在巖茶圈，大紅袍的名聲可是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?大紅袍，就好像武林江湖中的“前武林盟主”，雖然地位已經(jīng)與之前有所不同，但因為**基礎(chǔ)強大，所以還是有很多人喜歡。 大紅袍位列武夷巖茶"四大名叢"之表，被列為武夷山世界文化遺產(chǎn)的重要組成部分。 我們現(xiàn)在喝到的大紅袍，有2種身份。 一種是從母樹大紅袍上扦插繁殖而來； 另一種則是通過制茶工藝拼配而來。 這2種，就是我們現(xiàn)在在市面上常見到的。 而現(xiàn)在被認(rèn)定為尤能還原大紅袍本色的茶，是第一種茶。 第一種，是由母樹大紅袍無性繁殖而來的茶。 母樹大紅袍無性繁殖而來的茶稱為純種大紅袍，或者是叫奇丹。喝茶，喝的是一種心境，感覺身心被凈化。北京老樅武夷巖茶
沖泡方法：武夷巖茶的沖泡，別具一格?！氨∪绾?，壺小如香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。 浦東新區(qū)團(tuán)購武夷巖茶科研結(jié)果讓世界對武夷巖茶有新認(rèn)識。
輕火巖茶特色：香氣清遠(yuǎn)，高而幽長；鮮爽，滋味甘爽微帶澀；品種特征明顯，但韻味稍弱；湯色金黃或黃色，稍淡；葉底三紅七綠，鮮活；這種巖茶不耐貯藏，容易出現(xiàn)“返青現(xiàn)象”；適合于剛接觸巖茶飲茶者。【中火】中火巖茶焙火溫度一般控制在（100—120℃），時間（8—10h）。中火茶特色：中火巖茶香氣濃郁，容易帶有花果蜜糖香；滋味醇厚順滑；耐泡；巖韻顯；湯色橙黃；葉底隱約可見三紅七綠；品質(zhì)耐貯藏?！咀慊稹孔慊饚r茶焙火溫度一般控制在(120—130℃)，時間(6-8h)。足火茶特色：茶香氣多表現(xiàn)為果香，杯底香佳；滋味濃厚，耐泡；湯色橙黃明亮；沖泡后葉底舒展后可見突起泡點，俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”；茶葉耐泡耐貯藏；多適用于水仙、鐵羅漢、肉桂等耐候性高的傳統(tǒng)品種。【高火】高火巖茶焙火溫度一般控制在(140—150℃)，時間(6—8h)。高火茶特色：干茶色澤呈深褐色；容易出現(xiàn)焦火味；味道濃；茶湯深橙黃色；葉底硬挺暗褐，三紅七綠不可見。
82年的拉菲可能你只聽說過卻沒見過，但89年的牛肉你可能連聽都未曾聽說。2017年6月21日夜，北京頤和安縵酒店，一場品茶會上，人們見到了一批89年的“牛肉”?！芭Ｈ狻笔秋嫴钀酆谜邽槲湟纳讲煌a(chǎn)區(qū)的“肉桂”授予的愛稱，“牛肉”指的是牛欄坑肉桂。當(dāng)天亮相的“牛肉”制作者叫陳謹(jǐn)造，他的家族在當(dāng)?shù)乇环Q為“制茶世家”。1989年，陳謹(jǐn)造手制了一批“牛肉”，并將其保存下來，如今在市場上幾乎很難再找到留存如此長久、且保存如此完好的“牛肉”。這批“牛肉”的產(chǎn)地牛欄坑，位于章堂澗與九龍窠之間，天心寺東北、北斗峰與曼陀峰的南麓，海拔高度238米，是武夷山風(fēng)景區(qū)三條重要溝谷之一，也是武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)中常常提到“三坑兩澗”之一，其他的還有慧苑坑、倒水坑、流香澗和悟源澗。牛欄坑和他的少坑主“三坑兩澗”是武夷山景區(qū)中心，也是武夷巖茶的**產(chǎn)區(qū)，古代的“正巖茶”便產(chǎn)于此處。“三坑兩澗”的巖谷之間，植被狀態(tài)和遮蔭條件較好，夏季日照時間短，晝夜溫差大，冬季巖谷可抵擋冷風(fēng)，多項因素共同促使“三坑兩澗”間出產(chǎn)了品質(zhì)優(yōu)越的武夷巖茶。而牛欄坑澗谷則因為土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹生長提供了良好環(huán)境，因此成為武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。武夷山三坑兩澗地區(qū)(通常說的名巖區(qū))是正巖區(qū)品質(zhì)非常好的地域。
武夷巖茶之香氣自古以來，茶香引得多少文人墨客競相謳歌贊美。比如，溫庭筠的《西陵道士茶歌》寫道:“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳眠?！狈吨傺驮凇逗驼箩簭氖露凡韪琛分蟹Q:“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！痹娙死畹螺d在《贈茶肆》中寫道:“茶煙縷輕輕揚，攪動蘭膏四座香?！钡鹊?。在眾多茶類中，武夷巖茶的香是引人入勝的，因為巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長清則幽遠(yuǎn)，似花香、蜜桃香、梔子花香；或帶乳香、蜜香等。香型豐富優(yōu)雅，并且香氣不是一成不變的，一般在沖泡過程中的變化規(guī)律是：火功香-花果香-清香。多種香型和香氣變化排列組合有n種可能，捉摸不定。自古以來，越是捉摸不定的美，越能打動人心。所以，巖茶正因具有變化縹緲不定的香氣，才能打動這么多喜愛巖茶的茶客的心。除了像肉桂，水仙，白雞冠等少數(shù)幾個品種之外，絕大多數(shù)巖茶品種在色香味方面的差異是非常微小的。海南武夷巖茶正巖水仙
喝茶可以防止血栓的形成，還可以保護(hù)腸胃，可以保護(hù)牙齒，可以預(yù)防眼疾。北京老樅武夷巖茶
武夷巖茶的老茶，怎么來的？ 生老病死，自然規(guī)律。 巖茶老茶的出現(xiàn)，卻多了些人為的意味。 現(xiàn)如今，在茶圈中會有老茶的出現(xiàn)，主要是兩個方面的因素，且都人為因素。 供求關(guān)系失衡，供大于求時，巖茶會出現(xiàn)富余情況。 市場對巖茶的需求量，控制在一定范圍內(nèi)，在這個數(shù)值范圍內(nèi)，巖茶在短時間內(nèi)將銷售一空，不再有庫存壓力。若是產(chǎn)出大于消耗，那將出現(xiàn)“營養(yǎng)過剩”的情況。結(jié)果不言而喻，巖茶被大量遺留下來，收在倉庫里。 種茶不易，做茶更難，這些親手做出來的巖茶，當(dāng)然不會闊綽的倒進(jìn)江河中，也不會輕易當(dāng)做肥料，茶農(nóng)只能硬著頭皮收起來，以求來年的某時候，還能重新打開銷售渠道。 在這個等待的過程中，茶農(nóng)還會密切關(guān)注茶葉品質(zhì)，及時復(fù)焙，避免返青，省得影響口感。 經(jīng)過多次焙火，巖茶的火功逐步加高，趨于穩(wěn)定狀態(tài)，就成了高火茶。 若是沒有采用正確的銷售渠道，這些巖茶仍舊被遺留在倉庫里。 丑媳婦熬成婆，新巖茶逐年成了老巖茶。北京老樅武夷巖茶
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