你需要知道：巖茶的品種眾多、山場、工藝、風格多樣，沒有一款巖茶能夠做到能夠受到所有人的喜歡。你需要知道：人和武夷巖茶都是善變的，當下你覺得好喝的巖茶，也許改天你就覺得難喝了，或許后天你又覺得好喝了?？赡苁遣璧脑?、也有可能是你的原因。你需要知道：前面3泡把優(yōu)點表現(xiàn)得淋漓盡致的茶只是“不錯”，而有層次、底蘊越來越好的巖茶，才是真的好。你需要知道：武夷巖茶的香氣就象女人的香水一樣，并不是越香越好，往往廉價的香精剌激性更強。你需要知道：武夷巖茶濃非厚、淡非薄。轟轟烈烈不能長久，細水長流方得始終。你需要知道：好的武夷巖茶一定貴，但貴的武夷巖茶不一定好。你需要知道：茶無上品，適口為珍。別人說好的，不一定適合你。鞋子合不合腳，只有自己知道。除了考慮口碑，更要考慮口味和口袋。武夷山三坑兩澗地區(qū)(通常說的名巖區(qū))是正巖區(qū)品質非常好的地域。嘉定區(qū)老樹武夷巖茶
巖茶的沖泡方式因人而異，但大多會選擇蓋碗。武夷當?shù)厝讼矚g濃茶。所以，在武夷山一泡巖茶是8.3克或以上，并且使用標準的120g蓋碗。這樣的濃郁口味也許會讓很多人接受不來。而適當減少投茶量就可以解決這個問題。通過將一泡茶的投茶量減少到6克左右，就可以泡出香濃卻不苦澀的巖茶了。當然，巖茶的沖泡還有一個特殊的步驟，那就是搖香。將巖茶放入被沸水燙過的蓋碗中，蓋好蓋子上下猛烈搖晃。此時，濃郁的茶香會在熱氣里得到激發(fā)。
黃浦區(qū)禮品武夷巖茶陳年武夷巖茶，也深得愛茶認識喜愛。
從地理學上來說，武夷山屬于丹霞地形。各具形態(tài)的巨大巖石山峰，武夷山地表之所以呈現(xiàn)褚紅色，是因為巖石中鐵元素年長日久氧化的結果。武夷山巖石，主要是石英班巖，礫巖，紅沙巖，頁巖，凝灰?guī)r等幾種。表層的土壤，則是富含腐殖質的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，非常適合茶樹生長。除了地形表土外，經緯度、海拔、氣候也是重要因素。武夷山景區(qū)處于北緯2743，，東經11801。平均海拔六百多米，比較高的三仰峰729米。屬于中海拔地區(qū)。而一般來說，中國的名優(yōu)茶，特別是烏龍茶，幾乎都產于這種海拔地區(qū)。氣候則屬于中亞熱帶海洋性氣候，四季分明，無霜期長，年平均溫度在18—18，5之間。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。
巖茶品鑒的“三品”三品：即品火功、品滋味、品巖韻。一品：火功。火功是巖茶獨特的“烘焙工藝”所形成的風格特征。因烘焙溫度和時間不同，火攻程度有分輕火、中火和足火。輕火、中火的武夷巖茶清花香明顯，滋味稍清淡些，足火武夷巖茶果香明顯，滋味更濃烈。二品：滋味。品滋味的厚薄、濃淡、苦澀。啜之有骨，厚而醇，潤滑甘爽，舒適持久。三品：巖韻。巖韻一一亦指“巖骨花香”。是武夷巖茶獨特的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹品種，良好的栽培技術和傳統(tǒng)而科學的制作工藝綜合形成的香氣和滋味，是武夷巖茶獨有的品質特征。品悟巖韻是武夷巖茶的特色，要用心綜合領悟武夷巖茶中的“巖韻”，要從舌本去細辨、從喉底去感受，方能體會出舌底生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的感受。武夷巖茶首重巖韻，正巖山場的武夷巖茶茶底厚則巖韻顯，洲茶或外山茶則無巖韻。特殊的熏蒸工藝賦予了武夷巖茶獨特的焙火味。
武夷巖茶的老茶，怎么來的？武夷山當?shù)夭柁r，有意為之。在武夷山當?shù)?，茶農有存老茶的習慣。這些老茶，或是根據(jù)自己個人的喜好，有目的性的收藏，又或者是在往年銷售剩余的茶中尋找。在茶農家里，都能找出老茶的蹤影，關鍵就在于數(shù)量的多少。這些味道濃釅的老茶，才是老茶餮非常好的味蕾慰藉，每天早飯后喝一杯老茶，開啟美好的時光。就像川渝地區(qū)嗜辣，無辣不歡。深深佩服茶農的味蕾。武夷山的茶農們，從娘胎里就與茶葉打交道，在幾十年的歲月里，日日與巖茶打交道，味蕾早已被巖茶錘煉地厚實，倘若茶湯濃度不夠，滋味不爽，勞而無功。加上武夷山濕氣重，日常飲食更是有吃辣的習慣，久而久之味蕾失去敏感度，需要重口味的滋味才能喚醒沉睡的味蕾。色、香、味、醇、鮮、滑。武夷巖茶的6大魅力！河南禮品武夷巖茶
半發(fā)酵的工藝保留了更多活性物質。嘉定區(qū)老樹武夷巖茶
肉桂為武夷巖茶的當家品種，系四大名樅之一，俗話說“醇不過水仙、香不過肉桂”，肉桂在巖茶中以香氣見長，沖泡后有花果或桂皮般的香氣，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底均亮，沖泡六七泡后，仍有巖韻繚繞，回味悠長，在近年舉辦的全國名茶評比中屢獲大獎，倍受推崇，成為武夷巖茶的“新貴”。成為眾多茶客的喜歡。圍繞著“肉桂”，還有一個美麗的傳說：清末，武夷山有一位才子名叫蔣蘅，才高八斗，極善品茗，一年初夏，武夷山蟠龍巖巖主研制一款蟠龍巖茶，香味奇特，便請蔣蘅和眾位巖主前來品嘗，蔣蘅接過茶盅，就聞到一股巖香撲鼻而來，輕咽一口，頓覺滋味醇厚，別有洞天，脫口便道：“好茶，品質不凡”。蟠龍巖主答道：“先生果然名不虛傳，識茶如神，此款新茶還未定名，您給定個名吧?”蔣蘅略加沉呤，便道：“此款茶非同凡響，應以品質香氣命名，我看就叫肉桂吧!”從此，肉桂名揚天下。嘉定區(qū)老樹武夷巖茶
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