泡時的手法比如高沖和低注對茶香和茶性的激發(fā)及保持都有一定的影響。個人建議在沒有熟悉一泡巖茶的茶性時，可以先用低注水的方式來進行沖泡，會使茶葉的耐泡度更高，茶湯的落差小，也不容易將茶葉泡壞！黃浦區(qū)禮品武夷巖茶頗負盛名的武夷巖茶是大紅袍茶。
在武夷紅茶的空間結(jié)構(gòu)中，“正山”作為一個重要的概念范疇，在文化與實踐、歷史與現(xiàn)實、文化圖式與結(jié)構(gòu)幾組概念之間建立起了對應(yīng)關(guān)系。“正山小種”與“金駿眉”背后的“正山”所指的地域范圍雖然完全一致，但其文化意義卻是在實踐中被不斷操演和變化的。前者是為適應(yīng)市場而建構(gòu)的文化，后者則是對文化范疇的利用，再去推動市場。這正如薩林斯所說的，“當事件突然出現(xiàn)的時候，它只是“神話”，但當它第二次出現(xiàn)時，它就成為歷史了”。文化恰恰是連接于過去和現(xiàn)在之間的，以過去為依據(jù)的對現(xiàn)實狀況的組構(gòu)。武夷巖茶小課堂：致力于巖茶建盞、武夷山水、國風傳統(tǒng)等原創(chuàng)文化內(nèi)容，用獨特的理念，創(chuàng)造出有思想性、自然美的藝術(shù)空間，與大紅袍及建盞的非遺傳承人合作推出可供時間沉淀與延展的產(chǎn)品。
武夷巖茶是老茶好，還是新茶好？ 日常飲茶，對于我們大多數(shù)茶友而言，還是選擇新茶。 新茶能滿足大多數(shù)人的喝茶需求，更能體會到武夷巖茶的韻味，香、清、甘、活等特色一個不落地感受。 吃火透、焙火足的巖茶，能從很大程度上保留下內(nèi)在物質(zhì)的特色。芳香物質(zhì)與滋味成分被充分調(diào)動起來，花香、果香、木質(zhì)香充盈著整個杯蓋，香氣芬芳馥郁，不禁讓人十指大動，忍不住要仔細體會巖茶的美妙滋味。入口后，茶湯香甜，清透，甘醇，柔和，果然沒叫人失望。 新茶，就像是青壯年，充滿活力，是行走的香氣，所到之處，全場叫好。 老茶，像是老頭，雖然擁有豐富閱歷，遇到困難時可得到指點，令人豁然開朗。 科研結(jié)果讓世界對武夷巖茶有新認識。
武夷紅茶的空間結(jié)構(gòu)的形成比巖茶更為復(fù)雜。以兩次新的茶葉品種——“正山小種”與“金駿眉”的誕生為標志性事件，隨著茶葉在海外的流動，“茶意”也隨之漂移。在對市場利益比較大化的訴求過程中，當?shù)厝瞬坏貌蛔裱枞~“意義”的轉(zhuǎn)變而對其原產(chǎn)地空間進行建構(gòu)、調(diào)整與重塑。首先是“正山小種”的誕生建構(gòu)起“內(nèi)山/外山”的紅茶空間結(jié)構(gòu)。在當?shù)貍髡f中，“正山小種”本是因一次意外而做壞了的奈，茶農(nóng)只是因為不想浪費才運到市場上“賤賣”，未料這種茶在海外，尤其是在英國卻被視為“比較好的中國紅茶”。在這一過程中，隨著茶葉在原產(chǎn)地（武夷山桐木）、中間商（福州）和消費地（主要為英國）三種異質(zhì)文化空間的流動，其名稱也經(jīng)歷了“烏茶一煙熏小種一LapsangSou—chong一正山小種”的一次循環(huán)，群體身份的不同必然導(dǎo)致對茶名不同的“意義”強調(diào)。當這種紅茶在西方成功地打開了市場時，LapsangSouchong的商品名從消費地到原產(chǎn)地反向流動，在原產(chǎn)地確定了“正山小種”的中文對應(yīng)名。作為生產(chǎn)者的茶農(nóng)，為了強調(diào)原產(chǎn)地產(chǎn)品的**性與***性，特別強調(diào)了“正山”二字，將茶葉的產(chǎn)地限制在“正山”（即桐木）范圍內(nèi)，從而使其成為獨特的、不可復(fù)制的產(chǎn)品。斗茶，是一種在武夷山做茶人之間非常流行的比賽形式。嘉定區(qū)武夷巖茶網(wǎng)
武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。批發(fā)武夷巖茶隨手禮
巖茶山場三坑兩澗——牛欄坑 生態(tài)環(huán)境：牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹生長提供良好環(huán)境，成為武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。沿澗有石砌磴道，原為通往天心巖的重要通道。山谷中的植被非常的豐富，有空隙的地方都被灌木花草地衣苔蘚侵占了，長勢茂盛，小小的山谷也保持了植物的多樣性。 土質(zhì)：牛欄坑土壤含砂礫量較多，土層較厚、土壤疏松、通氣性好有利于排水，且土壤中富鉀、錳，酸度適中。正是這樣的“茶土”，賦予了“牛肉”豐富內(nèi)質(zhì)與霸氣高香。批發(fā)武夷巖茶隨手禮
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