巖茶價高，在于**產(chǎn)區(qū)原料難得，而**產(chǎn)區(qū)，名品奇種更是頻受肉桂、水仙等的擠占，產(chǎn)量越發(fā)稀少。如千里香、石乳等，如今種植面積更是岌岌可危。原料之外，充分保留品種香的適制之法更是須得仰仗擅制巖茶的老師傅。民國茶學(xué)**林馥全曾言，“天然環(huán)境之優(yōu)越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺?！敝谱魑湟拿麉矔r，首先需要精細拿捏做青發(fā)酵、火功之道，其次，還得把握得住每一種品系的特性，不斷調(diào)控制茶細節(jié)，才能讓名叢在重歸杯中時重新激蕩起***的品種香氣。巖茶的制作本就耗時耗力，名叢、奇種更甚。我們的武夷名叢從春天開始制作，以“入火不傷品種味”的焙火工夫，經(jīng)過不眠不休的二十余小時初制，而后歷經(jīng)足足大半年時間——三道炭焙，燉出武夷巖茶甘甜醇和的湯感；火攻上使用中足火，充分保留品種香。半發(fā)酵的工藝保留了更多活性物質(zhì)。浦東新區(qū)文創(chuàng)武夷巖茶
習(xí)慣喝綠茶的人大多追求明代以前的新茶，因為新鮮的綠茶口感清爽，香氣濃郁。但是巖茶就完全不一樣了，并不是越新越好。一般來說，巖茶制作完成后，經(jīng)過3-5年的陳釀，會進入更好的品評期。此時，茶葉中的風味物質(zhì)發(fā)生了變化，逐漸褪去了上火，變成了更加內(nèi)斂的木本植物。這時，巖茶中各種香氣物質(zhì)都在協(xié)調(diào)變化，形成了獨特的陳韻。而且隨著主要提供苦味和澀味的多酚類物質(zhì)的下降，甜度更高的果糖和蔗糖的增加，巖茶會淡化苦味，變得更加醇厚順滑。青浦區(qū)武夷巖茶哪里賣武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、 殺青、揉捻、烘干過程。
武夷巖茶之香氣自古以來，茶香引得多少文人墨客競相謳歌贊美。比如，溫庭筠的《西陵道士茶歌》寫道:“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳眠?！狈吨傺驮凇逗驼箩簭氖露凡韪琛分蟹Q:“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。”元代詩人李德載在《贈茶肆》中寫道:“茶煙縷輕輕揚，攪動蘭膏四座香?！钡鹊?。在眾多茶類中，武夷巖茶的香是引人入勝的，因為巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長清則幽遠，似花香、蜜桃香、梔子花香；或帶乳香、蜜香等。香型豐富優(yōu)雅，并且香氣不是一成不變的，一般在沖泡過程中的變化規(guī)律是：火功香-花果香-清香。多種香型和香氣變化排列組合有n種可能，捉摸不定。自古以來，越是捉摸不定的美，越能打動人心。所以，巖茶正因具有變化縹緲不定的香氣，才能打動這么多喜愛巖茶的茶客的心。
從地理上講，武夷山屬于丹霞地貌。形狀各異的巨大巖峰，武夷山表面之所以是楚紅的，是因為巖石中鐵元素長期氧化的緣故。武夷山的巖石主要是應(yīng)時榕樹、礫巖、紅砂巖、頁巖和凝灰?guī)r。表層土壤是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說，非常適合茶樹的生長。除了地形和表土，經(jīng)緯度、海拔和氣候也是重要因素。武夷山風景區(qū)位于北緯2743，東經(jīng)11801。平均海拔600多米，比較高的三陽峰729米。屬于中等海拔地區(qū)。一般來說，中國的名茶，尤其是烏龍茶，幾乎都產(chǎn)于這個海拔地區(qū)。氣候?qū)儆谥衼啛釒ШＱ笮詺夂?，四季分明，無霜期長，年平均氣溫在18-18°至5°之間。雨量充沛，年降水量約2000毫升。赤紅的礫石間，生長著碧綠的茶樹。
水對茶至關(guān)重要，從滋養(yǎng)茶樹的水源，到泡茶的用水，水的影響無處不在。相對來說，巖茶對水的要求略微低于其他茶葉。這是因為武夷山地區(qū)的土壤多為赤紅的酸性火山礫石，礦物質(zhì)含量較高。而泡茶水主要影響茶水風味的因素就是水中的礦物質(zhì)。自來水中不僅有大量未經(jīng)處理的礦物質(zhì)，很多時候還會有氯或者氟。這些都會嚴重影響茶水的口味。很多人使用純凈水泡茶就是為了規(guī)避這些影響。但是如果純凈的水才好，為什么人們還會使用山泉水而不是直接選擇RO純水或者去離子水呢？這是因為，山泉水，泡茶水呈微弱堿性，可以更好地讓風味物質(zhì)溶解。
正巖，從字面上可理解為武夷巖茶里正統(tǒng)，有威望，品質(zhì)突出的一類。文創(chuàng)武夷巖茶正巖肉桂
色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。浦東新區(qū)文創(chuàng)武夷巖茶
為什么巖茶不能久泡，使用蓋碗泡巖茶時必須瀝干水分呢？因為巖茶屬于半發(fā)酵茶，多酚類含量較高。而多酚類物質(zhì)會給茶水帶來苦澀的味道。所以將巖茶長時間浸泡會導(dǎo)致多酚類物質(zhì)大量浸出，讓茶水變得極為苦澀。這也是巖茶作為快速出湯茶的一大原因。所以使用蓋碗泡巖茶的時候，坐杯時間應(yīng)當控制在10秒左右，茶水比也應(yīng)該保持在1:15以上，以保證茶湯不會過于苦澀。也就是說，在使用普通蓋碗（120毫升）的時候，應(yīng)當投茶8克或以下。但是福建地區(qū)的人們更喜歡濃茶，所以福建地區(qū)的巖茶經(jīng)常是8.3克一泡。
浦東新區(qū)文創(chuàng)武夷巖茶
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