吃干豆腐皮的注意事項
1、豆腐皮不宜一次食用過多。豆制品中含有極為豐富的蛋白質(zhì),一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不好出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。
2、豆腐皮含嘌呤較多,痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。中醫(yī)認(rèn)為,豆腐皮性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
3、豆腐皮不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐皮含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
4、過敏者禁食。如果是對豆類食品過敏的話,食用豆腐皮就可能造成皮膚疾病、經(jīng)常性腹瀉、咽喉疼痛等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用豆腐皮。 濕豆腐皮需要冷藏嗎?密云區(qū)豆腐皮品牌
哺乳期吃干豆腐皮(千張)的做法
用料:千張適量,水瓜適量,青椒適量,蒜適量,雞精適量,醬油適量,鹽適量。
做法:1、千張切大塊,青椒切小塊。
2、水瓜挖去頂部和根部的蒂以免發(fā)黑,切塊備用。
3、鍋里下油燒熱,爆香蒜。
4、放入千張翻炒,淋醬油,加適量水煮一會兒。
5、放入青椒和水瓜翻炒均勻。
6、放鹽、雞精調(diào)味即可。
小貼士:千張營養(yǎng)豐富,特別對哺乳期間食用既能快速恢復(fù)身體健康,又能增加奶水。
金針菇拌千張的做法用料:金針菇適量,千張適量,香菜適量,生抽適量,鹽和雞精適量,糖適量。
做法:1、千張切絲,香菜切段。
2、金針菇用水燙一下?lián)破稹?
3、千張焯水。
4、所有食材放入盆中,加入生抽一大勺,香油一大勺,糖一小勺,鹽和雞精適量,拌勻即可。
小貼士:金針菇只需燙一下,30秒鐘左右即可,但千張要煮熟。 廣東豆腐皮值得推薦干豆腐皮怎么做好吃又簡單?
豆腐皮的常見食用方法
1、涼拌鹵豆腐皮,需要準(zhǔn)備一些鹵料包和一些豆腐皮,一起放到開水里面煮,大概煮十分鐘左右就把火關(guān)掉,然后再把豆腐皮放到鹵水里面浸泡三個小時,把香菜切碎,大蔥切末,黃瓜切絲,豆腐皮浸泡好以后撈出來,和食材搭配在一起,加入適量的鹽,生抽,陳醋,香油,辣椒油,攪拌均勻就可以吃了,可以讓腸道蠕動的速度變得更快。2、炒豆腐皮,準(zhǔn)備一些豆腐皮,清洗干凈以后切成絲,鍋里面加入適量的水燒開,然后把豆腐皮放下去燙一分鐘再撈出來,鍋里面加入適量的油,然后油熱以后加辣椒,大蒜翻炒,再加入一些豆腐皮以及鹽,還有醬油,翻炒均勻就可以出鍋了,能夠讓骨骼發(fā)育變得更好。3、涼拌豆腐皮,準(zhǔn)備一些新鮮的豆腐皮,清洗干凈以后切絲,里面加入適量的水燒開,再把豆腐皮絲放下去燙兩分鐘左右,撈出來瀝干水分,再把香菜段,生姜絲,大蔥絲以及豆腐皮一起放到碗里面,再加入一些香菜,味精,鹽,生抽攪拌均勻,***加入一些香油就可以吃了,營養(yǎng)價值非常高,能夠讓身體變得更加健康。
(三)工藝控制。1. 工藝流程:選豆→去皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→成膜→揭皮→晾干→熬漿→上漿→烘烤→攤涼→包裝→成品。2. 工藝要求:(1)選豆:去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質(zhì)。(2)去皮:精選的黃豆經(jīng)破碎后,剝?nèi)ザ蛊?,去皮?0%以上。(3)浸泡:將去皮的黃豆清洗2至3遍,再用清水浸泡。浸泡至當(dāng)手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。(4)磨漿:把浸泡好的黃豆按1:2的比例加水磨漿。(5)過濾:磨好后的豆?jié){加溫水(水溫60℃左右)攪拌后倒入分離機(jī)或過濾袋進(jìn)行除渣過濾,以手捏豆渣松散,無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。(6)煮漿:把過濾好的豆?jié){倒入煮漿桶內(nèi),迅速將豆?jié){煮沸,時間3至5分鐘。(7)成膜:使鍋底溫度保持在78℃至82℃,進(jìn)行成膜。(8)揭皮:每間隔8至10分鐘,將鍋內(nèi)已成形的薄膜揭起。(9)熬漿:無法揭皮的豆?jié){在慢火中濃縮成糊狀即可。(10)上漿:將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內(nèi),均勻地把漿掛在豆腐皮表面。(11)烘烤:將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。(12)攤涼:將烘烤好的豆腐皮攤涼,自然冷卻后再包裝,攤涼時要注意防潮。豆腐皮和什么搭配比較好吃?
各地對豆腐皮的叫法不甚一致,有如下兩種:一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”,本條目為了辨義將用“油皮”標(biāo)注;二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐),與豆腐干近似,但較?。ū扔推t明顯較厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有時還要加鹽,口味與豆腐有區(qū)別,本條目為了辨義將用“千張”標(biāo)注。二者雖都叫“豆腐皮”,但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例,上海人吃素雞和素鴨,素雞就是千張卷成,而素鴨則是油皮卷成?!庇推ぁ昂汀鼻垺岸际浅R姷亩怪破?,但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱,筆者曾經(jīng)聽過“豆腐皮”,“豆皮”,“腐皮”,“油皮”,“腐竹”,“千張”,“百葉”“豆筍”,“干豆腐”,可想而見全國應(yīng)該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。油潑豆腐皮的做法教程。安康豆腐皮值得推薦
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石屏(油皮)
石屏豆腐皮是云南久負(fù)盛名的一種豆制品?!妒量h志》記載,豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期,盛于清代后期,光緒年間該縣有個姓羅的壯士進(jìn)京會試,得中武狀元,留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi),官達(dá)四品。有一次,羅回鄉(xiāng)省親,返京時捎去豆腐皮獻(xiàn)于慈禧,慈禧食后連聲稱好,遂為貢品。石屏豆腐皮選用黃豆為原料,經(jīng)篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮涼曬至干而成。其色澤金黃,油光發(fā)亮,質(zhì)地細(xì)密均勻,味道鮮美,柔嫩爽口,是當(dāng)?shù)厝苏写e客的上乘之品。石屏豆腐皮營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)達(dá)40%以上,為牛肉的2倍,大米的6倍,是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多樣。烹調(diào)前,先用溫?zé)崴畬⒏そ櫰?,切成絲狀或塊狀,再用淡鹽水浸泡15-30分鐘,繼用清水漂洗1-2次,沸水中焯過后冷卻,然后根據(jù)食者所好,或蒸煮,或炒炸,或涼拌。 密云區(qū)豆腐皮品牌
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