過紅鍋這個工序相對于其它紅茶的制作來說較為特使，該工序可以快速終止紅茶的發(fā)酵，使得適度發(fā)酵更為可控，同時高溫帶來的一些列如濕熱作用，也促進茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，青味物質(zhì)的熟化，以及低沸點青氣的揮發(fā)，更有利于***品質(zhì)特征的形成。
薰焙是小種紅茶干燥的特點，對形成小種紅茶的品質(zhì)和特征十分重要。即使復(fù)揉后濕坯受熱蒸發(fā)水分干燥，同時吸收大量松煙，促進茶葉中香精油的揮發(fā)和吸附松柴中揮發(fā)性及熱解成分。所以說正山小種初制工藝少氧萎凋、過紅鍋、復(fù)揉和用濕松柴薰焙烘干的工藝特點，形成了獨特的傳統(tǒng)風味。 雖然屬于紅茶，但金駿眉的茶湯卻不是紅色的。楊浦區(qū)團購武夷紅茶團購
《紅茶的第1泡是不是得倒掉？》有茶友問，紅茶的第1泡不需要倒掉？只要茶友所選的茶葉品質(zhì)、工藝合格，第1泡不需要倒掉，紅茶是經(jīng)過完全發(fā)酵的茶葉，茶性溫和，具有香甜、醇厚的特點，其茶內(nèi)物質(zhì)豐富、飽滿，且第1泡的風味極具飲用價值，因此其次在沖泡時也需要注意用量，以免茶湯苦澀，過于濃厚。紅茶沖泡后，湯色橙紅明亮，口感具有渾厚香甜的特點，回甘持久。沖泡后的茶葉葉底暗紅色，葉質(zhì)柔軟。
《紅茶用什么水泡蕞好？》紅茶用山泉水泡蕞好，其次是礦泉水、純凈水，或飲用自來水，沖泡時先將水燒開，然后向蓋碗或茶杯中投茶5g左右，之后沿著碗壁環(huán)繞注水，等待幾秒鐘時間即可出湯飲用。 楊浦區(qū)團購武夷紅茶禮品金駿眉采用頭春頭芽制作，一年一采，而且只有武夷山自然保護區(qū)內(nèi)的茶樹原料才可以制得金駿眉。
一開始就特別強調(diào)其出生的“正山”這一地域范圍，是以固有的文化圖式去開辟上層紅茶市場，實現(xiàn)了“正山”作為文化范疇的第二次生產(chǎn)。將這兩次事件置于當?shù)貧v史發(fā)展的背景來看，“正山小種”的誕生純屬偶然，“金駿眉，’則是有意識地對“正山”結(jié)構(gòu)進行復(fù)制和模仿。但“金駿眉”的成功卻也頗出人意料，當其在市場上獲得了空前的成功后，當?shù)厝擞只剡^頭去對“金駿眉”事件不斷地進行“文化的闡釋”與“歷史的敘事”，導(dǎo)致其“意義”不斷地加深加固，并進而在當?shù)匦纬梢环N新的、劃分更為細致的等級“結(jié)構(gòu)”。在武夷紅茶的空間結(jié)構(gòu)中，“正山”作為一個重要的概念范疇，在文化與實踐、歷史與現(xiàn)實、文化圖式與結(jié)構(gòu)幾組概念之間建立起了對應(yīng)關(guān)系?！罢叫》N”與“金駿眉”背后的“正山”所指的地域范圍雖然完全一致，但其文化意義卻是在實踐中被不斷操演和變化的。前者是為適應(yīng)市場而建構(gòu)的文化，后者則是對文化范疇的利用，再去推動市場。這正如薩林斯所說的，“當事件前列次出現(xiàn)的時候，它只是“神話”，但當它第二次出現(xiàn)時，它就成為歷史了”。文化恰恰是連接于過去和現(xiàn)在之間的，以過去為依據(jù)的對現(xiàn)實狀況的組構(gòu)。
武夷紅茶，顧名思義，武夷山的紅茶。紅茶是發(fā)源于武夷山，后又經(jīng)過長期的發(fā)展，至今。在不同的年代武夷紅茶所指的茶是略有不同的。
據(jù)考證，紅茶在大致在明末的1567—1610年之間起源于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村廟灣，當?shù)厝艘蚱渫庑螢鹾谟蜐櫦匆援數(shù)匾舴Q為烏茶(即黑色的茶)。1610年由荷蘭人運往歐洲，開啟了外銷之路。因為該紅茶產(chǎn)自武夷山，所以被叫做武夷茶，所指的便是武夷紅茶。
而在整個17世紀,除桐木村小種紅茶外尚未出現(xiàn)過其它任何一種紅茶,是桐木村小種紅茶獨步世界的時期。所以那時的武夷紅茶，便指的是產(chǎn)自桐木村的小種紅茶。18世紀由于紅茶需求量的急劇擴大,當?shù)厣a(chǎn)的烏茶供不應(yīng)求,周邊便開始仿制。由于仿制的“江西烏”或“武夷茶”與**的“烏茶”或小種紅茶在品質(zhì)上還是有區(qū)別的,于是就有了“正山”和“外山”之說。
所以從有仿制茶開始再往后，武夷紅茶所指的便是包含了桐木關(guān)內(nèi)的紅茶和武夷山轄區(qū)內(nèi)桐木關(guān)外的紅茶。直到現(xiàn)在也是，在武夷山轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的紅茶都是屬于武夷紅茶。在對應(yīng)的種類上主要包含小種類紅茶、金駿眉、功夫紅茶。 桐木關(guān)內(nèi)獨特的地理環(huán)境給予了金駿眉獨特的口味。
紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。常飲用紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲、消除水腫，并強壯心臟功能。并且，紅茶中富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，從而降低心肌梗塞的發(fā)病率。桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉具有一種清新的蜜香。普陀區(qū)茶葉武夷紅茶官網(wǎng)
紅茶含有豐富的茶多酚，兒茶素等。楊浦區(qū)團購武夷紅茶團購
在《世界茶行業(yè)詞典》之中，有一個特殊的詞條：BOHEA，它被翻譯為“武夷茶”，所指的就是中國福建武夷山所出產(chǎn)的茶葉，因為在英國人眼中，那是世界上蕞好的紅茶原產(chǎn)地。
品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，特別是一些名茶大多產(chǎn)生于海拔較高的山地。武夷山桐木村，世界第1款紅茶——正山小種的原產(chǎn)地，這里的紅茶品質(zhì)優(yōu)異，有獨特的香氣，與該地區(qū)的地勢有著密切的關(guān)系。
桐木村分布在海拔約1200米地區(qū)的茶園滿足茶葉生長需要的一切條件——春夏之間云霧繚繞，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18℃，日照較短，霜期較長，土壤水分充足，肥沃疏松，有機物質(zhì)含量高，而這些特有的地理環(huán)境和植被所形成的生長環(huán)境又是其他地方所不具備的，正是這樣天賜的條件造就了“正山小種”不可替代的地位。 楊浦區(qū)團購武夷紅茶團購
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